第152章 手工辣條，紅油滋滋
第152章 手工辣條，紅油滋滋
放入沸水上的平盤還要先刷上一層油。
而後再把攪拌均勻的麵漿糊輕輕倒入平盤中，約莫兩毫米的厚度，在隔著鐵盤沸水的溫度下，麵漿糊倒入不一會兒便凝固起來，變成了晶瑩剔透微微發黃的固體狀態。
「光是看著就香啊！」
這是山西人對食物最樸素的渴望，就是面！
把洗出來的麵漿全都做成麵皮後，白菜湯燉的時間還早，趁著這會江海把昨晚老李頭捎來的調料取出來，開始研究做辣椒紅油。
這紅油還就得用菜籽油做出來的才最香，其他油都不是那個味兒。
所以江海在店裡一直沒嘗試過川菜，菜籽油都沒有還叫什麼川菜啊！
紅油做的也比較簡單，就在練習室里反覆嘗試了幾種配方，做的味道還算可以。
這東西炒菜的時候當做料油來上一勺，或者吃麵的時候加上一勺，那都是頂級風味。
做的不多，江海用罐子存起來打算留著給自己解饞。
看著做辣椒紅油剩下的些許邊角料，還有那會兒就蒸熟出鍋的麵筋，江海玩心大起，忽的有了想法。
「這年頭還沒辣條呢，這麼好吃的東西都沒有，真是可惜。」
反正是些邊角料，想來做著也不難，江海索性趁等待的功夫在廚房裡頭又瞎鼓搗了起來。
辣條要想口感好，肯定得有足夠的嚼勁兒，剛蒸熟的麵筋雖有嚼勁，但卻完全不是一回事兒。
江海把麵筋切成三毫米後的小方片，還有細長條，就放在窗戶邊上略微吹吹風。
北方這個季節非常乾燥，蒸好的饅頭要是不保存好，就隨意放著，一晚上就能變成干饃，咬都咬不動。
麵筋這才吹了一會兒風便乾巴了許多，這樣炸出來更有韌勁。
而後把剛才熬紅油剩的渣滓重新加熱，這些辣椒渣略微有些發焦，若是放入紅油裡頭時間久了會壞掉整罐油。
現在也算廢物利用了。
紅油渣燒至六成熱，把切好的麵筋塊兒放入鍋里慢慢炸，原本發灰的麵筋這麼一炸，沒一會兒就染上了紅油滋滋的色澤，炸的表面微微發脹，有些彎曲後夾出，也不用控油，放入新的乾淨盆里。
剛沒用完的辣椒麵兒，花椒碎，還有少許的鹽，白糖，醬油，最後再來點味精。
這味精也是小李子幫忙捎回來的，可是珍貴物品，江海沒捨得用太多。
最後把剛熬好的紅油取來小半勺，在火上加熱後潑灑進去。
「哎呦呦，這小香味兒，值了啊！」
再給盆里撒了點熟芝麻，江海一邊攪拌，都忍不住流口水。
該說不說，重生之後這些時日，在吃喝方面比起別人來自己確實要好很多，但跟幾十年後想比，那還真是匱乏的不行。
尤其是缺少調料的今天，嘴巴都快淡出鳥來了，猛然間看著這麼一盆紅油滋滋，裹滿白芝麻的辣條，那紅油的香、辣椒的辣、花椒的麻、芝麻的脆混在一起往鼻子裡竄，流口水是一點兒不誇張。
都等不及冷卻，江海捏著一塊兒趕緊塞嘴裡。
「媽呀！」
一瞬間，真是感動的想哭。
要說辣，也談不上多辣，江海做的紅油主要是香，辣度一般。
當然對江海來說是一般，對本地人而言絕對還是夠辣的。
這麵筋炸制後再攪拌，簡直是吸足了味道，每一口下去都滋滋往外冒油，卻又絲毫不膩，辣卻又不躁，麻的還挺舒服。
吃了一塊又一塊兒，根本停不下來。
「不能吃了不能吃了，再吃耽誤事兒了。」
江海強行把那盆辣條放邊邊上不去看，沒辦法，只要一看必忍不住想來一塊兒，這玩意兒魔力極大。
因為白菜湯好了，江海得趕緊給馮建軍炒麵皮，別待會把人家上班時間給耽誤了。
炒麵皮倒也簡單。
就是熱油烹一下蔥蒜，而後把麵皮倒入鍋中翻炒，全程必須得大火，一邊翻炒一邊給鍋里加醬油和陳醋。
要的就是那股子鍋氣味兒。
都不到一分鐘的時間，兩碗冒著熱氣的炒麵皮就端出來了。
「你們先吃，還有湯。」
