第102章 吃著吃著就變成踢館的了？
李知白在切配台前幹得熱火朝天，卻沒有注意到身後的主廚馬銀明已經把他當成了威脅了，眼神中充滿了敵意。
他現在滿腦子想的都是趕緊把這些活兒幹完好繼續去乾飯。
刀起刀落間，一堆又一堆的食材被處理好。
切完洋蔥切胡蘿蔔，切完胡蘿蔔切芹菜，切完芹菜切蘑菇，切完蘑菇切彩椒.......
效率高得離譜，他一個人頂三個切配師傅都完全的綽綽有餘。
旁邊一個負責配菜的小伙子實在沒忍住，好奇問道：「李師傅，您在哪家餐廳乾的？這刀工也太牛了吧。」
「哦，我開沙縣小吃的。」
小伙子：「？？？」
您開什麼玩笑啊！
沙縣小吃能有這種刀工？你糊弄鬼呢！
「李師傅您就別謙虛了，您這水平真要是去干沙縣小吃那就太屈才了。」
」我騙你幹嘛，」李知白抬頭看他，報出了地址：「我的飯店在江東南路88號，有空來我店裡吃飯，我給你打折。」
「真的嗎？打幾折？」
「打十折。」
」那感情好，謝謝李師傅。」小伙子剛感謝完就感覺怪怪的。
誒，好像哪裡有點不對勁。
十折不就等於沒打折嗎？
旁邊一名過來端菜的女服務員聽到他們的聊天內容，也忍不住問道：
「李師傅，您那家沙縣有什麼推薦的菜嗎？」
「那可多了，」李知白一邊切菜一邊報著菜名：「蔥油拌麵、水晶蒸餃、雞腿飯、扁肉餛飩、燉罐、秘制紅燒肉，還有本店限量供應的菩提玉齋，都是招牌。」
「名字聽起來挺普通的嘛，跟別家的沙縣也差不多嘛。」
」名字普通沒關係，好吃就行，就像姑娘你一樣，長得也挺普通的，但是性格好啊。」
女服務員：「......」
拳頭突然硬了咋回事。
旁邊另外一個洗碗的阿姨被他這話逗樂了，沒忍住笑了起來。
這年輕人還真挺有意思的。
馬銀明在看到李知白那麼快就和後廚以及前廳的服務員打成一片了，心裡的危機感更重了。
這種人如果真來當主廚，後廚的人心恐怕很快就會被他收攏過去，那他真就要被迫離職。
馬銀明想越不是滋味，他在【粟·味】幹了三年，從開業第一天就來了，可以說是把這家店當自己孩子一樣在帶。
如果蘇粟真的要換主廚，那他.....
就在他胡思亂想的時候，一名傳菜員推門進來，遞給了他一張加單。
「主廚，樓上三號包廂臨時加了一道菜，金縷霞衣裹龍脂。」
這道菜名起的挺唬人的，其實就是低溫慢煮龍蝦配藏紅花泡沫，簡單來說，就是用波士頓龍蝦低溫慢煮，搭配藏紅花調製的海鮮泡沫醬汁做出來的一道高級料理。
算是馬銀明的招牌菜之一。
「行，我這就做。」
馬銀明暫時把危機感拋在了腦後。
不管這李先生是什麼來頭，他還是先把本職工作做好再說。他是這家店的主廚，只要菜做得好，誰來了也動不了他的位置。
馬銀明從冰櫃裡取來一隻波士頓龍蝦，開始處理，排尿放血，然後放進恆溫水浴鍋低溫慢煮幾分鐘，取出後又在冰水裡進行浸泡，通過熱脹冷縮原理，可以讓龍蝦肉變得更加地緊緻。
等龍蝦完全冷卻後，他直接工具開始拆龍蝦肉，先卸蝦鉗，再用剪刀沿著蝦腹剪開，手指順著殼壁輕輕一推，整條雪白的蝦肉就完整地脫了出來。
拆好的龍蝦肉用廚房紙吸乾表面水分，裝進真空袋裡，再次放入鍋里，進行第二次低溫慢煮。
趁著龍蝦還在慢的功夫，他開始準備製作藏紅花泡沫醬汁。
小銅鍋上灶，小火加熱，下黃油，等黃油融化到微微起泡的時候，放入切好的紅蔥頭碎，小火慢炒到透明。
然後倒入白葡萄酒，大火收掉酒精，加入提前熬好的海魚高湯和一小撮藏紅花。
藏紅花入鍋後，湯汁很快就變成了金黃色，非常的漂亮。
