第17章 秦家二小子，那不就是秦萬山麼？
老陳頭昨兒晚上翻來覆去沒睡好，不是因為別的，就是那口滷味在腦子裡轉了一宿。
閉上眼就是毛豆的味兒，睜開眼就是鹵豬大腸豬肺的味兒。
老伴嫌他翻身太多，給他來了一腳，才終於安靜了下來。
至於老劉，比他還不如。
早上五點多就醒了，在床上烙了半小時的餅，實在躺不住了，爬起來洗漱，揣上象棋就出了門，老伴喊他吃了早飯再出門都當聽不見。
到了老陳頭家，老陳頭剛端起粥碗，便瞧見他來了。
「這才幾點？你吃了沒？」
「沒吃，不餓。」老劉把棋盤往桌上一擱，「趕緊喝，喝完了殺兩盤。」
老陳頭看他那副心急火燎的樣子，呼嚕呼嚕把粥喝了，抹了把嘴，把棋盤擺開，兩人就著晨光對坐，車馬炮地殺了起來。
頭兩盤，兩人都心不在焉。
老劉走了一步馬八進七，老陳頭愣是沒看見，象沒飛，被老劉的白臉將將了一軍，輸了。
第三盤開始，兩人漸漸入了狀態，楚河漢界上炮火連天，暫時把那滷味忘到了腦後。
可這狀態沒能持續多久，一股若有若無的滷味香氣，從窗戶外頭飄了進來。
老劉的鼻子抽了抽，眉頭皺了一下，沒說話，眼睛還盯著棋盤。
過了一會兒，香味越來越濃了，從窗戶縫裡、門縫裡、牆縫裡，無孔不入地鑽進屋內，在屋裡瀰漫開來，把棋盤的殺氣沖得七零八落。
老劉落子的時候，手抖了一下，車放到了象的位置上。
「走走走......」老劉把棋盤一推，站了起來，「這棋下不下去了，去看看好了沒有！」
老陳頭也沒攔著，把棋盤上的棋子攏了攏，跟著老劉出了門，沿著雜院的巷子七拐八拐，直奔秦萬山家。
秦萬山家那兩口煤爐子，此刻正忙得熱火朝天。
兩口大鍋同時燒著，一鍋是鐵鍋，一鍋是鋁鍋，鍋里的滷水咕嘟咕嘟地翻滾著，醬色的湯汁濃稠發亮，氣泡從鍋底冒上來，炸開，又冒上來。
處理豬下水費事，鹵起來也不輕鬆，可不是往鍋里一扔就完事的活兒。
不同部位，熬煮和燜制的時間都不一樣。
時間短了，不入味，咬一口白花花的，跟水煮的沒什麼區別；
時間長了，味道太重，把食材本身的口感和鮮味全蓋住了，吃進嘴裡只剩一股子大料味，連吃的是什麼都嘗不出來。
不過，秦萬山肚子裡有本帳，那個部位該熬煮多久、該燜制多久，全都心裡有數。
豬頭熬製兩小時，燜四十分鐘；豬肚熬製一個半小時，燜兩小時；豬大腸熬製一小時，燜三十分鐘；豬小腸熬製三十分鐘，燜二十分鐘；豬肺熬製四十五分鐘，燜一小時；豬舌頭熬製五十分鐘，燜一小時；豬心熬製五十分鐘，燜兩小時；豬腰熬製十五分鐘，燜半小時；豬肝熬製二十分鐘，燜兩小時；碎肉熬二十分鐘，燜兩小時......
