第96章 全新思路，前無古人
「對啊，既然蒸會流失水分，那為什麼還要蒸？」
想到這個瘋狂的想法，江海甚至有些慶幸自己以前是個對烹飪沒太多系統學習過的人。
倘若不是如此，他根本想不到這麼天馬行空的想法。
隨手虛空召喚出來一堆豬皮，這次江海沒有直接召喚滷肉，而是從頭開始製作滷肉。
滷肉的同時，水量控制的極為苛刻，同時也將豬皮滷了進去。
等待滷肉的同時，江海又研究起了蒸籠。
80年代的蒸籠，是用竹子編起來的。
底部是軟竹編成的網格，側面是木片圈回來，最後再用卡子固定起來。
「要想達到我想要的效果，走風漏氣是不行的。」
江海就在練習室中對蒸籠進行了改造。
這一干，就直接干到了被強制驅逐。
離開練習室後江海強撐著沒去睡覺，而是把那些槽頭肉全都切塊兒放到屋外的蜂窩煤爐上鹵著。
這個過程起碼得四五個小時，清早起來這些肉正好能用。
做完之後這才沉沉睡去。
精神力被消耗太狠就會睡的特別香，一動不動睡到第二天凌晨四點多，江海這才被自己的生物鐘叫醒。
起床後又馬不停蹄的跑到礦區，這會兒後勤部門已經上班了。
因為早班的工人過會兒就要來領各種下井用的材料和工具，庫房的人這會兒正迷迷糊糊的坐在屋裡喝熱水。
「喬哥。」
「海娃啊，起這麼早？食堂今天有啥呢。」
喬志良負責庫房工作，之前跟江海打過幾個照面，也是福生飯店的老顧客了。
「食堂還是老樣子，不過待會兒您能上我那兒，我今早蒸包子。」
「嘿呦，肉包子？那不便宜吧？」
「瞧您說的，我請客，您儘管來就是。」
喬志良呵呵笑著，「你小子，哈哈。你們爺倆現在不容易，我能占你便宜？說罷，這麼早過來干甚呀。」
「想找您要幾個卡扣，對了咱這有廢棄的膠條嗎？」
「就知道你小子無事不登三寶殿，跟我來吧。」
喬志良帶著江海來到廢舊材料區，「你自己撿吧，新貨咱也不敢給你，這些都是沒用的東西。」
「得嘞。」
江海從材料區尋了好些鐵絲卡扣，又找到了用來密封井下電氣設備的膠條，拿著東西跟喬志良打了招呼，「喬哥，待會兒真來吃包子啊，我請客的。」
「知道了，你趕緊回去吧。」
看江海離去，喬志良跟屋裡的老同志被這麼一攪合也都不困了。
「福生這兒真不賴啊，自打他來上班咱這伙食是好了不少。」
「呸。」老同志把嘴裡的茶沫子吐出去，「先別管伙食好不好的，起碼海娃給咱打飯實誠啊，我每次去南窗口那小女娃都給打的滿滿當當的，還讓我不夠吃再過來打，不收錢，嘿。」
「就是，咱工人靠嘴還能把礦吃塌嗎？以前那麼多剩飯張鳳德不都餵豬了嗎？」
老同事扁扁嘴巴，「待會兒給我也帶幾個包子回來。」
......
