第118章 超級無敵，鮮春擱鍋
第118章 超級無敵，鮮春擱鍋
看張茂才熟練地削土豆，切蔬菜，江海多多少少還是有些羨慕的。
要是自己也能有那麼熟練地刀工就可以了。
他抓來一把蒜苗丟入鍋中，同時入鍋的還有幾粒花椒與薑片，和五花肉條一同煸炒，鍋氣爆出的瞬間，後廚滿是香味。
而張茂才，也是羨慕的看著江海面前的大鐵鍋，因為他聞到了很奇妙的香味。
或許對普通人來說沒什麼感受，但對張茂才這種混跡廚房十幾年的人來說，他敏感的嗅覺只是瞬間就捕捉到了異樣。
夏天的時候張茂才也經常炒菜，葷油炒蒜苗這道工序常有，卻從來沒有過這麼奇妙的味道。
茂才沒說話，只是邊幫忙邊觀察江海的動作。
江海略微翻炒幾下後便給鍋里倒入少許的醬油，隨後直接加上開水。
熱水讓脂肪乳化，沸騰後鍋里的湯汁變成了微微乳白的顏色，而後江海又給鍋里加上切好的土豆條。
蓋好鍋蓋。
「行了茂才哥，等著就行。對了，你今天怎麼有空過來？」
「你還好意思說，來城裡這麼久也不知道來一食堂找我吃頓飯，我等不著你就只好來看你了。」
江海笑了，能認識張茂才自己真是幸運。
不管是三級廚師的考核還是來城裡開飯店，沒有他的幫忙都不可能這麼順利。
「多不好意思，每次你來都要幫忙，今天說啥也不能走，留著跟我吃頓飯再走。」
「好說。」張茂才擦乾淨手，正色道，「趙師傅要回來了你知道嗎？」
這才是他今天來的目的。
趙秉德要從省城回來，而且還是要回來辦大事，這個消息已經在峰城附近好多縣城的廚師圈子裡傳開了。
名菜譜編制的組委會要去陝西，途徑山西，估計會逗留幾日。
而趙秉德竭力將組委會留在峰城小住幾日，目的就是希望本地廚師能來這邊露一手，希望有本地菜品能納入名菜譜中。
這可不是什麼錢多錢少的事兒。
這是流芳千古的事兒！
沒有哪個廚子不心動的。
「哦？明天回來？」江海知道遲早有這天，卻並不知道是哪天，主要這件事兒他沒有很放在心上。
見江海不知道，張茂才臉上不禁有些得意。
「是的，明天回來。這次回來幹啥你知道嗎？」
「幹啥？」
張茂才把事情的原委一五一十的告訴了江海，說的那叫個義憤填膺，「憑啥他們都能上，咱山西菜就不行？山西菜真就上不了台面？」
江海嘆了口氣。
以前如果有人這麼說的話，他會拿著本地的各種美食去反駁對方。
現在自己真的經營了飯店之後發現，山西菜是真的有些上不來台面，說句難聽的話，宴席要是上十熱十涼四主食的話，僅依靠本地菜根本無法完成這樣的宴席。
但你要說上24道主食的話，那山西廚師信手拈來。
張茂才看江海並沒有什麼特別的表情，心裡還是刺撓了。
我都說這麼多了，你怎麼就一點兒都不好奇呢？
他準備放個大招。
「那啥，這次組委會來一食堂吃飯的時候，我可能得幫廚。」
「幫廚？」江海詫異道，「你不是掌勺的嗎，怎麼幫廚？」
「害，掌勺能輪得到我嗎，到時候五湖四海的廚師都要趕來，都想在後廚露一手，像趙秉德師傅那個級別的廚師就有好幾個。別說掌勺，就是能在那個廚房裡幫廚那都是多少人夢寐以求的事兒了！」
說罷，張茂才胳膊肘撞了撞江海，「到時候兄弟想辦法給你留個位置，你也來觀摩觀摩，看看那些大人物都是怎麼做菜的。
「行啊，那可太謝謝茂才哥了！」江海很有興趣。
張茂才不以為然的擺擺手，有種「還得是我」的滿足感。
江海看鍋里的水已經沸騰了五六分鐘，這麼長的時間也差不多了，土豆條切的比較細，煮太久的話會容易糊掉。
江海掀開鍋蓋看了眼，湯汁已經少了很多。
也就是這個時候了！
江海把切好的手擀麵均勻的抖在剛剛好覆蓋著肉條兒、土豆的湯汁上面。
張茂才一愣，「你不是做擱鍋面嗎？」
