第269章 手撕椒麻雞
烹飪菜餚,人們通常習慣把菜餚分為冷菜和熱菜兩大類。
不同地區叫法不同,有的地區把冷菜稱之為「涼菜」,「涼拌菜」,當然也會把涼拌菜,涼菜,統稱為冷菜。
也有人習慣上叫「冷碟」、「冷盤」!
評委要通過一道菜的「色」、「香」、「形」、「味」,來進行評分.....
.而這幾個字,解釋的話,色是菜的顏色是否新鮮,香是聞起來是否讓人要流口水?味是嘗起來是否讓人慾罷不能,形是指菜擺放的整體造型是否讓人賞心悅目。
「涼菜大製作啊......」
蘇楓乖乖的把手機固定在支架上。
「比賽要開始了,不能與大家互動了!」
他揮了揮手。
「比賽開始,60分鐘倒計時已開始!」
曹華飛大聲喊道。
老臉上的皺紋都在顫抖。
下一秒,參賽的26名大廚,火急火燎的從菜筐中選用要製作的冷菜食材,他們早已胸有成竹,在賽前各自的廚房,已經磨鍊過了。
只需要在現場重複烹飪即可!
然而,蘇楓依然一動不動,可把直播間的大哥大姐們急壞了......
「一個小時的時間,小蘇啊,你到底該烹飪什麼冷菜好.......」牛大爺眉頭輕皺,忍不住繼續擔憂起蘇楓。
按照他做評委的標準來講,【蘇記私房菜館】的所有冷菜,隨便拿出一道,都能征服幾名評委,從而輕鬆的晉級!
蘇楓直接打開了系統的聲望值商城,琳琅滿目的冷菜排名讓他選花了眼。
「這些醬肉之類的冷菜,烹飪時間太久了.......但是參賽的話,肯定不能考慮太多,直接拿高壓鍋頂!」
他花費了50聲望值,兌換了一道【春天第一涼菜】,椒麻雞!
新疆農家口味的椒麻雞~
他選了一整隻三黃雞進行烹飪,誰讓主評委曹華飛說不能浪費食材呢......總不能只做半隻雞吧?
將一隻三黃雞的肚皮里,包入一些麻椒和花椒後放入高壓鍋,加入開水,蔥姜、料酒,簡單的上汽煮。
參賽現場,傳出一陣霹靂哐當,咣咣咣,各種剁菜,切肉的聲音.......電視台攝影的各個鏡頭角度,拍攝著大廚們的操刀工作。
可謂真是「舌尖上的美味!」
主持人冰冰用清脆的聲音主持著:
「我們的大廚們已經開始行動了起來,每一個人都展現出了高超的刀工水準,現在進行的是冷菜大比拼,他們會製作什麼樣的美味佳肴,來虜獲我們五位評委的胃呢?」
「師兄,你這是烹飪的什麼菜?」
「口水雞~」
曹曉飛調配著口水雞的料汁,蚝油、白糖、青紅辣椒丁、洋蔥丁、油潑辣子、香油、陳醋、蒜末、各種料汁按照配方調配好。
這料汁。
拿鞋墊子蘸著吃都香!
「口水雞啊,真香,已經聞到雞香味了!」
口水雞與椒麻雞的烹飪方式有些類似,但卻完全不同,蘇楓見曹曉飛和自己一樣,都在煮三黃雞,於是十分的好奇。
接著。
他準備配料。
大蔥、洋蔥、青、紅線椒切成絲,待會留著往裡拌。
蘇楓沒有選擇用調料架上的「麻油」,而是選擇自己秘制椒麻油,這次涼拌菜的食材和調料十分全面,他找了朝天椒、麻椒、花椒,將三中「椒」一起泡在一個碗中,激發出辣香味!
