第117章 深夜探店，淪為幫廚
第117章 深夜探店，淪為幫廚
江海自認為自己來的不算遲，屬實是沒想到，那豬下水竟然這麼早就沒了，這根本不合理！
「是啊，嘿我說。」徐主任也有些納悶的，「上次你要槽頭肉，沒幾天就有兩人過來買跟你一樣的肉，有多少要多少。」
「這次又是，你買了兩天豬下水，還是那兩人。哦不，這次還多了一個。也是來買下水，要多少買多少，還比你給的價多了1毛錢，我這不賣的話...」
的確，如今的肉聯廠跟以前已經不一樣了。
議價肉越來越多，要不是這些個體戶，光指望那些廠子供銷社之類的，恐怕短時間都很難消化。
有人買，徐主任肯定願意賣，這跟誰買沒關係，更何況對方還是加價買。
江海心裡大概有了眉目。
還能是誰？
只能是張鳳德那幾個人了。
「原來他們是這麼想的啊...
把我用的食材買完，然後讓我沒有生意可做？」
一時間江海都不知道想到這主意的人到底是天真，還是愚蠢。
跟徐主任寒暄了幾句，江海隨便拿了點五花肉和腿肉，扛在肩上便返回了大戲院。
看來我這甚面真是面如其名了，有甚做甚，得虧在回來的路上學了學那些蔬菜的特點。」
江海一點都不慌。
見他回來，老李頭還有他的那幫子老同事們紛紛關心起來。
「咋樣了小老闆？」
「海娃，豬下水買著沒？是不是剛宰的？」
江海丟下肩上扛著的東西，「嘖，李大爺。真是不好意思，今天過去之後人家沒有豬雜了，我看咱只能有甚吃甚了。」
聞言，老李頭不僅沒有鬱悶，反而眼睛亮了起來，「那今天有甚呢？」
他畢竟是知道這麵條兒的起源的，而且老李頭還吃過，對於一個從小就在黃土高坡長大的老人來說，麵條這東西他太懂了。
甚面真正好吃的地方是豬雜嗎？
老李頭可不這麼想。
這麵條兒好吃的本質，還是在於那個手擀麵！
能把手擀麵做成那種口感，不管弄啥澆頭滷子都不會難吃。
江海沒有直接告訴老李頭，他還故意賣了個關子，「有啥您呆會兒不就知道了嗎？」
「對，對，哈哈，說得對，那我先預定兩碗，你抓緊了做去。」
江海回到廚房裡忙活，外邊兒的老頭們都炸開了鍋。
「啥情況老李，我看你真是在吹牛的吧？說好的豬雜麵又沒豬雜了，這到底是甚面！！！」
老李頭只是微笑，「就是甚面，你們誰吃趕緊去點，待會兒吃不著別怪我沒提醒你們嗷。」
「不是老李，哪有這說法，我們都不知道要給我們吃啥就讓我們去點，這不扯淡呢嗎？
「」
「就是，我都不知道吃啥就讓我掏錢，天下哪有這樣的道理？」
老李不語，只是咧嘴微笑。
好在人群里也有不服氣的，便主動掏了錢去點上一碗麵條兒。
對於一毛六一碗的麵條兒，大家的態度非常謹慎。
江海回到後廚後，其實心裡已經有了答案。
今日家裡有啥？
也就是從九牛口後山帶回來的許多蔬菜，這東西要能賣掉最好了，保鮮手段有限，三兩天吃不完便也沒法吃了。
而在九牛口有一種麵條的製法很特別，當地叫擱鍋面，在山東一帶叫熗鍋面，二者有很大的區別，但思路是一樣的。
江海就是這麼想的。
這種面的製作基本上沒什麼太多需要學習的，所需要的食材江海都明白。
起鍋！
五花肉切成三毫米左右的細長條兒放到鍋里慢慢煸炒，煸的邊緣焦黃微微收縮，煸的鍋底出現許多油脂。
江海心裡默想，這樣做多半是沒錯兒的，通過煸炒讓肉里的肌苷酸和穀氨酸釋放，就能形成鮮的底層味道。脂肪熱解形成脂香分子，這是提升鮮味級別的東西。
總之先把五花肉煸炒焦黃再進行下一步的操作，就是沒錯兒的。
江海正忙著，門外進來個熟悉的身影。
不是別人，正是老朋友張茂才！
「嘶...」
張茂才剛走到門口，立馬就扭頭，好巧不巧被取東西的江海給看見了。
「茂才哥？進屋啊幹啥去？」
張茂才的身姿僵硬在門口，額頭都開始冒汗了。
媽的，上次江海開業時他好心意來看看，結果愣是在廚房幫忙幫到胳膊酸困抬都抬不起來。
這幾天本該來看看，張茂才就是擔心過來之後又得幫忙幫那麼狠，他還特意挑晚上過來，而且還是過了飯點兒之後的晚上！
誰能想到剛進門就看見屋裡坐滿了老頭兒，這架勢怕是逃不脫又得幫忙了！
走都走不了。
張茂才恐慌的表情立馬收起來，擠出微笑，轉身看著隔斷窗里的江海，「哦沒事，我還以為碰著熟人了，剛發現是我看錯了。」
他笑的很難看的走回屋裡。
江海在裡邊兒扒拉著鍋里的五花肉，「茂才哥你先坐，等我忙完了這會兒出去跟你聊」
。
張茂才看著江海那張人畜無害的臉，嘆了口氣。
我還是太善良了..
