第138章 魚湯泡餅，新式早餐
第138章 魚湯泡餅，新式早餐
不用嘗，根本不用嘗，光是聞著味兒就夠饞人的了。
只是張茂才有了新的問題。
手裡端著的，是一大碗魚湯，湯的表面還漂浮著些許的綠色青菜，湯底能看到混合著魚肉和酥脆魚骨，還有兩塊兒白嫩的豆腐。
雖然不多，但終歸是有，是能吃得到的東西。
再加上這麼一張烙餅，張茂才問道，「海子，像這麼一碗湯加一個餅你打算賣多少錢？」
定價是個技術活兒。
賣太貴，顧客以後就不會再光顧了，哪怕真的好吃也不會再來，畢竟自己的腰包不會騙自己。
但賣太便宜，掙的就太少，有時候搞不好就弄成了賠本賺喝，現在江海名聲在外，完全不需要這麼幹。
「茂才哥，你說這兩大鍋能盛多少碗湯啊？」
傳統灶房的黑鐵鍋直徑很大，張茂才對這事兒比較有經驗，「你家這個碗實在是有些大。」
別的飯店用的碗是看著大，但其實特別淺。
江海不一樣，他直接用的傳統面碗：又大又深，不誇張的說一碗麵條兒能抵得上其他飯店兩碗那麼多。
「這湯里有豆腐有菜葉子，依我看，一鍋差不多能有四十碗。」
「咱那個魚得多少錢？」
張茂才說道，「水庫的魚走的是集市議價，不用糧票，一斤跟我要了一塊二，你要有票的話8毛錢能買著，不過這季節有票也沒地兒買去。」
兩條魚大概三斤。
江海很快就核算好了成本，也就是說這兩大鍋湯，光鯉魚就得花三塊六。
二十斤豆腐沒用完，還有十斤。
青菜若干，調料品、豬油這些都是錢，這麼算下來怎麼著也得六塊錢才能做出來。
烙餅倒還好，用的油少，即便如此，一張也是四兩，有碗口那麼大，賣1毛5不過分。
「那要這麼算的話，我看一碗湯加一張餅，怎麼著也得...」
張茂才直接說道，「5毛錢不算貴。」
他幹這行當年久了，見得多，這玩意兒一眼就能看出價格的東西，畢竟江海這邊幾乎不怎麼收糧票，比國營食堂貴點兒很正常。
聞言，江海愣了愣，張茂才跟他想的一模一樣。
5毛錢這個價格就比較合理，他成本大概不到些2毛錢，當然，要算上人工水電房租，可就不止這麼些了。
看來，茂才哥不僅僅是人脈關係硬，廚藝好，在經營和管理方面也是一等一的人才。」
江海這才想起來二級廚師考核需要的內容，其中很大一部分都是在考核管理方面的內容。
「如此說來，吸納茂才到飯店裡的事情還真的是可以辦，就是得注意方法了..
江海暗暗想著，不斷點頭，「我覺得五毛錢也很合理，咱先吃！」
二人把烙餅掰開丟到碗裡泡著，邊喝湯邊吃餅，浸泡過魚湯的烙餅與青菜和魚肉魚骨渣一同送到嘴裡，各種滋味簡直無法言說。
很快把飯吃好後，江海起身到窗口前，「鯉魚燴餅做好了嗷，大家還是排一下隊吧。
「」
話音落下，一個人影鬼魅般的出現在窗口的第一位。
老王頭一怔，「老李，我昨天讓你跟我去城外取點東西的時候你不說你腿疼嗎？」
老李頭嘿嘿一笑，「睡了一覺，腿就好了。」
老王人都要傻了，你特麼一大把年紀了，不想去就不去唄，還找這種理由？
這會兒有好吃的躥得比誰都快，就跟大戲院裡頭那幾隻野貓似的。
老李頭雙手端著碗滿滿的走到桌前，生怕把湯給灑了，指間夾著一塊兒烙餅。
碗放好後聞了聞那餅，「沒多少油水，不過聞著味道還不錯。」
其實就是很單純的面烤香的味道，老李頭這是對江海做的飯菜有了濾鏡。
還在後面排隊的陝西司機們見已經有人買到了，邊排隊邊好奇盯著看。
「大爺，這湯餅多少錢一份啊？」
老李頭擺擺手，「5毛錢。」
嘖。
這價格不算便宜，但也算不上貴。
王光明想了想，「這麼大一個餅，再加上那麼大一碗湯，怎麼著也得吃飽了。」
「廢話麼你不是，這就是個早餐，大早上的你還想吃多少？」
老李頭撕扯下來塊兒烙餅泡到湯里，他牙口不是很好，心想這東西最好還是多泡會兒，等軟和了再吃。
於是便夾了塊兒豆腐咬了口。
豆腐入口嫩滑無比，稍稍一咬燙的老李頭齜牙咧嘴，可給剛落座的老王頭笑的不輕。
