第19章 海鮮大餐
第19章 海鮮大餐
何雨柱回到北京，沒直接回家。
他跑了一趟瓷器店，買了二十個大陶瓷缸，三十個陶瓷罈子。雇輛板車拉到一條沒人的胡同里，卸貨後板車走了。二十口缸三十個罈子，在空間裡碼得整整齊齊。
回到四合院，何雨柱把門一關。
三天沒出門。
他把空間裡的鮑魚、海參、魚翅、乾貝、火腿全拿出來，該泡的泡，該發的發。腦海里後世譚家菜傳人的記憶，加上上輩子會的幾個譚家菜，三天後他對譚家菜的掌握，比起現在的彭長海只高不低。
譚家菜講究「長於乾貨發制，精於高湯老火烹飪海八珍」，核心在湯。
三種湯。
譚家濃湯。三年以上老母雞、老鴨、雞油，慢火熬六個鐘頭。湯色金黃，濃得掛勺。
二湯。濃湯的湯渣加水再熬，味兒淡一點，適合做中等菜。
清湯。這是譚家菜真正的魂。雞、鴨、乾貝、火腿分開處理，最後用雞蓉把湯里的雜質全吸走。
湯清得跟水一樣，但鮮味能讓人把舌頭吞下去。
第一天早晨，院裡人還沒當回事。何家做飯香，大家都知道。可到了中午，香味不對了。那不是普通的肉香，不是燉雞不是燉鴨。
而是一種從沒聞過的味兒。濃，厚，鮮，香。一層層往外涌，跟海浪似的，一波接一波。從中院飄散到前院後院，整個四合院被這股香味泡起來了。
最先扛不住的是孩子。
閻解成，閻解放，兩個孩子站在何雨柱窗戶底下，鼻子一抽抽，口水都下來了。
劉光天，還有院裡其他孩子都來了。全趴在何家窗口，腦袋擠著腦袋，往裡頭看。看見爐子上咕嘟咕嘟冒熱氣的鍋，看見案板上發好的鮑魚海參，口水滴答滴答掉在窗台上。
晚上飯點，各家各戶開始吃飯。閻埠貴家桌上擺著窩頭、鹹菜、棒子麵粥。閻埠貴拿起窩頭咬了一口，夾了根鹹菜，嚼著嚼著，香味從窗戶縫鑽進來。他停下筷子，吸了吸鼻子，端起粥碗喝了一口，閉上眼。
「何雨柱又在做什麼好吃的？」
楊瑞華看他一眼，沒接話。
閻埠貴又吸了一口香味，咬口窩頭：「太香了。正好下飯。」
楊瑞華忍不住了：「你倒是想得開。」
「想不開能咋的？你還能去要一碗？」閻埠貴把窩頭在粥里蘸蘸，塞進嘴裡。
賈家。賈張氏端著一盆熬白菜上桌。賈東旭坐下來，拿起筷子，香味飄進來了。賈張氏吸了吸鼻子，臉拉下來。
賈東旭夾一筷子白菜塞嘴裡，嚼了兩下，
「媽，這白菜……沒味兒。」
賈張氏把筷子往桌上一拍：「沒味兒別吃！」
賈東旭不敢吭聲了，低頭扒飯，鼻子還在吸著香味。
後院劉海中家。王彩鳳還是那副樣子，坐在炕沿上，眼睛空洞。
劉海中端著一碗疙瘩湯，喝了兩口，香味飄進來。他看了看碗裡的疙瘩，灰撲撲的麵疙瘩，連點油星都沒有。
王彩鳳沒動筷子。兩口子對坐著，誰也不說話。窗戶外頭香味一陣陣往裡灌。
許大茂倒吃美了。
這小子鼻子尖，第一天聞到味兒就來了。敲門，叫柱子哥。何雨柱開門讓他進來，給他盛了一小碗濃湯，裡頭擱了不少海參，乾貝。
許大茂端過來，先聞了聞，眼睛就圓了。喝一口，燙得嘶呼作響。
