第126章 鯉魚燴菜，難以理解
第126章 鯉魚燴菜，難以理解
不是...
張茂才看著江海開始忙碌起來的背影。
怎麼就做菜怎麼就成菜，怎麼江海就上了主灶還做上菜了啊？
這他媽的合理嗎？
再想想自己剛才還把江海拉到邊上，還給江海說一些掏心掏肺的過來人的話，還替江海解圍。
「原來我才是真正的幫廚？」
茂才傻了。
他麻木的去把自己親自從水庫帶回來的鯉魚丟在案板上，手裡提著棒槌狠狠地砸下去。
砸的江海都顫抖了一下。
靠，茂才哥不是把那條魚當成我給砸了吧？
這可不行，等哪日不忙的時候必須得請張茂才到飯店裡好好吃上一頓，到時候回礦上把老爹的西鳳酒拿上一瓶給茂才賠罪。
眼看時間不早，江海也不再胡思亂想。
待張茂才把魚殺好後第一時間開始處理起來，撕掉鯉魚內部的黑膜，他不是很好意思的喚來張茂才，「哥，能幫我切個花刀嗎？」
面對張茂才幽怨的目光，江海只能裝傻呵呵笑，說不清了呀！
「你都在主灶幹活兒了，你還讓我幫你改刀.——.」
嘴上表達著不滿，張茂才還是接過鯉魚和菜刀，嗖嗖兩下就切好了花刀。
江海說道，「茂才哥，等忙完了今天，改天我請你到飯店裡吃飯，到時候親自給你賠罪。」
張茂才有些驚恐的看著他，「你又想讓我幫你幹活兒？」
這福生飯店，去一次，就得幫忙干好半天的伙兒。張茂才躲都躲不及。
「哪能呢，到時候我把門關了，就咱倆。」
「這還差不多。」張茂才看了眼那條鯉魚，「你今天要做魚嗎？」
「對，我也不知道能不能做好，反正試試吧。」
張茂才拍了拍他肩膀，沒有說話，轉身又去幫著擇菜。
能在主灶上做菜張茂才自然是羨慕無比的，但仔細想想其實這也並不是什麼好事兒。
別人都是特二級廚師，就算這菜最後沒能搞定那些組委會也不會有人說什麼的。
但江海不一樣，他在這個後廚裡面啥也不是，這頓飯到時候萬一有什麼地方做的不好，難免會怪在他頭上，這種事張茂才在廚房裡見多了。
「海子壓力應該也很大吧...」
茂才嘆了口氣，甚至有些同情起了江海。
改好花刀的鯉魚，江海用薑片和花椒外加白酒從裡到外搓揉了一遍。
鯉魚的腥無法徹底根除是真，但這麼做起碼能保證外部的土腥味完全去除。
總的來說，不管這道菜怎麼做，去腥是從頭做到尾的。
這時候趙秉德又過來了，他看著江海擦洗好的鯉魚，「要不這樣吧，反正這裡有兩條魚。」
這是趙秉德剛才想到的事情，「你現在就先做一條讓大家嘗嘗，要做得好的話今晚就用你的菜，要實在不行的話，剩下那條魚我來做。」
這算是比較穩妥的辦法。
關鍵是趙秉德剛才思來想去，這個廚房裡的人跟他關係都不錯，大家都互相認識。
誰的拿手好菜是什麼，誰的優點是啥缺點是啥，他都門兒清。
以這些師傅們的手藝想辦成這事兒，那還真是有難度。
而他心裡唯一的變數，就是江海。
在煤礦後廚的時候趙秉德吃過江海的海參，那個味道和口感，沒的說。
在三招當老師的時候趙秉德吃過江海做的燜面，那就更別提了。
回來後趙秉德又吃過江海做的「甚面」，那個味道放眼整個山西，怕是也沒人能做的比他還好。
雖然不知道江海為什麼手上功夫那麼差，技術卻又那麼好，但趙秉德認為今晚唯一的變數，有，且只能是江海。
「這樣合適嗎？」江海問道。
「沒什麼不合適的，今晚這裡我說了算，你做就行了。」
江海這才點點頭，直接起鍋燒油。
剛才他早就把所有的調料配菜都備好了，就等著一聲令下開始做菜。
鐵鍋小火，切好的五花肉片直接丟到鍋里慢慢煸炒，等著煸出油脂。
聽到這邊有做菜的動靜，兩位大廚師頗為好奇的回頭看過來，見到是一位小年輕在掌勺，二人頓了頓，最後還是走了過來。
「老趙，這什麼情況？」劉耀光問道。
秦德順也有些好奇，「這是你的關門弟子？以前沒聽說你提起過，怎麼，今晚讓他也露一手？」
秦德順的口吻中明顯調侃的成分更多一些。
這邊的對話也被旁邊備菜的張茂才聽了去。
果然，這主灶不是那麼好乾的！
張茂才甚至在想，如果此刻是自己的話被這二位如此質疑，怕是都快要哭出來了。
「不是我的關門弟子。」趙秉德說道，「他叫江海，恐怕我想收徒，人家還未必樂意呢。」
「哦？」
「呵呵...
