第13章 面香沁心，暗灶初燃
在晉省，最常見的打招呼方式就是：「吃飯了嗎？」
最常見的待客之道就是，「吃過飯再走。」
大春真是在村里吃過飯才來到礦上的，每個月就請一次假，好容易回趟家，不僅得吃，而且還得吃好的。
他來前兒吃的飽飽的，可誰知道，都走到門口了，江海把鍋蓋掀起來，那股子味實在是讓他走不動道兒了。
江海趕緊扶著大春叔回到炕上，「叔，上炕坐，臊子剛熬好，我這就削麵。」
大春也不客氣，脫了鞋盤腿坐在炕上，又一次把大衣和棉帽脫掉，「嘿呀，海娃這才去食堂上了兩天班，手藝都學到這水平了，這娃天生就是當廚子的料兒啊！」
有人夸江海，江福生樂的都合不攏嘴。
江海把鍋里的肉臊子盛出來，盛的過程中特別仔細的觀察了片刻。
『我靠，這也太牛了。』
看到肉臊子的狀態，江海的心底都忍不住有些驚訝。
即便沒有勾芡，臊子湯汁也異常濃稠，這就是【練習冊】中所學的內容，五花肉里含有筋膜的部位，這些位置包含膠原蛋白，經過小火慢燉之後，逐漸融化為明膠。
不僅僅可以讓湯汁濃稠，而且還能鎖住油脂和水分。
半鍋肉臊子盛入盆中，很明顯的能看到盆里的油和湯是完全融合在一起的，並沒有出現湯在底部，油脂漂浮的狀態。
這，才是真正絕頂的肉臊子！
而經過三次添加調料，醬色充分融入肉粒中，此時，每一粒肉看上去都是從內至外的醬透明色，好看極了。
更為神奇的是，即便舀滿一盆，那些肉粒也是均勻的分布在湯汁的每一處，而沒有沉澱到盆底，足以說明這湯汁該有多濃稠。
江海不急著削麵，而是去門外的大瓮里取出塊兒牛肉，又打開箱子取了那大半瓶茅台出來。
在江海看來，這個年代大家人人自危，家裡能有口吃的喝的就很不容易了。
現在自己和老爹的光景明顯不好過，大春叔也願意出這麼多錢來幫老爹，這份情不是牛肉和茅台能換來的。
江福生看到江海手裡拿的東西，嘴角抽了抽，卻也沒說什麼。
「嗬！」
看到茅台瓶子，大春人都快傻掉了，「這玩意兒都能搞到？海娃這工作真是干對了啊。」
江福生笑著搖搖頭，「不是他帶回來的，昨天那事兒就是個誤會，周礦替他小舅子道歉給的。」
「嘖。」大春點點頭，「你說咱礦長這麼精明個人，怎麼到了小舅子那兒就拎不清了呢！哎，我剛過來的時候路過那小食堂，那菜賣的又貴也不是很好吃，真他娘的！」
二人吃著牛肉喝著茅台閒聊，江海燒開熱水開始削麵，時不時的回頭看看兩位長輩。
看的出來，他們喝的每口都小心翼翼，喝到嘴裡要細細品味一番方才慢慢的吞咽下去，再吃上一口滷牛肉，時不時的發出舒服的哈氣聲。
『就是這個感覺呀。』
雖然自己還沒吃上，可不知道為什麼，江海看著他們吃的舒坦，比自己吃喝都高興！
削麵用的工具是瓦片刀，是一塊兒彎成瓦片狀的厚鐵片兒，開了單邊刃。
這種刀拿來削麵，會者不難，難者不會。
江海把麵團搭在左手上，右手三指扣在瓦片刀捲曲部，另兩指自然托著刀底部，手腕微動，小臂自上而下划過。
隨著動作越來越快，左手的麵團也肉眼可見的變小，同時一根根的削麵如同銀龍般從手中躍入滾滾沸騰的鐵鍋內。
削好後蓋好鍋蓋，剩下的麵團重新揉捏成小了一圈兒的圓柱狀，放回面盆里保濕。
削麵熟的很快，江海取來大碗撈起，麵條占了大半碗，再拿勺子淋上醬色的肉臊子。
三碗面端上桌，撲面而來的熱氣讓江福生和大春都不由得喉頭聳動了幾下。
「聞著就夠味兒啊。」
「海娃，你這手藝啥時候這麼好了？」
二人已經把茅台喝的差不多了，這會正需要來碗熱騰騰的麵條暖暖胃。