馮建軍湊到碗前聞了聞，「就是這個味兒啊，沒想到今年這麼早就能吃上炒麵皮，真得勁兒！」
以前馮建軍在九牛口下鄉的時候，每逢四月四廟會，村里戲台子外頭准有人搭著土灶賣炒麵皮。
那傢伙，要說好吃也就那樣，可就是好聞。
猛火一炒，醬油跟陳醋往鍋里一呲，瀰漫出來的味道連路過的狗子都得停下來使勁嗅嗅。
別提多香了！
人們總是忍不住來上一碗，端著炒麵皮邊吃邊看唱大戲，美得很。
鄒華吃的很慢。
聞著倒是挺香，可心間有煩心事兒，筷子扒拉好幾下只是隨意吃了兩口，並沒有太多胃口。
江海又端著白菜湯出來了，「這是我新做的湯菜，你倆嘗嘗。」
「謝了。海子，你今天能不能給我留點兒東西，我晚上帶同事來吃，這要再吃不著，我還真得請他們去一食堂了。」
「行呢，你們多少人？」
「七八個吧。」
「那沒問題，我看看今天能不能搞點兒好東西，就當等著你來。」
「嘿嘿，這還差不多。」
馮建軍心滿意足的盛了碗湯，呲溜一口，滿嘴鮮甜。
剛才炒麵皮帶來的醬咸和油膩感立馬消失不見，嘴巴頓時有種特別亮的感覺。
得勁兒啊！
馮建軍感覺這晚上都不用別的，光這白菜湯跟炒麵皮就夠夠的了。
這時，江海端著一個小小盆出來，放在他倆的桌上，「再給你點好吃的，這個不要錢，哈哈。」
鄒華和馮建軍同時看向盆里那紅油滋滋的玩意兒，屬實是沒見過。
「這什麼東西？」
「辣條。」
馮建軍下意識的認為，辣條指的是盆里那個長條狀的東西，於是指著旁邊的小方片，「這個呢？」
「辣片。」
馮建軍：
這名字也太樸實無華了吧？
他沒多想，加了快辣片丟到嘴裡。
鄒華也是，炒麵皮是醬鮮香的，白菜湯是清甜鮮口的，猛然來這麼個辣油滋滋的東西，看著都覺得提味兒。
便也很隨意的夾了塊吃到嘴裡。
二人同時吃著，越咀嚼，兩人的表情.
逐漸怪異起來！
放入沸水上的平盤還要先刷上一層油。
而後再把攪拌均勻的麵漿糊輕輕倒入平盤中，約莫兩毫米的厚度，在隔著鐵盤沸水的溫度下，麵漿糊倒入不一會兒便凝固起來，變成了晶瑩剔透微微發黃的固體狀態。
「光是看著就香啊！」
這是山西人對食物最樸素的渴望，就是面！
把洗出來的麵漿全都做成麵皮後，白菜湯燉的時間還早，趁著這會江海把昨晚老李頭捎來的調料取出來，開始研究做辣椒紅油。
這紅油還就得用菜籽油做出來的才最香，其他油都不是那個味兒。
所以江海在店裡一直沒嘗試過川菜，菜籽油都沒有還叫什麼川菜啊！
紅油做的也比較簡單，就在練習室里反覆嘗試了幾種配方，做的味道還算可以。
這東西炒菜的時候當做料油來上一勺，或者吃麵的時候加上一勺，那都是頂級風味。
做的不多，江海用罐子存起來打算留著給自己解饞。
看著做辣椒紅油剩下的些許邊角料，還有那會兒就蒸熟出鍋的麵筋，江海玩心大起，忽的有了想法。
「這年頭還沒辣條呢，這麼好吃的東西都沒有，真是可惜。」
反正是些邊角料，想來做著也不難，江海索性趁等待的功夫在廚房裡頭又瞎鼓搗了起來。
辣條要想口感好，肯定得有足夠的嚼勁兒，剛蒸熟的麵筋雖有嚼勁，但卻完全不是一回事兒。
江海把麵筋切成三毫米後的小方片，還有細長條，就放在窗戶邊上略微吹吹風。
北方這個季節非常乾燥，蒸好的饅頭要是不保存好，就隨意放著，一晚上就能變成干饃，咬都咬不動。
麵筋這才吹了一會兒風便乾巴了許多，這樣炸出來更有韌勁。
而後把剛才熬紅油剩的渣滓重新加熱，這些辣椒渣略微有些發焦，若是放入紅油裡頭時間久了會壞掉整罐油。
現在也算廢物利用了。