起鍋燒油。
下入蔥姜進行煸炒。
刷啦~
「小蘇這是在炒什麼?」
牛大爺心急如焚。
「師弟,這麼對你徒弟不放心?難道賽前沒教他兩招?」曹華飛問道。
牛大爺輕笑道:「小蘇的廚藝比我強,別看年輕,廚房功力,不比那些40多歲的老廚師差,就是感覺他太浮躁了~」
「年輕人心態浮躁很正常,這種比賽可千萬不能急啊,瞧瞧曉飛的動作,遊刃有餘,十分的瀟灑。」
「........」
蘇楓衝著鏡頭輕聲道:
「現場視頻教學,椒麻雞,回頭我會把今天直播的視頻,剪輯成美食教學短視頻,秘方比例,全部打在評論區!」
他先小火慢炸蔥姜油。
必須是小火,一旦開大火的話,蔥薑絲會立馬炸糊掉,蔥姜油的香味根本融入不到油中,然後把辣椒,花椒和麻椒放入鍋中。
慢慢煸炒!
椒麻的味道,瞬間令蘇楓上頭,連一旁的曹曉飛都被嗆的皺眉。
「師弟你這是搞啥?咋開始煉開麻油了。」
「這麻油不行啊,要做椒麻雞,只能是自己搞了!」
曹曉飛豎起了大拇指:
「規劃時間,只有一個小時的時間,可千萬別耽擱了,不然沒上灶炒熱菜,被淘汰可是真的憋屈!」
「明白!」
蘇楓將煮雞的雞湯倒入鍋中,放入了一勺胡椒粉,將雞湯和自製的椒麻油融合在了一起。
大火燒開,拿著笊籬,也則是漏勺,將鍋里的花椒、麻椒、辣椒、蔥姜過濾撈了出來。
他低頭聞了聞。
臥槽!
嗆腦殼啊簡直!
這股深入骨髓,深入靈魂的椒麻香味,令他感覺舒適不已。
他又找了個小鐵盆,把煮熟的三黃雞,戴好一次性手套,全部手撕成了大塊雞絲,放入切好的蔥絲、紅綠辣椒絲、蔥頭絲、蒜末,倒入煉好的椒麻雞湯汁!
手撕椒麻雞完成!
下一步,裝盤。
整隻雞的分量太大了,足以能裝三盤了,而為了達到外形美觀,每一份的冷菜分量,都極少。
冷菜,比熱菜更講究擺盤藝術嘛!
他做的這道菜是新疆地區的民間做法,也是被系統認為「宇宙第一」美味的椒麻雞,要是再下點麵條。
就能吃「椒麻雞」拌麵了!
擺盤,蘇楓沒有講究太多,而是找了一個白淨的盤子,盤底墊入了一些冰塊,冰塊上撲了大葉生菜,抓拌好的椒麻雞倒在生菜中,盤邊放入了上一步驟雕刻好的蝴蝶......紅色的蝴蝶,飛舞在碧綠的生菜中,更加點綴這一份冰涼爽口無敵的椒麻雞!
完美。
大功告成!
「呼~」蘇楓深吸一口氣拍了拍手。
他卡著時間製作完成,距離比賽結束還有兩分鐘。如果早早搞定的話,擔心生菜底部的冰塊會直接融化!
「臥槽,這也太牛了!」
「隔著屏幕,口水都要溢出來了!」
「這就是手撕椒麻雞嗎?我的天吶......這也太香了吧!」
「不管兄弟做的是否正宗,但真的是色,香,形,味俱全啊,看你烹飪製作這一份椒麻雞,整個人的口水直往肚子裡吞咽!」
「蘇老闆無敵,牛逼,這椒麻雞看起來真的絕了!」
「666......老闆,餐廳趕快上這道菜,我後天就飛去龍城,想要吃到這道菜!」
他身旁的曹曉飛也在卡著時間,在比賽結束時,將煮熟的雞切成小塊,完整的擺在盤中......上面淋入調配好的口水雞料汁。
這一步,令蘇楓忍不住吞咽了口水,到底是釣魚台的廚師,師承自己的親叔叔國宴大師,到底是有一手啊!
「冷菜烹飪時間到,請各位大廚停止手裡的動作,從1號參賽大廚開始,請端著自己的菜餚,放在評委桌上。」
隨著主持人冰冰的話語結束,1號大廚立馬端著菜餚走到了評委席。
當然,評委席四周依然圍了不少大廚.....一些酒店的廚師長,都趕來觀摩這場「美食烹飪大賽」!
