第86章 難以點評，速請名師
「火候...」廖振華本想說，火候是有點不夠的，因為製作的時候他就站在旁邊。
但想了想還是沒說，而是把筷子鬆開，只留了一根肉絲，徐徐放入嘴中。
「嗯？」
肉絲入口，咀嚼的時候竟然沒有絲毫的阻力，明明是瘦肉但竟然做出了肥瘦相間的口感？
一抿就要化掉，可又能感覺到些許的彈勁？
「火候適中，無糊鍋夾生過火。」
廖振華真的很詫異，明明他看著的，火候明顯不夠，按理說這個肉絲略微夾生才對，怎麼會這麼的恰到好處？
「芡汁不錯，近乎完美。色澤明亮，不沾盤。」
「刀工...」
廖振華欲言又止，他是真的被難到了。
如果說刀工，明顯江海的刀工不過關。
可拋開製作前的成見，單獨看這道菜，又不能說人家的刀工有問題。
這根根肉絲切的粗細均勻，四十五度逆紋切出的柳葉絲長短一致。
他糾結了好些時候，才鬱悶說道，「刀工還行。」
接著又加了口肉絲放嘴裡，剛才也就嘗出個口感，這次他夾的很多。
吃到嘴裡，細細品味。
咀嚼下去，肉汁幾乎是在瞬間爆滿口腔，攜帶著油脂香味和肉本身的鮮味橫衝直撞，穿過喉頭從鼻腔里出來，這口肉絲下去只覺得整個人都變得通透無比！
「肉鮮十足，醬香平淡，鹹淡適宜...這菜...」
廖振華眼神中的詫異不見，取而代之的一種震撼。
他放下盤子，直接拿起旁邊那位廚師的菜品夾了一大筷子肉絲塞進嘴裡。
剛才這位廚師可是獲得了17分的高分，在一眾考生里表現的相當優異。
只一口。
廖振華嚼了兩下直接把肉絲吐到灶台旁的泔水桶里，隨即又夾了江海製作的肉絲塞進嘴裡。
「這...」
不對，十分有十二分的不對。
如果說17分的滑溜肉絲已經做的非常完美，那麼江海這道菜明顯已經不是傳統意義上的滑溜肉絲了。
有了對比，廖振華的心裡才愈發清楚。
「不對，不對。那個誰...」廖振華看了眼身邊，「算了，你在這等著。」
有些事，他已經無法確定了。
在一眾考生驚訝的目光中，廖振華直接走出後廚，嘴裡念念有詞也不知道去了哪裡。
沒了考官，這下考生們放鬆了。
「嘿哥們，你這肉絲什麼情況啊，怎麼給廖老師都吃懵了？給我嘗一口。」
江海瞥了眼旁邊的考生，默默地把自己的肉絲端回來，放在鐵鍋里。
此刻的鐵鍋還有些許的餘溫，這樣既能保溫還不至於有水蒸氣把菜給壞了。
「還能怎麼回事兒啊，呵呵，怕是難吃的要死，把廖老師都給氣走了。」
「兄弟，你該不會是誰家的關係戶吧？哎我說，你要不現在趕緊出去打點打點，待會兒廖老師要是請了別人過來，到時候你背後的人也得跟著遭殃啊。」
江海只是淺笑，並不說話。
他心裡大概知道怎麼回事。
起初在練習室製作的時候，他做出來的也是非常普通的滑溜肉絲。
就是突出一個醬香，就是突出一個滑嫩爽口。
但...江海始終覺得，這是一個物資匱乏的年代。
調味品就那幾樣，非得靠著調料出味道，這純扯淡。
恰恰好的是，這個年代很多的物資都非常的乾淨，尤其是豬肉這種，豬肉香味那是後世超市里最貴的豬肉都沒有的。
既然這樣，江海的想法就是，減少調料的使用，或者說，每一種調味品的存在已經不是在進行調味了，而是參與到菜品的製作中來，輔助提升食材本身的味道。
於是，便有了剛才做出來的這道滑溜肉絲。
旁邊的廚師們還在議論紛紛，見江海並沒有和他們聊天的意思，大家慢慢的便說起了其他話題。
而另一邊，廖振華跑出去之後不是干別的，他是直接跑到了偏側廳，也就是緊挨著偏廳的那間考核後廚。
那裡邊正在進行二級廚師的考核，負責的考官是三招正廳的掌勺師傅李永勝，正經的國家一級廚師，在整個晉西北的廚師行業都相當有地位。
廖振華闖入後廚，二級廚師的考核剛好結束一道熱菜。
「振華？你不在那邊好好呆著，來這兒幹啥？」李永勝洗著手問道。
二級廚師的考核與三級有很大不同，時間上就不一樣。
二級廚師需要前後考核三天的時間，理論考試，實操考試，還有綜合答辯。
主要是為了確保每位通過者都能滿足二級掌灶、統籌食堂、帶徒授課這樣的崗位職責。
今天是第二天，實操考試的時候。
廖振華看看後廚的情況，大傢伙兒這會兒正休息呢，他拉著李永勝的胳膊往外走了走，壓低了嗓子。
「李師傅，那邊有個考生做的菜我有些拿不準，想請您過去幫忙看看。」
「甚菜麼你還拿不準？」李永勝說道，「肉絲兒？」
廖振華點點頭，「那個年輕人做的不太一樣，而且...」
「咋了？有話就說麼。」
「這小伙兒是特批的，他來之前連個廚工證都沒。」
「關係戶？」
廖振華搖搖頭，資料他看過，檔案他也看過，都沒問題，是勞動局聯合一位二級廚師共同推薦的人選，從審查方面來看是符合條件的。
「不是關係戶，哎呀反正就是那道菜我實在是拿不準，它不一樣您知道嗎？」
「怎麼個不一樣法。」說話間，李永勝已經跟著廖振華往過走了。
「說不上來，就很不一樣。」
廖振華都不知道該怎麼解釋了。
那道菜要說好吃，肯定是好吃的，甚至不誇張的說是他吃過最美的滑溜肉絲了。
可要說考評...