劉耀光和秦德順也是點到為止，他倆今天準備的菜品目前已經全部備好，就等著客人來了不過幾分鐘就能出菜。
二人便也沒有挪步，跟趙秉德一起站在邊上觀看江海做菜，心中確實是十分好奇，能讓老趙這麼說的人，到底是啥人？
鍋中的五花肉被小火慢慢煸炒出油脂，隨即江海放入蔥姜和花椒繼續慢火煸炒，把油脂炒香。
目前來看這只是最簡單最基礎的步驟，並沒有什麼好聊的，其他人也都默不作聲。
緊接著，江海把剛才擦洗過的鯉魚放入鍋里。
入鍋後靜靜等著，這種時候最忌用鍋鏟翻動魚身去觀察情況，只要翻動，魚身必爛。
直至鯉魚雙面煎制金黃後，江海把整條魚扒拉到鐵鍋一側，鍋中還有少量底油，這時給鍋里挖了兩勺白糖開始炒糖色。
劉耀光嘴角向下扁了扁嘴巴，「紅燒魚啊。」
秦德順也是微微搖頭，「紅燒魚做得好也不是不行，就是這道菜怕是跟我們本土菜不是太沾邊兒。」
紅燒這種製法，說是哪個地方的都沒問題。
這種菜肯定好吃，但不太適合今晚的場合。
趙秉德也不知道江海葫蘆里賣的什麼藥，「海子，你今天就是準備紅燒魚？」
「不的。準確的說，應該叫燴...」江海從來沒想過起名字，本想說叫燴魚。
又覺得這樣的話就突出了魚，而不是其他食材。
便說道，「鯉魚燴菜。
此名一出，廚房裡幾位師父，紛紛愣了神。
鯉魚，燴菜？
這兩玩意兒是咋搭配在一起的？
不是...
張茂才看著江海開始忙碌起來的背影。
怎麼就做菜怎麼就成菜，怎麼江海就上了主灶還做上菜了啊？
這他媽的合理嗎？
再想想自己剛才還把江海拉到邊上，還給江海說一些掏心掏肺的過來人的話，還替江海解圍。
「原來我才是真正的幫廚？」
茂才傻了。
他麻木的去把自己親自從水庫帶回來的鯉魚丟在案板上，手裡提著棒槌狠狠地砸下去。
砸的江海都顫抖了一下。
靠，茂才哥不是把那條魚當成我給砸了吧？
這可不行，等哪日不忙的時候必須得請張茂才到飯店裡好好吃上一頓，到時候回礦上把老爹的西鳳酒拿上一瓶給茂才賠罪。
眼看時間不早，江海也不再胡思亂想。
待張茂才把魚殺好後第一時間開始處理起來，撕掉鯉魚內部的黑膜，他不是很好意思的喚來張茂才，「哥，能幫我切個花刀嗎？」
面對張茂才幽怨的目光，江海只能裝傻呵呵笑，說不清了呀！
「你都在主灶幹活兒了，你還讓我幫你改刀.——.」
嘴上表達著不滿，張茂才還是接過鯉魚和菜刀，嗖嗖兩下就切好了花刀。
江海說道，「茂才哥，等忙完了今天，改天我請你到飯店裡吃飯，到時候親自給你賠罪。」
張茂才有些驚恐的看著他，「你又想讓我幫你幹活兒？」
這福生飯店，去一次，就得幫忙干好半天的伙兒。張茂才躲都躲不及。
「哪能呢，到時候我把門關了，就咱倆。」
「這還差不多。」張茂才看了眼那條鯉魚，「你今天要做魚嗎？」
「對，我也不知道能不能做好，反正試試吧。」
張茂才拍了拍他肩膀，沒有說話，轉身又去幫著擇菜。
能在主灶上做菜張茂才自然是羨慕無比的，但仔細想想其實這也並不是什麼好事兒。
別人都是特二級廚師，就算這菜最後沒能搞定那些組委會也不會有人說什麼的。
但江海不一樣，他在這個後廚裡面啥也不是，這頓飯到時候萬一有什麼地方做的不好，難免會怪在他頭上，這種事張茂才在廚房裡見多了。
「海子壓力應該也很大吧...」
茂才嘆了口氣，甚至有些同情起了江海。
改好花刀的鯉魚，江海用薑片和花椒外加白酒從裡到外搓揉了一遍。
