第883章 毒蟲
蕭寧看著底下跪倒一片的朝臣，還有滿臉執拗的蘇長庚，非但沒有生氣，反而忍不住低笑出聲。
他太清楚這些人的顧慮了。
在這個時代，小龍蝦被稱作紅螯蝦，視作毒蟲。
豬肉被士大夫階層視作賤肉，上不了台面。
可他們不知道，這兩樣東西，在後世是風靡全國的國民美食。
麻辣小龍蝦，紅燒肉，哪一個不是能征服所有人味蕾的硬菜？
更何況，十二國來使，大多是草原、西域、南疆的部族，口味偏重。
麻辣鮮香的小龍蝦，正好能戳中他們的味蕾。
更重要的是，他要借著這道菜，告訴天下人。
很多被認為無用、有毒、上不了台面的東西，只要用對了方法，就能變成絕世珍饈。
就像這個看似沒落的大堯，只要找對了路，就能重回巔峰，萬邦來朝。
「都起來吧。」
蕭寧擺了擺手，聲音平靜，卻帶著不容置疑的力量。
「朕知道你們的顧慮，也知道這兩樣東西，在你們眼裡，是上不了台面的毒物、賤肉。」
「可你們沒試過，沒吃過，怎麼就知道，它們不能入菜，不能成為國宴上的珍饈？」
他的目光，落在了依舊跪在地上的蘇長庚身上。
「蘇長庚，你起來。」
蘇長庚抬起頭，臉上滿是苦澀與執拗，卻還是依言站了起來。
「朕問你，庖廚之道，最核心的是什麼？」
蕭寧看著他，緩緩問道。
蘇長庚愣了一下，隨即躬身答道：「回陛下，庖廚之道，核心在於化凡為珍，調和五味，將食材的本味發揮到極致。」
「不錯。」
蕭寧點了點頭，語氣裡帶著幾分銳利。
「既然是化凡為珍，那你連試都沒試過，怎麼就知道，這紅螯蝦和豬肉，不能化凡為珍，變成絕世美味？」
「你自詡大堯第一廚，卻連從未碰過的食材，都不敢嘗試，連打破固有認知的勇氣都沒有，還談什麼化凡為珍，談什麼廚藝巔峰？」
這話一出，蘇長庚瞬間僵在了原地。
臉上瞬間漲得通紅，一陣紅一陣白，張了張嘴，卻一句話都說不出來。
他一輩子都在追求廚藝的極致，把「化凡為珍」四個字掛在嘴邊。
可如今，卻因為固有的認知，連從未碰過的食材，都不敢嘗試。
陛下的話，像一把重錘，狠狠砸在了他的心上。
讓他羞愧得無地自容。
蕭寧看著他窘迫的樣子，語氣放緩了幾分。
「朕不是要讓你立刻認同這道菜。」
「朕現在就把這道菜的完整方子，還有食材處理、烹飪的所有步驟，全都教給你。」
「御膳房裡，朕早已讓人備好了新鮮的紅螯蝦、黑豬五花肉，還有所有需要的香料。」
「你現在就去御膳房，按照朕的方子，親手做這道菜。」
「待菜做出來了，殿內的諸位大人，一同前往御膳房親自嘗一嘗。」
「若是嘗過之後，你們依舊覺得這道菜上不了台面，入不了國宴，那朕便絕口不提此事，這道菜就此作罷。」
「若是你們覺得，這道菜擔得起國宴的壓軸，那便將它加入菜單。」
「如何？」
蕭寧的話說得明明白白，也給了所有人台階下。
先做，再嘗，最後再定奪。
不強迫任何人接受，只用味道說話。
滿朝文武聞言，面面相覷，都從彼此眼裡看到了幾分猶豫。
他們依舊覺得，這兩樣東西根本不可能做出什麼好吃的。
可陛下都把話說到這個份上了，他們也不好再強行勸阻。
更何況，他們心裡也隱隱生出了一絲好奇。
陛下之前拿出的那些菜式，已經徹底顛覆了他們的認知。
這一次，難道真的能把這毒蟲和賤肉，做成絕世珍饈？
王霖率先躬身道：「臣等遵旨。既然陛下有此安排，臣等便等候蘇總管做出這道菜，再做定奪。」
其他朝臣也紛紛附和：「臣等遵旨。」
蘇長庚也深吸了一口氣，對著蕭寧躬身道：「臣，遵旨。」
他此刻的心裡，依舊充滿了懷疑和不解，甚至還有幾分牴觸。
可陛下的話，卻也激起了他骨子裡對廚藝的執念。
他倒要看看，這被所有人都認為不能吃的紅螯蝦，還有上不了台面的豬肉，陛下究竟能把它做成什麼樣子。
若是做出來的東西不堪入口，他就算是抗旨，也要勸阻陛下，絕不能讓這道菜上了國宴，丟了大堯的臉面。
蕭寧看著眾人的樣子，微微頷首。
隨即拿起筆，在宣紙上筆走龍蛇。
