第145章 本土食材，土豆莜麵
第145章 本土食材，土豆莜麵
只看江海打開蒸籠，把蒸好的莜麵拿出來放在窗口處晾著，過了幾分鐘後又用筷子把莜麵挑著根根分明起來。
而後便將方才調好的料汁均勻澆在了餄烙面上，最後把蒸籠里蒸好的小土豆塊兒也放入盤中，兩手各拿一雙筷子輕輕攪拌。
畢竟麵條容易斷，土豆容易攪拌成泥，那樣口感就不太好了。
徹底攪拌均勻後，江海用筷子卷著麵條盛入另一個盤中，算是弄了個小造型，有些像意面的擺盤方式。
「這是第一道菜。」
他攪拌麵條的時候屋裡的人們都吃驚了，想過千萬種吃法，愣是沒想過這種吃法。
「這！」郭蘭生指著那盤菜，「這算啥？涼菜？熱菜？主食？」
「當然是涼菜了。」江海說道，「雖然現在口感是有些微微的溫度的，但這道菜吃起來整體偏清香，算是開胃涼菜！」
負責拍攝的同志對著盤子嘎嘎就是好幾張照片。
湊到跟前拍照的時候，撲面而來的香味讓他沒忍住滲出了口水。
「那我倒要嘗嘗了。」
有郭蘭生在場，這道菜的品鑑暫時還輪不到秦德順和劉耀光幾人。
老頭子手拿筷子，另一手摟著自己的寬袖，筷子靈活的夾起麵條。
這圓面中間的縫隙里夾著小土豆塊兒，剛才攪拌的時候有些許土豆還是被拌成了泥狀，此刻被包裹在麵條外表。
郭蘭生先是聞了聞。
他微微頷首，「胡麻油獨特的堅果焦香，還有賊麻麻熗鍋後的辛香，莜麵本身的麥香，土豆的清香，不錯，味道非常複合，也不突兀。」
這味道里既沒有蒜的沖，也沒有醋的酸，感覺就是每一種調料都恰到好處，聞起來是那麼的圓滑。
緊接著他便把麵條兒吃到了嘴裡。
這種餄烙面壓的時候本來很長，但江海在挑分的時候特意揪斷了些許，所以每根麵條都不那麼長，約莫有個十幾公分的樣子。
一筷子下去恰到好處，既不會出現太長夾不完的情況，又不會出現太短不好夾的狀況。
這口吃到嘴裡，郭蘭生輕輕抿嘴，細細品味。
不住的點頭。
「郭老，您也別光吃啊，您得說說這菜到底咋樣，我也得記錄點兒東西啊！」
拿著筆記本的小周急著問道。
他不僅負責拍照，還負責編撰菜品的風味、口味等文字性內容。
當然，這些都是基本介紹，需要的內容並不很多。
郭蘭生吃到嘴裡的東西，沉默許久，方才緩緩開口：「軟，而不塌。潤，而不水。」
緊接著，他皺了皺眉，「莜麵的口感不太對，跟我以前吃過的不一樣。這道菜里的莜麵吃起來有股子韌勁兒，很好，很不錯。」
這道菜有些顛覆他對「莜麵」這種食材的認知。
該說不說，吃遍中華的郭蘭生一直以來對「莜麵」的印象就是：貧困、高寒、味澀、
不好消化。
這跟莜麥的生長環境有很大關係。
所以他自然而然總想著，莜麵這玩意兒是最上不得台面的東西。
同樣都是一桌子菜，人家端一份白斬雞上來，既有賣相，味道又好，食材說不上高貴，但也是尋常人不太能常吃到的東西。
那你端一份兒莜麵出來，這就看著很寒酸了。
可江海做的這份菜，確實顛覆了他的想法。
「嘖...怎麼說呢。」郭蘭生真有些犯難，「很細，很膩。有種在黃土高坡上撒潑打滾的感覺。」
「噗...」小周憋不住笑出了聲，「您這個比喻太有意思了。」
郭蘭生又淺嘗了一口，「如果說用作涼菜確實不錯，吃的出來製作者對於山西本地食材摸得很透。」
「莜麵之筋道，土豆之軟糯，胡麻之異香，野香之清澈，多種風味互補，層次分明，沒有太多花哨的東西，很不錯，這道菜可以。對了。」郭蘭生看著江海，「這道菜叫什麼名字？」
「土豆拌莜麵。」
郭蘭生：..