筷子攪動起來，拌麵的過程中大春又一次震驚了。
「厲害啊，臊子湯都不散，海娃你啥時候請假，回村里好好教教你嬸子。」
江海嘿嘿笑著，「快嘗嘗。」
三人不約而同的拿著醋壺淋了三圈兒。
這是晉省人吃麵的儀式感。
陳醋澆入碗裡，濃郁的醋香味仿佛對臊子的醬香味進行了二次催化，霎時變成了種非常複合的香味。
就連那些肉粒，竟然也能夠非常均勻的掛在每一根麵條兒表面。
大春再也忍不住了！
直接端著碗，嗷嗷兩口往嘴裡扒拉。
削成三角柳葉形的麵條咬下去是極致的筋道，恰到好處的彈牙。
裹在麵條上的肉臊子在舌尖化開，肥肉的油脂已經在文火慢燉中完全乳化，和膠原蛋白水解成的明膠融為一體，沒有半點油膩感，反而帶著醇厚的肉香。
可惜瘦肉有些少，只是零零散散的能感受到瘦肉顆粒略帶焦甜醬香，也正是這丁點兒的味道，使得整體風味格外傳神。
屋內發出大聲吸溜麵條兒的聲音，三人竟都默契的沒有說話，也就三兩分鐘，大家不約而同的把空碗放在桌上。
「哎呀，忘吃蒜了！」江福生猛拍大腿，氣急敗壞。
「忘加蔥花了！」大春也萬分遺憾。
江海則是皺著眉頭，「要有把芫荽就好了。」
「我剝蒜去。」
「我切點蔥花。」
「等著，我回宿舍取芫荽去！」
片刻之後，桌上多了三個小碟，分別放著剝好的蒜，切好的蔥花和芫荽末。
江海又削好了三碗麵條。
這次，三人很有儀式感的給各自碗裡加上蔥花與芫荽，最後淋好三圈陳醋，這才開始攪拌。
旋即，三人都是一口大蒜，再猛吸兩口麵條兒，生蒜的辛辣瞬間被麵條掩蓋，只留下無窮的蒜香與臊子麵正面衝擊，好不痛快！
兩大碗面下肚，都有點吃飽了。
江海看著最後的一小團面，「這也沒法削了，大春叔你吃飽沒，我給你揪點面片兒。」
大春打著飽嗝，「吃飽...」
他看見了桌上盆里的肉臊子還有個底。
「要不，清湯利水的再一碗，也行吧。」
江海和江福生對視一眼，哈哈大笑。
麻溜的把麵團擀成面片兒，再用刀切成兩厘米寬的麵條，左手握著麵條，右手揪成片狀飛入鍋中。
煮熟的面片兒沒有多少，三人分開也就兩口的量，再舀上滿滿一碗發白的麵湯。
把盆里的最後的臊子都分開，那麼一攪拌！
「哧溜，哧溜...」
麵湯下肚，三個大男人吃的滿頭大汗，不約而同的向後仰著身體，給肚子騰開更大的空間。
「舒坦啊，張鳳德做的臊子麵連你這腳後跟都比不上！」大春有感而發。
兩碗面一碗湯，簡直太痛快了！
甚至，大春心裡頭覺得，要是明天上早班前能來這麼兩碗面兒，那自己幹活兒都得比平時有勁兒！
哎，對啊。
大春盯著江海出了神。
「叔，看啥呢。」
大春坐正了身子，「我說，你這麼好的手藝，為啥不自己開個小食堂？」
江福生舒坦的表情瞬間收起來，「這可不興亂說啊！」
人家張鳳德能開小食堂，那是背後有關係，就算有人來查，小食堂也還是礦區食堂。
江海要開，那性質可就變了。
大春也知道自己說錯話了，不過他隨即又道，「福生，你看是這。」
江福生和江海豎著耳朵聽。
「開小食堂肯定不合規矩，對吧？」
江海點點頭，「肯定不行。」
要行的話，他早就張羅起來了，何必在食堂受那份委屈？
「但是，咱工友之間，鄰居之間，我來你家吃頓飯，這正常不？」
江福生想了想，「正常啊，別說一頓，你天天來我也得給你吃啊。」
村里關係好的鄰居間，都是這樣的，有一口吃的都不會虧待別人。
「那你看，你家光景過得難，我作為好兄弟，好鄰居，好工友，我幫襯幫襯你們，這正常不？」