「說啥呢，我過來就是看看你這邊忙不忙，來來我幫你。」
張茂才說話間就挽起袖子走入後廚洗手。
「哪能呢，每次來都讓您幫忙，茂才哥你出去坐著，待會兒吃麵。」
「不的不的。」張茂才走到案板邊，「一家人還說什麼兩家話，說罷，我能幫點啥。
「」
江海真有點忙不過來，看茂才哥這般的盛情難卻，心說再推辭的話張茂才該生氣了，那就讓他搭把手也行。
「那...」江海把洗乾淨的蔬菜端來，「茂才哥，麻煩你幫我切下菜。」
張茂才：？？？
我跟你客氣，你還真就不跟我客氣了？
他看看外面的客人，心想好在顧客不多，就算是幫忙估計也用不了多長時間。
「咋切？」
這盆里有菠菜，蒜苗，小蔥，韭菜，綠油油的，在這個季節會顯得格外好看。
這是個菜比肉貴的季節。
「菠菜不切，小蔥切末，蒜苗韭菜都切段兒。」
張茂才欲言又止。
幫忙就幫忙吧，還被命令上了，他有種回到了學徒時代的的感覺。
「哦對了，茂才哥，還得再削幾個土豆。」
張茂才：（—）？
如果再給我一次機會，我絕對不會來看望你的。
江海自認為自己來的不算遲，屬實是沒想到，那豬下水竟然這麼早就沒了，這根本不合理！
「是啊，嘿我說。」徐主任也有些納悶的，「上次你要槽頭肉，沒幾天就有兩人過來買跟你一樣的肉，有多少要多少。」
「這次又是，你買了兩天豬下水，還是那兩人。哦不，這次還多了一個。也是來買下水，要多少買多少，還比你給的價多了1毛錢，我這不賣的話...」
的確，如今的肉聯廠跟以前已經不一樣了。
議價肉越來越多，要不是這些個體戶，光指望那些廠子供銷社之類的，恐怕短時間都很難消化。
有人買，徐主任肯定願意賣，這跟誰買沒關係，更何況對方還是加價買。
江海心裡大概有了眉目。
還能是誰？
只能是張鳳德那幾個人了。
「原來他們是這麼想的啊...