不過片刻功夫，就把麻辣小龍蝦的完整方子，還有食材處理、烹飪的每一個步驟，都寫得清清楚楚。
從紅螯蝦的清洗、去蝦線、剪蝦頭、開蝦背，到香料的精確配比，再到五花肉煸油、炒糖色、炒底料、燜煮收汁的每一個步驟，火候、時間、用量，都寫得明明白白，分毫不差。
王德全連忙把寫好的方子，雙手捧起，遞到了蘇長庚手裡。
蘇長庚雙手接過宣紙，低頭看了起來。
只看了一眼，他的眉頭就皺得更緊了。
方子上的步驟，繁瑣得超乎他的想像。
光是紅螯蝦的處理，就有足足八道工序，刷洗、剪尖刺、挑蝦囊、開蝦背、去蝦線、醃製、去腥、滑油，一步不落，精細到了每一個細節。
就連香料的配比，都精確到了錢，八角兩錢，桂皮一錢半，香葉三片，花椒五錢，麻椒八錢，分毫不差。
更別說後面的炒糖色、炒底料、啤酒燜煮，每一步都有嚴格的火候和時間要求。
他做了一輩子菜，哪怕是最繁瑣的山海萬壽羹，也沒有這麼精細的步驟。
一時間，他心裡的不屑，竟悄悄淡了幾分。
取而代之的，是一種庖廚面對全新菜譜時，本能的探究欲和較勁的心思。
他對著蕭寧再次躬身一禮，轉身拿著方子，快步走出了金鑾殿。
殿外的風，順著宮道吹過來，掀動了他手裡的宣紙邊角。
初夏的風帶著幾分燥熱，可蘇長庚卻覺得心口堵著一團說不清道不明的氣。
一半是執拗的不服，一半是被陛下戳中痛處的難堪，還有一絲連他自己都不願承認的，對這張方子的隱秘好奇。
他走得很快，官靴踏在青石板上，發出急促的聲響。
腦子裡反覆迴蕩著陛下的話，還有方子裡的每一個步驟。
他是蘇家三代御廚的傳人，是大堯公認的第一廚。
二十八年來，什麼樣的珍饈他沒見過？什麼樣的精妙菜式他做不出來？
可陛下今日，竟要他用人人避之不及的紅螯蝦，還有上不了台面的豬肉，做國宴的壓軸菜。
他心裡依舊覺得，這簡直是滑天下之大稽。
可越是這樣，他心裡的較勁就越重。
他倒要親手試試，這方子到底有什麼玄妙，能讓陛下如此篤定。
轉過兩道宮牆，御膳房的朱紅大門，已經出現在眼前。
守在門口的太監，看到蘇長庚過來，連忙躬身行禮。
蘇長庚卻沒心思理會，徑直推開大門，大步走了進去。
御膳房裡，早已按照蕭寧的吩咐，備齊了所有食材。
蘇長庚剛跨進大門，就聞到了一股淡淡的河泥腥氣。
抬眼望去，只見灶台邊的大案上，擺著兩大盆活蹦亂跳的紅螯蝦。
青紅色的硬殼，張牙舞爪的雙螯，時不時發出「咔嚓咔嚓」的輕響。
盆里的清水帶著淡淡的泥色，看著確實讓人心裡發怵。
旁邊的案板上，放著一塊剛宰殺的黑豬五花肉，肥瘦相間，五花三層，層次分明。
旁邊還有一大塊雪白的豬板油，看著油光鋥亮，卻帶著一股淡淡的生豬腥氣。
再往旁邊，方子上寫的所有香料，八角、桂皮、香葉、花椒、麻椒、干辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、冰糖、生抽、蚝油，甚至還有兩壇封得嚴嚴實實的啤酒，整整齊齊擺了一案板，分毫不差。
御膳房的副手張慎之，帶著一眾御廚、小工，都圍在旁邊。
看到蘇長庚進來，眾人連忙躬身行禮：「總管。」
蘇長庚擺了擺手，示意他們免禮，目光卻死死盯著那兩大盆紅螯蝦，眉頭依舊緊緊皺著。
哪怕方子寫得再精細，這東西在他眼裡，依舊是上不了台面的毒蟲。
他活了五十八年，見了無數次誤食這東西出事的農戶，打心底里就不覺得這東西能吃。
「總管，咱們……真要做這道菜？」
張慎之小心翼翼地開口，臉上滿是遲疑，「這紅螯蝦，可是出了名的毒蟲，還有這豬肉，咱們御膳房多少年沒碰過了……」
蘇長庚沒說話，只是把手裡的宣紙，鋪在了乾淨的案板上。
他仔仔細細地，又把方子從頭到尾看了一遍。
每一個字，每一個步驟，都看得無比認真。
越看，他的眉頭就皺得越緊，心裡的探究欲也越重。
這方子的邏輯，和他畢生所學的庖廚之道，有太多不一樣的地方。
可每一個步驟，又環環相扣，嚴絲合縫，從去腥到入味，從炒料到燜煮，每一步都有明確的目的。