簡直從頭到尾沒有一項是符合滑溜肉絲這道菜的特點的。
與其說那是一道滑溜肉絲，倒不如說那是那位考生自己創造的一道新菜品，只是做法方面跟滑溜肉絲大差不差罷了。
李永勝走進後廚，廖振華帶著他過來，「就是他。」
見到來著，考生們紛紛扯著脖子去看，大部分人來自五湖四海，卻也有人是來自龍城本地。
王二牛盯著進來的人，「李師傅！嘶...居然是李師傅，他怎麼來了？」
「李師傅？那位李師傅？」
王二牛咽了口唾沫，「三招的掌勺大師傅李永勝啊，一級廚師，牛的很呢。」
眾人皆是吸了口冷氣。
他們這輩子能有個二級就牛的不行了，走到哪裡那都是人上人的水平。
一級廚師？
簡直不敢想。
見李永勝站在了江海的灶台邊上，有些廚師耐不住性子索性直接跑出來圍在不遠處看了起來。
「江海，你把你剛做的菜拿出來。」
江海打開鍋蓋，剛做好的滑溜肉絲靜靜躺在鐵鍋里，看上去依然保持著剛剛出鍋的狀態。
李永勝看了眼，並沒有對柳葉狀的肉絲感到好奇。
操起筷子夾了幾根，便直接開吃。
但想了想還是沒說，而是把筷子鬆開，只留了一根肉絲，徐徐放入嘴中。
「嗯？」
肉絲入口，咀嚼的時候竟然沒有絲毫的阻力，明明是瘦肉但竟然做出了肥瘦相間的口感？
一抿就要化掉，可又能感覺到些許的彈勁？
「火候適中，無糊鍋夾生過火。」
廖振華真的很詫異，明明他看著的，火候明顯不夠，按理說這個肉絲略微夾生才對，怎麼會這麼的恰到好處？
「芡汁不錯，近乎完美。色澤明亮，不沾盤。」
「刀工...」
廖振華欲言又止，他是真的被難到了。
如果說刀工，明顯江海的刀工不過關。
可拋開製作前的成見，單獨看這道菜，又不能說人家的刀工有問題。
這根根肉絲切的粗細均勻，四十五度逆紋切出的柳葉絲長短一致。
他糾結了好些時候，才鬱悶說道，「刀工還行。」
接著又加了口肉絲放嘴裡，剛才也就嘗出個口感，這次他夾的很多。
吃到嘴裡，細細品味。
咀嚼下去，肉汁幾乎是在瞬間爆滿口腔，攜帶著油脂香味和肉本身的鮮味橫衝直撞，穿過喉頭從鼻腔里出來，這口肉絲下去只覺得整個人都變得通透無比！
「肉鮮十足，醬香平淡，鹹淡適宜...這菜...」
廖振華眼神中的詫異不見，取而代之的一種震撼。
他放下盤子，直接拿起旁邊那位廚師的菜品夾了一大筷子肉絲塞進嘴裡。
剛才這位廚師可是獲得了17分的高分，在一眾考生里表現的相當優異。
只一口。
廖振華嚼了兩下直接把肉絲吐到灶台旁的泔水桶里，隨即又夾了江海製作的肉絲塞進嘴裡。
「這...」
不對，十分有十二分的不對。
如果說17分的滑溜肉絲已經做的非常完美，那麼江海這道菜明顯已經不是傳統意義上的滑溜肉絲了。
有了對比，廖振華的心裡才愈發清楚。
「不對，不對。那個誰...」廖振華看了眼身邊，「算了，你在這等著。」
有些事，他已經無法確定了。
在一眾考生驚訝的目光中，廖振華直接走出後廚，嘴裡念念有詞也不知道去了哪裡。
沒了考官，這下考生們放鬆了。
「嘿哥們，你這肉絲什麼情況啊，怎麼給廖老師都吃懵了？給我嘗一口。」
江海瞥了眼旁邊的考生，默默地把自己的肉絲端回來，放在鐵鍋里。
此刻的鐵鍋還有些許的餘溫，這樣既能保溫還不至於有水蒸氣把菜給壞了。
「還能怎麼回事兒啊，呵呵，怕是難吃的要死，把廖老師都給氣走了。」
「兄弟，你該不會是誰家的關係戶吧？哎我說，你要不現在趕緊出去打點打點，待會兒廖老師要是請了別人過來，到時候你背後的人也得跟著遭殃啊。」
