第122章 老趙心事，江海燴魚
第122章 老趙心事，江海燴魚
「出將我這車不就丟了嗎？」
「這就叫棄車保帥。」趙秉德盯著棋盤，「然後這樣！」
嘩~
老頭兒們陣陣噓聲，兩步竟然就讓老李頭的局面扭轉乾坤，這人他們以前沒見過啊。
趙秉德滿意的呵呵笑，扭頭看向後廚，恰好與江海的目光對視在一起。
「海娃，我上次跟你說的事兒考慮的怎麼樣了？」
江海慌忙出來，請著趙秉德坐下，隨後對老李頭說道，「李大爺，麵團醒著呢，您幾位得稍等會兒了。」
那些鐵路職工們見江海有事，紛紛擺手，「不急不急，我們下棋。」
只是他們還時不時的看看趙秉德，顯然對這位也是好奇慢慢。
「趙師傅，我倒是不用考慮，關鍵是我也不會什麼啊，怕是給您成不了事兒。」
趙秉德看看滿屋子的客人，「你在城裡開個飯店也能這麼多顧客，還說成不了事兒？
店裡都有什麼啊？我趕了一路，剛把組委會的同志安排到招待所，還沒吃飯呢。」
「您不跟他們一起吃？」
「午餐自行解決，晚餐大家一起吃。」
「哦哦。」江海有些不好意思的說道，「現在食材種類太缺，我也是有啥就做點啥，「n
最近我爹山上的大棚蔬菜長好了，這幾天就賣麵條兒。」
「好，給我也來一碗。」
趙秉德回頭看看外面，大戲院此時還靜悄悄的，雖然多了不少個體戶，不過這個點兒都還沒開門。
他嘆了口氣，「這次我準備了兩道菜，成與不成就看今晚了。」
「兩道菜夠嗎？」
畢竟那可是一本完整的食譜。
趙秉德搖搖頭，「肯定是不夠的，關鍵是要說服組委會，只有說服他們留下來辦這事兒，我們才有機會展示更多的菜。你呢，你能準備幾道菜？」
江海說道，「您非要這麼說，我覺得這個麵條兒就可以。」
「面...」
趙秉德笑了笑，卻沒說什麼。
組委會的成員大都來自南方，麵條兒這東西倒不是說不能吃，而是他們天生就對麵條不太敏感。
「菜的話我一時也沒什麼主意，您都準備了什麼菜呀？」
「過油肉，這個肯定得有，這是咱山西的招牌菜，我做了改良，做成海參過油肉。」
江海點點頭，毋庸置疑，這菜要沒的話就不對了。而且海參的食材特性拿來直接參與過油肉的最後一道烹飪工序，倒也很合適。
「還有一道土雞翹粉。」
江海聽過這道菜，在山西本地算是小眾菜品，本質上還是採用了山西「燴」菜的烹飪方式，將台蘑和雞肉的鮮味融合起來。
這道理真正的精髓不在於雞肉，也不在於台蘑，而是裡邊兒的粉條。
甚至僅僅是聽了名字，江海就已經在腦海中模擬了一遍這道菜的做法，他微微點頭，感覺這道菜也問題不大。
雞肉嫩，土豆綿軟，台蘑鮮。
關鍵是粉條，土豆泥吸收了雞肉和台蘑的味道後變成泥沙，包裹在粉條的表面，一口下去那叫一個滿足！
光是想想，江海都覺得嘴饞。
「我覺得挺好啊，改良過的海參過油肉，加上雞肉翹粉，肯定沒問題了。」
「我們還缺一道菜。」
「什麼菜？」
趙秉德說道，「魚。無魚不成席。」
一頓完整的宴席，豬牛羊肉可以缺一種，禽蛋類可以只有雞沒有鴨，但缺唯獨不能沒有魚。
「那就做條魚唄，您這個水平弄個清蒸魚，水煮魚，紅燒魚，那還不是手到擒來？」
趙秉德瞥了眼江海，「廢話麼！我做這些肯定行啊，關鍵是這些菜它也沒有體現出咱本土特色來啊。就說那個黃河大鯉魚，要我說就是山西菜，可人家不承認啊，都說是河南菜，這有啥辦法？」
額...
