第5章 秦萬山要當個體戶？！
高湯已經穩穩噹噹地吊上了，隔半個鐘頭攪一回就成，秦萬山趁著這空檔，去看阿媽跟小妹弄得怎麼樣了。
秦曉燕手腳麻利得很，就秦萬山搗鼓高湯這半個多鐘頭的功夫，袋子裡的毛豆已經少了快一半，搪瓷盆里堆起一座小綠山。
不遠處的水泥操作台邊，秦母半蹲著身子，袖口挽至手肘，露出被冷水泡得泛紅的小臂，她剛漂洗乾淨一副豬腸，又俯身去拆解第二副。
這年頭市井裡售賣的下水從不做精細處理，是什麼模樣從牲畜肚裡取出來，買回來便是什麼模樣，髒穢混雜，處理起來最是費時費力。
想要去除腥膻，只能靠土辦法。
先把腸衣里外翻面，抓上一把灰白色的草木灰細細鋪勻，反覆揉搓，搓去內壁油脂與髒物；隨後用清水反覆沖洗，再次翻面揉搓，來回往復。
這套工序急不得，任憑誰來做，一副豬腸也要耗費大半個小時。
秦萬山站在原地看了兩秒，轉身回屋中翻出一節橡膠管子，一頭卡扣牢牢接在院內的自來水龍頭上，另一頭精準插進豬肺的氣管深處，用力捏緊後，擰開了水龍頭。
清水順著管子汩汩地灌進去，豬肺開始膨脹。
先是氣管鼓起來，像一條蜿蜒的蛇；然後是肺葉，一片一片地鼓脹，暗紅色的表面慢慢被撐開，顏色也在變，從暗紅變成鮮紅，再變成粉紅。
不過片刻功夫，整塊豬肺就變成了原先的三倍大小，鼓鼓囊囊的，白里透粉，像一坨發了面的饅頭。
關掉水龍頭，雙手用力擠壓豬肺，血水從氣管口和肺葉的縫隙里湧出，擠乾淨了，再灌水，再擠。
反覆五遍，豬肺終於變得通體雪白，乾乾淨淨，沒有一絲血色。
在這期間，秦萬山還抽空去攪拌了一次湯鍋。
骨頭在湯里翻了個身，露出光滑的表面，骨髓已經熬化了大半，湯色由清轉濁，開始泛出淡淡的乳白色，濃郁的骨香，在院子裡散開。
秦母忍不住抽了抽鼻子，秦曉燕乾脆停下手裡的剪刀，深深地吸了一口氣，然後發出一聲滿足的嘆息。
雜院各處也傳來了或高或低的吸氣聲，以及幾聲嘀咕。
「這是誰家燉肉了，咋這麼香！」
這年頭雖然家家戶戶都饞肉，可能住在這大雜院裡頭的，家裡多多少少都有一兩個國營廠子工人，頓頓吃肉雖然不現實，但一星期吃上一兩回肉還是不成問題的。
所以，大夥也只是嘀咕了一句，並沒有出門查看究竟。
秦萬山這頭將豬肺處理好了，那頭秦母也將剩下那副豬腸給洗好了，秦曉燕身前那袋子毛豆只剩下了五六顆，隨著大剪刀的幾聲咔嚓，也完事了。
「二哥！我剪完啦！」小姑娘舉著空蕩蕩的舊報紙，聲音裡帶著一種完成大工程的驕傲。
「我們曉燕真是越來越能幹了。」
得到誇獎，秦曉燕咧嘴傻笑兩聲，腳步輕快地衝進屋內，搬出父親親手打造的老式鐵環與鐵推桿，揚聲吆喝了一嗓子。
小夥伴立刻從各個角落裡冒了出來，嘰嘰喳喳地跟在她身後，一窩蜂地湧出了院子。
巷子裡很快響起鐵環滾過青石板路面的聲音，夾雜著孩子們的笑鬧聲，一行人越跑越遠，聲響漸漸消散在巷尾。
這麼一頓忙活下來，時間已經快九點了，秦母把身上圍裙一摘，捏著個布包就出了門。
「萬山，我去街道領點手工活計，中午回來。」
秦母跟秦曉燕兩人的任務是完成了，可秦萬山的任務才剛開始咧。
將八斤土豆削皮再切成五毫米厚片，泡在盆中備用；
又翻出秦父過年時買回來打算包點心用的，卻又捨不得使的油紙，裁成十五厘米長短的方塊；
