第6章 這是秦萬山家不？
眾人見秦萬山乾脆承認，就連素來口齒伶俐的花嬸子，也卡在原地愣住了。
一群人你看看我，我看看你，眼皮直跳，嘴唇囁嚅半天，舌頭像是打了結，好不容易才擠出幾句乾巴巴的場面話。
「那......那挺好的，個體戶也挺好的。」
「街道上本來就鼓勵待業青年自尋出路，萬山你有想法，是好事，哈哈......」
「挺好，挺好......」
秦萬山要當個體戶這消息，實在太炸了。
八十年代的雜院裡，誰家孩子端上鐵飯碗才是正經事，再不濟也能當個臨時工應應急，個體戶那是沒本事的人才去乾的下九流。
幾個老頭老太太對視一眼，嘴角壓都壓不住，屁股底下像長了釘子似的，寒暄兩句便急著轉身走人。
他們得趕緊把這新鮮事散出去，不然憋得慌。
便是有那嘴饞想要嘗上一口的，可那一地的吃食比生瓜蛋子還生，總不能討兩口滷水嘗嘗吧？
這麼跌份的事兒，沒人捨得臉去干。
不過一盞茶的工夫，方才還烏泱泱擠滿院門的老少爺們、嬸子大娘，便散了個乾乾淨淨。
屋前又只剩秦萬山一個人，和屋裡那雷打不動的呼嚕聲。
灶上的鹵湯繼續咕嘟著，又是半小時文火慢熬，骨湯從清亮熬成了濃稠的醬色。
秦萬山用筷子尖蘸了點湯，舌尖一抿，咸鮮回甘，香料味揉得恰到好處，成了。
接下來按部就班下料。
粉嫩白淨的豬腸，慢慢染上溫潤的醬褐色，腸衣緊緻油潤；
蜂窩結構的豬肺貪婪吮吸滷汁，從純白轉為深紅，內里孔隙盡數鎖滿湯汁；
土豆片吸足咸鮮滷味，綿軟入味，一抿即化；
秦曉燕細心剪口的毛豆，青綠外殼裹著油亮鹵色，就連深藏其中的嫩黃豆粒，都浸透了醇厚香氣。
撈出滷味攤在簸箕里晾著，蒙上紗布防蚊蟲。
秦萬山又翻出之前濾骨湯的雙層紗布與鐵皮水桶，著手規整老鹵。
耐心反覆過濾三遍，徹底剔除鍋內漂浮的碎油、殘渣、廢香料，直至鹵色澄澈透亮，
淘洗乾淨的陶罐早晾乾了水汽，滷水灌進去，油紙封口，蓋上木蓋，擱在屋裡最陰涼的牆角，這罐老鹵就算安了家。
明兒再鹵，一罐老鹵兌水燒開，再添些葷腥大料增味，這老鹵滋味只會一天比一天厚。
這麼一通忙活下來，離午飯只剩不到半個鐘頭，熬玉米渣子粥是來不及了。
再說，重生回來三天，秦萬山喝那玩意兒喝得嘴都淡出鳥了。
那叫什麼粥？
清湯寡水，一嚼滿嘴碴子，咽下去喇嗓子。
今天他做飯他說了算！
煮麵條！
滷味當澆頭！
末了再盛一碗豬尾黑豆花生湯順順喉！
麵缸里沒有整餅的白面掛麵，只有秦父上集撿回來的半兜碎麵條。
這種碎面是糧店處理的殘次品，長短粗細毫無章法，扁圓混雜，品相參差不齊，價格只有整捆掛麵的三分之一，不限票、不限量。
雖說賣相潦草，入口口感稍碎，但味道和正經掛麵相差無幾，性價比極高。
就是得看運氣，運氣好才能買著，運氣不好跑上十趟都不一定能見著一回。
秦萬山將焯過骨頭的原汁湯水燒開，抓起碎麵條往鍋里撒，白花花的碎面在沸水裡翻幾個滾就軟了。
又抓一把白菜心切絲丟進去，生抽提鮮，鹽調味，骨湯的油星子浮在面上，亮汪汪的。