曹曉飛彎腰低頭拿鼻腔嗅了一口:
「師弟,你這椒麻雞是真香啊,聞著都要流口水了!」
「師兄,你這口水雞更是香啊,我聞著都要咬舌頭了........」
不同地區叫法不同,有的地區把冷菜稱之為「涼菜」,「涼拌菜」,當然也會把涼拌菜,涼菜,統稱為冷菜。
也有人習慣上叫「冷碟」、「冷盤」!
評委要通過一道菜的「色」、「香」、「形」、「味」,來進行評分.....
.而這幾個字,解釋的話,色是菜的顏色是否新鮮,香是聞起來是否讓人要流口水?味是嘗起來是否讓人慾罷不能,形是指菜擺放的整體造型是否讓人賞心悅目。
「涼菜大製作啊......」
蘇楓乖乖的把手機固定在支架上。
「比賽要開始了,不能與大家互動了!」
他揮了揮手。
「比賽開始,60分鐘倒計時已開始!」
曹華飛大聲喊道。
老臉上的皺紋都在顫抖。
下一秒,參賽的26名大廚,火急火燎的從菜筐中選用要製作的冷菜食材,他們早已胸有成竹,在賽前各自的廚房,已經磨鍊過了。
只需要在現場重複烹飪即可!
然而,蘇楓依然一動不動,可把直播間的大哥大姐們急壞了......
「一個小時的時間,小蘇啊,你到底該烹飪什麼冷菜好.......」牛大爺眉頭輕皺,忍不住繼續擔憂起蘇楓。
按照他做評委的標準來講,【蘇記私房菜館】的所有冷菜,隨便拿出一道,都能征服幾名評委,從而輕鬆的晉級!
蘇楓直接打開了系統的聲望值商城,琳琅滿目的冷菜排名讓他選花了眼。
「這些醬肉之類的冷菜,烹飪時間太久了.......但是參賽的話,肯定不能考慮太多,直接拿高壓鍋頂!」
他花費了50聲望值,兌換了一道【春天第一涼菜】,椒麻雞!
新疆農家口味的椒麻雞~
他選了一整隻三黃雞進行烹飪,誰讓主評委曹華飛說不能浪費食材呢......總不能只做半隻雞吧?
將一隻三黃雞的肚皮里,包入一些麻椒和花椒後放入高壓鍋,加入開水,蔥姜、料酒,簡單的上汽煮。
參賽現場,傳出一陣霹靂哐當,咣咣咣,各種剁菜,切肉的聲音.......電視台攝影的各個鏡頭角度,拍攝著大廚們的操刀工作。
可謂真是「舌尖上的美味!」
主持人冰冰用清脆的聲音主持著:
「我們的大廚們已經開始行動了起來,每一個人都展現出了高超的刀工水準,現在進行的是冷菜大比拼,他們會製作什麼樣的美味佳肴,來虜獲我們五位評委的胃呢?」
「師兄,你這是烹飪的什麼菜?」
「口水雞~」
曹曉飛調配著口水雞的料汁,蚝油、白糖、青紅辣椒丁、洋蔥丁、油潑辣子、香油、陳醋、蒜末、各種料汁按照配方調配好。
這料汁。
拿鞋墊子蘸著吃都香!
「口水雞啊,真香,已經聞到雞香味了!」
口水雞與椒麻雞的烹飪方式有些類似,但卻完全不同,蘇楓見曹曉飛和自己一樣,都在煮三黃雞,於是十分的好奇。
接著。
他準備配料。
大蔥、洋蔥、青、紅線椒切成絲,待會留著往裡拌。
蘇楓沒有選擇用調料架上的「麻油」,而是選擇自己秘制椒麻油,這次涼拌菜的食材和調料十分全面,他找了朝天椒、麻椒、花椒,將三中「椒」一起泡在一個碗中,激發出辣香味!
起鍋燒油。
下入蔥姜進行煸炒。
刷啦~
「小蘇這是在炒什麼?」
牛大爺心急如焚。
「師弟,這麼對你徒弟不放心?難道賽前沒教他兩招?」曹華飛問道。
牛大爺輕笑道:「小蘇的廚藝比我強,別看年輕,廚房功力,不比那些40多歲的老廚師差,就是感覺他太浮躁了~」
「年輕人心態浮躁很正常,這種比賽可千萬不能急啊,瞧瞧曉飛的動作,遊刃有餘,十分的瀟灑。」
「........」
蘇楓衝著鏡頭輕聲道:
「現場視頻教學,椒麻雞,回頭我會把今天直播的視頻,剪輯成美食教學短視頻,秘方比例,全部打在評論區!」
他先小火慢炸蔥姜油。
必須是小火,一旦開大火的話,蔥薑絲會立馬炸糊掉,蔥姜油的香味根本融入不到油中,然後把辣椒,花椒和麻椒放入鍋中。
慢慢煸炒!