再掏出一個落灰都結了殼的砂鍋，哼哧哼哧擦乾淨，將兩條火燎過的豬尾巴扔裡頭，再往裡扔一捧黑豆跟花生，末了再放兩片姜，擱一勺鹽，加水沒過食材約三指，架到另一個爐子上小火慢燉。
這麼一通忙活下來，鐵鍋里的高湯已經熬了將近三個小時。
原本澄澈清亮的清水，在數十斤筒骨的滋養下，湯色由透明轉為乳白，白得像牛奶，濃得像米湯。
隨手舀起一勺，醇厚的湯汁從勺沿緩緩滑落，落回鍋里的時候發出沉悶的『噗』的一聲，勺壁上掛了一層薄薄的湯膜，這就是膠質熬出來了。
先用鍋鏟將成塊的骨頭悉數撈出，待湯稍涼，再用雙層紗布連著過濾了三道，將湯里的雜質過濾乾淨後，再把鐵鍋架回爐子上。
大火燒開後，預先炒好的湯色下去兩勺調色，生抽、老抽、黃酒、冰糖以及鹽調味，末了再放入提前侵泡去澀的料包，文火慢熬，絲絲褐色從料包滲出，將乳白色的高湯染成了深深的紅褐色。
隨著湯色的加深，原本的肉湯香味變為了滷料那霸道且極具攻擊力的香幸氣息。
倘若是尋常的骨頭湯，雜院裡的鄰里頂多趴在自家窗沿上隨口嘀咕兩句，羨慕秦家日子好過些，翻篇也就忘了。
可這滷料的香幸氣息一出，好些人家就按捺不住了，循著香味，摸到了秦萬山家門前，看著那擺了一地的吃食，咋舌聲此起彼伏。
處理乾淨的筒骨、油光水滑的豬腸、白淨緊實的豬肺，旁邊兩隻大號搪瓷盆滿滿當當，一盆青綠毛豆，一盆切得厚薄均勻的土豆片。
再加上煤爐上那口咕嘟作響、泛著紅亮光澤的滷水鍋，這般鋪張的陣仗擺在物資匱乏的年代，屬實太過扎眼。
「萬山，你家這是咋回事？難不成家裡要辦喜事？這陣仗也太大了。」
率先開口這人姓花，大家都叫她花嬸子，她是這大雜院裡消息最靈通、心腸最熱、最愛操心的人，同時也是最愛打聽笑話的人。
誰家來了親戚，誰家買了新衣裳，誰家兩口子拌了嘴，都逃不過她的眼睛。
「嗨，就這麼在家裡乾等著也不是個事兒，還是得想想辦法，賺點小錢補貼補貼家用。」
秦萬山搬出秦父常掛在嘴邊的老話，試圖將這問話給糊弄了過去。
「話是這個理，萬山你都十九了，當初要是沒趕上下鄉那檔子事，現在早就該說親成家，運氣好點，說不定娃娃都能滿地跑了......」
可花嬸子那是這麼輕易被兩句話打發，閒聊兩句後，話鋒一轉，重新繞回院內成堆的食材上，
「不過話說回來，萬山你想補貼家用我們都能理解，但補貼家用，跟你這一鍋鹵湯、滿地下水配菜，能扯上啥關係？」
不等秦萬山回答，花嬸子似乎想到什麼一般，她下意識往前傾身，刻意壓低嗓門，可天生高亢尖銳的嗓音根本藏不住，
「萬山吶，你這......該不會是要去當個體戶吧！」
花嬸子這話一出，所有前來看熱鬧的人的視線全都落在了秦萬山身上。
儘管街道多次組織並願意為此背書，可對於才從敏感歲月中走過來的人而言，個體戶三個字，遠比後世人們想像的要更加沉重。
若秦萬山依舊是那重生前的十九歲少年，在這麼多人的注視下，說不準會打退堂鼓，甚至試圖以拙劣的謊言將這一切掩蓋過去，最後將這到電影院門口賣零嘴的計劃束之高閣。
但此刻站在這裡的秦萬山，早已不是那個懵懂少年。
皮囊雖是十九歲的模樣，內里承載的卻是前世四十餘年的浮沉閱歷，見過人情冷暖，也熬過風雨坎坷。