回到家裡，江海立馬開始改造蒸籠。
蒸籠的側面鑽孔把卡扣釘進去，上鍋之前在鐵鍋邊緣裝上膠條，這樣上鍋之後往下一摁就能跟鐵鍋邊緣完美契合。
最後再給蒸籠上方也裝上一圈兒膠條，蓋上鍋蓋後取些磚頭壓上去，也能達到密封效果。
「這次多半能成。」
練習室中江海已經嘗試過最後一次，效果還算不錯，就是實際操作起來還有些不放心。
滷的小半夜的槽頭肉這會幾乎碰一碰都得化掉，江海把肉塊兒全撈出來先稍微冷卻一下。
然後把鍋里的滷汁過濾一下，濾出來的鹵湯放門口的盆里自然冷卻著。
「對！」
江海想到了什麼。
江福生這次回來還沒上山，他直接把老頭兒給叫起來，「爹，給咱打點炭嗷。」
江福生還沒來得及問，江海便拔腿跑了。
來到隔壁巷子，沒想到孟青禾起的也挺早，這會兒已經在門口趁著燈光背書。
「青禾。」
「海子哥！」
孟青禾把書收起來，「海子哥你今天咋起這麼早呢？」
「沒啥，梅姨呢，回來了嗎？」
「回來了，打水去了。」
現在秦秀梅晚上要去食堂上夜班，清早的時候就回來，去山上找江福生種地。
「行，你背書吧，待會兒跟梅姨說過來一下，我早上有點忙不過來。」
「嗯嗯。」
本來江海打算把孟青禾也叫過來，但又覺得還是讀書比較重要。
折返回家後，江海這便開始忙活。
「你這是作甚呢？」
江福生看兒子做的東西有些古怪。
明明已經很香的滷肉了，為啥又給丟進了大鐵鍋裡頭。
還挖了那麼大塊豬肉，挖的他心都疼了。
「包子。」
槽頭肉都切成小拇指頭肚那麼大點兒的小肉丁，入了鐵鍋後慢慢翻炒。
鹵到這麼軟，稍微用力就變成了肉渣滓，所以江海的動作非常小心。
炒到肉塊兒表面微微發焦後，這才把切好的蔥段全都下入鍋里。
這個步驟的改變，也源於江海想到了全新的烹飪方法。
加了少許的醬油和陳醋再稍稍翻炒後，江海便把鐵鍋端起來，這時候秦秀梅和孟青禾一同來了。
「海娃，青禾說你這邊忙不過來了，今早做啥呀？」
母女二人過來，二話不說就洗手。
「咦？青禾你不是背書麼，你來作甚。」
「多個人幹活兒也快呢。」孟青禾擦乾手，「說罷海子哥，幹啥呀。」
江海也沒多說什麼，他從屋裡取出醒發好的大盆麵團。
揪下大塊兒，「梅姨，做包子。」
「這個啊，我來。」
秦秀梅把麵團擀成長條，揪下來一個個的劑子，擀成包子皮，「餡兒呢？」
「就這些了。」
江海取來一個包子皮，「我一個人怕包不過來，不過您得先看看怎麼包。」
「包個包子有啥難的。」秦秀梅嘴上這麼說，但還是湊到江海身邊認真看著。
先是給圓圓的麵皮表面挖上滿滿一勺子肉和蔥段兒，然後...
江海低頭去看，那桶滷汁因為有豬皮的加入，此刻冷卻後已經凝固成了豬皮凍。
只不過水分比較多，這樣的豬皮凍不是特別膠的那種，而是略微有些稀，勉強能成型。
又挖了小半勺豬皮凍到肉塊兒上方，隨即一手捏著褶皺往手心裡掬，另一手不是很靈活的轉動著。
不多時，一個有點丑的包子就出現在了手掌中。
「必須得包成這樣嗎？」秦秀梅有些為難。
江海怔了怔，才明白梅姨說的啥意思，當即有些尷尬，「不是...我這是還不熟練，我的意思是，一勺肉半勺皮凍的包，然後包子的上邊兒還得留個口子。」
「這個意思啊。」
秦秀梅隨手拿起一個包子皮，挖上肉，再挖上皮凍。
左手靈活轉動，右手捏著褶皺，眨眼的功夫一個漂亮的包子就出現在了掌心。