他做了一輩子菜，一眼就能看出來，這方子絕非隨手亂寫，其中的門道，深不可測。
「都愣著幹什麼？」
蘇長庚終於抬眼，掃了一眼旁邊的眾人，沉聲吩咐道。
「生火備水，拿乾淨的刷子過來。按照方子上的步驟，先處理紅螯蝦。」
眾人面面相覷，卻不敢違抗，連忙應聲，轉身去準備東西。
蘇長庚卻擺了擺手，道：「不必你們動手，我親自來。」
這話一出，眾人都愣住了。
蘇長庚是御膳房總管，大堯第一廚，平日裡處理食材這種活，從來都是小工來做，他只負責掌勺炒制。
今日，竟要親自處理這人人避之不及的紅螯蝦？
蘇長庚卻沒理會眾人的驚訝。
他要親手做這道菜，從第一步到最後一步，都親自經手。
他要看看，這被陛下吹得神乎其神的方子，到底能不能化腐朽為神奇。
他拿起一把乾淨的毛刷，走到盆邊，彎腰抓起了一隻最大的紅螯蝦。
那蝦瞬間揮舞起雙螯，朝著他的手指狠狠夾過來，力道十足。
蘇長庚卻手腕一轉，精準地捏住了蝦頭的兩側，任憑它怎麼掙扎，都動彈不得。
他低頭看著手裡張牙舞爪的紅螯蝦，眉頭依舊皺著。
這東西外殼堅硬，雙螯鋒利，看著確實猙獰，也難怪百姓會把它視作毒蟲。
他按照方子上寫的步驟，先拿起剪刀，精準地剪去了蝦頭前端的尖刺，只留下了蝦頭的後半段。
隨即，剪刀尖輕輕一挑，就把裡面黑色的蝦囊，完整地挑了出來，半點都沒弄破。
他的手法精準利落，是幾十年庖廚生涯練出來的極致功夫。
挑出蝦囊的那一刻，他低頭看了一眼。
這黑色的蝦囊，就是這蝦身上最污穢的部分，也是早年誤食者出事的根源。
原來只要處理得當，就能完整地去掉，半點都不會殘留。
隨即，他又拿起剪刀，順著蝦背輕輕一划。
堅硬的蝦殼，在他手裡如同紙糊的一般，瞬間被整齊地剪開，卻半點都沒傷到裡面的蝦肉。
再用牙籤輕輕一挑，一根完整的黑色蝦線，就被完整地抽了出來。
前後不過片刻功夫，一隻張牙舞爪的紅螯蝦，就被處理得乾乾淨淨。
蘇長庚放下手裡的蝦，低頭看了過去。
去掉了尖刺和蝦囊，剪開了蝦背，抽掉了蝦線的蝦，蝦肉飽滿瑩白，看著竟毫無半分猙獰。
他湊過去聞了聞，原本的河泥腥氣，竟淡得幾乎聞不到了。
只有蝦肉本身，帶著的一點點水產的鮮氣。
蘇長庚的心裡，咯噔一下。
他活了五十八年，一直以為這東西是污穢毒蟲，卻從沒想過，只要處理得當，竟能幹淨到這個地步。
心裡那點根深蒂固的牴觸，竟在這一刻，悄悄鬆動了幾分。
原來不是這東西不能吃，而是從來沒人知道，該怎么正確地處理它。
他定了定神，壓下心裡的波瀾。
拿起第二隻蝦，按照同樣的步驟，繼續處理起來。
他的動作越來越快，越來越熟練，一隻又一隻紅螯蝦，在他手裡被處理得乾乾淨淨。
旁邊的御廚和小工們，都看呆了。
他們從未想過，這人人避之不及的紅螯蝦，竟能被處理得如此乾淨利落，看著竟還有幾分誘人。
足足一個時辰，兩大盆紅螯蝦，終於被蘇長庚全部處理完畢。
瀝乾水分的蝦，只只飽滿紅亮，被整齊地碼在白瓷盆里。
他按照方子的要求，加入了薑片、料酒、少許鹽，抓拌均勻，醃製一刻鐘，徹底去除殘留的腥味。
做完這一切，蘇長庚直起身子，活動了一下有些發酸的腰。
低頭看著碼得整整齊齊的紅螯蝦，心裡的牴觸，已經淡了大半。
他這輩子，處理過無數山珍海味，卻從未對一種食材，下過這麼精細的功夫。
光是處理步驟，就比他最拿手的山海萬壽羹，還要繁瑣數倍。
他倒要看看，這麼精細處理過的食材，按照方子做出來，到底能是什麼味道。
醃製蝦的間隙，蘇長庚走到了灶台前。
他按照方子的要求，先處理豬肉。
拿起刀，把豬板油切成了均勻的小丁，冷水下鍋，加入了薑片和料酒。
他做了二十八年御廚，用慣了牛油、羊油、雞油，卻是這輩子第一次，用豬板油來熬製油脂。
心裡依舊帶著幾分不以為然，只覺得這豬油再怎麼熬，也脫不掉那股子腥臊味。
他開了最小的火，手裡拿著鍋鏟，慢慢攪動著鍋里的板油丁。
炭火溫溫的，鍋里的板油丁，在溫水裡慢慢收縮，漸漸析出了晶瑩剔透的油脂。