鯉魚的腥無法徹底根除是真，但這麼做起碼能保證外部的土腥味完全去除。
總的來說，不管這道菜怎麼做，去腥是從頭做到尾的。
這時候趙秉德又過來了，他看著江海擦洗好的鯉魚，「要不這樣吧，反正這裡有兩條魚。」
這是趙秉德剛才想到的事情，「你現在就先做一條讓大家嘗嘗，要做得好的話今晚就用你的菜，要實在不行的話，剩下那條魚我來做。」
這算是比較穩妥的辦法。
關鍵是趙秉德剛才思來想去，這個廚房裡的人跟他關係都不錯，大家都互相認識。
誰的拿手好菜是什麼，誰的優點是啥缺點是啥，他都門兒清。
以這些師傅們的手藝想辦成這事兒，那還真是有難度。
而他心裡唯一的變數，就是江海。
在煤礦後廚的時候趙秉德吃過江海的海參，那個味道和口感，沒的說。
在三招當老師的時候趙秉德吃過江海做的燜面，那就更別提了。
回來後趙秉德又吃過江海做的「甚面」，那個味道放眼整個山西，怕是也沒人能做的比他還好。
雖然不知道江海為什麼手上功夫那麼差，技術卻又那麼好，但趙秉德認為今晚唯一的變數，有，且只能是江海。
「這樣合適嗎？」江海問道。
「沒什麼不合適的，今晚這裡我說了算，你做就行了。」
江海這才點點頭，直接起鍋燒油。
剛才他早就把所有的調料配菜都備好了，就等著一聲令下開始做菜。
鐵鍋小火，切好的五花肉片直接丟到鍋里慢慢煸炒，等著煸出油脂。
聽到這邊有做菜的動靜，兩位大廚師頗為好奇的回頭看過來，見到是一位小年輕在掌勺，二人頓了頓，最後還是走了過來。
「老趙，這什麼情況？」劉耀光問道。
秦德順也有些好奇，「這是你的關門弟子？以前沒聽說你提起過，怎麼，今晚讓他也露一手？」
秦德順的口吻中明顯調侃的成分更多一些。
這邊的對話也被旁邊備菜的張茂才聽了去。
果然，這主灶不是那麼好乾的！
張茂才甚至在想，如果此刻是自己的話被這二位如此質疑，怕是都快要哭出來了。
「不是我的關門弟子。」趙秉德說道，「他叫江海，恐怕我想收徒，人家還未必樂意呢。」
「哦？」
「呵呵...
劉耀光和秦德順也是點到為止，他倆今天準備的菜品目前已經全部備好，就等著客人來了不過幾分鐘就能出菜。
二人便也沒有挪步，跟趙秉德一起站在邊上觀看江海做菜，心中確實是十分好奇，能讓老趙這麼說的人，到底是啥人？
鍋中的五花肉被小火慢慢煸炒出油脂，隨即江海放入蔥姜和花椒繼續慢火煸炒，把油脂炒香。
目前來看這只是最簡單最基礎的步驟，並沒有什麼好聊的，其他人也都默不作聲。
緊接著，江海把剛才擦洗過的鯉魚放入鍋里。
入鍋後靜靜等著，這種時候最忌用鍋鏟翻動魚身去觀察情況，只要翻動，魚身必爛。
直至鯉魚雙面煎制金黃後，江海把整條魚扒拉到鐵鍋一側，鍋中還有少量底油，這時給鍋里挖了兩勺白糖開始炒糖色。
劉耀光嘴角向下扁了扁嘴巴，「紅燒魚啊。」
秦德順也是微微搖頭，「紅燒魚做得好也不是不行，就是這道菜怕是跟我們本土菜不是太沾邊兒。」
紅燒這種製法，說是哪個地方的都沒問題。
這種菜肯定好吃，但不太適合今晚的場合。
趙秉德也不知道江海葫蘆里賣的什麼藥，「海子，你今天就是準備紅燒魚？」
「不的。準確的說，應該叫燴...」江海從來沒想過起名字，本想說叫燴魚。
又覺得這樣的話就突出了魚，而不是其他食材。
便說道，「鯉魚燴菜。
此名一出，廚房裡幾位師父，紛紛愣了神。
鯉魚，燴菜？
這兩玩意兒是咋搭配在一起的？