每次做到這一步，馬銀明都會覺得心情舒暢，這就是他熱愛做菜的原因，親眼看到那些食材在鍋里發生奇妙變化，真的感覺很治癒。
接下來是濃縮。
馬銀明把火調到最小，讓醬汁在小銅鍋里慢慢咕嘟，時不時用勺子攪一下防止糊底。
這個過程需要耐心，急不得，醬汁的濃稠度要靠經驗來判斷，不能太稀也不能太厚，能掛住汁就可以了。
就在醬汁快要收好的時候，李知白那邊也已經把手裡的活幹完了。
蘇粟去樓上包廂給客人現場煮湯去了，他因為無聊加上好奇就在廚房轉悠了出來，看著其他人幹活。
馬銀明在做這道龍蝦菜的時候，他正好就在馬銀明身後看完了全過程。
就在馬銀明正準備把醬汁過濾出來，和淡奶油一起倒進泡沫槍里打成泡沫的那一步時，他沒忍住脫口而出。
「馬師傅，我覺得你這個做的有點問題，這樣做龍蝦肉本味容易被掩蓋。」
他話剛說出口，廚房裡瞬間安靜下來，所有人都本能地看向了李知白。
不是，這傢伙居然敢當面說主廚做的菜有問題？
他們沒聽錯吧？
馬銀明臉色頓時黑了，把火一關，轉身看向李知白。
「你剛才說什麼？」
李知白這才意識到自己多嘴了，心道：壞了，要得罪人。
在人家的地盤上，當著這麼多人的面說後廚老大做的菜有問題，這不是打人家臉麼。
「呃，我沒說什麼，馬師傅您忙您忙，我去外面看看有沒有人喊我吃飯。」
說完他就要溜。
馬銀明啪地一聲，把勺子往灶台上一撂。
「你給我站住！」
李知白腳步一頓，轉過身來，無辜道：「我真的沒說什麼啊！」
他看著對方臉上的表情，心裡也在嘀咕，怎麼感覺這馬師傅對他的敵意有點大啊。
就無心說了一句話，居然直接撂勺子了。
至於麼。
馬銀明卻根本沒打算就這麼算了，因為這事關自己在後廚威信的問題。
在餐飲界，幾乎每一名餐廳的主廚都是靠手藝爬上去的，並且也基本上靠主廚把一家餐廳撐起來的。
你可以批評他的管理方式，可以質疑他的菜單設計，但你不能當著後廚所有人的面說他做的菜有問題。
你這麼說就等於是在當眾打他的臉，否定他的立身根本，要是就這麼輕描淡寫地揭過去，以後他在後廚還有什麼威信，還怎麼管得下面人。
除非你能證明你比他強。
「李先生，這道菜我馬銀明做了少說也有幾百上千份了，從開業到現在一直是我親手在做，好評率非常的高，你今天當著這麼多人的面說我做得菜有問題，這分明是在打我的臉。」
「馬師傅，我就是隨口一說，您千萬別往心裡去，我這人有個毛病，看見別人做飯就管不住嘴，我家裡人都因為這個揍過我好幾回了，您就當我剛才在放屁，行不行？」
李知白是真沒想惹事。
今天來蘇粟店裡是來吃飯的，不是來砸場子的。要是因為多嘴把徒弟的主廚給得罪死了，那確實有點不該。
所以服個軟就服個軟吧。
可馬銀明卻不打算就這麼讓他糊弄過去，他本來就因為李知白的出現有危機感，也對他有點敵意，再加上他當這麼多人的面挑他的刺，那今天必須劃個道出來。
「李先生，你一句隨口一說就想算了？怎麼可能！」
「大家都是廚子，既然你說我做的菜有問題，那這樣吧，等我把這份做完，你也做一份，咱們比試比試。」
「正好我想看看蘇總的師父到底有多大本事，也好讓我這個手藝不精的人好好學習學習。」
李知白：「......」
看來這馬師傅今天鐵了心要跟他槓到底了。
他無奈地嘆了口氣。
好好的來徒弟店裡吃頓飯，怎麼感覺吃著吃著就變成踢館的了。
他現在滿腦子想的都是趕緊把這些活兒幹完好繼續去乾飯。
刀起刀落間，一堆又一堆的食材被處理好。
切完洋蔥切胡蘿蔔，切完胡蘿蔔切芹菜，切完芹菜切蘑菇，切完蘑菇切彩椒.......