江海愣了，他剛數了數，梅姨可是捏了十八個褶子呢！
「平時都封口的，你說不封那就留著唄，是這意思嗎？」
「對著呢。」
得虧是把梅姨叫來了，要不然以江海包包子的水平，別管好不好吃，起碼不好看。
「那就行，交給我吧。」
梅姨坐著就開始干，孟青禾也加入其中，二人捏的包子都好看的不得了。
搞得江海都有些不好意思下手了。
『這手上功夫真得好好練了啊...』
不管是刀工還是這些細活兒，都是江海的弱項。
可每次說著練，又不知道從何練起，這就蛋疼。
有了幫手幹活兒就是快，沒多久兩籠包子就捏好了，江海給大鐵鍋里加上水。
等到沸騰之後，趕緊把膠條放好，再用卡扣把蒸籠卡在鐵鍋上。
見江海又給鍋蓋上加了好些個磚頭。
同屋的仨人，都有些愣。
這做的啥包子啊，咋陣仗這麼大呢！
想到這個瘋狂的想法，江海甚至有些慶幸自己以前是個對烹飪沒太多系統學習過的人。
倘若不是如此，他根本想不到這麼天馬行空的想法。
隨手虛空召喚出來一堆豬皮，這次江海沒有直接召喚滷肉，而是從頭開始製作滷肉。
滷肉的同時，水量控制的極為苛刻，同時也將豬皮滷了進去。
等待滷肉的同時，江海又研究起了蒸籠。
80年代的蒸籠，是用竹子編起來的。
底部是軟竹編成的網格，側面是木片圈回來，最後再用卡子固定起來。
「要想達到我想要的效果，走風漏氣是不行的。」
江海就在練習室中對蒸籠進行了改造。
這一干，就直接干到了被強制驅逐。
離開練習室後江海強撐著沒去睡覺，而是把那些槽頭肉全都切塊兒放到屋外的蜂窩煤爐上鹵著。
這個過程起碼得四五個小時，清早起來這些肉正好能用。
做完之後這才沉沉睡去。
精神力被消耗太狠就會睡的特別香，一動不動睡到第二天凌晨四點多，江海這才被自己的生物鐘叫醒。
起床後又馬不停蹄的跑到礦區，這會兒後勤部門已經上班了。
因為早班的工人過會兒就要來領各種下井用的材料和工具，庫房的人這會兒正迷迷糊糊的坐在屋裡喝熱水。
「喬哥。」
「海娃啊，起這麼早？食堂今天有啥呢。」
喬志良負責庫房工作，之前跟江海打過幾個照面，也是福生飯店的老顧客了。
「食堂還是老樣子，不過待會兒您能上我那兒，我今早蒸包子。」
「嘿呦，肉包子？那不便宜吧？」
「瞧您說的，我請客，您儘管來就是。」
喬志良呵呵笑著，「你小子，哈哈。你們爺倆現在不容易，我能占你便宜？說罷，這麼早過來干甚呀。」
「想找您要幾個卡扣，對了咱這有廢棄的膠條嗎？」
「就知道你小子無事不登三寶殿，跟我來吧。」
喬志良帶著江海來到廢舊材料區，「你自己撿吧，新貨咱也不敢給你，這些都是沒用的東西。」
「得嘞。」
江海從材料區尋了好些鐵絲卡扣，又找到了用來密封井下電氣設備的膠條，拿著東西跟喬志良打了招呼，「喬哥，待會兒真來吃包子啊，我請客的。」
「知道了，你趕緊回去吧。」
看江海離去，喬志良跟屋裡的老同志被這麼一攪合也都不困了。
「福生這兒真不賴啊，自打他來上班咱這伙食是好了不少。」
「呸。」老同志把嘴裡的茶沫子吐出去，「先別管伙食好不好的，起碼海娃給咱打飯實誠啊，我每次去南窗口那小女娃都給打的滿滿當當的，還讓我不夠吃再過來打，不收錢，嘿。」
「就是，咱工人靠嘴還能把礦吃塌嗎？以前那麼多剩飯張鳳德不都餵豬了嗎？」
老同事扁扁嘴巴，「待會兒給我也帶幾個包子回來。」
......
