第129章 魚湯泡餅，貴賓來臨
第129章 魚湯泡餅，貴賓來臨
」趙師傅，依我看這麵團也派不上用場了。」
江海把盆里醒了半小時的麵團抱出來，「怕是南方組委會壓根沒有吃菜後來碗麵條兒的習慣。」
趙秉德點了點頭，「我是覺得來山西不吃麵就好像缺了點什麼東西。」
江海這會兒也逐漸放開了，與初來後廚的時候不同。
主要是他發現，其實所謂的特二級廚師好像...也就那樣兒？
當然，人家的管理能力是值得肯定的，每一位特二級廚師都有能夠管理一家大型食堂後廚的能力，並不僅僅是廚藝高超。
但現在是論手藝的時候。
江海說道，「也不盡然，山西麵食種類繁多，而且麵條兒做的好的到處都是，何必今晚在這裡吃呢？我把這麵團烙了餅吧！」
「烙餅？」劉耀光吸了口氣仔細捉摸著，腦子裡已經將「烙餅」與剛才吃的魚燴菜聯繫到了一起，甚至還能想像到其中風味。
隨即有些意外的笑道，「烙餅可以啊，烙餅蘸著那個湯汁，想想都絕了。」
大家都無二話，江海這邊開始操作起來。
原本他的「甚面」和面的時候就比較軟，正好適合拿來烙餅，而且...因為這裡面有江海的「黑科技」，光是想想都覺得烙好的餅肯定非常吸汁。
麵團分成拳頭大的劑子，江海比劃了兩下擀麵杖，最後還是有些不好意思，「茂才哥，麻煩你幫忙擀一下？」
張茂才這會兒正站在最外圍踮著腳尖偷聽呢，聞言有些意外，然後立馬正色道，「放心，沒問題！」
他穿越人群走到內部的時候還用感激的眼神看了看江海。
心想還得是我海子兄弟呀，直到哥哥在這後廚算不上啥，想著辦法也要把大哥給弄到裡邊兒來，在人前露露臉。
江海真是個好後生！以後有啥好事兒都得想著他！
張茂才白案功夫一般，但擀麵團這種操作實在是沒什麼技術含量，至於江海..
他只是比劃了那麼兩下就覺得自己並不能把每個面劑子都擀成大小厚薄相同的程度，與其在各位名廚面前丟人，倒不如讓茂才來幫幫忙，張茂才非常熟練地把面劑子擀成大薄圓片，還問江海，「這個厚度行不？」
「行呢，你擀，我做。」
二人搭配著幹活兒，江海把那邊擀好的麵皮刷一層薄油，撒一點點鹽。
這個操作在家裡他見江福生幹過。
該說不說，江海這二把刀在某些操作上還不如江福生來的利索。
麵餅從一邊捲成長條，再盤成螺旋狀按扁，江海把按扁的麵餅丟給張茂才。
由茂才再擀成中等厚度的圓餅。
這只是很常規的麵餅製作方法，在場的各位基本上都會，並沒什麼好稀奇的。
江海把鐵鍋燒熱，用刷子在鍋里抹了一層豬油，抹的非常節制，甚至看上去鍋底都沒有一點點的油脂。
再把擀好的麵餅放到鍋里，鐵鍋轉而放在小火灶上，這東西有點火候就行，要不很容易就烤焦。
堪堪幾分鐘的時間江海便給麵餅翻了個面兒，這面已經被烙的微黃氣泡，突出的部位烙出了淺金色的黃花斑。
接連烙了五個餅後，江海把這些餅夾著全都趴在鐵鍋的側面，隨即給鍋里加了半碗熱水，而後蓋上鍋蓋。
「這是為啥？」劉耀光問道。
眼看烙餅好了，他剛都打算拿塊餅站著湯汁趕緊嘗嘗了，結果江海把鍋蓋給蓋了回去，屬實是有些不理解。
江海掐著時間，等到三十秒一到立馬掀開鍋蓋，這才把鍋邊趴著的烙餅都夾出來摞在盤中。
「加點水悶悶，吃起來稍微柔軟點。」
最後就是用刀，對角切四刀，每個餅分成八片兒的扇形。
「我的意思是可以把這些餅直接放在盤底，這樣我們出菜的時候就餅就開始被湯汁浸泡，等到上面的菜吃的差不多的時候，餅剛好吃。」劉耀光提議道。
秦德順也點點頭，「確實，這種烙餅用油少，本身比較乾巴，就跟陝西的泡饃一樣，多泡會兒口感會更好。」
他們說的不無道理。
剛才江海烙餅的時候鍋里的油脂很少，這基本屬於干烙的做法，這種方法做出來的麵餅非常厚實耐嚼。
