第144章 巧制莜麵，老饕震驚
第144章 巧制莜麵，老饕震驚
「江海，趙秉德師傅跟我們說了你倆的約定，在一級廚師的考核中，除了管理能力之外還有個很重要的，就是創新菜。」劉耀光說道。
秦德順跟著點點頭，「不錯，有我們三人作證，只要你今天把這三道菜做出來並且能被名菜譜收錄，你這一級廚師的考核就算通過，我們仨人聯名寫信給勞動局，這個你放心。
「6
三位特二級廚師的聯名推薦，這絕對是很有分量的信了！
雖然聽起來很牛逼，可江海卻有點無奈。
之前在煤礦後廚的時候評級還能漲工資，現在他都幹個體戶了，要這個一級廚師證還有什麼用嗎？
只不過做菜這事兒是跑不掉了，證書的事兒充其量也就是順便。
「那行吧，我試試...」
拋開鯉魚燴餅，寫在紙條上的第二道菜，名字為：莜麵。
所以剛才江海才懵啊，哪有人這麼寫菜名的，這分明只是一種食材，但現在江海也就明白了，說是做菜，不如說是考核。
用莜麵來做一道菜。
在山西本地，莜麵絕對是家家戶戶不可或缺的食材，但具體吃法做來做去也就那幾樣，至於聞名周邊莜麵栲栳，其實也就那麼回事兒。
好吃不好吃的關鍵因素反而不是莜麵本身的質量，更多的側重點在於蘸湯的美味程度。
有些人愛蘸著羊肉湯吃，有些人喜歡蘸著黃瓜水蘿蔔絲調的湯汁來吃，口味千奇百怪，但終歸吃的不是莜麵本身。
江海應下來的同時，來到了練習室。
【莜麵】
練習冊上輸入食材名稱，很快紙張上出現關於這個食材的分子級解析。
【莜麵：主要成分為碳水化合物、蛋白質、膳食纖維，莜麵主要能區別於其他麵粉的地方在於，膳食纖維成分的分子鏈較短，極易吸附水分和油脂，從而變的吸味、解膩。】
從分子級別學了一番食材特性後，江海發現這莜麵其實也沒啥大不了的。
用白話來說其實就是比其他類麵粉更吸味兒，更不容易糊。
所以民間的傳統製法就是蒸，然後再蘸。
「但並不是所有吸味的東西都得這麼來，有時候...拌也是可以的。」
江海召喚出來一盆麵粉，開始慢慢嘗試製作起來。
今日他需要創新三道菜，如果不是練習室的話恐怕很難完成，但他也不能一直賴在練習室里學習，總歸還是要把時間勻開點兒才行。
「怎麼樣，小江，有點思路沒有？」劉耀光笑著問道。
其實他並不看好江海，在劉耀光的認知里，這個世界上沒有人能在短短几分鐘的時間內就創新三道菜。
如果有，那最多也只是在原先的菜品上做些微創新，想要完全創造一道菜這絕對是不可能的。
這也是他和秦德順為什麼願意考核並且寫推薦信的原因。
如果真有這麼一個人，那寫信推薦一下又何妨？
「有點，但不多，先試試吧。」
說著，江海便要開始和面，別人只以為他腦子好使這麼快就能想到，殊不知江海已經在練習室里狠狠地學了三個小時左右。
手裡提著鋁壺，這裡邊兒可是沸水。
和莜麵就得用這種高溫水，不然蒸製的時候麵粉夾生，那就沒法吃了。
一邊往裡倒水，一邊用筷子攪拌，將麵粉攪成均勻的棉絮狀，看著盆中沒了乾麵的顆粒。
負責拍照的那位同志已經蠢蠢欲動想要開始記錄了，他努力的壓抑著自己的衝動，膠片可是貴的很呢，他負責的只是拍攝成菜。
「老趙，如果只是莜麵栲栳栳，或者莜麵餄烙之類的東西，你可就別拿出來了，這東西不行。」組委會的郭蘭生笑道。
這種老饕吃東西講究著呢，莜麵的那些尋常製法確實入不了他的法眼。
「急啥，等會兒看看唄。」趙秉德屬實對江海自信過頭了。
待莜麵溫度降至不燙手後江海開始下手，麵團揉至光滑不粘手又不鬆散後蓋濕布醒面。
