第137章 魚骨新烹，極致利用
第137章 魚骨新烹，極致利用
以前的江海在農村大集擺攤兒的時候，曾經見過一種東西，不管是當時還是現在，江海都覺得那是一種很奇怪的玩意兒。
炒魚骨頭！
其實道理很簡單，就是把魚骨頭炸至完全脫水，骨頭就會變成酥脆的狀態，最後再調味。
雖然不知道有什麼好吃的，但每次趕大集的時候吃的人還蠻多。
「如果我這樣做，豈不是就把整條魚都徹底利用上了？」
反正現在飯店裡賣的「鯉魚燴餅」主打的是餅，魚的作用就是提鮮和增香，那麼吃不到魚肉似乎也是非常合情合理的事情。
來到練習室，江海直接開始按照自己的想法開干！
有點難受的是，現在廚房裡的兩條魚都已經在鍋里燉著了，如果要返工的話還得想想怎麼重新處理的好。
不知道反覆嘗試了多少遍之後，江海回到現實之中。
「海子，你現在飯店每個月能掙多少錢啊？」張茂才一邊切面劑子準備烙餅，一邊試探性的問道。
他這個二級廚師，在一食堂給開的工資是每個月有五十幾塊錢。
這光景不能說很瀟灑，但起碼家裡的吃穿用度那是一點不愁。
在張茂才看來，要是放棄一食堂的工作跟江海乾個體戶，每個月怎麼著不得到手七十塊錢才划算吶？
「咋啊茂才哥？」
「哦沒啥，打聽打聽。」
江海合計了下，他來城裡開飯店還不到一個月呢，這會兒拋開手頭要流動的資金大概存了有三百多塊錢，照這個情況下去的話..
「不一定，估計每個月五百肯定沒問題的。
「五...
」
張茂才還以為自己聽錯了，「五百？」
這可是他大半年的工資了，江海這小子干一個月頂自己干大半年？
這下好了，張茂才連面劑子也不弄了，湊到江海跟前，「你說，那我要是跟你合夥兒干，我能掙多少？」
江海怔了怔。
合夥？
這他真沒想過，哪怕這人是跟自己關係很不錯的張茂才，他也沒想過。
憑藉自己的能力，等以後市場好起來飯店肯定能做大做強，現在讓人入伙顯然有些太早。可張茂才這兄弟本身廚藝很不錯。
最讓江海饞的，是張茂才在嶧城的人脈關係。
當初沒肉的時候，張茂才帶著他去肉聯廠就把事兒給辦了。
現在沒魚，張茂才每天去水庫都能拿到現撈的活魚。
這可不是誰都能辦成的事兒。
而且...茂才哥這人確實不錯，對江海也是實心實意的好，他這話說的江海一時間不知道該怎麼應承，便只能說道，「茂才哥，這可是大事兒，現在說不清，等咱倆今天忙完了把門關上，好好聊聊。」
張茂才眼睛一亮，「行，就等你這句話了！」
一個月掙五百？
他張茂才不敢多想，能拿到一百塊錢就心滿意足！
江海把鐵鍋里的魚撈出來，讓鍋中的湯汁繼續文火沸騰著，半生不熟的鯉魚直接放到另一口鐵鍋中。
「你把魚撈出來幹啥？」
「我是看這鍋湯不一定夠外邊兒吃，看能不能想辦法再多弄點兒。」
「那你添點水兒得了唄，大不了多放點鹽。」
「不好吧，那樣湯就不夠鮮美了。」
說這話，鐵鍋里的鯉魚表面的水分很快就被干，把魚撈出後給鍋中添入大半勺豬油，待豬油融化升至六成熱時，重新把魚放入鍋中。
「魚都快熟了你炸它幹啥？」
「你等著看就知道了。」
江海豬油的用量非常考究，不多不少，看上去比煎的時候油多，但又比炸的時候油少，這主要是為了不浪費。
不幾分鐘鯉魚便被炸的有些乾巴，江海把魚撈出後用勺子背面在盆里把魚給搗碎。
「嘶...」
看著好端端的魚被江海給搗成了渣滓，張茂才的心都在滴血啊！
這旁人一年都吃不到一次的東西，就這麼給弄成了一堆渣滓，這還能吃嗎？
接下來江海的動作，更是讓張茂才自瞪口呆！
只看江海把那盆鯉魚渣滓直接倒入鐵鍋之中復炸，隨著碾碎的魚骨頭被榨乾，鍋里的豬油也逐漸變少，二者看上去又變成了「炒」的狀態。
海子可以啊，對食材用量這麼講究，同樣用量的食材竟然能在短時間內呈現出三種狀態！」
張茂才心裡暗驚。
如果是他做的話，可能就直接先把油熱好炸一遍，然後再把油倒出去一部分留個底油炒，當然，炸過魚的油一般來說就沒法用了。
不過公家單位麼，誰還計較那些個。
反覆炒制四五分鐘，其間也給鍋中的魚渣滓炒了湯色，加了些許的醬油來提鮮，江海用筷子從中撿了塊兒小魚骨吃到嘴裡。
「噌...」
一咬就碎的酥脆感。
「就是這個狀態了！」
趁著鍋里還是高溫，江海如法炮製直接給鍋中倒入沸騰的熱水，頃刻間鍋中的豬油和魚類脂肪發生乳化反應，倒入的開水瞬間變為帶著些醬色的乳白狀態。
把這些湯汁連著渣滓給隔壁的鐵鍋里分了一半，而後江海把鍋中的水添滿。
這次江海可是足足加滿了一大鐵鍋的熱水啊！
沸騰之後急忙端著送到文火灶上。
咕咚咕咚...