椒麻的味道,瞬間令蘇楓上頭,連一旁的曹曉飛都被嗆的皺眉。
「師弟你這是搞啥?咋開始煉開麻油了。」
「這麻油不行啊,要做椒麻雞,只能是自己搞了!」
曹曉飛豎起了大拇指:
「規劃時間,只有一個小時的時間,可千萬別耽擱了,不然沒上灶炒熱菜,被淘汰可是真的憋屈!」
「明白!」
蘇楓將煮雞的雞湯倒入鍋中,放入了一勺胡椒粉,將雞湯和自製的椒麻油融合在了一起。
大火燒開,拿著笊籬,也則是漏勺,將鍋里的花椒、麻椒、辣椒、蔥姜過濾撈了出來。
他低頭聞了聞。
臥槽!
嗆腦殼啊簡直!
這股深入骨髓,深入靈魂的椒麻香味,令他感覺舒適不已。
他又找了個小鐵盆,把煮熟的三黃雞,戴好一次性手套,全部手撕成了大塊雞絲,放入切好的蔥絲、紅綠辣椒絲、蔥頭絲、蒜末,倒入煉好的椒麻雞湯汁!
手撕椒麻雞完成!
下一步,裝盤。
整隻雞的分量太大了,足以能裝三盤了,而為了達到外形美觀,每一份的冷菜分量,都極少。
冷菜,比熱菜更講究擺盤藝術嘛!
他做的這道菜是新疆地區的民間做法,也是被系統認為「宇宙第一」美味的椒麻雞,要是再下點麵條。
就能吃「椒麻雞」拌麵了!
擺盤,蘇楓沒有講究太多,而是找了一個白淨的盤子,盤底墊入了一些冰塊,冰塊上撲了大葉生菜,抓拌好的椒麻雞倒在生菜中,盤邊放入了上一步驟雕刻好的蝴蝶......紅色的蝴蝶,飛舞在碧綠的生菜中,更加點綴這一份冰涼爽口無敵的椒麻雞!
完美。
大功告成!
「呼~」蘇楓深吸一口氣拍了拍手。
他卡著時間製作完成,距離比賽結束還有兩分鐘。如果早早搞定的話,擔心生菜底部的冰塊會直接融化!
「臥槽,這也太牛了!」
「隔著屏幕,口水都要溢出來了!」
「這就是手撕椒麻雞嗎?我的天吶......這也太香了吧!」
「不管兄弟做的是否正宗,但真的是色,香,形,味俱全啊,看你烹飪製作這一份椒麻雞,整個人的口水直往肚子裡吞咽!」
「蘇老闆無敵,牛逼,這椒麻雞看起來真的絕了!」
「666......老闆,餐廳趕快上這道菜,我後天就飛去龍城,想要吃到這道菜!」
他身旁的曹曉飛也在卡著時間,在比賽結束時,將煮熟的雞切成小塊,完整的擺在盤中......上面淋入調配好的口水雞料汁。
這一步,令蘇楓忍不住吞咽了口水,到底是釣魚台的廚師,師承自己的親叔叔國宴大師,到底是有一手啊!
「冷菜烹飪時間到,請各位大廚停止手裡的動作,從1號參賽大廚開始,請端著自己的菜餚,放在評委桌上。」
隨著主持人冰冰的話語結束,1號大廚立馬端著菜餚走到了評委席。
當然,評委席四周依然圍了不少大廚.....一些酒店的廚師長,都趕來觀摩這場「美食烹飪大賽」!
曹曉飛彎腰低頭拿鼻腔嗅了一口:
「師弟,你這椒麻雞是真香啊,聞著都要流口水了!」
「師兄,你這口水雞更是香啊,我聞著都要咬舌頭了........」