秦萬山搬了張矮板凳坐在兩口鍋中間，一樣一樣地下，一樣一樣地撈，一樣一樣地晾，竹簸箕上擺滿了滷好的貨色。
大腸小腸碼成一圈，豬肺切成大塊攤開，豬舌豬心切片，豬腰子切成花刀，豬肝切厚片，碎肉堆成小山，滷蛋圓滾滾地擠在一起，深褐色的蛋殼上掛著滷汁，油亮亮的。
老陳頭和老劉到的時候，秦萬山正把最後一批豬腰子從鍋里撈出來。
「陳大爺，劉大爺，來啦？」
秦萬山笑著招呼，手上的活計沒停，
「你們先坐，再等半小時，素菜就也都出鍋了，到時候想吃啥隨便挑。」
都等了一上午了，左右不差這半小時時間，老陳頭與老劉兩人走到公用水龍頭處那青石牙子坐下，摸出半包大前門，天南海北地扯起了閒篇。
半個小時時間，老陳頭抽了三根煙，老劉換了四次二郎腿，從昨天誰家吵架說到前天誰家丟了雞，從街道發的布票說到糧站的大米又漲了半分錢，把方圓十里內能聊的話題都聊了個遍，秦萬山終於開鍋了。
「什麼價錢？」
「鹵豬頭一塊五一斤，鹵豬下水一塊二毛錢一斤，鹵素菜三塊錢一斤，滷蛋一毛錢一個。」
「素的都有啥？」
「毛豆、土豆、海帶結以及豆乾。」
昨兒老劉便拍著胸脯說要請客，老陳頭問過價格後，乾脆往後退了一步，讓老劉自己做決定。
「給我來個下腳料全家福！」
老劉瞅著這一簸箕的滷味，這個不錯，那個也想吃，末了牙一咬，難得大方了一回，
「每樣葷菜都給我挑一點，湊夠一斤的量！」
「成，您稍等。」
秦萬山拿起刀，從簸箕上一樣一樣地切，每切一樣都往杆小秤上稱一稱，湊夠分量了，整整齊齊地碼在油紙上，一卷，一擰，登時變成了個鼓鼓囊囊的油紙包。
「一斤一兩，按一斤算，多的算添頭，給一塊二毛錢就成。」秦萬山將油紙包遞了過去。
「再給我來點素的，毛豆、土豆、海帶還有那豆乾，都給我來一毛錢的，分開裝。」
秦萬山聞言抄起四張油紙，將四樣素菜分開裝起，包成四個小油紙包，再用草繩綁上，特地留了個提手的圈圈。
老陳頭在旁邊看得直搖頭，這老東西，一出手就是一塊四，就頂自己小半個月的煙錢了，事出反常必有妖。
「老劉，你買這麼多，光咱兩人也吃不完，這怕不是要把你那幾個老夥計給喊上？」老陳頭直截了當地問到。
「難得吃一回好的，還不讓我吃痛快了？」
老劉理直氣壯道，
「況且是我請客，沒花你錢，喊幾個老夥計怎麼了，我的老夥計不也是你的老夥計麼？
怎的，你個老傢伙難道還想吃獨食不成？」
「這是你出錢，我出場地的意思了？」
「不去你家去哪兒？我家那口子你又不是不知道，聞著酒味就叨叨，叨叨起來沒完沒了。」
老劉嘿嘿一笑，絲毫沒有盤算被揭穿的尷尬，提著滷味轉身就走，
「走了走了，回去，說不準那幾個老夥計早就在你家門口候著了！」
兩人一前一後地走出了巷子，說說笑笑地走到了雜院門口，正要拐彎，一個人影從外面急匆匆地走進來，差點跟走在最前面的老陳頭撞個滿懷。
嗷喲————
來人驚呼一聲，連退了兩步，手裡的布兜差點沒甩出去。
「對不住對不住！」
老陳頭也給嚇了一跳，人都還沒站穩便連聲道歉。
「喲，您不就是......隔壁雜院的陳叔麼？」婦人站穩身形後，抬頭一看，便認出了老陳頭來，「您怎麼跑我們這邊來了？找誰呀？」