起鍋裝碗，再將尚且溫熱的鹵腸、鹵肺切片，厚厚碼在熱氣騰騰的麵條之上。
「秦曉燕！去喊阿媽回來一塊吃飯！」
秦萬山朝院門外喊了一嗓子，回頭又抄起小刀，蹲在那堆吊高湯後撈出的骨頭旁，耐心剔下骨縫裡那些指甲蓋大小的貼骨肉。
肉不多，攢了一碟底，撒上生抽、蒜末、辣椒圈，做個簡單的涼拌肉。
剛把碟子端上桌，裡屋的木門『嘎吱』一聲開了。
秦江河揉著眼睛打著哈欠晃出來，頭髮睡得東倒西歪，嘴裡含混不清地說道：
「今兒做的什麼吃食？咋這麼香......香得我做夢都在吃席，吃完東家吃西家，就沒消停過......」
話還沒說完，秦江河的眼睛突然瞪圓了。
桌子上齊刷刷擺著四個大海碗，中間一碟貼骨肉。
粗陶碗是豁了口的老物件，可裡頭盛的東西著實體面。
清亮的骨湯泛著油光，深褐的鹵腸鹵肺厚厚地碼在碎面上，光是看一眼，口水就止不住地往上涌。
「咋......」秦江河使勁咽了口唾沫，「我這一睡睡了大半年，今兒又該過年啦？」
話音剛落，秦母和秦曉燕的腳步聲從院門外傳來，緊接著是秦曉燕那尖得能戳破天的嗓子。
「天呀，今兒吃麵條！好耶！我最喜歡吃麵條了！」
小姑娘三步並作兩步衝進屋，扒著桌沿看，眼睛亮得像兩盞燈。
秦母倒是沉得住氣，她早從秦萬山那裡聽說了要做滷味的打算，猜到今兒飯桌上少不了一碟子滷菜下飯，可親眼看見這一桌子，還是愣了一瞬。
碎麵條、豬下水、貼骨肉，這些只能打打牙祭、騙騙肚子的邊角料，愣是被秦萬山拾掇出了年夜飯的氣派。
「該洗手的洗手，該刷牙的刷牙，該吃飯的吃飯！」
秦萬山說罷率先坐下，捧起大海碗，抄起筷子，夾了一截豬腸送進嘴裡。
大腸切得厚實，牙齒一咬，外皮彈韌，裡頭那層肥油柔得像凍住的蜜，在舌尖化開，脂香裹著滷料的辛香，滿口都是滿足。
再夾一片豬肺，蜂窩狀的肌理吸飽了湯汁，軟嫩蓬鬆，輕輕一嚼，咸鮮回甘的湯汁就在嘴裡漾開，比肉還要香三分。
清冽的麵湯裹著老滷的醇厚，一口面，一口雜碎，偶爾再往嘴裡送一筷子貼骨肉，咸辣鮮香直衝腦門。
若是能再配上一杯小酒，簡直是神仙日子。
再看其他幾位，秦母端著碗吃得安靜，可筷子沒停過；大哥秦江河那碗面已經下去半截，嘴唇上全是油光。
最誇張的是秦曉燕，這個小祖宗平時吃飯跟吃藥似的，一碗玉米粥能磨蹭一個鐘頭，今兒卻像換了個人似的，恨不得把臉埋進碗裡，筷子夾不過來的就用手抓，吃得呼嚕呼嚕響。
等她終於抬起頭來，面碗乾淨得跟水洗過似的，連湯都沒剩下。
「這豬腸豬肺鹵得不差，把底下的碎面換成整面，就算要價五毛錢一碗，光這味兒，都不愁沒人賣！」秦江河摸著肚子感慨道。
「想錢想瘋了吧你，國營麵館里也才賣兩毛五一碗，你這價格翻一倍還不愁賣，你這當吃麵的人都是傻子呢？」
「國營麵館價格是便宜，可你咋不說還得添三兩糧票呢.....」
就在秦母與秦江河二人打嘴仗的當口，一個腦袋探到了秦家屋裡頭，略帶拘謹地打聽道：「請問，這裡是秦萬山家不？」