讓他意外的是，隨著薑片和料酒的加入，非但沒有出現他預想中的腥臊味，反而散發出一股淡淡的、醇厚的油脂香氣。
這香氣不似牛油那般膻，也不似羊油那般膩，反而帶著一種柔和的、溫潤的醇厚感，一點點在御膳房裡瀰漫開來。
蘇長庚的瞳孔微微一縮，握著鍋鏟的手，微微一頓。
他活了五十八年，竟從不知道，豬板油熬出來的油脂，竟然能有這麼幹淨純粹的香氣。
心裡那點根深蒂固的偏見，在這一刻，又裂開了一道巨大的口子。
原來不是豬肉腥臊，而是他從來都不知道，該怎麼處理，怎麼烹飪。
他定了定神，繼續小火慢熬。
直到板油丁全部變成金黃酥脆的油渣，再也析不出半點油脂，才用漏勺把油渣濾了出來，只留下鍋里雪白清亮的豬油。
看著鍋里澄澈的豬油，聞著那股溫潤的油脂香氣，蘇長庚的心裡，竟生出了幾分莫名的期待。
接下來，是煸五花肉。
他按照方子，把五花肉切成了大小均勻的小丁。
待鍋里的豬油溫熱，便把肉丁倒進了鍋里，依舊用小火，慢慢煸炒。
五花肉丁入鍋的瞬間，發出了輕微的「滋啦」聲。
油脂的香氣，瞬間變得更加濃郁、更加醇厚。
隨著小火慢煸，五花肉里的油脂，一點點被煸了出來，肉丁漸漸變得金黃焦香，邊緣微微捲起。
那股醇厚的肉香，混合著豬油的溫潤香氣，瞬間在御膳房裡炸開了。
這香氣，和他平日裡烹製的牛羊肉完全不同。
沒有半分腥膻，只有極致的醇厚和鮮香。
霸道卻不刺鼻，濃郁卻不油膩，聞著就讓人忍不住分泌口水。
旁邊的張慎之，還有一眾御廚小工，都瞪大了眼睛，臉上寫滿了難以置信。
「我的天……這豬肉，竟然能這麼香？」
「我以前在鄉下，聞過百姓家煮豬肉，都是一股子腥臊味，怎麼這鍋里的豬肉，香成這樣？」
「光是煸個肉丁，就香得我口水都流下來了，這也太離譜了吧？」
眾人的議論聲，蘇長庚卻像是沒聽見一樣。
他的所有注意力，都集中在了鍋里。
他看著鍋里金黃焦香的五花肉丁，聞著那股從未聞過的醇厚肉香，整個人都愣住了。
他這輩子，視豬肉為上不得台面的賤肉，碰都不願碰一下。
卻從沒想過，這看似粗柴的五花肉，竟然能煸出這麼極致的香氣。
原來不是豬肉本身粗柴腥臊，而是他從來都不了解，這食材本身的特性。
一瞬間，他心裡生出了一股強烈的羞愧感。
他自詡大堯第一廚，嘗遍天下珍饈，精通百味調和。
卻連最常見的豬肉，都從未真正了解過。
陛下說的沒錯，他困在自己固有的認知里，連嘗試的勇氣都沒有，還談什麼化凡為珍，談什麼廚藝巔峰？
蘇長庚深吸了一口氣，壓下心裡翻湧的情緒。
按照方子上的步驟，繼續操作。
他把煸好的五花肉丁，撥到了鍋的邊緣。
下入了敲碎的冰糖，依舊用最小的火，慢慢翻炒。
看著冰糖在鍋里慢慢融化，從透明變成淺黃，再變成棗紅色，泛起細密的泡沫。
炒糖色，是他最拿手的功夫，可他卻從未用冰糖，給豬肉炒過糖色。
待糖色炒到正好的火候，他立刻把五花肉丁翻了回來，快速翻炒，讓每一塊肉丁，都均勻地裹上了紅亮的糖色。
隨即，下入了郫縣豆瓣醬。
小火慢炒，炒出了紅亮的紅油。
再下入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉，爆香之後，下入了大把的干辣椒和青紅麻椒。
就在辣椒和麻椒下鍋的那一刻，一股炸裂般的香氣，瞬間從鍋里噴涌而出。
麻辣鮮香的味道，混合著五花肉的醇厚肉香，還有各種香料的複合香氣，像一場風暴，瞬間席捲了整個御膳房。
那香氣，霸道又濃郁，麻而不苦，辣而不燥，咸香中帶著冰糖的鮮甜，醇厚裡帶著香料的層次。
香得人鼻子都要化了，口水不受控制地從舌根涌了出來。
御膳房裡的所有人，都瞬間屏住了呼吸。
一個個瞪大了眼睛，死死盯著鍋里的底料，臉上寫滿了震撼。
他們做了一輩子菜，炒了無數次底料，卻從來沒炒出過這麼香的底料。
這香氣，簡直要把人的魂都勾走了。
而站在鍋前的蘇長庚，整個人都僵住了。
他握著鍋鏟的手，微微發抖，眼睛瞪得滾圓，看著鍋里紅亮油潤的底料，聞著那霸道又醇厚的複合香氣，腦子裡一片空白。