江海只是淺笑，並不說話。
他心裡大概知道怎麼回事。
起初在練習室製作的時候，他做出來的也是非常普通的滑溜肉絲。
就是突出一個醬香，就是突出一個滑嫩爽口。
但...江海始終覺得，這是一個物資匱乏的年代。
調味品就那幾樣，非得靠著調料出味道，這純扯淡。
恰恰好的是，這個年代很多的物資都非常的乾淨，尤其是豬肉這種，豬肉香味那是後世超市里最貴的豬肉都沒有的。
既然這樣，江海的想法就是，減少調料的使用，或者說，每一種調味品的存在已經不是在進行調味了，而是參與到菜品的製作中來，輔助提升食材本身的味道。
於是，便有了剛才做出來的這道滑溜肉絲。
旁邊的廚師們還在議論紛紛，見江海並沒有和他們聊天的意思，大家慢慢的便說起了其他話題。
而另一邊，廖振華跑出去之後不是干別的，他是直接跑到了偏側廳，也就是緊挨著偏廳的那間考核後廚。
那裡邊正在進行二級廚師的考核，負責的考官是三招正廳的掌勺師傅李永勝，正經的國家一級廚師，在整個晉西北的廚師行業都相當有地位。
廖振華闖入後廚，二級廚師的考核剛好結束一道熱菜。
「振華？你不在那邊好好呆著，來這兒幹啥？」李永勝洗著手問道。
二級廚師的考核與三級有很大不同，時間上就不一樣。
二級廚師需要前後考核三天的時間，理論考試，實操考試，還有綜合答辯。
主要是為了確保每位通過者都能滿足二級掌灶、統籌食堂、帶徒授課這樣的崗位職責。
今天是第二天，實操考試的時候。
廖振華看看後廚的情況，大傢伙兒這會兒正休息呢，他拉著李永勝的胳膊往外走了走，壓低了嗓子。
「李師傅，那邊有個考生做的菜我有些拿不準，想請您過去幫忙看看。」
「甚菜麼你還拿不準？」李永勝說道，「肉絲兒？」
廖振華點點頭，「那個年輕人做的不太一樣，而且...」
「咋了？有話就說麼。」
「這小伙兒是特批的，他來之前連個廚工證都沒。」
「關係戶？」
廖振華搖搖頭，資料他看過，檔案他也看過，都沒問題，是勞動局聯合一位二級廚師共同推薦的人選，從審查方面來看是符合條件的。
「不是關係戶，哎呀反正就是那道菜我實在是拿不準，它不一樣您知道嗎？」
「怎麼個不一樣法。」說話間，李永勝已經跟著廖振華往過走了。
「說不上來，就很不一樣。」
廖振華都不知道該怎麼解釋了。
那道菜要說好吃，肯定是好吃的，甚至不誇張的說是他吃過最美的滑溜肉絲了。
可要說考評...
簡直從頭到尾沒有一項是符合滑溜肉絲這道菜的特點的。
與其說那是一道滑溜肉絲，倒不如說那是那位考生自己創造的一道新菜品，只是做法方面跟滑溜肉絲大差不差罷了。
李永勝走進後廚，廖振華帶著他過來，「就是他。」
見到來著，考生們紛紛扯著脖子去看，大部分人來自五湖四海，卻也有人是來自龍城本地。
王二牛盯著進來的人，「李師傅！嘶...居然是李師傅，他怎麼來了？」
「李師傅？那位李師傅？」
王二牛咽了口唾沫，「三招的掌勺大師傅李永勝啊，一級廚師，牛的很呢。」
眾人皆是吸了口冷氣。
他們這輩子能有個二級就牛的不行了，走到哪裡那都是人上人的水平。
一級廚師？
簡直不敢想。
見李永勝站在了江海的灶台邊上，有些廚師耐不住性子索性直接跑出來圍在不遠處看了起來。
「江海，你把你剛做的菜拿出來。」
江海打開鍋蓋，剛做好的滑溜肉絲靜靜躺在鐵鍋里，看上去依然保持著剛剛出鍋的狀態。
李永勝看了眼，並沒有對柳葉狀的肉絲感到好奇。
操起筷子夾了幾根，便直接開吃。