咽下去後，捧著碗，一口一口，喝得哧溜哧溜。喝完把碗舔了，跟洗過一樣。
「柱子哥，你這手藝……」他豎起大拇指，不知道說啥好。
何雨柱看著他笑：「行了，明天再來。」
第二天是星期天，許大茂一早就來了。喝完湯沒走，搬個小板凳坐在院子裡，院裡孩子圍了一圈。他翹著二郎腿，學著大人，手裡拿根草棍剔牙。
「我跟你們說，柱子哥那手藝，豐澤園的大廚都比不了。」
閻解成不信：「吹牛。」
「吹牛？」許大茂把草棍一扔，「你聞聞這味兒。你活這麼大聞過這麼香的嗎？」
閻解成不說話了。
劉光天問：「他做的啥呀這麼香？」
許大茂壓低聲音，神秘兮兮的：「鮑參翅肚。聽說過嗎？皇上吃的。」
孩子們眼睛瞪得溜圓。許大茂滿意了，靠在牆上曬太陽。
院裡孩子們的哭聲此起彼伏。閻解曠鬧著要吃肉，被楊瑞華拍了兩巴掌。劉光福哭得嗓子都啞了，王彩鳳跟沒聽見一樣，劉海中火大了賞他倆耳光。老聾子在家裡唉聲嘆氣，只能咽咽口水。
何雨柱在屋裡抽菸，易家的一切都能感知到，這絕戶兩口子也被饞的不輕。
窗戶是他故意開著的。
三天後，練習結束。
空間裡有濃湯一大缸，二湯一大缸，清湯一大缸。發好的鮑參翅肚各一壇，還有發好的幾種乾貝。他滿意地拍了拍手，把門鎖上，蹬上三輪車出門了。
三輪車斗里裝著各種調料。從空間裡拿出來的鮑魚海參魚肚，用油紙包好放在車斗里，拿塊白布蓋上。
軍管會食堂。
何雨柱把車停在門口，搬東西往裡走。陳向前從辦公室出來，看見他：「你小子，怎麼今天來了？」
「陳叔，我給你們帶來了海鮮乾貨。這不怕你們浪費了，只能我這個大廚出手，順便讓你瞧瞧我有沒有吹牛。」
陳向前笑了：「行啊，我看看你小子到底幾斤幾兩。」
何雨柱進了食堂後廚，把東西都擺開。炊事班的老王頭在切菜，看見他拿出來的東西，刀停了。鮑參肚，大蝦，肘子，兩個罈子還冒著香味。
「小同志，你這……」老王頭話都說不利索了。
何雨柱系上圍裙，笑笑沒回答，開始動手。扒大烏參，烏參快有一尺長，黑亮亮的，在鍋里慢慢煨著，湯汁一點一點滲進去。
陳向前站在廚房門口看著，炊事班幾個人圍過來，脖子伸老長。
何雨柱手下不停。軟炸大蝦，大蝦去殼開背，裹上蛋清麵糊，下油鍋炸到金黃，撈出來控油，撒上椒鹽。釀海蓋，蟹蓋里填滿蝦茸和乾貝絲，上籠蒸。
先上了一道譚家清湯配白菜細絲調的羹。清湯吊了兩天，清得跟白開水一樣，白菜絲一入口，鮮得人頭皮發麻。
陳向前端起碗喝了一口，眼睛瞪大了，沒說話，用湯勺快速扒拉著。
菜一道道上桌。扒大烏參端上來的時候，滿桌人都愣了。那烏參快有一尺長，黑紅黑紅的，油亮亮的，筷子一戳就透。
砂鍋魚肚還在咕嘟，濃湯裹著魚肚，每一塊都顫巍巍的。紅燒鮑脯橫片成厚片，片片都有小湯碗口大，筷子夾起來，彈，糯，鮮。
軟炸大蝦金黃酥脆。釀海蓋鮮香撲鼻。柴把鴨子造型精緻。冰糖肘子紅亮誘人。
沒人說話。筷子聲炸開了。
陳向前夾一塊鮑脯放進嘴裡，嚼了兩下，停住了。又嚼了兩下，咽下去。他放下筷子，看著何雨柱。