「可以，名字也非常樸實無華。」
還以為這麼好吃的東西起碼有個好聽的名字，不過土豆拌莜麵這個名字倒也不錯，非常的接地氣，一看就知道是怎麼回事兒。
菜很好吃，但郭蘭生吃的非常克制，不出意外的話他今天要品嘗不少菜品，這個一口那個一口，到最後也吃的很飽。
這回才輪到劉耀光和秦德順，還有趙秉德分別品嘗。
「妙啊！」作為本地人，趙秉德吃了一口連連稱讚，「這個做法很妙啊！採用拌的方式莜麵更加入味了。」
「確實，而且土豆這麼做的話口感與莜麵形成了一定的互補，確實很精妙。」
「嘖...我剛剛試想了一下，如果這個湯汁換成羊肉湯，換成豬肉湯全然不是這麼回事兒，好像還真就得這個調配的湯汁才好使，是有點說法的。」
土豆拌莜麵得到了三位廚師的一致認可，江海總算放心下來。
便要開始琢磨這第二道菜。
誰知這時候，那位拿著相機的小周走來，「江師傅，麻煩您還得把這道菜具體做法寫成菜譜。」
「啊？」
趙秉德慌忙解釋道，「你也知道，這部書刊的主要目的是指導廣大群眾在家裡也能製作出不輸飯店的美味，菜譜自然是要有的。」
「那沒問題。」
江海感覺這東西也沒什麼好藏著掖著的，再說了，等到幾十年以後，網上分享菜譜的東西到處都是。
甚至還有頂級名廚拍攝視頻手把手教怎麼做菜。
這東西學不會的人照著做也學不會，寫個菜譜沒啥問題。
「那好，趙師傅咱們繼續下一道菜，讓小江先去寫菜譜。」
「好嘞！」
趙秉德系上圍裙開始做菜，江海則是跟著小周來到那個包間裡。
「江師傅，您自己寫，還是您說我寫？」
「我來寫吧。」
以前江海的字還難看，自從有了系統之後經常在系統練習冊上寫字，現如今倒還看的過去。
一步步把土豆拌莜麵的具體做法寫好後交給小周。
「江師傅，太感謝您了，寫的很細，我相信不久之後您的這道菜就會出現在全國各地了！
江海笑著點了點頭。
「您先休息，我進去拍攝趙師傅的菜。」
江海本來也想進去看看，但考慮到自己還有兩道菜沒做呢。
而且還是兩道只有食材的菜。
便就留在包廂里微微閉目，進入了系統練習室。
只看江海打開蒸籠，把蒸好的莜麵拿出來放在窗口處晾著，過了幾分鐘後又用筷子把莜麵挑著根根分明起來。
而後便將方才調好的料汁均勻澆在了餄烙面上，最後把蒸籠里蒸好的小土豆塊兒也放入盤中，兩手各拿一雙筷子輕輕攪拌。
畢竟麵條容易斷，土豆容易攪拌成泥，那樣口感就不太好了。
徹底攪拌均勻後，江海用筷子卷著麵條盛入另一個盤中，算是弄了個小造型，有些像意面的擺盤方式。
「這是第一道菜。」
他攪拌麵條的時候屋裡的人們都吃驚了，想過千萬種吃法，愣是沒想過這種吃法。
「這！」郭蘭生指著那盤菜，「這算啥？涼菜？熱菜？主食？」
「當然是涼菜了。」江海說道，「雖然現在口感是有些微微的溫度的，但這道菜吃起來整體偏清香，算是開胃涼菜！」
負責拍攝的同志對著盤子嘎嘎就是好幾張照片。
湊到跟前拍照的時候，撲面而來的香味讓他沒忍住滲出了口水。
「那我倒要嘗嘗了。」
有郭蘭生在場，這道菜的品鑑暫時還輪不到秦德順和劉耀光幾人。
老頭子手拿筷子，另一手摟著自己的寬袖，筷子靈活的夾起麵條。
這圓面中間的縫隙里夾著小土豆塊兒，剛才攪拌的時候有些許土豆還是被拌成了泥狀，此刻被包裹在麵條外表。
郭蘭生先是聞了聞。
他微微頷首，「胡麻油獨特的堅果焦香，還有賊麻麻熗鍋後的辛香，莜麵本身的麥香，土豆的清香，不錯，味道非常複合，也不突兀。」
這味道里既沒有蒜的沖，也沒有醋的酸，感覺就是每一種調料都恰到好處，聞起來是那麼的圓滑。
緊接著他便把麵條兒吃到了嘴裡。
這種餄烙面壓的時候本來很長，但江海在挑分的時候特意揪斷了些許，所以每根麵條都不那麼長，約莫有個十幾公分的樣子。