以江海目前的和面功夫，這些事情不在話下！
緊接著，江海取來兩顆土豆削皮，隨後切成兩厘米見方的土豆塊兒，便放到蒸鍋上開始蒸製。
直到此刻，江海做的東西還都在大家的理解中。
尋常吃莜麵的時候，除了蒸莜麵人們還會蒸點土豆，蒸熟的土豆蘸著那些湯汁口感軟糯，也格外好吃。
緊接著，江海把醒好的麵團分成劑子，「餄烙床呢？」
「這兒。」一食堂幫廚麻溜的幫忙把餄烙床架掏出來放菜板上，「莜麵餄烙？」
「對，也不對。」
江海沒有多解釋，劑子塞進器具里把莜麵從鐵片孔中壓出來，壓出的麵條兒直徑最多只有兩毫米，不粗不細。
莜麵這種東西，只能蒸，不能煮。
壓好的莜麵餄烙剛到剛才土豆的蒸籠里，也跟著蒸製。
「目前來看，這個東西還不足以達到一級廚師的標準啊。」
秦德順點點頭，「看看後面還有沒有驚喜吧。」
只看江海尋了個小碗，碗中放入蔥花、蒜末、少許賊麻麻，還有少許鹽，再滴上幾滴老陳醋。
「這是要調個蘸水了？」
「好像是。」
郭蘭生看著的時候並沒有太多表情，光從江海的配料來看他能想像到這東西的味道，並無驚喜。
而後江海來到一口乾淨的鐵鍋邊，小火燒熱，鍋中倒入當地特產胡麻油，再放入幾粒花椒，炸制的過程中細細觀察，直到花椒微微發黑散出香味後立馬把鍋端起來。
「滋啦！」
炸好的胡麻油迅速的淋入裝有調料的小碗中，頃刻間蔥花、蒜末、賊麻麻的香氣爆開，湯汁表面漂浮著胡麻油特有的黃色油花兒。
門外那些看熱鬧的人也早就進來趴在窗戶上看了。
在裡邊兒這些老饕眼中，這似乎只是再普通不過的一頓莜麵，可在外邊兒看熱鬧的人眼中，大傢伙兒都快要開始流口水了呀！
這大中午的，要是能吃上這麼一碗莜麵餄烙，那可是太過癮了。
只是...那些老饕們的眼神，隨著江海接下來的動作，幾乎同時，都變了！
「江海，趙秉德師傅跟我們說了你倆的約定，在一級廚師的考核中，除了管理能力之外還有個很重要的，就是創新菜。」劉耀光說道。
秦德順跟著點點頭，「不錯，有我們三人作證，只要你今天把這三道菜做出來並且能被名菜譜收錄，你這一級廚師的考核就算通過，我們仨人聯名寫信給勞動局，這個你放心。
「6
三位特二級廚師的聯名推薦，這絕對是很有分量的信了！
雖然聽起來很牛逼，可江海卻有點無奈。
之前在煤礦後廚的時候評級還能漲工資，現在他都幹個體戶了，要這個一級廚師證還有什麼用嗎？
只不過做菜這事兒是跑不掉了，證書的事兒充其量也就是順便。
「那行吧，我試試...」
拋開鯉魚燴餅，寫在紙條上的第二道菜，名字為：莜麵。
所以剛才江海才懵啊，哪有人這麼寫菜名的，這分明只是一種食材，但現在江海也就明白了，說是做菜，不如說是考核。
用莜麵來做一道菜。
在山西本地，莜麵絕對是家家戶戶不可或缺的食材，但具體吃法做來做去也就那幾樣，至於聞名周邊莜麵栲栳，其實也就那麼回事兒。
好吃不好吃的關鍵因素反而不是莜麵本身的質量，更多的側重點在於蘸湯的美味程度。
有些人愛蘸著羊肉湯吃，有些人喜歡蘸著黃瓜水蘿蔔絲調的湯汁來吃，口味千奇百怪，但終歸吃的不是莜麵本身。
江海應下來的同時，來到了練習室。
【莜麵】
練習冊上輸入食材名稱，很快紙張上出現關於這個食材的分子級解析。
【莜麵：主要成分為碳水化合物、蛋白質、膳食纖維，莜麵主要能區別於其他麵粉的地方在於，膳食纖維成分的分子鏈較短，極易吸附水分和油脂，從而變的吸味、解膩。】
從分子級別學了一番食材特性後，江海發現這莜麵其實也沒啥大不了的。