老陳頭也認出了這婦人，姓什麼他記不清了，但見過幾面，就住在身後這雜院。
老陳頭正要接話，婦人的鼻子忽地抽了抽，視線循著香味落在了老陳頭手裡提著的油紙包上，下意識咽了口唾沫。
「陳叔，你這手裡提著的啥，怎恁個香？」
「哦，這個啊，就是這雜院裡頭秦家二小子搗鼓的滷味，昨兒嘗了嘗，挺好吃的，沒吃過癮，今兒再買些回去吃個高興。」
就著兩句話的功夫，雜院外頭巷子便鑽進來幾道人影，正是老劉喊的哪幾個老夥計來了，兩人也就沒了寒暄的心思，撂下這句話便匆匆離開了。
「秦家二小子，那不就是秦萬山麼......」
閉上眼就是毛豆的味兒，睜開眼就是鹵豬大腸豬肺的味兒。
老伴嫌他翻身太多，給他來了一腳，才終於安靜了下來。
至於老劉，比他還不如。
早上五點多就醒了，在床上烙了半小時的餅，實在躺不住了，爬起來洗漱，揣上象棋就出了門，老伴喊他吃了早飯再出門都當聽不見。
到了老陳頭家，老陳頭剛端起粥碗，便瞧見他來了。
「這才幾點？你吃了沒？」
「沒吃，不餓。」老劉把棋盤往桌上一擱，「趕緊喝，喝完了殺兩盤。」
老陳頭看他那副心急火燎的樣子，呼嚕呼嚕把粥喝了，抹了把嘴，把棋盤擺開，兩人就著晨光對坐，車馬炮地殺了起來。
頭兩盤，兩人都心不在焉。
老劉走了一步馬八進七，老陳頭愣是沒看見，象沒飛，被老劉的白臉將將了一軍，輸了。
第三盤開始，兩人漸漸入了狀態，楚河漢界上炮火連天，暫時把那滷味忘到了腦後。
可這狀態沒能持續多久，一股若有若無的滷味香氣，從窗戶外頭飄了進來。
老劉的鼻子抽了抽，眉頭皺了一下，沒說話，眼睛還盯著棋盤。
過了一會兒，香味越來越濃了，從窗戶縫裡、門縫裡、牆縫裡，無孔不入地鑽進屋內，在屋裡瀰漫開來，把棋盤的殺氣沖得七零八落。
老劉落子的時候，手抖了一下，車放到了象的位置上。
「走走走......」老劉把棋盤一推，站了起來，「這棋下不下去了，去看看好了沒有！」
老陳頭也沒攔著，把棋盤上的棋子攏了攏，跟著老劉出了門，沿著雜院的巷子七拐八拐，直奔秦萬山家。
秦萬山家那兩口煤爐子，此刻正忙得熱火朝天。
兩口大鍋同時燒著，一鍋是鐵鍋，一鍋是鋁鍋，鍋里的滷水咕嘟咕嘟地翻滾著，醬色的湯汁濃稠發亮，氣泡從鍋底冒上來，炸開，又冒上來。
處理豬下水費事，鹵起來也不輕鬆，可不是往鍋里一扔就完事的活兒。
不同部位，熬煮和燜制的時間都不一樣。
時間短了，不入味，咬一口白花花的，跟水煮的沒什麼區別；
時間長了，味道太重，把食材本身的口感和鮮味全蓋住了，吃進嘴裡只剩一股子大料味，連吃的是什麼都嘗不出來。
不過，秦萬山肚子裡有本帳，那個部位該熬煮多久、該燜制多久，全都心裡有數。
豬頭熬製兩小時，燜四十分鐘；豬肚熬製一個半小時，燜兩小時；豬大腸熬製一小時，燜三十分鐘；豬小腸熬製三十分鐘，燜二十分鐘；豬肺熬製四十五分鐘，燜一小時；豬舌頭熬製五十分鐘，燜一小時；豬心熬製五十分鐘，燜兩小時；豬腰熬製十五分鐘，燜半小時；豬肝熬製二十分鐘，燜兩小時；碎肉熬二十分鐘，燜兩小時......