一筷子下去恰到好處，既不會出現太長夾不完的情況，又不會出現太短不好夾的狀況。
這口吃到嘴裡，郭蘭生輕輕抿嘴，細細品味。
不住的點頭。
「郭老，您也別光吃啊，您得說說這菜到底咋樣，我也得記錄點兒東西啊！」
拿著筆記本的小周急著問道。
他不僅負責拍照，還負責編撰菜品的風味、口味等文字性內容。
當然，這些都是基本介紹，需要的內容並不很多。
郭蘭生吃到嘴裡的東西，沉默許久，方才緩緩開口：「軟，而不塌。潤，而不水。」
緊接著，他皺了皺眉，「莜麵的口感不太對，跟我以前吃過的不一樣。這道菜里的莜麵吃起來有股子韌勁兒，很好，很不錯。」
這道菜有些顛覆他對「莜麵」這種食材的認知。
該說不說，吃遍中華的郭蘭生一直以來對「莜麵」的印象就是：貧困、高寒、味澀、
不好消化。
這跟莜麥的生長環境有很大關係。
所以他自然而然總想著，莜麵這玩意兒是最上不得台面的東西。
同樣都是一桌子菜，人家端一份白斬雞上來，既有賣相，味道又好，食材說不上高貴，但也是尋常人不太能常吃到的東西。
那你端一份兒莜麵出來，這就看著很寒酸了。
可江海做的這份菜，確實顛覆了他的想法。
「嘖...怎麼說呢。」郭蘭生真有些犯難，「很細，很膩。有種在黃土高坡上撒潑打滾的感覺。」
「噗...」小周憋不住笑出了聲，「您這個比喻太有意思了。」
郭蘭生又淺嘗了一口，「如果說用作涼菜確實不錯，吃的出來製作者對於山西本地食材摸得很透。」
「莜麵之筋道，土豆之軟糯，胡麻之異香，野香之清澈，多種風味互補，層次分明，沒有太多花哨的東西，很不錯，這道菜可以。對了。」郭蘭生看著江海，「這道菜叫什麼名字？」
「土豆拌莜麵。」
郭蘭生：..
「可以，名字也非常樸實無華。」
還以為這麼好吃的東西起碼有個好聽的名字，不過土豆拌莜麵這個名字倒也不錯，非常的接地氣，一看就知道是怎麼回事兒。
菜很好吃，但郭蘭生吃的非常克制，不出意外的話他今天要品嘗不少菜品，這個一口那個一口，到最後也吃的很飽。
這回才輪到劉耀光和秦德順，還有趙秉德分別品嘗。
「妙啊！」作為本地人，趙秉德吃了一口連連稱讚，「這個做法很妙啊！採用拌的方式莜麵更加入味了。」
「確實，而且土豆這麼做的話口感與莜麵形成了一定的互補，確實很精妙。」
「嘖...我剛剛試想了一下，如果這個湯汁換成羊肉湯，換成豬肉湯全然不是這麼回事兒，好像還真就得這個調配的湯汁才好使，是有點說法的。」
土豆拌莜麵得到了三位廚師的一致認可，江海總算放心下來。
便要開始琢磨這第二道菜。
誰知這時候，那位拿著相機的小周走來，「江師傅，麻煩您還得把這道菜具體做法寫成菜譜。」
「啊？」
趙秉德慌忙解釋道，「你也知道，這部書刊的主要目的是指導廣大群眾在家裡也能製作出不輸飯店的美味，菜譜自然是要有的。」
「那沒問題。」
江海感覺這東西也沒什麼好藏著掖著的，再說了，等到幾十年以後，網上分享菜譜的東西到處都是。
甚至還有頂級名廚拍攝視頻手把手教怎麼做菜。
這東西學不會的人照著做也學不會，寫個菜譜沒啥問題。
「那好，趙師傅咱們繼續下一道菜，讓小江先去寫菜譜。」
「好嘞！」
趙秉德系上圍裙開始做菜，江海則是跟著小周來到那個包間裡。
「江師傅，您自己寫，還是您說我寫？」
「我來寫吧。」
以前江海的字還難看，自從有了系統之後經常在系統練習冊上寫字，現如今倒還看的過去。
一步步把土豆拌莜麵的具體做法寫好後交給小周。
「江師傅，太感謝您了，寫的很細，我相信不久之後您的這道菜就會出現在全國各地了！
江海笑著點了點頭。
「您先休息，我進去拍攝趙師傅的菜。」
江海本來也想進去看看，但考慮到自己還有兩道菜沒做呢。
而且還是兩道只有食材的菜。
便就留在包廂里微微閉目，進入了系統練習室。