紅油渣燒至六成熱，把切好的麵筋塊兒放入鍋里慢慢炸，原本發灰的麵筋這麼一炸，沒一會兒就染上了紅油滋滋的色澤，炸的表面微微發脹，有些彎曲後夾出，也不用控油，放入新的乾淨盆里。
剛沒用完的辣椒麵兒，花椒碎，還有少許的鹽，白糖，醬油，最後再來點味精。
這味精也是小李子幫忙捎回來的，可是珍貴物品，江海沒捨得用太多。
最後把剛熬好的紅油取來小半勺，在火上加熱後潑灑進去。
「哎呦呦，這小香味兒，值了啊！」
再給盆里撒了點熟芝麻，江海一邊攪拌，都忍不住流口水。
該說不說，重生之後這些時日，在吃喝方面比起別人來自己確實要好很多，但跟幾十年後想比，那還真是匱乏的不行。
尤其是缺少調料的今天，嘴巴都快淡出鳥來了，猛然間看著這麼一盆紅油滋滋，裹滿白芝麻的辣條，那紅油的香、辣椒的辣、花椒的麻、芝麻的脆混在一起往鼻子裡竄，流口水是一點兒不誇張。
都等不及冷卻，江海捏著一塊兒趕緊塞嘴裡。
「媽呀！」
一瞬間，真是感動的想哭。
要說辣，也談不上多辣，江海做的紅油主要是香，辣度一般。
當然對江海來說是一般，對本地人而言絕對還是夠辣的。
這麵筋炸制後再攪拌，簡直是吸足了味道，每一口下去都滋滋往外冒油，卻又絲毫不膩，辣卻又不躁，麻的還挺舒服。
吃了一塊又一塊兒，根本停不下來。
「不能吃了不能吃了，再吃耽誤事兒了。」
江海強行把那盆辣條放邊邊上不去看，沒辦法，只要一看必忍不住想來一塊兒，這玩意兒魔力極大。
因為白菜湯好了，江海得趕緊給馮建軍炒麵皮，別待會把人家上班時間給耽誤了。
炒麵皮倒也簡單。
就是熱油烹一下蔥蒜，而後把麵皮倒入鍋中翻炒，全程必須得大火，一邊翻炒一邊給鍋里加醬油和陳醋。
要的就是那股子鍋氣味兒。
都不到一分鐘的時間，兩碗冒著熱氣的炒麵皮就端出來了。
「你們先吃，還有湯。」
馮建軍湊到碗前聞了聞，「就是這個味兒啊，沒想到今年這麼早就能吃上炒麵皮，真得勁兒！」
以前馮建軍在九牛口下鄉的時候，每逢四月四廟會，村里戲台子外頭准有人搭著土灶賣炒麵皮。
那傢伙，要說好吃也就那樣，可就是好聞。
猛火一炒，醬油跟陳醋往鍋里一呲，瀰漫出來的味道連路過的狗子都得停下來使勁嗅嗅。
別提多香了！
人們總是忍不住來上一碗，端著炒麵皮邊吃邊看唱大戲，美得很。
鄒華吃的很慢。
聞著倒是挺香，可心間有煩心事兒，筷子扒拉好幾下只是隨意吃了兩口，並沒有太多胃口。
江海又端著白菜湯出來了，「這是我新做的湯菜，你倆嘗嘗。」
「謝了。海子，你今天能不能給我留點兒東西，我晚上帶同事來吃，這要再吃不著，我還真得請他們去一食堂了。」
「行呢，你們多少人？」
「七八個吧。」
「那沒問題，我看看今天能不能搞點兒好東西，就當等著你來。」
「嘿嘿，這還差不多。」
馮建軍心滿意足的盛了碗湯，呲溜一口，滿嘴鮮甜。
剛才炒麵皮帶來的醬咸和油膩感立馬消失不見，嘴巴頓時有種特別亮的感覺。
得勁兒啊！
馮建軍感覺這晚上都不用別的，光這白菜湯跟炒麵皮就夠夠的了。
這時，江海端著一個小小盆出來，放在他倆的桌上，「再給你點好吃的，這個不要錢，哈哈。」
鄒華和馮建軍同時看向盆里那紅油滋滋的玩意兒，屬實是沒見過。
「這什麼東西？」
「辣條。」
馮建軍下意識的認為，辣條指的是盆里那個長條狀的東西，於是指著旁邊的小方片，「這個呢？」
「辣片。」
馮建軍：
這名字也太樸實無華了吧？
他沒多想，加了快辣片丟到嘴裡。
鄒華也是，炒麵皮是醬鮮香的，白菜湯是清甜鮮口的，猛然來這麼個辣油滋滋的東西，看著都覺得提味兒。
便也很隨意的夾了塊吃到嘴裡。
二人同時吃著，越咀嚼，兩人的表情.
逐漸怪異起來！