秦萬山搬了張矮板凳坐在兩口鍋中間，一樣一樣地下，一樣一樣地撈，一樣一樣地晾，竹簸箕上擺滿了滷好的貨色。
大腸小腸碼成一圈，豬肺切成大塊攤開，豬舌豬心切片，豬腰子切成花刀，豬肝切厚片，碎肉堆成小山，滷蛋圓滾滾地擠在一起，深褐色的蛋殼上掛著滷汁，油亮亮的。
老陳頭和老劉到的時候，秦萬山正把最後一批豬腰子從鍋里撈出來。
「陳大爺，劉大爺，來啦？」
秦萬山笑著招呼，手上的活計沒停，
「你們先坐，再等半小時，素菜就也都出鍋了，到時候想吃啥隨便挑。」
都等了一上午了，左右不差這半小時時間，老陳頭與老劉兩人走到公用水龍頭處那青石牙子坐下，摸出半包大前門，天南海北地扯起了閒篇。
半個小時時間，老陳頭抽了三根煙，老劉換了四次二郎腿，從昨天誰家吵架說到前天誰家丟了雞，從街道發的布票說到糧站的大米又漲了半分錢，把方圓十里內能聊的話題都聊了個遍，秦萬山終於開鍋了。
「什麼價錢？」
「鹵豬頭一塊五一斤，鹵豬下水一塊二毛錢一斤，鹵素菜三塊錢一斤，滷蛋一毛錢一個。」
「素的都有啥？」
「毛豆、土豆、海帶結以及豆乾。」
昨兒老劉便拍著胸脯說要請客，老陳頭問過價格後，乾脆往後退了一步，讓老劉自己做決定。
「給我來個下腳料全家福！」
老劉瞅著這一簸箕的滷味，這個不錯，那個也想吃，末了牙一咬，難得大方了一回，
「每樣葷菜都給我挑一點，湊夠一斤的量！」
「成，您稍等。」
秦萬山拿起刀，從簸箕上一樣一樣地切，每切一樣都往杆小秤上稱一稱，湊夠分量了，整整齊齊地碼在油紙上，一卷，一擰，登時變成了個鼓鼓囊囊的油紙包。
「一斤一兩，按一斤算，多的算添頭，給一塊二毛錢就成。」秦萬山將油紙包遞了過去。
「再給我來點素的，毛豆、土豆、海帶還有那豆乾，都給我來一毛錢的，分開裝。」
秦萬山聞言抄起四張油紙，將四樣素菜分開裝起，包成四個小油紙包，再用草繩綁上，特地留了個提手的圈圈。
老陳頭在旁邊看得直搖頭，這老東西，一出手就是一塊四，就頂自己小半個月的煙錢了，事出反常必有妖。
「老劉，你買這麼多，光咱兩人也吃不完，這怕不是要把你那幾個老夥計給喊上？」老陳頭直截了當地問到。
「難得吃一回好的，還不讓我吃痛快了？」
老劉理直氣壯道，
「況且是我請客，沒花你錢，喊幾個老夥計怎麼了，我的老夥計不也是你的老夥計麼？
怎的，你個老傢伙難道還想吃獨食不成？」
「這是你出錢，我出場地的意思了？」
「不去你家去哪兒？我家那口子你又不是不知道，聞著酒味就叨叨，叨叨起來沒完沒了。」
老劉嘿嘿一笑，絲毫沒有盤算被揭穿的尷尬，提著滷味轉身就走，
「走了走了，回去，說不準那幾個老夥計早就在你家門口候著了！」
兩人一前一後地走出了巷子，說說笑笑地走到了雜院門口，正要拐彎，一個人影從外面急匆匆地走進來，差點跟走在最前面的老陳頭撞個滿懷。
嗷喲————
來人驚呼一聲，連退了兩步，手裡的布兜差點沒甩出去。
「對不住對不住！」
老陳頭也給嚇了一跳，人都還沒站穩便連聲道歉。
「喲，您不就是......隔壁雜院的陳叔麼？」婦人站穩身形後，抬頭一看，便認出了老陳頭來，「您怎麼跑我們這邊來了？找誰呀？」
老陳頭也認出了這婦人，姓什麼他記不清了，但見過幾面，就住在身後這雜院。
老陳頭正要接話，婦人的鼻子忽地抽了抽，視線循著香味落在了老陳頭手裡提著的油紙包上，下意識咽了口唾沫。
「陳叔，你這手裡提著的啥，怎恁個香？」
「哦，這個啊，就是這雜院裡頭秦家二小子搗鼓的滷味，昨兒嘗了嘗，挺好吃的，沒吃過癮，今兒再買些回去吃個高興。」
就著兩句話的功夫，雜院外頭巷子便鑽進來幾道人影，正是老劉喊的哪幾個老夥計來了，兩人也就沒了寒暄的心思，撂下這句話便匆匆離開了。
「秦家二小子，那不就是秦萬山麼......」