所以，秦萬山並未言語，只是腦袋輕點。
秦曉燕手腳麻利得很，就秦萬山搗鼓高湯這半個多鐘頭的功夫，袋子裡的毛豆已經少了快一半，搪瓷盆里堆起一座小綠山。
不遠處的水泥操作台邊，秦母半蹲著身子，袖口挽至手肘，露出被冷水泡得泛紅的小臂，她剛漂洗乾淨一副豬腸，又俯身去拆解第二副。
這年頭市井裡售賣的下水從不做精細處理，是什麼模樣從牲畜肚裡取出來，買回來便是什麼模樣，髒穢混雜，處理起來最是費時費力。
想要去除腥膻，只能靠土辦法。
先把腸衣里外翻面，抓上一把灰白色的草木灰細細鋪勻，反覆揉搓，搓去內壁油脂與髒物；隨後用清水反覆沖洗，再次翻面揉搓，來回往復。
這套工序急不得，任憑誰來做，一副豬腸也要耗費大半個小時。
秦萬山站在原地看了兩秒，轉身回屋中翻出一節橡膠管子，一頭卡扣牢牢接在院內的自來水龍頭上，另一頭精準插進豬肺的氣管深處，用力捏緊後，擰開了水龍頭。
清水順著管子汩汩地灌進去，豬肺開始膨脹。
先是氣管鼓起來，像一條蜿蜒的蛇；然後是肺葉，一片一片地鼓脹，暗紅色的表面慢慢被撐開，顏色也在變，從暗紅變成鮮紅，再變成粉紅。
不過片刻功夫，整塊豬肺就變成了原先的三倍大小，鼓鼓囊囊的，白里透粉，像一坨發了面的饅頭。
關掉水龍頭，雙手用力擠壓豬肺，血水從氣管口和肺葉的縫隙里湧出，擠乾淨了，再灌水，再擠。
反覆五遍，豬肺終於變得通體雪白，乾乾淨淨，沒有一絲血色。
在這期間，秦萬山還抽空去攪拌了一次湯鍋。
骨頭在湯里翻了個身，露出光滑的表面，骨髓已經熬化了大半，湯色由清轉濁，開始泛出淡淡的乳白色，濃郁的骨香，在院子裡散開。
秦母忍不住抽了抽鼻子，秦曉燕乾脆停下手裡的剪刀，深深地吸了一口氣，然後發出一聲滿足的嘆息。
雜院各處也傳來了或高或低的吸氣聲，以及幾聲嘀咕。
「這是誰家燉肉了，咋這麼香！」
這年頭雖然家家戶戶都饞肉，可能住在這大雜院裡頭的，家裡多多少少都有一兩個國營廠子工人，頓頓吃肉雖然不現實，但一星期吃上一兩回肉還是不成問題的。
所以，大夥也只是嘀咕了一句，並沒有出門查看究竟。
秦萬山這頭將豬肺處理好了，那頭秦母也將剩下那副豬腸給洗好了，秦曉燕身前那袋子毛豆只剩下了五六顆，隨著大剪刀的幾聲咔嚓，也完事了。
「二哥！我剪完啦！」小姑娘舉著空蕩蕩的舊報紙，聲音裡帶著一種完成大工程的驕傲。
「我們曉燕真是越來越能幹了。」
得到誇獎，秦曉燕咧嘴傻笑兩聲，腳步輕快地衝進屋內，搬出父親親手打造的老式鐵環與鐵推桿，揚聲吆喝了一嗓子。
小夥伴立刻從各個角落裡冒了出來，嘰嘰喳喳地跟在她身後，一窩蜂地湧出了院子。
巷子裡很快響起鐵環滾過青石板路面的聲音，夾雜著孩子們的笑鬧聲，一行人越跑越遠，聲響漸漸消散在巷尾。
這麼一頓忙活下來，時間已經快九點了，秦母把身上圍裙一摘，捏著個布包就出了門。
「萬山，我去街道領點手工活計，中午回來。」
秦母跟秦曉燕兩人的任務是完成了，可秦萬山的任務才剛開始咧。
將八斤土豆削皮再切成五毫米厚片，泡在盆中備用；
又翻出秦父過年時買回來打算包點心用的，卻又捨不得使的油紙，裁成十五厘米長短的方塊；