用白話來說其實就是比其他類麵粉更吸味兒，更不容易糊。
所以民間的傳統製法就是蒸，然後再蘸。
「但並不是所有吸味的東西都得這麼來，有時候...拌也是可以的。」
江海召喚出來一盆麵粉，開始慢慢嘗試製作起來。
今日他需要創新三道菜，如果不是練習室的話恐怕很難完成，但他也不能一直賴在練習室里學習，總歸還是要把時間勻開點兒才行。
「怎麼樣，小江，有點思路沒有？」劉耀光笑著問道。
其實他並不看好江海，在劉耀光的認知里，這個世界上沒有人能在短短几分鐘的時間內就創新三道菜。
如果有，那最多也只是在原先的菜品上做些微創新，想要完全創造一道菜這絕對是不可能的。
這也是他和秦德順為什麼願意考核並且寫推薦信的原因。
如果真有這麼一個人，那寫信推薦一下又何妨？
「有點，但不多，先試試吧。」
說著，江海便要開始和面，別人只以為他腦子好使這麼快就能想到，殊不知江海已經在練習室里狠狠地學了三個小時左右。
手裡提著鋁壺，這裡邊兒可是沸水。
和莜麵就得用這種高溫水，不然蒸製的時候麵粉夾生，那就沒法吃了。
一邊往裡倒水，一邊用筷子攪拌，將麵粉攪成均勻的棉絮狀，看著盆中沒了乾麵的顆粒。
負責拍照的那位同志已經蠢蠢欲動想要開始記錄了，他努力的壓抑著自己的衝動，膠片可是貴的很呢，他負責的只是拍攝成菜。
「老趙，如果只是莜麵栲栳栳，或者莜麵餄烙之類的東西，你可就別拿出來了，這東西不行。」組委會的郭蘭生笑道。
這種老饕吃東西講究著呢，莜麵的那些尋常製法確實入不了他的法眼。
「急啥，等會兒看看唄。」趙秉德屬實對江海自信過頭了。
待莜麵溫度降至不燙手後江海開始下手，麵團揉至光滑不粘手又不鬆散後蓋濕布醒面。
以江海目前的和面功夫，這些事情不在話下！
緊接著，江海取來兩顆土豆削皮，隨後切成兩厘米見方的土豆塊兒，便放到蒸鍋上開始蒸製。
直到此刻，江海做的東西還都在大家的理解中。
尋常吃莜麵的時候，除了蒸莜麵人們還會蒸點土豆，蒸熟的土豆蘸著那些湯汁口感軟糯，也格外好吃。
緊接著，江海把醒好的麵團分成劑子，「餄烙床呢？」
「這兒。」一食堂幫廚麻溜的幫忙把餄烙床架掏出來放菜板上，「莜麵餄烙？」
「對，也不對。」
江海沒有多解釋，劑子塞進器具里把莜麵從鐵片孔中壓出來，壓出的麵條兒直徑最多只有兩毫米，不粗不細。
莜麵這種東西，只能蒸，不能煮。
壓好的莜麵餄烙剛到剛才土豆的蒸籠里，也跟著蒸製。
「目前來看，這個東西還不足以達到一級廚師的標準啊。」
秦德順點點頭，「看看後面還有沒有驚喜吧。」
只看江海尋了個小碗，碗中放入蔥花、蒜末、少許賊麻麻，還有少許鹽，再滴上幾滴老陳醋。
「這是要調個蘸水了？」
「好像是。」
郭蘭生看著的時候並沒有太多表情，光從江海的配料來看他能想像到這東西的味道，並無驚喜。
而後江海來到一口乾淨的鐵鍋邊，小火燒熱，鍋中倒入當地特產胡麻油，再放入幾粒花椒，炸制的過程中細細觀察，直到花椒微微發黑散出香味後立馬把鍋端起來。
「滋啦！」
炸好的胡麻油迅速的淋入裝有調料的小碗中，頃刻間蔥花、蒜末、賊麻麻的香氣爆開，湯汁表面漂浮著胡麻油特有的黃色油花兒。
門外那些看熱鬧的人也早就進來趴在窗戶上看了。
在裡邊兒這些老饕眼中，這似乎只是再普通不過的一頓莜麵，可在外邊兒看熱鬧的人眼中，大傢伙兒都快要開始流口水了呀！
這大中午的，要是能吃上這麼一碗莜麵餄烙，那可是太過癮了。
只是...那些老饕們的眼神，隨著江海接下來的動作，幾乎同時，都變了！