「柱子。」
「嗯？」
「你這手藝，相當了不起。」
何雨柱嘿嘿笑。
飯吃到一半，何雨柱端上來幾碗酸梅湯，讓大家解膩，防止他們油膩吃多了跑肚。飯後泡上濃茶。
陳向前捧著茶碗，靠在椅背上，看著桌上的空盤子空碗。盤子碗都乾淨，菜湯都讓人拿饅頭蘸光了。
陳向前從兜里掏出十幾塊錢，放在桌上：「上次給的三十多肯定不夠。這頓多少錢？補上。」
旁邊幾個戰士也掏口袋，拿出不少錢往桌上放。
何雨柱把錢推回去：「我收過錢了。多出來的菜，就當擁軍了。」
陳向前皺眉：「這不行。」
「陳叔。」何雨柱看著他，「你們可不能寒百姓擁軍的心。」
陳向前嘴張了張，沒說出話。
何雨柱又笑嘻嘻湊過去：「再說了也沒多少錢。我下次給婁半城做菜，多要點就行了。」
他得意地看著陳向前：「陳叔，我這手藝沒吹牛吧？」
陳向前端起茶碗喝了一口，掩飾一下尷尬，
「你小子。是陳叔小瞧你了。」
他搖了搖頭，嘴角卻翹著。
窗外天黑了。食堂里暖烘烘的，桌上空盤子摞著，茶碗冒著熱氣。戰士們三三兩兩坐著，有的還在回味，有的小聲議論著剛才那道扒大烏參。何雨柱收拾著傢伙事兒，把東西往三輪車上搬。
陳向前站在門口送他：「路上慢點。」
何雨柱蹬上車，回頭喊了一句：「陳叔，下次有戰士要結婚，我免費做席。你答應了的，別忘記。」
陳向前擺了擺手。
三輪車軲轆碾過地面，吱扭吱扭的。夜風涼颼颼的，何雨柱蹬著車，嘴裡哼著小調。
天上一顆星都沒有，可他心裡亮堂著。
何雨柱回到北京，沒直接回家。
他跑了一趟瓷器店，買了二十個大陶瓷缸，三十個陶瓷罈子。雇輛板車拉到一條沒人的胡同里，卸貨後板車走了。二十口缸三十個罈子，在空間裡碼得整整齊齊。
回到四合院，何雨柱把門一關。
三天沒出門。
他把空間裡的鮑魚、海參、魚翅、乾貝、火腿全拿出來，該泡的泡，該發的發。腦海里後世譚家菜傳人的記憶，加上上輩子會的幾個譚家菜，三天後他對譚家菜的掌握，比起現在的彭長海只高不低。
譚家菜講究「長於乾貨發制，精於高湯老火烹飪海八珍」，核心在湯。
三種湯。
譚家濃湯。三年以上老母雞、老鴨、雞油，慢火熬六個鐘頭。湯色金黃，濃得掛勺。
二湯。濃湯的湯渣加水再熬，味兒淡一點，適合做中等菜。
清湯。這是譚家菜真正的魂。雞、鴨、乾貝、火腿分開處理，最後用雞蓉把湯里的雜質全吸走。
湯清得跟水一樣，但鮮味能讓人把舌頭吞下去。
第一天早晨，院裡人還沒當回事。何家做飯香，大家都知道。可到了中午，香味不對了。那不是普通的肉香，不是燉雞不是燉鴨。
而是一種從沒聞過的味兒。濃，厚，鮮，香。一層層往外涌，跟海浪似的，一波接一波。從中院飄散到前院後院，整個四合院被這股香味泡起來了。
最先扛不住的是孩子。
閻解成，閻解放，兩個孩子站在何雨柱窗戶底下，鼻子一抽抽，口水都下來了。
劉光天，還有院裡其他孩子都來了。全趴在何家窗口，腦袋擠著腦袋，往裡頭看。看見爐子上咕嘟咕嘟冒熱氣的鍋，看見案板上發好的鮑魚海參，口水滴答滴答掉在窗台上。