「讓你老小子再嘚瑟，心急吃不了熱豆腐沒聽說過啊？」
老李頭很是不屑，然後夾著剛泡的那塊兒餅開始吃。
金黃的餅泡了一會兒，夾出來的時候卻完全沒有爛掉，還是保持著剛才的形狀，只是看上去濕潤了許多。
「有點說法。」老李頭直接把餅塞進嘴裡。
只是略微咀嚼，最先漫開的是面香混著魚湯的清鮮。
不腥也不寡，而且不是那種特別厚重的感覺。
這口下去，感覺就好像是把整條魚的精華全融了進去。
餅的外層被湯浸得軟潤，吃起來帶著一點微微的韌勁，不會一抿就爛。內里吸足了湯汁，反而變得蓬鬆綿軟，就像一塊浸滿鮮味的海綿。
老李頭越嚼，吸入其中的湯汁就越是往外冒。
「這麼好吃？」他內心極度震驚。
雖沒有吃到魚肉，但這餅吃到嘴裡又好像是在吃魚肉，越嚼越有味，越吃越順口。
甚至吃到後邊兒的時候，老李頭覺得這可比魚肉好吃多了啊！
旁邊兒的老王頭剛還在嘲笑李大爺，這會兒也是大口吃餅大口吃豆腐，被燙的齜牙咧嘴也毫不在意。
不多時，廳堂里滿是哧溜哧溜大口吃飯的聲音，排在門外的人聽著都難受，只覺得更餓了。
終於輪到趙建軍了。
「這麼一份多少錢？」
「5毛。」
趙建軍有些出神。
他今天餅鋪剛開張，烙出來的蔥花餅油滋滋的，那賣相可比江海這干烙餅好上一百倍不止。
但他，也只賣1毛錢一張。
而江海，只是搭配了一碗湯，竟然就直接賣5毛錢？
而他那邊，一個顧客都沒有。
江海這邊，卻擠都擠不進來。
趙建軍神色複雜的看著手裡的湯和餅，還有面前的江海。
這特娘的，憑啥啊？
不用嘗，根本不用嘗，光是聞著味兒就夠饞人的了。
只是張茂才有了新的問題。
手裡端著的，是一大碗魚湯，湯的表面還漂浮著些許的綠色青菜，湯底能看到混合著魚肉和酥脆魚骨，還有兩塊兒白嫩的豆腐。
雖然不多，但終歸是有，是能吃得到的東西。
再加上這麼一張烙餅，張茂才問道，「海子，像這麼一碗湯加一個餅你打算賣多少錢？」
定價是個技術活兒。
賣太貴，顧客以後就不會再光顧了，哪怕真的好吃也不會再來，畢竟自己的腰包不會騙自己。
但賣太便宜，掙的就太少，有時候搞不好就弄成了賠本賺喝，現在江海名聲在外，完全不需要這麼幹。
「茂才哥，你說這兩大鍋能盛多少碗湯啊？」
傳統灶房的黑鐵鍋直徑很大，張茂才對這事兒比較有經驗，「你家這個碗實在是有些大。」
別的飯店用的碗是看著大，但其實特別淺。
江海不一樣，他直接用的傳統面碗：又大又深，不誇張的說一碗麵條兒能抵得上其他飯店兩碗那麼多。
「這湯里有豆腐有菜葉子，依我看，一鍋差不多能有四十碗。」
「咱那個魚得多少錢？」
張茂才說道，「水庫的魚走的是集市議價，不用糧票，一斤跟我要了一塊二，你要有票的話8毛錢能買著，不過這季節有票也沒地兒買去。」
兩條魚大概三斤。
江海很快就核算好了成本，也就是說這兩大鍋湯，光鯉魚就得花三塊六。
二十斤豆腐沒用完，還有十斤。
青菜若干，調料品、豬油這些都是錢，這麼算下來怎麼著也得六塊錢才能做出來。
烙餅倒還好，用的油少，即便如此，一張也是四兩，有碗口那麼大，賣1毛5不過分。
「那要這麼算的話，我看一碗湯加一張餅，怎麼著也得...」
張茂才直接說道，「5毛錢不算貴。」
他幹這行當年久了，見得多，這玩意兒一眼就能看出價格的東西，畢竟江海這邊幾乎不怎麼收糧票，比國營食堂貴點兒很正常。
聞言，江海愣了愣，張茂才跟他想的一模一樣。
5毛錢這個價格就比較合理，他成本大概不到些2毛錢，當然，要算上人工水電房租，可就不止這麼些了。
看來，茂才哥不僅僅是人脈關係硬，廚藝好，在經營和管理方面也是一等一的人才。」
江海這才想起來二級廚師考核需要的內容，其中很大一部分都是在考核管理方面的內容。
「如此說來，吸納茂才到飯店裡的事情還真的是可以辦，就是得注意方法了..