江海感覺自己的腦子有點炸裂。
好像，也特么正常？
最常見的待客之道就是，「吃過飯再走。」
大春真是在村里吃過飯才來到礦上的，每個月就請一次假，好容易回趟家，不僅得吃，而且還得吃好的。
他來前兒吃的飽飽的，可誰知道，都走到門口了，江海把鍋蓋掀起來，那股子味實在是讓他走不動道兒了。
江海趕緊扶著大春叔回到炕上，「叔，上炕坐，臊子剛熬好，我這就削麵。」
大春也不客氣，脫了鞋盤腿坐在炕上，又一次把大衣和棉帽脫掉，「嘿呀，海娃這才去食堂上了兩天班，手藝都學到這水平了，這娃天生就是當廚子的料兒啊！」
有人夸江海，江福生樂的都合不攏嘴。
江海把鍋里的肉臊子盛出來，盛的過程中特別仔細的觀察了片刻。
『我靠，這也太牛了。』
看到肉臊子的狀態，江海的心底都忍不住有些驚訝。
即便沒有勾芡，臊子湯汁也異常濃稠，這就是【練習冊】中所學的內容，五花肉里含有筋膜的部位，這些位置包含膠原蛋白，經過小火慢燉之後，逐漸融化為明膠。
不僅僅可以讓湯汁濃稠，而且還能鎖住油脂和水分。
半鍋肉臊子盛入盆中，很明顯的能看到盆里的油和湯是完全融合在一起的，並沒有出現湯在底部，油脂漂浮的狀態。
這，才是真正絕頂的肉臊子！
而經過三次添加調料，醬色充分融入肉粒中，此時，每一粒肉看上去都是從內至外的醬透明色，好看極了。
更為神奇的是，即便舀滿一盆，那些肉粒也是均勻的分布在湯汁的每一處，而沒有沉澱到盆底，足以說明這湯汁該有多濃稠。
江海不急著削麵，而是去門外的大瓮里取出塊兒牛肉，又打開箱子取了那大半瓶茅台出來。
在江海看來，這個年代大家人人自危，家裡能有口吃的喝的就很不容易了。
現在自己和老爹的光景明顯不好過，大春叔也願意出這麼多錢來幫老爹，這份情不是牛肉和茅台能換來的。
江福生看到江海手裡拿的東西，嘴角抽了抽，卻也沒說什麼。
「嗬！」
看到茅台瓶子，大春人都快傻掉了，「這玩意兒都能搞到？海娃這工作真是干對了啊。」
江福生笑著搖搖頭，「不是他帶回來的，昨天那事兒就是個誤會，周礦替他小舅子道歉給的。」
「嘖。」大春點點頭，「你說咱礦長這麼精明個人，怎麼到了小舅子那兒就拎不清了呢！哎，我剛過來的時候路過那小食堂，那菜賣的又貴也不是很好吃，真他娘的！」
二人吃著牛肉喝著茅台閒聊，江海燒開熱水開始削麵，時不時的回頭看看兩位長輩。
看的出來，他們喝的每口都小心翼翼，喝到嘴裡要細細品味一番方才慢慢的吞咽下去，再吃上一口滷牛肉，時不時的發出舒服的哈氣聲。
『就是這個感覺呀。』
雖然自己還沒吃上，可不知道為什麼，江海看著他們吃的舒坦，比自己吃喝都高興！
削麵用的工具是瓦片刀，是一塊兒彎成瓦片狀的厚鐵片兒，開了單邊刃。
這種刀拿來削麵，會者不難，難者不會。
江海把麵團搭在左手上，右手三指扣在瓦片刀捲曲部，另兩指自然托著刀底部，手腕微動，小臂自上而下划過。
隨著動作越來越快，左手的麵團也肉眼可見的變小，同時一根根的削麵如同銀龍般從手中躍入滾滾沸騰的鐵鍋內。
削好後蓋好鍋蓋，剩下的麵團重新揉捏成小了一圈兒的圓柱狀，放回面盆里保濕。
削麵熟的很快，江海取來大碗撈起，麵條占了大半碗，再拿勺子淋上醬色的肉臊子。
三碗面端上桌，撲面而來的熱氣讓江福生和大春都不由得喉頭聳動了幾下。
「聞著就夠味兒啊。」
「海娃，你這手藝啥時候這麼好了？」
二人已經把茅台喝的差不多了，這會正需要來碗熱騰騰的麵條暖暖胃。
筷子攪動起來，拌麵的過程中大春又一次震驚了。