晚上飯點，各家各戶開始吃飯。閻埠貴家桌上擺著窩頭、鹹菜、棒子麵粥。閻埠貴拿起窩頭咬了一口，夾了根鹹菜，嚼著嚼著，香味從窗戶縫鑽進來。他停下筷子，吸了吸鼻子，端起粥碗喝了一口，閉上眼。
「何雨柱又在做什麼好吃的？」
楊瑞華看他一眼，沒接話。
閻埠貴又吸了一口香味，咬口窩頭：「太香了。正好下飯。」
楊瑞華忍不住了：「你倒是想得開。」
「想不開能咋的？你還能去要一碗？」閻埠貴把窩頭在粥里蘸蘸，塞進嘴裡。
賈家。賈張氏端著一盆熬白菜上桌。賈東旭坐下來，拿起筷子，香味飄進來了。賈張氏吸了吸鼻子，臉拉下來。
賈東旭夾一筷子白菜塞嘴裡，嚼了兩下，
「媽，這白菜……沒味兒。」
賈張氏把筷子往桌上一拍：「沒味兒別吃！」
賈東旭不敢吭聲了，低頭扒飯，鼻子還在吸著香味。
後院劉海中家。王彩鳳還是那副樣子，坐在炕沿上，眼睛空洞。
劉海中端著一碗疙瘩湯，喝了兩口，香味飄進來。他看了看碗裡的疙瘩，灰撲撲的麵疙瘩，連點油星都沒有。
王彩鳳沒動筷子。兩口子對坐著，誰也不說話。窗戶外頭香味一陣陣往裡灌。
許大茂倒吃美了。
這小子鼻子尖，第一天聞到味兒就來了。敲門，叫柱子哥。何雨柱開門讓他進來，給他盛了一小碗濃湯，裡頭擱了不少海參，乾貝。
許大茂端過來，先聞了聞，眼睛就圓了。喝一口，燙得嘶呼作響。
咽下去後，捧著碗，一口一口，喝得哧溜哧溜。喝完把碗舔了，跟洗過一樣。
「柱子哥，你這手藝……」他豎起大拇指，不知道說啥好。
何雨柱看著他笑：「行了，明天再來。」
第二天是星期天，許大茂一早就來了。喝完湯沒走，搬個小板凳坐在院子裡，院裡孩子圍了一圈。他翹著二郎腿，學著大人，手裡拿根草棍剔牙。
「我跟你們說，柱子哥那手藝，豐澤園的大廚都比不了。」
閻解成不信：「吹牛。」
「吹牛？」許大茂把草棍一扔，「你聞聞這味兒。你活這麼大聞過這麼香的嗎？」
閻解成不說話了。
劉光天問：「他做的啥呀這麼香？」
許大茂壓低聲音，神秘兮兮的：「鮑參翅肚。聽說過嗎？皇上吃的。」
孩子們眼睛瞪得溜圓。許大茂滿意了，靠在牆上曬太陽。
院裡孩子們的哭聲此起彼伏。閻解曠鬧著要吃肉，被楊瑞華拍了兩巴掌。劉光福哭得嗓子都啞了，王彩鳳跟沒聽見一樣，劉海中火大了賞他倆耳光。老聾子在家裡唉聲嘆氣，只能咽咽口水。
何雨柱在屋裡抽菸，易家的一切都能感知到，這絕戶兩口子也被饞的不輕。
窗戶是他故意開著的。
三天後，練習結束。
空間裡有濃湯一大缸，二湯一大缸，清湯一大缸。發好的鮑參翅肚各一壇，還有發好的幾種乾貝。他滿意地拍了拍手，把門鎖上，蹬上三輪車出門了。
三輪車斗里裝著各種調料。從空間裡拿出來的鮑魚海參魚肚，用油紙包好放在車斗里，拿塊白布蓋上。
軍管會食堂。
何雨柱把車停在門口，搬東西往裡走。陳向前從辦公室出來，看見他：「你小子，怎麼今天來了？」