好像還真是這樣。
不過黃河大鯉魚講究的還是食材，做法麼也沒什麼神秘的，跟紅燒魚沒有本質區別。
民間有這麼個說法，鯉魚入冬後開始冬眠，整個冬天在冰面下安而不動，儲存營養。
等到來年開河之後，經歷了冬眠的變化鯉魚的肉質變的無比鮮美和純淨，魚的風味表現出前所未有的新鮮。
這種魚嘴大鱗少，脊樑上有一道紅線，能吃著的季節很短，基本上有價無市，加上山西本地缺乏冷鮮運輸技術，捕撈出來後差不多在當地就消化了，很難流傳到像嶧城這麼靠北的地方。
所以嶧城這地方的人，不怎麼愛吃魚。
尋常的鯉魚小刺多，土腥味重，那是真不好吃。
「要說做魚，我倒是有個辦法。」
「哦？」趙秉德眼睛一亮，「我就知道你小子藏著掖著了，怎麼說？」
「您都做雞肉翹粉了，那乾脆鯉魚也一鍋燴唄。」
「你...」趙秉德沒好氣的看著江海，「人家出菜還講究個精緻，你這話說的。」
他都懶得多想，哪有這麼做魚的。
江海嘿嘿笑著，「行了趙師傅，麵團兒醒的差不多了，您先吃口飯，晚上的事兒再說不遲。」
看江海回到廚房裡去了，趙秉德自己坐在外面點上煙，腦子裡還是在琢磨魚的事情。
現在能拿得出手的水產品，只有鯉魚。
紅燒魚，有魯菜和豫菜的影子。清蒸魚，那能玩兒的過人家南方的鱸魚嗎？水煮魚，太清淡的壓不住腥，調料多了又變成了川菜水煮魚。
思來想去，這魚都沒法做。
不多時，聽見江海的聲音從隔斷窗傳出來，「面好啦！」
那幫本還在下棋的老頭兒們頓時跟不要命似的衝過去，伸出手端著面就出來了。
趙秉德注意到剛才下棋那老小子，拿到面居然不等回到桌前就開始吃起來了，等坐在桌邊的時候大半碗面都在嘴裡了。
剛坐定沒兩分鐘就直接起身跑到窗口那兒把碗再次遞了進去。
「好傢夥，這麵條真有這麼好吃麼，太誇張了吧？」
江海忙活了半天，端著兩碗面出來，給他自己和趙秉德各一碗。
「趙師傅，您也別太發愁，該來的都會來，很多事情都強求不來，先吃飯再說。」
這小子...
趙秉德搖搖頭，端起碗開始吃麵。
而江海，卻是一頭鑽進了練習室。
魚真的不能燴嗎？
他隨手從虛空召喚出一條處理好的普通鯉魚，隨即將【鯉魚】二字，寫在了練習冊上。
魚應該是可以燴的吧？
「出將我這車不就丟了嗎？」
「這就叫棄車保帥。」趙秉德盯著棋盤，「然後這樣！」
嘩~
老頭兒們陣陣噓聲，兩步竟然就讓老李頭的局面扭轉乾坤，這人他們以前沒見過啊。
趙秉德滿意的呵呵笑，扭頭看向後廚，恰好與江海的目光對視在一起。
「海娃，我上次跟你說的事兒考慮的怎麼樣了？」
江海慌忙出來，請著趙秉德坐下，隨後對老李頭說道，「李大爺，麵團醒著呢，您幾位得稍等會兒了。」
那些鐵路職工們見江海有事，紛紛擺手，「不急不急，我們下棋。」
只是他們還時不時的看看趙秉德，顯然對這位也是好奇慢慢。
「趙師傅，我倒是不用考慮，關鍵是我也不會什麼啊，怕是給您成不了事兒。」
趙秉德看看滿屋子的客人，「你在城裡開個飯店也能這麼多顧客，還說成不了事兒？
店裡都有什麼啊？我趕了一路，剛把組委會的同志安排到招待所，還沒吃飯呢。」
「您不跟他們一起吃？」
「午餐自行解決，晚餐大家一起吃。」
「哦哦。」江海有些不好意思的說道，「現在食材種類太缺，我也是有啥就做點啥，「n
最近我爹山上的大棚蔬菜長好了，這幾天就賣麵條兒。」
「好，給我也來一碗。」
趙秉德回頭看看外面，大戲院此時還靜悄悄的，雖然多了不少個體戶，不過這個點兒都還沒開門。
他嘆了口氣，「這次我準備了兩道菜，成與不成就看今晚了。」
「兩道菜夠嗎？」
畢竟那可是一本完整的食譜。
趙秉德搖搖頭，「肯定是不夠的，關鍵是要說服組委會，只有說服他們留下來辦這事兒，我們才有機會展示更多的菜。你呢，你能準備幾道菜？」
江海說道，「您非要這麼說，我覺得這個麵條兒就可以。」