「厲害啊，臊子湯都不散，海娃你啥時候請假，回村里好好教教你嬸子。」
江海嘿嘿笑著，「快嘗嘗。」
三人不約而同的拿著醋壺淋了三圈兒。
這是晉省人吃麵的儀式感。
陳醋澆入碗裡，濃郁的醋香味仿佛對臊子的醬香味進行了二次催化，霎時變成了種非常複合的香味。
就連那些肉粒，竟然也能夠非常均勻的掛在每一根麵條兒表面。
大春再也忍不住了！
直接端著碗，嗷嗷兩口往嘴裡扒拉。
削成三角柳葉形的麵條咬下去是極致的筋道，恰到好處的彈牙。
裹在麵條上的肉臊子在舌尖化開，肥肉的油脂已經在文火慢燉中完全乳化，和膠原蛋白水解成的明膠融為一體，沒有半點油膩感，反而帶著醇厚的肉香。
可惜瘦肉有些少，只是零零散散的能感受到瘦肉顆粒略帶焦甜醬香，也正是這丁點兒的味道，使得整體風味格外傳神。
屋內發出大聲吸溜麵條兒的聲音，三人竟都默契的沒有說話，也就三兩分鐘，大家不約而同的把空碗放在桌上。
「哎呀，忘吃蒜了！」江福生猛拍大腿，氣急敗壞。
「忘加蔥花了！」大春也萬分遺憾。
江海則是皺著眉頭，「要有把芫荽就好了。」
「我剝蒜去。」
「我切點蔥花。」
「等著，我回宿舍取芫荽去！」
片刻之後，桌上多了三個小碟，分別放著剝好的蒜，切好的蔥花和芫荽末。
江海又削好了三碗麵條。
這次，三人很有儀式感的給各自碗裡加上蔥花與芫荽，最後淋好三圈陳醋，這才開始攪拌。
旋即，三人都是一口大蒜，再猛吸兩口麵條兒，生蒜的辛辣瞬間被麵條掩蓋，只留下無窮的蒜香與臊子麵正面衝擊，好不痛快！
兩大碗面下肚，都有點吃飽了。
江海看著最後的一小團面，「這也沒法削了，大春叔你吃飽沒，我給你揪點面片兒。」
大春打著飽嗝，「吃飽...」
他看見了桌上盆里的肉臊子還有個底。
「要不，清湯利水的再一碗，也行吧。」
江海和江福生對視一眼，哈哈大笑。
麻溜的把麵團擀成面片兒，再用刀切成兩厘米寬的麵條，左手握著麵條，右手揪成片狀飛入鍋中。
煮熟的面片兒沒有多少，三人分開也就兩口的量，再舀上滿滿一碗發白的麵湯。
把盆里的最後的臊子都分開，那麼一攪拌！
「哧溜，哧溜...」
麵湯下肚，三個大男人吃的滿頭大汗，不約而同的向後仰著身體，給肚子騰開更大的空間。
「舒坦啊，張鳳德做的臊子麵連你這腳後跟都比不上！」大春有感而發。
兩碗面一碗湯，簡直太痛快了！
甚至，大春心裡頭覺得，要是明天上早班前能來這麼兩碗面兒，那自己幹活兒都得比平時有勁兒！
哎，對啊。
大春盯著江海出了神。
「叔，看啥呢。」
大春坐正了身子，「我說，你這麼好的手藝，為啥不自己開個小食堂？」
江福生舒坦的表情瞬間收起來，「這可不興亂說啊！」
人家張鳳德能開小食堂，那是背後有關係，就算有人來查，小食堂也還是礦區食堂。
江海要開，那性質可就變了。
大春也知道自己說錯話了，不過他隨即又道，「福生，你看是這。」
江福生和江海豎著耳朵聽。
「開小食堂肯定不合規矩，對吧？」
江海點點頭，「肯定不行。」
要行的話，他早就張羅起來了，何必在食堂受那份委屈？
「但是，咱工友之間，鄰居之間，我來你家吃頓飯，這正常不？」
江福生想了想，「正常啊，別說一頓，你天天來我也得給你吃啊。」
村里關係好的鄰居間，都是這樣的，有一口吃的都不會虧待別人。
「那你看，你家光景過得難，我作為好兄弟，好鄰居，好工友，我幫襯幫襯你們，這正常不？」
江海感覺自己的腦子有點炸裂。
好像，也特么正常？