一群人你看看我，我看看你，眼皮直跳，嘴唇囁嚅半天，舌頭像是打了結，好不容易才擠出幾句乾巴巴的場面話。
「那......那挺好的，個體戶也挺好的。」
「街道上本來就鼓勵待業青年自尋出路，萬山你有想法，是好事，哈哈......」
「挺好，挺好......」
秦萬山要當個體戶這消息，實在太炸了。
八十年代的雜院裡，誰家孩子端上鐵飯碗才是正經事，再不濟也能當個臨時工應應急，個體戶那是沒本事的人才去乾的下九流。
幾個老頭老太太對視一眼，嘴角壓都壓不住，屁股底下像長了釘子似的，寒暄兩句便急著轉身走人。
他們得趕緊把這新鮮事散出去，不然憋得慌。
便是有那嘴饞想要嘗上一口的，可那一地的吃食比生瓜蛋子還生，總不能討兩口滷水嘗嘗吧？
這麼跌份的事兒，沒人捨得臉去干。
不過一盞茶的工夫，方才還烏泱泱擠滿院門的老少爺們、嬸子大娘，便散了個乾乾淨淨。
屋前又只剩秦萬山一個人，和屋裡那雷打不動的呼嚕聲。
灶上的鹵湯繼續咕嘟著，又是半小時文火慢熬，骨湯從清亮熬成了濃稠的醬色。
秦萬山用筷子尖蘸了點湯，舌尖一抿，咸鮮回甘，香料味揉得恰到好處，成了。
接下來按部就班下料。
粉嫩白淨的豬腸，慢慢染上溫潤的醬褐色，腸衣緊緻油潤；
蜂窩結構的豬肺貪婪吮吸滷汁，從純白轉為深紅，內里孔隙盡數鎖滿湯汁；
土豆片吸足咸鮮滷味，綿軟入味，一抿即化；
秦曉燕細心剪口的毛豆，青綠外殼裹著油亮鹵色，就連深藏其中的嫩黃豆粒，都浸透了醇厚香氣。
撈出滷味攤在簸箕里晾著，蒙上紗布防蚊蟲。
秦萬山又翻出之前濾骨湯的雙層紗布與鐵皮水桶，著手規整老鹵。
耐心反覆過濾三遍，徹底剔除鍋內漂浮的碎油、殘渣、廢香料，直至鹵色澄澈透亮，
淘洗乾淨的陶罐早晾乾了水汽，滷水灌進去，油紙封口，蓋上木蓋，擱在屋裡最陰涼的牆角，這罐老鹵就算安了家。
明兒再鹵，一罐老鹵兌水燒開，再添些葷腥大料增味，這老鹵滋味只會一天比一天厚。
這麼一通忙活下來，離午飯只剩不到半個鐘頭，熬玉米渣子粥是來不及了。
再說，重生回來三天，秦萬山喝那玩意兒喝得嘴都淡出鳥了。
那叫什麼粥？
清湯寡水，一嚼滿嘴碴子，咽下去喇嗓子。
今天他做飯他說了算！
煮麵條！
滷味當澆頭！
末了再盛一碗豬尾黑豆花生湯順順喉！
麵缸里沒有整餅的白面掛麵，只有秦父上集撿回來的半兜碎麵條。
這種碎面是糧店處理的殘次品，長短粗細毫無章法，扁圓混雜，品相參差不齊，價格只有整捆掛麵的三分之一，不限票、不限量。
雖說賣相潦草，入口口感稍碎，但味道和正經掛麵相差無幾，性價比極高。
就是得看運氣，運氣好才能買著，運氣不好跑上十趟都不一定能見著一回。
秦萬山將焯過骨頭的原汁湯水燒開，抓起碎麵條往鍋里撒，白花花的碎面在沸水裡翻幾個滾就軟了。
又抓一把白菜心切絲丟進去，生抽提鮮，鹽調味，骨湯的油星子浮在面上，亮汪汪的。