他太清楚這些人的顧慮了。
在這個時代，小龍蝦被稱作紅螯蝦，視作毒蟲。
豬肉被士大夫階層視作賤肉，上不了台面。
可他們不知道，這兩樣東西，在後世是風靡全國的國民美食。
麻辣小龍蝦，紅燒肉，哪一個不是能征服所有人味蕾的硬菜？
更何況，十二國來使，大多是草原、西域、南疆的部族，口味偏重。
麻辣鮮香的小龍蝦，正好能戳中他們的味蕾。
更重要的是，他要借著這道菜，告訴天下人。
很多被認為無用、有毒、上不了台面的東西，只要用對了方法，就能變成絕世珍饈。
就像這個看似沒落的大堯，只要找對了路，就能重回巔峰，萬邦來朝。
「都起來吧。」
蕭寧擺了擺手，聲音平靜，卻帶著不容置疑的力量。
「朕知道你們的顧慮，也知道這兩樣東西，在你們眼裡，是上不了台面的毒物、賤肉。」
「可你們沒試過，沒吃過，怎麼就知道，它們不能入菜，不能成為國宴上的珍饈？」
他的目光，落在了依舊跪在地上的蘇長庚身上。
「蘇長庚，你起來。」
蘇長庚抬起頭，臉上滿是苦澀與執拗，卻還是依言站了起來。
「朕問你，庖廚之道，最核心的是什麼？」
蕭寧看著他，緩緩問道。
蘇長庚愣了一下，隨即躬身答道：「回陛下，庖廚之道，核心在於化凡為珍，調和五味，將食材的本味發揮到極致。」
「不錯。」
蕭寧點了點頭，語氣裡帶著幾分銳利。
「既然是化凡為珍，那你連試都沒試過，怎麼就知道，這紅螯蝦和豬肉，不能化凡為珍，變成絕世美味？」
「你自詡大堯第一廚，卻連從未碰過的食材，都不敢嘗試，連打破固有認知的勇氣都沒有，還談什麼化凡為珍，談什麼廚藝巔峰？」
這話一出，蘇長庚瞬間僵在了原地。
臉上瞬間漲得通紅，一陣紅一陣白，張了張嘴，卻一句話都說不出來。
他一輩子都在追求廚藝的極致，把「化凡為珍」四個字掛在嘴邊。
可如今，卻因為固有的認知，連從未碰過的食材，都不敢嘗試。
陛下的話，像一把重錘，狠狠砸在了他的心上。
讓他羞愧得無地自容。
蕭寧看著他窘迫的樣子，語氣放緩了幾分。
「朕不是要讓你立刻認同這道菜。」
「朕現在就把這道菜的完整方子，還有食材處理、烹飪的所有步驟，全都教給你。」
「御膳房裡，朕早已讓人備好了新鮮的紅螯蝦、黑豬五花肉，還有所有需要的香料。」
「你現在就去御膳房，按照朕的方子，親手做這道菜。」
「待菜做出來了，殿內的諸位大人，一同前往御膳房親自嘗一嘗。」
「若是嘗過之後，你們依舊覺得這道菜上不了台面，入不了國宴，那朕便絕口不提此事，這道菜就此作罷。」
「若是你們覺得，這道菜擔得起國宴的壓軸，那便將它加入菜單。」
「如何？」
蕭寧的話說得明明白白，也給了所有人台階下。
先做，再嘗，最後再定奪。
不強迫任何人接受，只用味道說話。
滿朝文武聞言，面面相覷，都從彼此眼裡看到了幾分猶豫。
他們依舊覺得，這兩樣東西根本不可能做出什麼好吃的。
可陛下都把話說到這個份上了，他們也不好再強行勸阻。
更何況，他們心裡也隱隱生出了一絲好奇。
陛下之前拿出的那些菜式，已經徹底顛覆了他們的認知。
這一次，難道真的能把這毒蟲和賤肉，做成絕世珍饈？
王霖率先躬身道：「臣等遵旨。既然陛下有此安排，臣等便等候蘇總管做出這道菜，再做定奪。」
其他朝臣也紛紛附和：「臣等遵旨。」
蘇長庚也深吸了一口氣，對著蕭寧躬身道：「臣，遵旨。」
他此刻的心裡，依舊充滿了懷疑和不解，甚至還有幾分牴觸。
可陛下的話，卻也激起了他骨子裡對廚藝的執念。
他倒要看看，這被所有人都認為不能吃的紅螯蝦，還有上不了台面的豬肉，陛下究竟能把它做成什麼樣子。
若是做出來的東西不堪入口，他就算是抗旨，也要勸阻陛下，絕不能讓這道菜上了國宴，丟了大堯的臉面。
蕭寧看著眾人的樣子，微微頷首。
隨即拿起筆，在宣紙上筆走龍蛇。
不過片刻功夫，就把麻辣小龍蝦的完整方子，還有食材處理、烹飪的每一個步驟，都寫得清清楚楚。