「陳叔，我給你們帶來了海鮮乾貨。這不怕你們浪費了，只能我這個大廚出手，順便讓你瞧瞧我有沒有吹牛。」
陳向前笑了：「行啊，我看看你小子到底幾斤幾兩。」
何雨柱進了食堂後廚，把東西都擺開。炊事班的老王頭在切菜，看見他拿出來的東西，刀停了。鮑參肚，大蝦，肘子，兩個罈子還冒著香味。
「小同志，你這……」老王頭話都說不利索了。
何雨柱系上圍裙，笑笑沒回答，開始動手。扒大烏參，烏參快有一尺長，黑亮亮的，在鍋里慢慢煨著，湯汁一點一點滲進去。
陳向前站在廚房門口看著，炊事班幾個人圍過來，脖子伸老長。
何雨柱手下不停。軟炸大蝦，大蝦去殼開背，裹上蛋清麵糊，下油鍋炸到金黃，撈出來控油，撒上椒鹽。釀海蓋，蟹蓋里填滿蝦茸和乾貝絲，上籠蒸。
先上了一道譚家清湯配白菜細絲調的羹。清湯吊了兩天，清得跟白開水一樣，白菜絲一入口，鮮得人頭皮發麻。
陳向前端起碗喝了一口，眼睛瞪大了，沒說話，用湯勺快速扒拉著。
菜一道道上桌。扒大烏參端上來的時候，滿桌人都愣了。那烏參快有一尺長，黑紅黑紅的，油亮亮的，筷子一戳就透。
砂鍋魚肚還在咕嘟，濃湯裹著魚肚，每一塊都顫巍巍的。紅燒鮑脯橫片成厚片，片片都有小湯碗口大，筷子夾起來，彈，糯，鮮。
軟炸大蝦金黃酥脆。釀海蓋鮮香撲鼻。柴把鴨子造型精緻。冰糖肘子紅亮誘人。
沒人說話。筷子聲炸開了。
陳向前夾一塊鮑脯放進嘴裡，嚼了兩下，停住了。又嚼了兩下，咽下去。他放下筷子，看著何雨柱。
「柱子。」
「嗯？」
「你這手藝，相當了不起。」
何雨柱嘿嘿笑。
飯吃到一半，何雨柱端上來幾碗酸梅湯，讓大家解膩，防止他們油膩吃多了跑肚。飯後泡上濃茶。
陳向前捧著茶碗，靠在椅背上，看著桌上的空盤子空碗。盤子碗都乾淨，菜湯都讓人拿饅頭蘸光了。
陳向前從兜里掏出十幾塊錢，放在桌上：「上次給的三十多肯定不夠。這頓多少錢？補上。」
旁邊幾個戰士也掏口袋，拿出不少錢往桌上放。
何雨柱把錢推回去：「我收過錢了。多出來的菜，就當擁軍了。」
陳向前皺眉：「這不行。」
「陳叔。」何雨柱看著他，「你們可不能寒百姓擁軍的心。」
陳向前嘴張了張，沒說出話。
何雨柱又笑嘻嘻湊過去：「再說了也沒多少錢。我下次給婁半城做菜，多要點就行了。」
他得意地看著陳向前：「陳叔，我這手藝沒吹牛吧？」
陳向前端起茶碗喝了一口，掩飾一下尷尬，
「你小子。是陳叔小瞧你了。」
他搖了搖頭，嘴角卻翹著。
窗外天黑了。食堂里暖烘烘的，桌上空盤子摞著，茶碗冒著熱氣。戰士們三三兩兩坐著，有的還在回味，有的小聲議論著剛才那道扒大烏參。何雨柱收拾著傢伙事兒，把東西往三輪車上搬。
陳向前站在門口送他：「路上慢點。」
何雨柱蹬上車，回頭喊了一句：「陳叔，下次有戰士要結婚，我免費做席。你答應了的，別忘記。」
陳向前擺了擺手。
三輪車軲轆碾過地面，吱扭吱扭的。夜風涼颼颼的，何雨柱蹬著車，嘴裡哼著小調。
天上一顆星都沒有，可他心裡亮堂著。