再掏出一個落灰都結了殼的砂鍋，哼哧哼哧擦乾淨，將兩條火燎過的豬尾巴扔裡頭，再往裡扔一捧黑豆跟花生，末了再放兩片姜，擱一勺鹽，加水沒過食材約三指，架到另一個爐子上小火慢燉。
這麼一通忙活下來，鐵鍋里的高湯已經熬了將近三個小時。
原本澄澈清亮的清水，在數十斤筒骨的滋養下，湯色由透明轉為乳白，白得像牛奶，濃得像米湯。
隨手舀起一勺，醇厚的湯汁從勺沿緩緩滑落，落回鍋里的時候發出沉悶的『噗』的一聲，勺壁上掛了一層薄薄的湯膜，這就是膠質熬出來了。
先用鍋鏟將成塊的骨頭悉數撈出，待湯稍涼，再用雙層紗布連著過濾了三道，將湯里的雜質過濾乾淨後，再把鐵鍋架回爐子上。
大火燒開後，預先炒好的湯色下去兩勺調色，生抽、老抽、黃酒、冰糖以及鹽調味，末了再放入提前侵泡去澀的料包，文火慢熬，絲絲褐色從料包滲出，將乳白色的高湯染成了深深的紅褐色。
隨著湯色的加深，原本的肉湯香味變為了滷料那霸道且極具攻擊力的香幸氣息。
倘若是尋常的骨頭湯，雜院裡的鄰里頂多趴在自家窗沿上隨口嘀咕兩句，羨慕秦家日子好過些，翻篇也就忘了。
可這滷料的香幸氣息一出，好些人家就按捺不住了，循著香味，摸到了秦萬山家門前，看著那擺了一地的吃食，咋舌聲此起彼伏。
處理乾淨的筒骨、油光水滑的豬腸、白淨緊實的豬肺，旁邊兩隻大號搪瓷盆滿滿當當，一盆青綠毛豆，一盆切得厚薄均勻的土豆片。
再加上煤爐上那口咕嘟作響、泛著紅亮光澤的滷水鍋，這般鋪張的陣仗擺在物資匱乏的年代，屬實太過扎眼。
「萬山，你家這是咋回事？難不成家裡要辦喜事？這陣仗也太大了。」
率先開口這人姓花，大家都叫她花嬸子，她是這大雜院裡消息最靈通、心腸最熱、最愛操心的人，同時也是最愛打聽笑話的人。
誰家來了親戚，誰家買了新衣裳，誰家兩口子拌了嘴，都逃不過她的眼睛。
「嗨，就這麼在家裡乾等著也不是個事兒，還是得想想辦法，賺點小錢補貼補貼家用。」
秦萬山搬出秦父常掛在嘴邊的老話，試圖將這問話給糊弄了過去。
「話是這個理，萬山你都十九了，當初要是沒趕上下鄉那檔子事，現在早就該說親成家，運氣好點，說不定娃娃都能滿地跑了......」
可花嬸子那是這麼輕易被兩句話打發，閒聊兩句後，話鋒一轉，重新繞回院內成堆的食材上，
「不過話說回來，萬山你想補貼家用我們都能理解，但補貼家用，跟你這一鍋鹵湯、滿地下水配菜，能扯上啥關係？」
不等秦萬山回答，花嬸子似乎想到什麼一般，她下意識往前傾身，刻意壓低嗓門，可天生高亢尖銳的嗓音根本藏不住，
「萬山吶，你這......該不會是要去當個體戶吧！」
花嬸子這話一出，所有前來看熱鬧的人的視線全都落在了秦萬山身上。
儘管街道多次組織並願意為此背書，可對於才從敏感歲月中走過來的人而言，個體戶三個字，遠比後世人們想像的要更加沉重。
若秦萬山依舊是那重生前的十九歲少年，在這麼多人的注視下，說不準會打退堂鼓，甚至試圖以拙劣的謊言將這一切掩蓋過去，最後將這到電影院門口賣零嘴的計劃束之高閣。
但此刻站在這裡的秦萬山，早已不是那個懵懂少年。
皮囊雖是十九歲的模樣，內里承載的卻是前世四十餘年的浮沉閱歷，見過人情冷暖，也熬過風雨坎坷。
所以，秦萬山並未言語，只是腦袋輕點。