效率高得離譜，他一個人頂三個切配師傅都完全的綽綽有餘。
旁邊一個負責配菜的小伙子實在沒忍住，好奇問道：「李師傅，您在哪家餐廳乾的？這刀工也太牛了吧。」
「哦，我開沙縣小吃的。」
小伙子：「？？？」
您開什麼玩笑啊！
沙縣小吃能有這種刀工？你糊弄鬼呢！
「李師傅您就別謙虛了，您這水平真要是去干沙縣小吃那就太屈才了。」
」我騙你幹嘛，」李知白抬頭看他，報出了地址：「我的飯店在江東南路88號，有空來我店裡吃飯，我給你打折。」
「真的嗎？打幾折？」
「打十折。」
」那感情好，謝謝李師傅。」小伙子剛感謝完就感覺怪怪的。
誒，好像哪裡有點不對勁。
十折不就等於沒打折嗎？
旁邊一名過來端菜的女服務員聽到他們的聊天內容，也忍不住問道：
「李師傅，您那家沙縣有什麼推薦的菜嗎？」
「那可多了，」李知白一邊切菜一邊報著菜名：「蔥油拌麵、水晶蒸餃、雞腿飯、扁肉餛飩、燉罐、秘制紅燒肉，還有本店限量供應的菩提玉齋，都是招牌。」
「名字聽起來挺普通的嘛，跟別家的沙縣也差不多嘛。」
」名字普通沒關係，好吃就行，就像姑娘你一樣，長得也挺普通的，但是性格好啊。」
女服務員：「......」
拳頭突然硬了咋回事。
旁邊另外一個洗碗的阿姨被他這話逗樂了，沒忍住笑了起來。
這年輕人還真挺有意思的。
馬銀明在看到李知白那麼快就和後廚以及前廳的服務員打成一片了，心裡的危機感更重了。
這種人如果真來當主廚，後廚的人心恐怕很快就會被他收攏過去，那他真就要被迫離職。
馬銀明想越不是滋味，他在【粟·味】幹了三年，從開業第一天就來了，可以說是把這家店當自己孩子一樣在帶。
如果蘇粟真的要換主廚，那他.....
就在他胡思亂想的時候，一名傳菜員推門進來，遞給了他一張加單。
「主廚，樓上三號包廂臨時加了一道菜，金縷霞衣裹龍脂。」
這道菜名起的挺唬人的，其實就是低溫慢煮龍蝦配藏紅花泡沫，簡單來說，就是用波士頓龍蝦低溫慢煮，搭配藏紅花調製的海鮮泡沫醬汁做出來的一道高級料理。
算是馬銀明的招牌菜之一。
「行，我這就做。」
馬銀明暫時把危機感拋在了腦後。
不管這李先生是什麼來頭，他還是先把本職工作做好再說。他是這家店的主廚，只要菜做得好，誰來了也動不了他的位置。
馬銀明從冰櫃裡取來一隻波士頓龍蝦，開始處理，排尿放血，然後放進恆溫水浴鍋低溫慢煮幾分鐘，取出後又在冰水裡進行浸泡，通過熱脹冷縮原理，可以讓龍蝦肉變得更加地緊緻。
等龍蝦完全冷卻後，他直接工具開始拆龍蝦肉，先卸蝦鉗，再用剪刀沿著蝦腹剪開，手指順著殼壁輕輕一推，整條雪白的蝦肉就完整地脫了出來。
拆好的龍蝦肉用廚房紙吸乾表面水分，裝進真空袋裡，再次放入鍋里，進行第二次低溫慢煮。
趁著龍蝦還在慢的功夫，他開始準備製作藏紅花泡沫醬汁。
小銅鍋上灶，小火加熱，下黃油，等黃油融化到微微起泡的時候，放入切好的紅蔥頭碎，小火慢炒到透明。
然後倒入白葡萄酒，大火收掉酒精，加入提前熬好的海魚高湯和一小撮藏紅花。
藏紅花入鍋後，湯汁很快就變成了金黃色，非常的漂亮。
每次做到這一步，馬銀明都會覺得心情舒暢，這就是他熱愛做菜的原因，親眼看到那些食材在鍋里發生奇妙變化，真的感覺很治癒。
