第127章 奇妙搭配，偶得天成
第127章 奇妙搭配，偶得天成
鯉魚，燴菜。
這兩個詞語搭配在一起給人的感覺就好像...紅燒，青菜。
這搭嗎？
與劉耀光和秦德順不同，聽到這種從來沒聽過，甚至還有些離譜的搭配之後，趙秉德竟然是鬆了口氣。
穩了，這把穩了！
如果江海拿出來的是紅燒魚或者其他一聽就知道怎麼回事兒的做法，那他心裡是真沒譜。
可江海拿出來的是他沒聽過的東西，說明這玩意兒是創新菜！
只要是創新菜，那以江海的秉性必然是他自己經過嘗試之後才拿出來的，而江海的手藝...趙秉德是清楚的。
見另兩位特二級有些不滿，趙秉德說道，「挺好，你抓緊做，做出來讓大傢伙兒嘗嘗。」
江海點點頭，繼續搞自己的菜，事實上別人怎麼看對他來說根本不會有任何影響。
炒好糖色的時候江海這才給鯉魚翻了個面兒，改過的花刀處被煎成了焦黃色，沾染上糖色後看著很是不錯，只是翻身的時候兩位大廚皺了皺眉。
「魚身會不會煎的有些過了？」劉耀光問道。
那個色澤要比焦黃還要暗一些，明顯焦化已經有些深入皮下脂肪進入魚肉了，這樣做出來的魚肉就會完全喪失魚肉本身該有的「鮮嫩」口感！
秦德順也是這麼想的，「本來剛才煎的正好，炒糖色的時候沒有把魚盛出來才會這樣。」
江海卻是毫不在意，他給了個眼色讓茂才幫忙把風機拉動起來，灶里的火苗瞬間變大許多，鍋中的糖色幾平也是在同一時間開始猛烈沸騰起來。
就是現在！
江海提著火爐上的鋁壺直接就是一股熱水澆入鍋中，霧那間後廚霧氣磅礴，充斥著脂肪乳化後的香味。
當然這並沒什麼值得吹捧的，把魚煎到表面金黃然後用熱水入鍋，瞬間就能讓魚湯變得奶白起來，屬於是廚師基本知識了。
隨即江海才慢慢說道，「只有把魚肉的皮下脂肪煎的徹底一些，才能把鯉魚整體的魚腥味去的徹底，不然的話，不管怎麼做，吃的時候都會帶有些腥味。」
這倒是真的。
劉耀光咧開嘴樂了，這道理當然誰都懂，可問題是這麼幹的話魚肉還怎麼吃？
要知道魚肉吃的就是一個鮮嫩，而脂肪的多少就決定的鮮嫩的程度，所以會吃的人第一口都是奔著魚腹的位置夾的，那地方脂肪多，口感最嫩。
可鯉魚天生就這特點，所以才有了紅燒魚的做法，用極濃的紅燒汁來掩蓋些許的土腥味。
要不然開河魚怎麼賣那麼貴，就是因為那種魚的腥味很淡，略作處理就能解決。
秦德順也是這個想法，他反問道，「要照這麼說的話，腥味是沒有了，可魚肉不好吃了哇？」
江海眉毛一挑，「誰說要吃魚肉了？」
大火燒開後，江海把之前切好的豆腐塊兒挨個擺在魚湯的最上方。
這是嶧城當地的老豆腐，看著軟溜溜的實則非常耐燉，燉煮個十幾分鐘也不會爛掉，反而會把裡邊兒的生豆子氣味給燉出去。
山西本地人燴菜就愛吃這種豆腐。
魚湯燉著豆腐，這倒也不是什麼新奇的事兒，聽江海這麼解釋，兩位大廚倒也不再多說，他們向來都是點到為止。
蓋好鍋蓋繼續等。
約莫過了三四分鐘的樣子，江海打開鍋蓋又將一把紅薯粉放到了鍋中，接著繼續燉。
旁邊的人慢慢的看出了些眉目。
又過了五六分鐘，江海再次打開鍋蓋，這次他把茂才幫忙處理好的菠菜，韭菜，還有蒜苗一股腦全都倒入鍋中，量很大，幾乎完全把鍋里的東西蓋住了。
鍋蓋重新放回去，燜了三十秒左右。
就是現在了..