從紅螯蝦的清洗、去蝦線、剪蝦頭、開蝦背，到香料的精確配比，再到五花肉煸油、炒糖色、炒底料、燜煮收汁的每一個步驟，火候、時間、用量，都寫得明明白白，分毫不差。
王德全連忙把寫好的方子，雙手捧起，遞到了蘇長庚手裡。
蘇長庚雙手接過宣紙，低頭看了起來。
只看了一眼，他的眉頭就皺得更緊了。
方子上的步驟，繁瑣得超乎他的想像。
光是紅螯蝦的處理，就有足足八道工序，刷洗、剪尖刺、挑蝦囊、開蝦背、去蝦線、醃製、去腥、滑油，一步不落，精細到了每一個細節。
就連香料的配比，都精確到了錢，八角兩錢，桂皮一錢半，香葉三片，花椒五錢，麻椒八錢，分毫不差。
更別說後面的炒糖色、炒底料、啤酒燜煮，每一步都有嚴格的火候和時間要求。
他做了一輩子菜，哪怕是最繁瑣的山海萬壽羹，也沒有這麼精細的步驟。
一時間，他心裡的不屑，竟悄悄淡了幾分。
取而代之的，是一種庖廚面對全新菜譜時，本能的探究欲和較勁的心思。
他對著蕭寧再次躬身一禮，轉身拿著方子，快步走出了金鑾殿。
殿外的風，順著宮道吹過來，掀動了他手裡的宣紙邊角。
初夏的風帶著幾分燥熱，可蘇長庚卻覺得心口堵著一團說不清道不明的氣。
一半是執拗的不服，一半是被陛下戳中痛處的難堪，還有一絲連他自己都不願承認的，對這張方子的隱秘好奇。
他走得很快，官靴踏在青石板上，發出急促的聲響。
腦子裡反覆迴蕩著陛下的話，還有方子裡的每一個步驟。
他是蘇家三代御廚的傳人，是大堯公認的第一廚。
二十八年來，什麼樣的珍饈他沒見過？什麼樣的精妙菜式他做不出來？
可陛下今日，竟要他用人人避之不及的紅螯蝦，還有上不了台面的豬肉，做國宴的壓軸菜。
他心裡依舊覺得，這簡直是滑天下之大稽。
可越是這樣，他心裡的較勁就越重。
他倒要親手試試，這方子到底有什麼玄妙，能讓陛下如此篤定。
轉過兩道宮牆，御膳房的朱紅大門，已經出現在眼前。
守在門口的太監，看到蘇長庚過來，連忙躬身行禮。
蘇長庚卻沒心思理會，徑直推開大門，大步走了進去。
御膳房裡，早已按照蕭寧的吩咐，備齊了所有食材。
蘇長庚剛跨進大門，就聞到了一股淡淡的河泥腥氣。
抬眼望去，只見灶台邊的大案上，擺著兩大盆活蹦亂跳的紅螯蝦。
青紅色的硬殼，張牙舞爪的雙螯，時不時發出「咔嚓咔嚓」的輕響。
盆里的清水帶著淡淡的泥色，看著確實讓人心裡發怵。
旁邊的案板上，放著一塊剛宰殺的黑豬五花肉，肥瘦相間，五花三層，層次分明。
旁邊還有一大塊雪白的豬板油，看著油光鋥亮，卻帶著一股淡淡的生豬腥氣。
再往旁邊，方子上寫的所有香料，八角、桂皮、香葉、花椒、麻椒、干辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、冰糖、生抽、蚝油，甚至還有兩壇封得嚴嚴實實的啤酒，整整齊齊擺了一案板，分毫不差。
御膳房的副手張慎之，帶著一眾御廚、小工，都圍在旁邊。
看到蘇長庚進來，眾人連忙躬身行禮：「總管。」
蘇長庚擺了擺手，示意他們免禮，目光卻死死盯著那兩大盆紅螯蝦，眉頭依舊緊緊皺著。
哪怕方子寫得再精細，這東西在他眼裡，依舊是上不了台面的毒蟲。
他活了五十八年，見了無數次誤食這東西出事的農戶，打心底里就不覺得這東西能吃。
「總管，咱們……真要做這道菜？」
張慎之小心翼翼地開口，臉上滿是遲疑，「這紅螯蝦，可是出了名的毒蟲，還有這豬肉，咱們御膳房多少年沒碰過了……」
蘇長庚沒說話，只是把手裡的宣紙，鋪在了乾淨的案板上。
他仔仔細細地，又把方子從頭到尾看了一遍。
每一個字，每一個步驟，都看得無比認真。
越看，他的眉頭就皺得越緊，心裡的探究欲也越重。
這方子的邏輯，和他畢生所學的庖廚之道，有太多不一樣的地方。
可每一個步驟，又環環相扣，嚴絲合縫，從去腥到入味，從炒料到燜煮，每一步都有明確的目的。
他做了一輩子菜，一眼就能看出來，這方子絕非隨手亂寫，其中的門道，深不可測。