把我用的食材買完，然後讓我沒有生意可做？」
一時間江海都不知道想到這主意的人到底是天真，還是愚蠢。
跟徐主任寒暄了幾句，江海隨便拿了點五花肉和腿肉，扛在肩上便返回了大戲院。
看來我這甚面真是面如其名了，有甚做甚，得虧在回來的路上學了學那些蔬菜的特點。」
江海一點都不慌。
見他回來，老李頭還有他的那幫子老同事們紛紛關心起來。
「咋樣了小老闆？」
「海娃，豬下水買著沒？是不是剛宰的？」
江海丟下肩上扛著的東西，「嘖，李大爺。真是不好意思，今天過去之後人家沒有豬雜了，我看咱只能有甚吃甚了。」
聞言，老李頭不僅沒有鬱悶，反而眼睛亮了起來，「那今天有甚呢？」
他畢竟是知道這麵條兒的起源的，而且老李頭還吃過，對於一個從小就在黃土高坡長大的老人來說，麵條這東西他太懂了。
甚面真正好吃的地方是豬雜嗎？
老李頭可不這麼想。
這麵條兒好吃的本質，還是在於那個手擀麵！
能把手擀麵做成那種口感，不管弄啥澆頭滷子都不會難吃。
江海沒有直接告訴老李頭，他還故意賣了個關子，「有啥您呆會兒不就知道了嗎？」
「對，對，哈哈，說得對，那我先預定兩碗，你抓緊了做去。」
江海回到廚房裡忙活，外邊兒的老頭們都炸開了鍋。
「啥情況老李，我看你真是在吹牛的吧？說好的豬雜麵又沒豬雜了，這到底是甚面！！！」
老李頭只是微笑，「就是甚面，你們誰吃趕緊去點，待會兒吃不著別怪我沒提醒你們嗷。」
「不是老李，哪有這說法，我們都不知道要給我們吃啥就讓我們去點，這不扯淡呢嗎？
「」
「就是，我都不知道吃啥就讓我掏錢，天下哪有這樣的道理？」
老李不語，只是咧嘴微笑。
好在人群里也有不服氣的，便主動掏了錢去點上一碗麵條兒。
對於一毛六一碗的麵條兒，大家的態度非常謹慎。
江海回到後廚後，其實心裡已經有了答案。
今日家裡有啥？
也就是從九牛口後山帶回來的許多蔬菜，這東西要能賣掉最好了，保鮮手段有限，三兩天吃不完便也沒法吃了。
而在九牛口有一種麵條的製法很特別，當地叫擱鍋面，在山東一帶叫熗鍋面，二者有很大的區別，但思路是一樣的。
江海就是這麼想的。
這種面的製作基本上沒什麼太多需要學習的，所需要的食材江海都明白。
起鍋！
五花肉切成三毫米左右的細長條兒放到鍋里慢慢煸炒，煸的邊緣焦黃微微收縮，煸的鍋底出現許多油脂。
江海心裡默想，這樣做多半是沒錯兒的，通過煸炒讓肉里的肌苷酸和穀氨酸釋放，就能形成鮮的底層味道。脂肪熱解形成脂香分子，這是提升鮮味級別的東西。
總之先把五花肉煸炒焦黃再進行下一步的操作，就是沒錯兒的。
江海正忙著，門外進來個熟悉的身影。
不是別人，正是老朋友張茂才！
「嘶...」
張茂才剛走到門口，立馬就扭頭，好巧不巧被取東西的江海給看見了。
「茂才哥？進屋啊幹啥去？」
張茂才的身姿僵硬在門口，額頭都開始冒汗了。
媽的，上次江海開業時他好心意來看看，結果愣是在廚房幫忙幫到胳膊酸困抬都抬不起來。
這幾天本該來看看，張茂才就是擔心過來之後又得幫忙幫那麼狠，他還特意挑晚上過來，而且還是過了飯點兒之後的晚上！
誰能想到剛進門就看見屋裡坐滿了老頭兒，這架勢怕是逃不脫又得幫忙了！
走都走不了。
張茂才恐慌的表情立馬收起來，擠出微笑，轉身看著隔斷窗里的江海，「哦沒事，我還以為碰著熟人了，剛發現是我看錯了。」
他笑的很難看的走回屋裡。
江海在裡邊兒扒拉著鍋里的五花肉，「茂才哥你先坐，等我忙完了這會兒出去跟你聊」
。
張茂才看著江海那張人畜無害的臉，嘆了口氣。
我還是太善良了..
「說啥呢，我過來就是看看你這邊忙不忙，來來我幫你。」
張茂才說話間就挽起袖子走入後廚洗手。
「哪能呢，每次來都讓您幫忙，茂才哥你出去坐著，待會兒吃麵。」
「不的不的。」張茂才走到案板邊，「一家人還說什麼兩家話，說罷，我能幫點啥。
「」
江海真有點忙不過來，看茂才哥這般的盛情難卻，心說再推辭的話張茂才該生氣了，那就讓他搭把手也行。
「那...」江海把洗乾淨的蔬菜端來，「茂才哥，麻煩你幫我切下菜。」
張茂才：？？？
我跟你客氣，你還真就不跟我客氣了？
他看看外面的客人，心想好在顧客不多，就算是幫忙估計也用不了多長時間。
「咋切？」
這盆里有菠菜，蒜苗，小蔥，韭菜，綠油油的，在這個季節會顯得格外好看。
這是個菜比肉貴的季節。
「菠菜不切，小蔥切末，蒜苗韭菜都切段兒。」
張茂才欲言又止。
幫忙就幫忙吧，還被命令上了，他有種回到了學徒時代的的感覺。
「哦對了，茂才哥，還得再削幾個土豆。」
張茂才：（—）？
如果再給我一次機會，我絕對不會來看望你的。