「我是打算做擱鍋面的。」
「那你這怎麼做成燜面了？」
擱鍋面在山西的概念里其實就是將食材先炒制，之後加水煮熟，最後下麵條兒，吃的時候連湯帶面，還有其他食材混做一碗。
在形式上與山東的熗鍋面有異曲同工之妙。
但江海這個做法，張茂才還真是第一次見。
「咋說呢，我覺得這樣做會更好吃吧，不知道了，試試唄。」
張茂才：？？？
你覺得？
什麼叫你覺得？
「不是，海子你聽我說。」張茂才伸手想要阻攔江海，「這幾天蔬菜少見，菜比肉貴，你這麼幹就是浪費，聽我的，再給鍋里加點水，湯多點兒做擱鍋面，你這個味道肯定沒問題。」
江海搖搖頭，把鍋蓋蓋好，「試試唄，反正這菜是我爹在山上種的，吃都吃不完。」
張茂才人都要傻掉了，這小子咋就油鹽不進呢？
無所謂了，他不想勸了，想著等待會兒這麵條兒做的不行，到時候他就知道自己錯的有多離譜了。
燜面可不是這麼燜的！
就算是做燜面，那湯汁未免也太多了些。
蓋好後燜了足足四五分鐘的時間，江海趕緊掀開鍋蓋，張茂才已經拿著筷子準備幫忙攪拌了。
「別介！」
江海攔了下來，隨後把菠菜，韭菜段均勻鋪灑在麵條表面，最後撒了把鹽，筷子輕輕攪動後立刻又把鍋蓋蓋回去。
他掐著時間。
三十秒後，直接出鍋！
這次剛剛掀開鍋蓋，香氣就跟炸彈似的直接爆在張茂才臉上。
「這！」
張茂才屬實有些沒想到，方才還沒這麼香，加上菠菜韭菜燜了幾十秒後居然有這麼牛逼的味道？
五花肉的醇厚脂香，緊跟著的是蒜苗韭菜的鮮烈竄香，而後能聞到菠菜的清香，還有麵條獨有的麥香。
這香味聞著，暖，厚，鮮，潤！
江海最後用筷子稍稍攪拌一下，儘可能讓鍋里的食材都均勻起來，因為湯汁很多，所以攪拌的時候也非常的簡單。
然後對著窗口外。
「李大爺，吃麵咯。」
老李頭嗖的一下竄起，絲毫不顧自己面前的棋盤和對面大喝的「將軍」。
終於能吃了！
看張茂才熟練地削土豆，切蔬菜，江海多多少少還是有些羨慕的。
要是自己也能有那麼熟練地刀工就可以了。
他抓來一把蒜苗丟入鍋中，同時入鍋的還有幾粒花椒與薑片，和五花肉條一同煸炒，鍋氣爆出的瞬間，後廚滿是香味。
而張茂才，也是羨慕的看著江海面前的大鐵鍋，因為他聞到了很奇妙的香味。
或許對普通人來說沒什麼感受，但對張茂才這種混跡廚房十幾年的人來說，他敏感的嗅覺只是瞬間就捕捉到了異樣。
夏天的時候張茂才也經常炒菜，葷油炒蒜苗這道工序常有，卻從來沒有過這麼奇妙的味道。
茂才沒說話，只是邊幫忙邊觀察江海的動作。
江海略微翻炒幾下後便給鍋里倒入少許的醬油，隨後直接加上開水。
熱水讓脂肪乳化，沸騰後鍋里的湯汁變成了微微乳白的顏色，而後江海又給鍋里加上切好的土豆條。
蓋好鍋蓋。
「行了茂才哥，等著就行。對了，你今天怎麼有空過來？」
「你還好意思說，來城裡這麼久也不知道來一食堂找我吃頓飯，我等不著你就只好來看你了。」
江海笑了，能認識張茂才自己真是幸運。
不管是三級廚師的考核還是來城裡開飯店，沒有他的幫忙都不可能這麼順利。
「多不好意思，每次你來都要幫忙，今天說啥也不能走，留著跟我吃頓飯再走。」
「好說。」張茂才擦乾淨手，正色道，「趙師傅要回來了你知道嗎？」
這才是他今天來的目的。
趙秉德要從省城回來，而且還是要回來辦大事，這個消息已經在峰城附近好多縣城的廚師圈子裡傳開了。
名菜譜編制的組委會要去陝西，途徑山西，估計會逗留幾日。
而趙秉德竭力將組委會留在峰城小住幾日，目的就是希望本地廚師能來這邊露一手，希望有本地菜品能納入名菜譜中。
這可不是什麼錢多錢少的事兒。
這是流芳千古的事兒！
沒有哪個廚子不心動的。