江海暗暗想著，不斷點頭，「我覺得五毛錢也很合理，咱先吃！」
二人把烙餅掰開丟到碗裡泡著，邊喝湯邊吃餅，浸泡過魚湯的烙餅與青菜和魚肉魚骨渣一同送到嘴裡，各種滋味簡直無法言說。
很快把飯吃好後，江海起身到窗口前，「鯉魚燴餅做好了嗷，大家還是排一下隊吧。
「」
話音落下，一個人影鬼魅般的出現在窗口的第一位。
老王頭一怔，「老李，我昨天讓你跟我去城外取點東西的時候你不說你腿疼嗎？」
老李頭嘿嘿一笑，「睡了一覺，腿就好了。」
老王人都要傻了，你特麼一大把年紀了，不想去就不去唄，還找這種理由？
這會兒有好吃的躥得比誰都快，就跟大戲院裡頭那幾隻野貓似的。
老李頭雙手端著碗滿滿的走到桌前，生怕把湯給灑了，指間夾著一塊兒烙餅。
碗放好後聞了聞那餅，「沒多少油水，不過聞著味道還不錯。」
其實就是很單純的面烤香的味道，老李頭這是對江海做的飯菜有了濾鏡。
還在後面排隊的陝西司機們見已經有人買到了，邊排隊邊好奇盯著看。
「大爺，這湯餅多少錢一份啊？」
老李頭擺擺手，「5毛錢。」
嘖。
這價格不算便宜，但也算不上貴。
王光明想了想，「這麼大一個餅，再加上那麼大一碗湯，怎麼著也得吃飽了。」
「廢話麼你不是，這就是個早餐，大早上的你還想吃多少？」
老李頭撕扯下來塊兒烙餅泡到湯里，他牙口不是很好，心想這東西最好還是多泡會兒，等軟和了再吃。
於是便夾了塊兒豆腐咬了口。
豆腐入口嫩滑無比，稍稍一咬燙的老李頭齜牙咧嘴，可給剛落座的老王頭笑的不輕。
「讓你老小子再嘚瑟，心急吃不了熱豆腐沒聽說過啊？」
老李頭很是不屑，然後夾著剛泡的那塊兒餅開始吃。
金黃的餅泡了一會兒，夾出來的時候卻完全沒有爛掉，還是保持著剛才的形狀，只是看上去濕潤了許多。
「有點說法。」老李頭直接把餅塞進嘴裡。
只是略微咀嚼，最先漫開的是面香混著魚湯的清鮮。
不腥也不寡，而且不是那種特別厚重的感覺。
這口下去，感覺就好像是把整條魚的精華全融了進去。
餅的外層被湯浸得軟潤，吃起來帶著一點微微的韌勁，不會一抿就爛。內里吸足了湯汁，反而變得蓬鬆綿軟，就像一塊浸滿鮮味的海綿。
老李頭越嚼，吸入其中的湯汁就越是往外冒。
「這麼好吃？」他內心極度震驚。
雖沒有吃到魚肉，但這餅吃到嘴裡又好像是在吃魚肉，越嚼越有味，越吃越順口。
甚至吃到後邊兒的時候，老李頭覺得這可比魚肉好吃多了啊！
旁邊兒的老王頭剛還在嘲笑李大爺，這會兒也是大口吃餅大口吃豆腐，被燙的齜牙咧嘴也毫不在意。
不多時，廳堂里滿是哧溜哧溜大口吃飯的聲音，排在門外的人聽著都難受，只覺得更餓了。
終於輪到趙建軍了。
「這麼一份多少錢？」
「5毛。」
趙建軍有些出神。
他今天餅鋪剛開張，烙出來的蔥花餅油滋滋的，那賣相可比江海這干烙餅好上一百倍不止。
但他，也只賣1毛錢一張。
而江海，只是搭配了一碗湯，竟然就直接賣5毛錢？
而他那邊，一個顧客都沒有。
江海這邊，卻擠都擠不進來。
趙建軍神色複雜的看著手裡的湯和餅，還有面前的江海。
這特娘的，憑啥啊？