江海再度打開鍋蓋，一圈兒陳醋順著鍋邊淋下。
這老陳醋似乎有著什麼神奇的魔力，淋入後仿佛把鍋里一直沉寂的東西全都給激活了！
隨著水霧升起，一股奇妙的香味充斥在整個後廚中。
劉耀光吸了吸鼻子，「五花肉，魚，蔥姜花椒，還有新鮮蔬菜。嘖...」
秦德順也是頗為好奇，他還真是第一次見這麼做魚的，「搭配起來還真有奇效？就是這賣相...」
確實不好看。
鍋里的魚雖說完整無缺，可其他食材亂作一團，屬實是有些難登大雅之堂。
江海笑了，「不就擺個盤兒麼，這有啥難的。」
他尋了個長盤，把魚夾入盤中。
而後把燜到略有些鬆軟的蔬菜分類蓋在魚身之上，幾乎把整條魚全部覆蓋住了，不知情的人看到這菜絕對不會知道這是條魚。
接著就是將粉條兒夾著，盤旋在魚的周邊，而那幾塊兒豆腐也圍繞魚身壓在了粉條兒之上。
最後，鍋中湯汁不做收濃，便直接從蔬菜上方淋下去。
大大的白盤竟被澆的滿滿當當，端著怕是都要灑出來。
「嘗嘗。」
觀看了全部製作過程，趙秉德此刻是既好奇又興奮，就他感覺這道菜肯定不會差勁的！
「來，都嘗嘗。」
趙秉德提著筷子，伸到盤上的時候有些猶豫。
別說，經過江海這麼一擺弄這魚看著還真挺不錯的，絲毫沒有尋常燴菜那種大亂燉的感覺，各種食材擺放好後很是條理。
他選擇夾了筷菠菜。
經過短時間燜的菠菜，入口後咀嚼起來是一種「又軟又硬」的矛盾口感，第一口下去是軟乎的，可菜心裡邊兒是有些脆。
咬著特別舒服。
也只是這一口，趙秉德立馬嚴肅了起來。
菠菜入口前段清香，咀嚼幾下後口腔里便能感受到香濃的魚鮮，直至他吞咽腹中後，□齒間依然有著綿長不斷地鮮香。
是蔬菜的鮮香，裹挾著魚肉的鮮香。
「老趙，咋樣兒？」劉耀光問道。
秦德順也有些急了，乾脆自己拿了雙筷子，也是夾了口菠菜。
他慢慢咀嚼，慢慢品嘗，咽入腹中。
良久，長長吁了口氣，「這菜，有點意思。」
緊接著，秦德順又夾了塊兒豆腐，趙秉德已經扒開菜直接夾著魚肉去了。
這還能鬧成？
劉耀光也急了，你們咋光吃不說話啊？
他麻溜的趕緊找了雙筷子。
「有那麼好吃嗎？」
鯉魚，燴菜。
這兩個詞語搭配在一起給人的感覺就好像...紅燒，青菜。
這搭嗎？
與劉耀光和秦德順不同，聽到這種從來沒聽過，甚至還有些離譜的搭配之後，趙秉德竟然是鬆了口氣。
穩了，這把穩了！
如果江海拿出來的是紅燒魚或者其他一聽就知道怎麼回事兒的做法，那他心裡是真沒譜。
可江海拿出來的是他沒聽過的東西，說明這玩意兒是創新菜！
只要是創新菜，那以江海的秉性必然是他自己經過嘗試之後才拿出來的，而江海的手藝...趙秉德是清楚的。
見另兩位特二級有些不滿，趙秉德說道，「挺好，你抓緊做，做出來讓大傢伙兒嘗嘗。」
江海點點頭，繼續搞自己的菜，事實上別人怎麼看對他來說根本不會有任何影響。
炒好糖色的時候江海這才給鯉魚翻了個面兒，改過的花刀處被煎成了焦黃色，沾染上糖色後看著很是不錯，只是翻身的時候兩位大廚皺了皺眉。
「魚身會不會煎的有些過了？」劉耀光問道。
那個色澤要比焦黃還要暗一些，明顯焦化已經有些深入皮下脂肪進入魚肉了，這樣做出來的魚肉就會完全喪失魚肉本身該有的「鮮嫩」口感！
秦德順也是這麼想的，「本來剛才煎的正好，炒糖色的時候沒有把魚盛出來才會這樣。」
江海卻是毫不在意，他給了個眼色讓茂才幫忙把風機拉動起來，灶里的火苗瞬間變大許多，鍋中的糖色幾平也是在同一時間開始猛烈沸騰起來。
就是現在！
江海提著火爐上的鋁壺直接就是一股熱水澆入鍋中，霧那間後廚霧氣磅礴，充斥著脂肪乳化後的香味。
當然這並沒什麼值得吹捧的，把魚煎到表面金黃然後用熱水入鍋，瞬間就能讓魚湯變得奶白起來，屬於是廚師基本知識了。