「哦？明天回來？」江海知道遲早有這天，卻並不知道是哪天，主要這件事兒他沒有很放在心上。
見江海不知道，張茂才臉上不禁有些得意。
「是的，明天回來。這次回來幹啥你知道嗎？」
「幹啥？」
張茂才把事情的原委一五一十的告訴了江海，說的那叫個義憤填膺，「憑啥他們都能上，咱山西菜就不行？山西菜真就上不了台面？」
江海嘆了口氣。
以前如果有人這麼說的話，他會拿著本地的各種美食去反駁對方。
現在自己真的經營了飯店之後發現，山西菜是真的有些上不來台面，說句難聽的話，宴席要是上十熱十涼四主食的話，僅依靠本地菜根本無法完成這樣的宴席。
但你要說上24道主食的話，那山西廚師信手拈來。
張茂才看江海並沒有什麼特別的表情，心裡還是刺撓了。
我都說這麼多了，你怎麼就一點兒都不好奇呢？
他準備放個大招。
「那啥，這次組委會來一食堂吃飯的時候，我可能得幫廚。」
「幫廚？」江海詫異道，「你不是掌勺的嗎，怎麼幫廚？」
「害，掌勺能輪得到我嗎，到時候五湖四海的廚師都要趕來，都想在後廚露一手，像趙秉德師傅那個級別的廚師就有好幾個。別說掌勺，就是能在那個廚房裡幫廚那都是多少人夢寐以求的事兒了！」
說罷，張茂才胳膊肘撞了撞江海，「到時候兄弟想辦法給你留個位置，你也來觀摩觀摩，看看那些大人物都是怎麼做菜的。
「行啊，那可太謝謝茂才哥了！」江海很有興趣。
張茂才不以為然的擺擺手，有種「還得是我」的滿足感。
江海看鍋里的水已經沸騰了五六分鐘，這麼長的時間也差不多了，土豆條切的比較細，煮太久的話會容易糊掉。
江海掀開鍋蓋看了眼，湯汁已經少了很多。
也就是這個時候了！
江海把切好的手擀麵均勻的抖在剛剛好覆蓋著肉條兒、土豆的湯汁上面。
張茂才一愣，「你不是做擱鍋面嗎？」
「我是打算做擱鍋面的。」
「那你這怎麼做成燜面了？」
擱鍋面在山西的概念里其實就是將食材先炒制，之後加水煮熟，最後下麵條兒，吃的時候連湯帶面，還有其他食材混做一碗。
在形式上與山東的熗鍋面有異曲同工之妙。
但江海這個做法，張茂才還真是第一次見。
「咋說呢，我覺得這樣做會更好吃吧，不知道了，試試唄。」
張茂才：？？？
你覺得？
什麼叫你覺得？
「不是，海子你聽我說。」張茂才伸手想要阻攔江海，「這幾天蔬菜少見，菜比肉貴，你這麼幹就是浪費，聽我的，再給鍋里加點水，湯多點兒做擱鍋面，你這個味道肯定沒問題。」
江海搖搖頭，把鍋蓋蓋好，「試試唄，反正這菜是我爹在山上種的，吃都吃不完。」
張茂才人都要傻掉了，這小子咋就油鹽不進呢？
無所謂了，他不想勸了，想著等待會兒這麵條兒做的不行，到時候他就知道自己錯的有多離譜了。
燜面可不是這麼燜的！
就算是做燜面，那湯汁未免也太多了些。
蓋好後燜了足足四五分鐘的時間，江海趕緊掀開鍋蓋，張茂才已經拿著筷子準備幫忙攪拌了。
「別介！」
江海攔了下來，隨後把菠菜，韭菜段均勻鋪灑在麵條表面，最後撒了把鹽，筷子輕輕攪動後立刻又把鍋蓋蓋回去。
他掐著時間。
三十秒後，直接出鍋！
這次剛剛掀開鍋蓋，香氣就跟炸彈似的直接爆在張茂才臉上。
「這！」
張茂才屬實有些沒想到，方才還沒這麼香，加上菠菜韭菜燜了幾十秒後居然有這麼牛逼的味道？
五花肉的醇厚脂香，緊跟著的是蒜苗韭菜的鮮烈竄香，而後能聞到菠菜的清香，還有麵條獨有的麥香。
這香味聞著，暖，厚，鮮，潤！
江海最後用筷子稍稍攪拌一下，儘可能讓鍋里的食材都均勻起來，因為湯汁很多，所以攪拌的時候也非常的簡單。
然後對著窗口外。
「李大爺，吃麵咯。」
老李頭嗖的一下竄起，絲毫不顧自己面前的棋盤和對面大喝的「將軍」。
終於能吃了！