兩大口鍋同時冒著熱氣緩慢沸騰，後廚里瀰漫著濃郁的魚鮮味，聞著都餓的不行。
約莫過了十幾分鐘的樣子，江海把剛才買來的豆腐塊兒切好分別下入兩口鐵鍋。
「茂才哥，依我看這些蔬菜沒法像昨晚那麼弄了。
「那你說咋整？」
江海把處理好的蔬菜放菜板上，菜刀下去切成一段一段兒，「要我說，只能用熱湯沖一下得了。」
沒多久，張茂才那邊也開始烙餅了。
還得是老師傅，張茂才每次可以在鐵鍋里烙三張餅！
六寸那麼大的餅烙成半厘米的厚度，隨著第一鍋餅出爐，江海這邊的魚湯也熬至近乎完美。
「要不咱倆先試一碗？」江海有些拿捏不准。
張茂才吸了口氣，「算你小子有良心，可是不用餓著肚子給你幹活兒了。」
江海：
給兩個乾淨碗裡抓上一小把綠色蔬菜，而後勺子在鐵鍋里上下攪動幾下，再連著鍋里的渣滓帶湯撈上一勺。
冒著熱氣的滾燙魚湯直接沖入碗裡，沖的蔬菜上下翻滾。
等了那么半分鐘的時間，江海這才把碗遞給張茂才。
兩人各自拿著一張乾巴巴的烙餅。
「來，嘗嘗咋樣。」
張茂才聞了聞。
那小味道直勾勾的往鼻子裡竄。
這還用嘗嗎？
以前的江海在農村大集擺攤兒的時候，曾經見過一種東西，不管是當時還是現在，江海都覺得那是一種很奇怪的玩意兒。
炒魚骨頭！
其實道理很簡單，就是把魚骨頭炸至完全脫水，骨頭就會變成酥脆的狀態，最後再調味。
雖然不知道有什麼好吃的，但每次趕大集的時候吃的人還蠻多。
「如果我這樣做，豈不是就把整條魚都徹底利用上了？」
反正現在飯店裡賣的「鯉魚燴餅」主打的是餅，魚的作用就是提鮮和增香，那麼吃不到魚肉似乎也是非常合情合理的事情。
來到練習室，江海直接開始按照自己的想法開干！
有點難受的是，現在廚房裡的兩條魚都已經在鍋里燉著了，如果要返工的話還得想想怎麼重新處理的好。
不知道反覆嘗試了多少遍之後，江海回到現實之中。
「海子，你現在飯店每個月能掙多少錢啊？」張茂才一邊切面劑子準備烙餅，一邊試探性的問道。
他這個二級廚師，在一食堂給開的工資是每個月有五十幾塊錢。
這光景不能說很瀟灑，但起碼家裡的吃穿用度那是一點不愁。
在張茂才看來，要是放棄一食堂的工作跟江海乾個體戶，每個月怎麼著不得到手七十塊錢才划算吶？
「咋啊茂才哥？」
「哦沒啥，打聽打聽。」
江海合計了下，他來城裡開飯店還不到一個月呢，這會兒拋開手頭要流動的資金大概存了有三百多塊錢，照這個情況下去的話..
「不一定，估計每個月五百肯定沒問題的。
「五...