回到家裡，江海立馬開始改造蒸籠。
蒸籠的側面鑽孔把卡扣釘進去，上鍋之前在鐵鍋邊緣裝上膠條，這樣上鍋之後往下一摁就能跟鐵鍋邊緣完美契合。
最後再給蒸籠上方也裝上一圈兒膠條，蓋上鍋蓋後取些磚頭壓上去，也能達到密封效果。
「這次多半能成。」
練習室中江海已經嘗試過最後一次，效果還算不錯，就是實際操作起來還有些不放心。
滷的小半夜的槽頭肉這會幾乎碰一碰都得化掉，江海把肉塊兒全撈出來先稍微冷卻一下。
然後把鍋里的滷汁過濾一下，濾出來的鹵湯放門口的盆里自然冷卻著。
「對！」
江海想到了什麼。
江福生這次回來還沒上山，他直接把老頭兒給叫起來，「爹，給咱打點炭嗷。」
江福生還沒來得及問，江海便拔腿跑了。
來到隔壁巷子，沒想到孟青禾起的也挺早，這會兒已經在門口趁著燈光背書。
「青禾。」
「海子哥！」
孟青禾把書收起來，「海子哥你今天咋起這麼早呢？」
「沒啥，梅姨呢，回來了嗎？」
「回來了，打水去了。」
現在秦秀梅晚上要去食堂上夜班，清早的時候就回來，去山上找江福生種地。
「行，你背書吧，待會兒跟梅姨說過來一下，我早上有點忙不過來。」
「嗯嗯。」
本來江海打算把孟青禾也叫過來，但又覺得還是讀書比較重要。
折返回家後，江海這便開始忙活。
「你這是作甚呢？」
江福生看兒子做的東西有些古怪。
明明已經很香的滷肉了，為啥又給丟進了大鐵鍋裡頭。
還挖了那麼大塊豬肉，挖的他心都疼了。
「包子。」
槽頭肉都切成小拇指頭肚那麼大點兒的小肉丁，入了鐵鍋後慢慢翻炒。
鹵到這麼軟，稍微用力就變成了肉渣滓，所以江海的動作非常小心。
炒到肉塊兒表面微微發焦後，這才把切好的蔥段全都下入鍋里。
這個步驟的改變，也源於江海想到了全新的烹飪方法。
加了少許的醬油和陳醋再稍稍翻炒後，江海便把鐵鍋端起來，這時候秦秀梅和孟青禾一同來了。
「海娃，青禾說你這邊忙不過來了，今早做啥呀？」
母女二人過來，二話不說就洗手。
「咦？青禾你不是背書麼，你來作甚。」
「多個人幹活兒也快呢。」孟青禾擦乾手，「說罷海子哥，幹啥呀。」
江海也沒多說什麼，他從屋裡取出醒發好的大盆麵團。
揪下大塊兒，「梅姨，做包子。」
「這個啊，我來。」
秦秀梅把麵團擀成長條，揪下來一個個的劑子，擀成包子皮，「餡兒呢？」
「就這些了。」
江海取來一個包子皮，「我一個人怕包不過來，不過您得先看看怎麼包。」
「包個包子有啥難的。」秦秀梅嘴上這麼說，但還是湊到江海身邊認真看著。
先是給圓圓的麵皮表面挖上滿滿一勺子肉和蔥段兒，然後...
江海低頭去看，那桶滷汁因為有豬皮的加入，此刻冷卻後已經凝固成了豬皮凍。
只不過水分比較多，這樣的豬皮凍不是特別膠的那種，而是略微有些稀，勉強能成型。
又挖了小半勺豬皮凍到肉塊兒上方，隨即一手捏著褶皺往手心裡掬，另一手不是很靈活的轉動著。
不多時，一個有點丑的包子就出現在了手掌中。
「必須得包成這樣嗎？」秦秀梅有些為難。
江海怔了怔，才明白梅姨說的啥意思，當即有些尷尬，「不是...我這是還不熟練，我的意思是，一勺肉半勺皮凍的包，然後包子的上邊兒還得留個口子。」
「這個意思啊。」
秦秀梅隨手拿起一個包子皮，挖上肉，再挖上皮凍。
左手靈活轉動，右手捏著褶皺，眨眼的功夫一個漂亮的包子就出現在了掌心。
江海愣了，他剛數了數，梅姨可是捏了十八個褶子呢！
「平時都封口的，你說不封那就留著唄，是這意思嗎？」
「對著呢。」
得虧是把梅姨叫來了，要不然以江海包包子的水平，別管好不好吃，起碼不好看。
「那就行，交給我吧。」
梅姨坐著就開始干，孟青禾也加入其中，二人捏的包子都好看的不得了。
搞得江海都有些不好意思下手了。
『這手上功夫真得好好練了啊...』
不管是刀工還是這些細活兒，都是江海的弱項。
可每次說著練，又不知道從何練起，這就蛋疼。
有了幫手幹活兒就是快，沒多久兩籠包子就捏好了，江海給大鐵鍋里加上水。
等到沸騰之後，趕緊把膠條放好，再用卡扣把蒸籠卡在鐵鍋上。
見江海又給鍋蓋上加了好些個磚頭。
同屋的仨人，都有些愣。
這做的啥包子啊，咋陣仗這麼大呢！