起鍋裝碗，再將尚且溫熱的鹵腸、鹵肺切片，厚厚碼在熱氣騰騰的麵條之上。
「秦曉燕！去喊阿媽回來一塊吃飯！」
秦萬山朝院門外喊了一嗓子，回頭又抄起小刀，蹲在那堆吊高湯後撈出的骨頭旁，耐心剔下骨縫裡那些指甲蓋大小的貼骨肉。
肉不多，攢了一碟底，撒上生抽、蒜末、辣椒圈，做個簡單的涼拌肉。
剛把碟子端上桌，裡屋的木門『嘎吱』一聲開了。
秦江河揉著眼睛打著哈欠晃出來，頭髮睡得東倒西歪，嘴裡含混不清地說道：
「今兒做的什麼吃食？咋這麼香......香得我做夢都在吃席，吃完東家吃西家，就沒消停過......」
話還沒說完，秦江河的眼睛突然瞪圓了。
桌子上齊刷刷擺著四個大海碗，中間一碟貼骨肉。
粗陶碗是豁了口的老物件，可裡頭盛的東西著實體面。
清亮的骨湯泛著油光，深褐的鹵腸鹵肺厚厚地碼在碎面上，光是看一眼，口水就止不住地往上涌。
「咋......」秦江河使勁咽了口唾沫，「我這一睡睡了大半年，今兒又該過年啦？」
話音剛落，秦母和秦曉燕的腳步聲從院門外傳來，緊接著是秦曉燕那尖得能戳破天的嗓子。
「天呀，今兒吃麵條！好耶！我最喜歡吃麵條了！」
小姑娘三步並作兩步衝進屋，扒著桌沿看，眼睛亮得像兩盞燈。
秦母倒是沉得住氣，她早從秦萬山那裡聽說了要做滷味的打算，猜到今兒飯桌上少不了一碟子滷菜下飯，可親眼看見這一桌子，還是愣了一瞬。
碎麵條、豬下水、貼骨肉，這些只能打打牙祭、騙騙肚子的邊角料，愣是被秦萬山拾掇出了年夜飯的氣派。
「該洗手的洗手，該刷牙的刷牙，該吃飯的吃飯！」
秦萬山說罷率先坐下，捧起大海碗，抄起筷子，夾了一截豬腸送進嘴裡。
大腸切得厚實，牙齒一咬，外皮彈韌，裡頭那層肥油柔得像凍住的蜜，在舌尖化開，脂香裹著滷料的辛香，滿口都是滿足。
再夾一片豬肺，蜂窩狀的肌理吸飽了湯汁，軟嫩蓬鬆，輕輕一嚼，咸鮮回甘的湯汁就在嘴裡漾開，比肉還要香三分。
清冽的麵湯裹著老滷的醇厚，一口面，一口雜碎，偶爾再往嘴裡送一筷子貼骨肉，咸辣鮮香直衝腦門。
若是能再配上一杯小酒，簡直是神仙日子。
再看其他幾位，秦母端著碗吃得安靜，可筷子沒停過；大哥秦江河那碗面已經下去半截，嘴唇上全是油光。
最誇張的是秦曉燕，這個小祖宗平時吃飯跟吃藥似的，一碗玉米粥能磨蹭一個鐘頭，今兒卻像換了個人似的，恨不得把臉埋進碗裡，筷子夾不過來的就用手抓，吃得呼嚕呼嚕響。
等她終於抬起頭來，面碗乾淨得跟水洗過似的，連湯都沒剩下。
「這豬腸豬肺鹵得不差，把底下的碎面換成整面，就算要價五毛錢一碗，光這味兒，都不愁沒人賣！」秦江河摸著肚子感慨道。
「想錢想瘋了吧你，國營麵館里也才賣兩毛五一碗，你這價格翻一倍還不愁賣，你這當吃麵的人都是傻子呢？」
「國營麵館價格是便宜，可你咋不說還得添三兩糧票呢.....」
就在秦母與秦江河二人打嘴仗的當口，一個腦袋探到了秦家屋裡頭，略帶拘謹地打聽道：「請問，這裡是秦萬山家不？」