「都愣著幹什麼？」
蘇長庚終於抬眼，掃了一眼旁邊的眾人，沉聲吩咐道。
「生火備水，拿乾淨的刷子過來。按照方子上的步驟，先處理紅螯蝦。」
眾人面面相覷，卻不敢違抗，連忙應聲，轉身去準備東西。
蘇長庚卻擺了擺手，道：「不必你們動手，我親自來。」
這話一出，眾人都愣住了。
蘇長庚是御膳房總管，大堯第一廚，平日裡處理食材這種活，從來都是小工來做，他只負責掌勺炒制。
今日，竟要親自處理這人人避之不及的紅螯蝦？
蘇長庚卻沒理會眾人的驚訝。
他要親手做這道菜，從第一步到最後一步，都親自經手。
他要看看，這被陛下吹得神乎其神的方子，到底能不能化腐朽為神奇。
他拿起一把乾淨的毛刷，走到盆邊，彎腰抓起了一隻最大的紅螯蝦。
那蝦瞬間揮舞起雙螯，朝著他的手指狠狠夾過來，力道十足。
蘇長庚卻手腕一轉，精準地捏住了蝦頭的兩側，任憑它怎麼掙扎，都動彈不得。
他低頭看著手裡張牙舞爪的紅螯蝦，眉頭依舊皺著。
這東西外殼堅硬，雙螯鋒利，看著確實猙獰，也難怪百姓會把它視作毒蟲。
他按照方子上寫的步驟，先拿起剪刀，精準地剪去了蝦頭前端的尖刺，只留下了蝦頭的後半段。
隨即，剪刀尖輕輕一挑，就把裡面黑色的蝦囊，完整地挑了出來，半點都沒弄破。
他的手法精準利落，是幾十年庖廚生涯練出來的極致功夫。
挑出蝦囊的那一刻，他低頭看了一眼。
這黑色的蝦囊，就是這蝦身上最污穢的部分，也是早年誤食者出事的根源。
原來只要處理得當，就能完整地去掉，半點都不會殘留。
隨即，他又拿起剪刀，順著蝦背輕輕一划。
堅硬的蝦殼，在他手裡如同紙糊的一般，瞬間被整齊地剪開，卻半點都沒傷到裡面的蝦肉。
再用牙籤輕輕一挑，一根完整的黑色蝦線，就被完整地抽了出來。
前後不過片刻功夫，一隻張牙舞爪的紅螯蝦，就被處理得乾乾淨淨。
蘇長庚放下手裡的蝦，低頭看了過去。
去掉了尖刺和蝦囊，剪開了蝦背，抽掉了蝦線的蝦，蝦肉飽滿瑩白，看著竟毫無半分猙獰。
他湊過去聞了聞，原本的河泥腥氣，竟淡得幾乎聞不到了。
只有蝦肉本身，帶著的一點點水產的鮮氣。
蘇長庚的心裡，咯噔一下。
他活了五十八年，一直以為這東西是污穢毒蟲，卻從沒想過，只要處理得當，竟能幹淨到這個地步。
心裡那點根深蒂固的牴觸，竟在這一刻，悄悄鬆動了幾分。
原來不是這東西不能吃，而是從來沒人知道，該怎么正確地處理它。
他定了定神，壓下心裡的波瀾。
拿起第二隻蝦，按照同樣的步驟，繼續處理起來。
他的動作越來越快，越來越熟練，一隻又一隻紅螯蝦，在他手裡被處理得乾乾淨淨。
旁邊的御廚和小工們，都看呆了。
他們從未想過，這人人避之不及的紅螯蝦，竟能被處理得如此乾淨利落，看著竟還有幾分誘人。
足足一個時辰，兩大盆紅螯蝦，終於被蘇長庚全部處理完畢。
瀝乾水分的蝦，只只飽滿紅亮，被整齊地碼在白瓷盆里。
他按照方子的要求，加入了薑片、料酒、少許鹽，抓拌均勻，醃製一刻鐘，徹底去除殘留的腥味。
做完這一切，蘇長庚直起身子，活動了一下有些發酸的腰。
低頭看著碼得整整齊齊的紅螯蝦，心裡的牴觸，已經淡了大半。
他這輩子，處理過無數山珍海味，卻從未對一種食材，下過這麼精細的功夫。
光是處理步驟，就比他最拿手的山海萬壽羹，還要繁瑣數倍。
他倒要看看，這麼精細處理過的食材，按照方子做出來，到底能是什麼味道。
醃製蝦的間隙，蘇長庚走到了灶台前。
他按照方子的要求，先處理豬肉。
拿起刀，把豬板油切成了均勻的小丁，冷水下鍋，加入了薑片和料酒。
他做了二十八年御廚，用慣了牛油、羊油、雞油，卻是這輩子第一次，用豬板油來熬製油脂。
心裡依舊帶著幾分不以為然，只覺得這豬油再怎麼熬，也脫不掉那股子腥臊味。
他開了最小的火，手裡拿著鍋鏟，慢慢攪動著鍋里的板油丁。
炭火溫溫的，鍋里的板油丁，在溫水裡慢慢收縮，漸漸析出了晶瑩剔透的油脂。
讓他意外的是，隨著薑片和料酒的加入，非但沒有出現他預想中的腥臊味，反而散發出一股淡淡的、醇厚的油脂香氣。