」
張茂才還以為自己聽錯了，「五百？」
這可是他大半年的工資了，江海這小子干一個月頂自己干大半年？
這下好了，張茂才連面劑子也不弄了，湊到江海跟前，「你說，那我要是跟你合夥兒干，我能掙多少？」
江海怔了怔。
合夥？
這他真沒想過，哪怕這人是跟自己關係很不錯的張茂才，他也沒想過。
憑藉自己的能力，等以後市場好起來飯店肯定能做大做強，現在讓人入伙顯然有些太早。可張茂才這兄弟本身廚藝很不錯。
最讓江海饞的，是張茂才在嶧城的人脈關係。
當初沒肉的時候，張茂才帶著他去肉聯廠就把事兒給辦了。
現在沒魚，張茂才每天去水庫都能拿到現撈的活魚。
這可不是誰都能辦成的事兒。
而且...茂才哥這人確實不錯，對江海也是實心實意的好，他這話說的江海一時間不知道該怎麼應承，便只能說道，「茂才哥，這可是大事兒，現在說不清，等咱倆今天忙完了把門關上，好好聊聊。」
張茂才眼睛一亮，「行，就等你這句話了！」
一個月掙五百？
他張茂才不敢多想，能拿到一百塊錢就心滿意足！
江海把鐵鍋里的魚撈出來，讓鍋中的湯汁繼續文火沸騰著，半生不熟的鯉魚直接放到另一口鐵鍋中。
「你把魚撈出來幹啥？」
「我是看這鍋湯不一定夠外邊兒吃，看能不能想辦法再多弄點兒。」
「那你添點水兒得了唄，大不了多放點鹽。」
「不好吧，那樣湯就不夠鮮美了。」
說這話，鐵鍋里的鯉魚表面的水分很快就被干，把魚撈出後給鍋中添入大半勺豬油，待豬油融化升至六成熱時，重新把魚放入鍋中。
「魚都快熟了你炸它幹啥？」
「你等著看就知道了。」
江海豬油的用量非常考究，不多不少，看上去比煎的時候油多，但又比炸的時候油少，這主要是為了不浪費。
不幾分鐘鯉魚便被炸的有些乾巴，江海把魚撈出後用勺子背面在盆里把魚給搗碎。
「嘶...」
看著好端端的魚被江海給搗成了渣滓，張茂才的心都在滴血啊！
這旁人一年都吃不到一次的東西，就這麼給弄成了一堆渣滓，這還能吃嗎？
接下來江海的動作，更是讓張茂才自瞪口呆！
只看江海把那盆鯉魚渣滓直接倒入鐵鍋之中復炸，隨著碾碎的魚骨頭被榨乾，鍋里的豬油也逐漸變少，二者看上去又變成了「炒」的狀態。
海子可以啊，對食材用量這麼講究，同樣用量的食材竟然能在短時間內呈現出三種狀態！」
張茂才心裡暗驚。
如果是他做的話，可能就直接先把油熱好炸一遍，然後再把油倒出去一部分留個底油炒，當然，炸過魚的油一般來說就沒法用了。
不過公家單位麼，誰還計較那些個。
反覆炒制四五分鐘，其間也給鍋中的魚渣滓炒了湯色，加了些許的醬油來提鮮，江海用筷子從中撿了塊兒小魚骨吃到嘴裡。
「噌...」
一咬就碎的酥脆感。
「就是這個狀態了！」
趁著鍋里還是高溫，江海如法炮製直接給鍋中倒入沸騰的熱水，頃刻間鍋中的豬油和魚類脂肪發生乳化反應，倒入的開水瞬間變為帶著些醬色的乳白狀態。
把這些湯汁連著渣滓給隔壁的鐵鍋里分了一半，而後江海把鍋中的水添滿。
這次江海可是足足加滿了一大鐵鍋的熱水啊！
沸騰之後急忙端著送到文火灶上。
咕咚咕咚...
兩大口鍋同時冒著熱氣緩慢沸騰，後廚里瀰漫著濃郁的魚鮮味，聞著都餓的不行。
約莫過了十幾分鐘的樣子，江海把剛才買來的豆腐塊兒切好分別下入兩口鐵鍋。
「茂才哥，依我看這些蔬菜沒法像昨晚那麼弄了。
「那你說咋整？」
江海把處理好的蔬菜放菜板上，菜刀下去切成一段一段兒，「要我說，只能用熱湯沖一下得了。」
沒多久，張茂才那邊也開始烙餅了。
還得是老師傅，張茂才每次可以在鐵鍋里烙三張餅！
六寸那麼大的餅烙成半厘米的厚度，隨著第一鍋餅出爐，江海這邊的魚湯也熬至近乎完美。
「要不咱倆先試一碗？」江海有些拿捏不准。
張茂才吸了口氣，「算你小子有良心，可是不用餓著肚子給你幹活兒了。」
江海：
給兩個乾淨碗裡抓上一小把綠色蔬菜，而後勺子在鐵鍋里上下攪動幾下，再連著鍋里的渣滓帶湯撈上一勺。
冒著熱氣的滾燙魚湯直接沖入碗裡，沖的蔬菜上下翻滾。
等了那么半分鐘的時間，江海這才把碗遞給張茂才。
兩人各自拿著一張乾巴巴的烙餅。
「來，嘗嘗咋樣。」
張茂才聞了聞。
那小味道直勾勾的往鼻子裡竄。
這還用嘗嗎？