「面...」
趙秉德笑了笑，卻沒說什麼。
組委會的成員大都來自南方，麵條兒這東西倒不是說不能吃，而是他們天生就對麵條不太敏感。
「菜的話我一時也沒什麼主意，您都準備了什麼菜呀？」
「過油肉，這個肯定得有，這是咱山西的招牌菜，我做了改良，做成海參過油肉。」
江海點點頭，毋庸置疑，這菜要沒的話就不對了。而且海參的食材特性拿來直接參與過油肉的最後一道烹飪工序，倒也很合適。
「還有一道土雞翹粉。」
江海聽過這道菜，在山西本地算是小眾菜品，本質上還是採用了山西「燴」菜的烹飪方式，將台蘑和雞肉的鮮味融合起來。
這道理真正的精髓不在於雞肉，也不在於台蘑，而是裡邊兒的粉條。
甚至僅僅是聽了名字，江海就已經在腦海中模擬了一遍這道菜的做法，他微微點頭，感覺這道菜也問題不大。
雞肉嫩，土豆綿軟，台蘑鮮。
關鍵是粉條，土豆泥吸收了雞肉和台蘑的味道後變成泥沙，包裹在粉條的表面，一口下去那叫一個滿足！
光是想想，江海都覺得嘴饞。
「我覺得挺好啊，改良過的海參過油肉，加上雞肉翹粉，肯定沒問題了。」
「我們還缺一道菜。」
「什麼菜？」
趙秉德說道，「魚。無魚不成席。」
一頓完整的宴席，豬牛羊肉可以缺一種，禽蛋類可以只有雞沒有鴨，但缺唯獨不能沒有魚。
「那就做條魚唄，您這個水平弄個清蒸魚，水煮魚，紅燒魚，那還不是手到擒來？」
趙秉德瞥了眼江海，「廢話麼！我做這些肯定行啊，關鍵是這些菜它也沒有體現出咱本土特色來啊。就說那個黃河大鯉魚，要我說就是山西菜，可人家不承認啊，都說是河南菜，這有啥辦法？」
額...
好像還真是這樣。
不過黃河大鯉魚講究的還是食材，做法麼也沒什麼神秘的，跟紅燒魚沒有本質區別。
民間有這麼個說法，鯉魚入冬後開始冬眠，整個冬天在冰面下安而不動，儲存營養。
等到來年開河之後，經歷了冬眠的變化鯉魚的肉質變的無比鮮美和純淨，魚的風味表現出前所未有的新鮮。
這種魚嘴大鱗少，脊樑上有一道紅線，能吃著的季節很短，基本上有價無市，加上山西本地缺乏冷鮮運輸技術，捕撈出來後差不多在當地就消化了，很難流傳到像嶧城這麼靠北的地方。
所以嶧城這地方的人，不怎麼愛吃魚。
尋常的鯉魚小刺多，土腥味重，那是真不好吃。
「要說做魚，我倒是有個辦法。」
「哦？」趙秉德眼睛一亮，「我就知道你小子藏著掖著了，怎麼說？」
「您都做雞肉翹粉了，那乾脆鯉魚也一鍋燴唄。」
「你...」趙秉德沒好氣的看著江海，「人家出菜還講究個精緻，你這話說的。」
他都懶得多想，哪有這麼做魚的。
江海嘿嘿笑著，「行了趙師傅，麵團兒醒的差不多了，您先吃口飯，晚上的事兒再說不遲。」
看江海回到廚房裡去了，趙秉德自己坐在外面點上煙，腦子裡還是在琢磨魚的事情。
現在能拿得出手的水產品，只有鯉魚。
紅燒魚，有魯菜和豫菜的影子。清蒸魚，那能玩兒的過人家南方的鱸魚嗎？水煮魚，太清淡的壓不住腥，調料多了又變成了川菜水煮魚。
思來想去，這魚都沒法做。
不多時，聽見江海的聲音從隔斷窗傳出來，「面好啦！」
那幫本還在下棋的老頭兒們頓時跟不要命似的衝過去，伸出手端著面就出來了。
趙秉德注意到剛才下棋那老小子，拿到面居然不等回到桌前就開始吃起來了，等坐在桌邊的時候大半碗面都在嘴裡了。
剛坐定沒兩分鐘就直接起身跑到窗口那兒把碗再次遞了進去。
「好傢夥，這麵條真有這麼好吃麼，太誇張了吧？」
江海忙活了半天，端著兩碗面出來，給他自己和趙秉德各一碗。
「趙師傅，您也別太發愁，該來的都會來，很多事情都強求不來，先吃飯再說。」
這小子...
趙秉德搖搖頭，端起碗開始吃麵。
而江海，卻是一頭鑽進了練習室。
魚真的不能燴嗎？
他隨手從虛空召喚出一條處理好的普通鯉魚，隨即將【鯉魚】二字，寫在了練習冊上。
魚應該是可以燴的吧？