這香氣不似牛油那般膻，也不似羊油那般膩，反而帶著一種柔和的、溫潤的醇厚感，一點點在御膳房裡瀰漫開來。
蘇長庚的瞳孔微微一縮，握著鍋鏟的手，微微一頓。
他活了五十八年，竟從不知道，豬板油熬出來的油脂，竟然能有這麼幹淨純粹的香氣。
心裡那點根深蒂固的偏見，在這一刻，又裂開了一道巨大的口子。
原來不是豬肉腥臊，而是他從來都不知道，該怎麼處理，怎麼烹飪。
他定了定神，繼續小火慢熬。
直到板油丁全部變成金黃酥脆的油渣，再也析不出半點油脂，才用漏勺把油渣濾了出來，只留下鍋里雪白清亮的豬油。
看著鍋里澄澈的豬油，聞著那股溫潤的油脂香氣，蘇長庚的心裡，竟生出了幾分莫名的期待。
接下來，是煸五花肉。
他按照方子，把五花肉切成了大小均勻的小丁。
待鍋里的豬油溫熱，便把肉丁倒進了鍋里，依舊用小火，慢慢煸炒。
五花肉丁入鍋的瞬間，發出了輕微的「滋啦」聲。
油脂的香氣，瞬間變得更加濃郁、更加醇厚。
隨著小火慢煸，五花肉里的油脂，一點點被煸了出來，肉丁漸漸變得金黃焦香，邊緣微微捲起。
那股醇厚的肉香，混合著豬油的溫潤香氣，瞬間在御膳房裡炸開了。
這香氣，和他平日裡烹製的牛羊肉完全不同。
沒有半分腥膻，只有極致的醇厚和鮮香。
霸道卻不刺鼻，濃郁卻不油膩，聞著就讓人忍不住分泌口水。
旁邊的張慎之，還有一眾御廚小工，都瞪大了眼睛，臉上寫滿了難以置信。
「我的天……這豬肉，竟然能這麼香？」
「我以前在鄉下，聞過百姓家煮豬肉，都是一股子腥臊味，怎麼這鍋里的豬肉，香成這樣？」
「光是煸個肉丁，就香得我口水都流下來了，這也太離譜了吧？」
眾人的議論聲，蘇長庚卻像是沒聽見一樣。
他的所有注意力，都集中在了鍋里。
他看著鍋里金黃焦香的五花肉丁，聞著那股從未聞過的醇厚肉香，整個人都愣住了。
他這輩子，視豬肉為上不得台面的賤肉，碰都不願碰一下。
卻從沒想過，這看似粗柴的五花肉，竟然能煸出這麼極致的香氣。
原來不是豬肉本身粗柴腥臊，而是他從來都不了解，這食材本身的特性。
一瞬間，他心裡生出了一股強烈的羞愧感。
他自詡大堯第一廚，嘗遍天下珍饈，精通百味調和。
卻連最常見的豬肉，都從未真正了解過。
陛下說的沒錯，他困在自己固有的認知里，連嘗試的勇氣都沒有，還談什麼化凡為珍，談什麼廚藝巔峰？
蘇長庚深吸了一口氣，壓下心裡翻湧的情緒。
按照方子上的步驟，繼續操作。
他把煸好的五花肉丁，撥到了鍋的邊緣。
下入了敲碎的冰糖，依舊用最小的火，慢慢翻炒。
看著冰糖在鍋里慢慢融化，從透明變成淺黃，再變成棗紅色，泛起細密的泡沫。
炒糖色，是他最拿手的功夫，可他卻從未用冰糖，給豬肉炒過糖色。
待糖色炒到正好的火候，他立刻把五花肉丁翻了回來，快速翻炒，讓每一塊肉丁，都均勻地裹上了紅亮的糖色。
隨即，下入了郫縣豆瓣醬。
小火慢炒，炒出了紅亮的紅油。
再下入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉，爆香之後，下入了大把的干辣椒和青紅麻椒。
就在辣椒和麻椒下鍋的那一刻，一股炸裂般的香氣，瞬間從鍋里噴涌而出。
麻辣鮮香的味道，混合著五花肉的醇厚肉香，還有各種香料的複合香氣，像一場風暴，瞬間席捲了整個御膳房。
那香氣，霸道又濃郁，麻而不苦，辣而不燥，咸香中帶著冰糖的鮮甜，醇厚裡帶著香料的層次。
香得人鼻子都要化了，口水不受控制地從舌根涌了出來。
御膳房裡的所有人，都瞬間屏住了呼吸。
一個個瞪大了眼睛，死死盯著鍋里的底料，臉上寫滿了震撼。
他們做了一輩子菜，炒了無數次底料，卻從來沒炒出過這麼香的底料。
這香氣，簡直要把人的魂都勾走了。
而站在鍋前的蘇長庚，整個人都僵住了。
他握著鍋鏟的手，微微發抖，眼睛瞪得滾圓，看著鍋里紅亮油潤的底料，聞著那霸道又醇厚的複合香氣，腦子裡一片空白。