隨即江海才慢慢說道，「只有把魚肉的皮下脂肪煎的徹底一些，才能把鯉魚整體的魚腥味去的徹底，不然的話，不管怎麼做，吃的時候都會帶有些腥味。」
這倒是真的。
劉耀光咧開嘴樂了，這道理當然誰都懂，可問題是這麼幹的話魚肉還怎麼吃？
要知道魚肉吃的就是一個鮮嫩，而脂肪的多少就決定的鮮嫩的程度，所以會吃的人第一口都是奔著魚腹的位置夾的，那地方脂肪多，口感最嫩。
可鯉魚天生就這特點，所以才有了紅燒魚的做法，用極濃的紅燒汁來掩蓋些許的土腥味。
要不然開河魚怎麼賣那麼貴，就是因為那種魚的腥味很淡，略作處理就能解決。
秦德順也是這個想法，他反問道，「要照這麼說的話，腥味是沒有了，可魚肉不好吃了哇？」
江海眉毛一挑，「誰說要吃魚肉了？」
大火燒開後，江海把之前切好的豆腐塊兒挨個擺在魚湯的最上方。
這是嶧城當地的老豆腐，看著軟溜溜的實則非常耐燉，燉煮個十幾分鐘也不會爛掉，反而會把裡邊兒的生豆子氣味給燉出去。
山西本地人燴菜就愛吃這種豆腐。
魚湯燉著豆腐，這倒也不是什麼新奇的事兒，聽江海這麼解釋，兩位大廚倒也不再多說，他們向來都是點到為止。
蓋好鍋蓋繼續等。
約莫過了三四分鐘的樣子，江海打開鍋蓋又將一把紅薯粉放到了鍋中，接著繼續燉。
旁邊的人慢慢的看出了些眉目。
又過了五六分鐘，江海再次打開鍋蓋，這次他把茂才幫忙處理好的菠菜，韭菜，還有蒜苗一股腦全都倒入鍋中，量很大，幾乎完全把鍋里的東西蓋住了。
鍋蓋重新放回去，燜了三十秒左右。
就是現在了..
江海再度打開鍋蓋，一圈兒陳醋順著鍋邊淋下。
這老陳醋似乎有著什麼神奇的魔力，淋入後仿佛把鍋里一直沉寂的東西全都給激活了！
隨著水霧升起，一股奇妙的香味充斥在整個後廚中。
劉耀光吸了吸鼻子，「五花肉，魚，蔥姜花椒，還有新鮮蔬菜。嘖...」
秦德順也是頗為好奇，他還真是第一次見這麼做魚的，「搭配起來還真有奇效？就是這賣相...」
確實不好看。
鍋里的魚雖說完整無缺，可其他食材亂作一團，屬實是有些難登大雅之堂。
江海笑了，「不就擺個盤兒麼，這有啥難的。」
他尋了個長盤，把魚夾入盤中。
而後把燜到略有些鬆軟的蔬菜分類蓋在魚身之上，幾乎把整條魚全部覆蓋住了，不知情的人看到這菜絕對不會知道這是條魚。
接著就是將粉條兒夾著，盤旋在魚的周邊，而那幾塊兒豆腐也圍繞魚身壓在了粉條兒之上。
最後，鍋中湯汁不做收濃，便直接從蔬菜上方淋下去。
大大的白盤竟被澆的滿滿當當，端著怕是都要灑出來。
「嘗嘗。」
觀看了全部製作過程，趙秉德此刻是既好奇又興奮，就他感覺這道菜肯定不會差勁的！
「來，都嘗嘗。」
趙秉德提著筷子，伸到盤上的時候有些猶豫。
別說，經過江海這麼一擺弄這魚看著還真挺不錯的，絲毫沒有尋常燴菜那種大亂燉的感覺，各種食材擺放好後很是條理。
他選擇夾了筷菠菜。
經過短時間燜的菠菜，入口後咀嚼起來是一種「又軟又硬」的矛盾口感，第一口下去是軟乎的，可菜心裡邊兒是有些脆。
咬著特別舒服。
也只是這一口，趙秉德立馬嚴肅了起來。
菠菜入口前段清香，咀嚼幾下後口腔里便能感受到香濃的魚鮮，直至他吞咽腹中後，□齒間依然有著綿長不斷地鮮香。
是蔬菜的鮮香，裹挾著魚肉的鮮香。
「老趙，咋樣兒？」劉耀光問道。
秦德順也有些急了，乾脆自己拿了雙筷子，也是夾了口菠菜。
他慢慢咀嚼，慢慢品嘗，咽入腹中。
良久，長長吁了口氣，「這菜，有點意思。」
緊接著，秦德順又夾了塊兒豆腐，趙秉德已經扒開菜直接夾著魚肉去了。
這還能鬧成？
劉耀光也急了，你們咋光吃不說話啊？
他麻溜的趕緊找了雙筷子。
「有那麼好吃嗎？」