接下來是濃縮。
馬銀明把火調到最小，讓醬汁在小銅鍋里慢慢咕嘟，時不時用勺子攪一下防止糊底。
這個過程需要耐心，急不得，醬汁的濃稠度要靠經驗來判斷，不能太稀也不能太厚，能掛住汁就可以了。
就在醬汁快要收好的時候，李知白那邊也已經把手裡的活幹完了。
蘇粟去樓上包廂給客人現場煮湯去了，他因為無聊加上好奇就在廚房轉悠了出來，看著其他人幹活。
馬銀明在做這道龍蝦菜的時候，他正好就在馬銀明身後看完了全過程。
就在馬銀明正準備把醬汁過濾出來，和淡奶油一起倒進泡沫槍里打成泡沫的那一步時，他沒忍住脫口而出。
「馬師傅，我覺得你這個做的有點問題，這樣做龍蝦肉本味容易被掩蓋。」
他話剛說出口，廚房裡瞬間安靜下來，所有人都本能地看向了李知白。
不是，這傢伙居然敢當面說主廚做的菜有問題？
他們沒聽錯吧？
馬銀明臉色頓時黑了，把火一關，轉身看向李知白。
「你剛才說什麼？」
李知白這才意識到自己多嘴了，心道：壞了，要得罪人。
在人家的地盤上，當著這麼多人的面說後廚老大做的菜有問題，這不是打人家臉麼。
「呃，我沒說什麼，馬師傅您忙您忙，我去外面看看有沒有人喊我吃飯。」
說完他就要溜。
馬銀明啪地一聲，把勺子往灶台上一撂。
「你給我站住！」
李知白腳步一頓，轉過身來，無辜道：「我真的沒說什麼啊！」
他看著對方臉上的表情，心裡也在嘀咕，怎麼感覺這馬師傅對他的敵意有點大啊。
就無心說了一句話，居然直接撂勺子了。
至於麼。
馬銀明卻根本沒打算就這麼算了，因為這事關自己在後廚威信的問題。
在餐飲界，幾乎每一名餐廳的主廚都是靠手藝爬上去的，並且也基本上靠主廚把一家餐廳撐起來的。
你可以批評他的管理方式，可以質疑他的菜單設計，但你不能當著後廚所有人的面說他做的菜有問題。
你這麼說就等於是在當眾打他的臉，否定他的立身根本，要是就這麼輕描淡寫地揭過去，以後他在後廚還有什麼威信，還怎麼管得下面人。
除非你能證明你比他強。
「李先生，這道菜我馬銀明做了少說也有幾百上千份了，從開業到現在一直是我親手在做，好評率非常的高，你今天當著這麼多人的面說我做得菜有問題，這分明是在打我的臉。」
「馬師傅，我就是隨口一說，您千萬別往心裡去，我這人有個毛病，看見別人做飯就管不住嘴，我家裡人都因為這個揍過我好幾回了，您就當我剛才在放屁，行不行？」
李知白是真沒想惹事。
今天來蘇粟店裡是來吃飯的，不是來砸場子的。要是因為多嘴把徒弟的主廚給得罪死了，那確實有點不該。
所以服個軟就服個軟吧。
可馬銀明卻不打算就這麼讓他糊弄過去，他本來就因為李知白的出現有危機感，也對他有點敵意，再加上他當這麼多人的面挑他的刺，那今天必須劃個道出來。
「李先生，你一句隨口一說就想算了？怎麼可能！」
「大家都是廚子，既然你說我做的菜有問題，那這樣吧，等我把這份做完，你也做一份，咱們比試比試。」
「正好我想看看蘇總的師父到底有多大本事，也好讓我這個手藝不精的人好好學習學習。」
李知白：「......」
看來這馬師傅今天鐵了心要跟他槓到底了。
他無奈地嘆了口氣。
好好的來徒弟店裡吃頓飯，怎麼感覺吃著吃著就變成踢館的了。