江海搖搖頭，「我建議餅和菜分開上，最好是用大盤，中間放菜四周放魚，幾位客人就上幾塊兒餅。」
趙秉德看了看那盤餅，「只是蘸一蘸能行嗎？」
他和其他兩位大廚的想法是一致的。
「應該能行。」江海把盤中餅拿到菜板上，「試試就知道了。」
眾人紛紛夾著小冰到剛才吃過的魚燴菜盤裡蘸盤底的湯汁，劉耀光手裡的餅剛落下去，他驚訝的「嘿」了聲。
「有點意思。」
盤底的湯汁幾乎是以肉眼可見的速度被烙餅吸附，這可真是沒見過的情況。
反倒是趙秉德，他猛的拍了拍桌子，「哎呀，我怎麼把這茬給忘了，小江這麵團本身是拿來做麵條兒的，他和的面可跟別人不一樣。」
回想起自己在福生飯店吃的麵條兒，這麵餅吸附湯汁速度極快便有了合理的解釋。
「怎麼不一樣了？」劉耀光問道。
「跟你也說不清，反正你嘗嘗就知道。」
幾人把吸滿湯汁的餅塞進嘴裡，僅是片刻，臉上便開始浮現出各種表情。
廚房這般研究也過了好久，太陽這會兒都快要落山了。
報社總編楊明濤跟著蔡文化來到一食堂，他們已經在廳堂坐了許久，聽聞這裡今晚有熱鬧看，不少常下館子的人也都聚集了過來。
可惜的是一食堂並不招待，倒也不拒絕大家坐在廳堂里喝熱水。
「怎麼回事，咋啥動靜都沒有，你是不是打聽錯了？」
蔡文化急的站起來踮著腳尖往後廚裡頭看，「不可能啊，那服務員親口跟我說的！
哎，總編，你聽聽，裡邊是不是有啥動靜了？」
楊明濤側耳細聽，奈何外邊人多太吵，啥也聽不見，無奈的搖了搖頭。
就在這時，後廚里嘩嘩的走出幾個人，為首的正是一食堂早些時候掌勺的大廚趙秉德！
「來了來了，肯定是來了！」蔡文化激動的說道。
楊明濤拿著本子嘎嘎寫，也不知道在寫些什麼。
屋裡的人好奇的跟著趙秉德三人走出去，只見這三人朝著招待所方向去了，也沒過去多久，三人便領著一行人，約莫有七八個，朝著一食堂這邊過來。
楊明濤握著筆嘎嘎寫。
這是真來了啊！
」趙師傅，依我看這麵團也派不上用場了。」
江海把盆里醒了半小時的麵團抱出來，「怕是南方組委會壓根沒有吃菜後來碗麵條兒的習慣。」
趙秉德點了點頭，「我是覺得來山西不吃麵就好像缺了點什麼東西。」
江海這會兒也逐漸放開了，與初來後廚的時候不同。
主要是他發現，其實所謂的特二級廚師好像...也就那樣兒？
當然，人家的管理能力是值得肯定的，每一位特二級廚師都有能夠管理一家大型食堂後廚的能力，並不僅僅是廚藝高超。
但現在是論手藝的時候。
江海說道，「也不盡然，山西麵食種類繁多，而且麵條兒做的好的到處都是，何必今晚在這裡吃呢？我把這麵團烙了餅吧！」
「烙餅？」劉耀光吸了口氣仔細捉摸著，腦子裡已經將「烙餅」與剛才吃的魚燴菜聯繫到了一起，甚至還能想像到其中風味。
隨即有些意外的笑道，「烙餅可以啊，烙餅蘸著那個湯汁，想想都絕了。」
大家都無二話，江海這邊開始操作起來。
原本他的「甚面」和面的時候就比較軟，正好適合拿來烙餅，而且...因為這裡面有江海的「黑科技」，光是想想都覺得烙好的餅肯定非常吸汁。
麵團分成拳頭大的劑子，江海比劃了兩下擀麵杖，最後還是有些不好意思，「茂才哥，麻煩你幫忙擀一下？」
張茂才這會兒正站在最外圍踮著腳尖偷聽呢，聞言有些意外，然後立馬正色道，「放心，沒問題！」
他穿越人群走到內部的時候還用感激的眼神看了看江海。
心想還得是我海子兄弟呀，直到哥哥在這後廚算不上啥，想著辦法也要把大哥給弄到裡邊兒來，在人前露露臉。
江海真是個好後生！以後有啥好事兒都得想著他！
張茂才白案功夫一般，但擀麵團這種操作實在是沒什麼技術含量，至於江海..
他只是比劃了那麼兩下就覺得自己並不能把每個面劑子都擀成大小厚薄相同的程度，與其在各位名廚面前丟人，倒不如讓茂才來幫幫忙，張茂才非常熟練地把面劑子擀成大薄圓片，還問江海，「這個厚度行不？」
「行呢，你擀，我做。」
二人搭配著幹活兒，江海把那邊擀好的麵皮刷一層薄油，撒一點點鹽。
這個操作在家裡他見江福生幹過。
該說不說，江海這二把刀在某些操作上還不如江福生來的利索。
麵餅從一邊捲成長條，再盤成螺旋狀按扁，江海把按扁的麵餅丟給張茂才。
由茂才再擀成中等厚度的圓餅。
這只是很常規的麵餅製作方法，在場的各位基本上都會，並沒什麼好稀奇的。
江海把鐵鍋燒熱，用刷子在鍋里抹了一層豬油，抹的非常節制，甚至看上去鍋底都沒有一點點的油脂。
再把擀好的麵餅放到鍋里，鐵鍋轉而放在小火灶上，這東西有點火候就行，要不很容易就烤焦。
堪堪幾分鐘的時間江海便給麵餅翻了個面兒，這面已經被烙的微黃氣泡，突出的部位烙出了淺金色的黃花斑。
接連烙了五個餅後，江海把這些餅夾著全都趴在鐵鍋的側面，隨即給鍋里加了半碗熱水，而後蓋上鍋蓋。
「這是為啥？」劉耀光問道。
眼看烙餅好了，他剛都打算拿塊餅站著湯汁趕緊嘗嘗了，結果江海把鍋蓋給蓋了回去，屬實是有些不理解。
江海掐著時間，等到三十秒一到立馬掀開鍋蓋，這才把鍋邊趴著的烙餅都夾出來摞在盤中。
「加點水悶悶，吃起來稍微柔軟點。」
最後就是用刀，對角切四刀，每個餅分成八片兒的扇形。
「我的意思是可以把這些餅直接放在盤底，這樣我們出菜的時候就餅就開始被湯汁浸泡，等到上面的菜吃的差不多的時候，餅剛好吃。」劉耀光提議道。
秦德順也點點頭，「確實，這種烙餅用油少，本身比較乾巴，就跟陝西的泡饃一樣，多泡會兒口感會更好。」
他們說的不無道理。
剛才江海烙餅的時候鍋里的油脂很少，這基本屬於干烙的做法，這種方法做出來的麵餅非常厚實耐嚼。
江海搖搖頭，「我建議餅和菜分開上，最好是用大盤，中間放菜四周放魚，幾位客人就上幾塊兒餅。」
趙秉德看了看那盤餅，「只是蘸一蘸能行嗎？」
他和其他兩位大廚的想法是一致的。
「應該能行。」江海把盤中餅拿到菜板上，「試試就知道了。」
眾人紛紛夾著小冰到剛才吃過的魚燴菜盤裡蘸盤底的湯汁，劉耀光手裡的餅剛落下去，他驚訝的「嘿」了聲。
「有點意思。」
盤底的湯汁幾乎是以肉眼可見的速度被烙餅吸附，這可真是沒見過的情況。
反倒是趙秉德，他猛的拍了拍桌子，「哎呀，我怎麼把這茬給忘了，小江這麵團本身是拿來做麵條兒的，他和的面可跟別人不一樣。」
回想起自己在福生飯店吃的麵條兒，這麵餅吸附湯汁速度極快便有了合理的解釋。
「怎麼不一樣了？」劉耀光問道。
「跟你也說不清，反正你嘗嘗就知道。」
幾人把吸滿湯汁的餅塞進嘴裡，僅是片刻，臉上便開始浮現出各種表情。
廚房這般研究也過了好久，太陽這會兒都快要落山了。
報社總編楊明濤跟著蔡文化來到一食堂，他們已經在廳堂坐了許久，聽聞這裡今晚有熱鬧看，不少常下館子的人也都聚集了過來。
可惜的是一食堂並不招待，倒也不拒絕大家坐在廳堂里喝熱水。
「怎麼回事，咋啥動靜都沒有，你是不是打聽錯了？」
蔡文化急的站起來踮著腳尖往後廚裡頭看，「不可能啊，那服務員親口跟我說的！
哎，總編，你聽聽，裡邊是不是有啥動靜了？」
楊明濤側耳細聽，奈何外邊人多太吵，啥也聽不見，無奈的搖了搖頭。
就在這時，後廚里嘩嘩的走出幾個人，為首的正是一食堂早些時候掌勺的大廚趙秉德！
「來了來了，肯定是來了！」蔡文化激動的說道。
楊明濤拿著本子嘎嘎寫，也不知道在寫些什麼。
屋裡的人好奇的跟著趙秉德三人走出去，只見這三人朝著招待所方向去了，也沒過去多久，三人便領著一行人，約莫有七八個，朝著一食堂這邊過來。
楊明濤握著筆嘎嘎寫。
這是真來了啊！