第19章 老鼠都饞醒了
張世安得到准信心裡大鬆了一口氣，見張三郎沒有往裡讓的意思，便藉口家裡孩子們在等著吃團圓飯，連忙拉著婆娘告辭。
回到屋裡，喜妹兒還望著門口，手裡撥火棍杵在地上，「爹。上次他去告密，這回又來賠不是。你怎麼還讓他種咱家的田？」
張三郎知道喜妹兒不滿，耐心的笑問，「田收回來，誰去種？」
喜妹兒抿著嘴不說話了。
她知道張三郎說得對，但心裡還是堵得慌。
半晌，她悶聲冒出一句，「他要是再告密，就收回田。」
張三郎聽得忍不住笑，「好。他再告密，咱們就自己種。」
喜妹兒習慣性地挽起袖子準備收拾食材，被張三郎攔住了，「今兒你別沾手。平時爹天不亮就去衙門，家裡的事全靠你一個人。過節了，你歇著，爹來做。」
喜妹兒愣在那裡，手裡還攥著撥火棍。
慶哥兒在旁邊喊起來：「爹做飯？爹，你會做飯嗎？」
「試試看。」張三郎從她手裡抽出撥火棍，一頭扎進灶膛里撥了撥。火星子竄起來，映得滿灶通紅。
張三郎把肥肉擱在案板上。兩斤肥肉，白花花的，還冒著涼氣。
喜妹兒站在灶台邊，手裡提著撥火棍，眼睛一眨不眨地盯著她爹。
張三郎把肥肉切成小塊，每一塊約莫拇指大小，碼在碗裡。
慶哥兒趴在矮桌上，下巴擱在桌沿，口水都快滴到桌面上了。喜妹兒伸手把他的下巴往上託了一下。
鐵釜架上灶眼，張三郎往釜里舀了半瓢水，把肥肉塊倒進去。
喜妹兒張了張嘴想說什麼，又閉上了。
她本來想說熬豬油不該加水，但又覺得張三郎可能另有打算。
水燒開了，肥肉塊在沸水裡翻著跟頭，漸漸變了顏色。
水汽一點點蒸乾，釜底只剩下一層清亮的液體，越聚越多。
肥肉塊在油里滋滋地響，表皮慢慢收緊，顏色從白轉黃，又從黃轉金。
油香從灶台飄出來，順著廊檐往院子裡漫。
慶哥兒吸了吸鼻子，從矮桌上滑下來，蹲到灶口旁邊，把手湊近灶門取暖，「爹，什麼時候能吃？好香啊！」
「快了。」
鐵釜里的小塊肥肉已經縮成了金黃色的脆哨子，在油麵上浮著，滋滋地冒著氣泡。
張三郎拿筷子夾出一粒，吹了吹，塞進慶哥兒嘴裡。
慶哥兒嚼了一下，眼睛瞪圓了，含含糊糊地喊：「姐，你快嘗嘗，太好吃了！」
喜妹兒也嘗了一粒，咬下去外酥里嫩，肥的部分化成一口油，瘦的部分嚼起來嘎嘣脆。
張三郎微微一笑，把豬油渣撈出來瀝在碗裡，等釜里的豬油涼了些，緩緩倒進粗瓷罐子，放在灶台邊晾著。
罐口的熱氣往上竄，帶著一股焦香。
「爹，這油渣就這麼吃嗎。」慶哥還想吃油渣，卻被喜妹兒攔下。
「還能拌飯，炒菜。」張三郎把油渣碗擱在案板上，轉身去拿何母給的八寶菜罐子。
鐵釜重新架回灶眼，舀一勺新熬的豬油下鍋，頓時冒出一縷青煙。
半碗油渣倒進去，鐵釜里滋滋地響，油渣在熱油里重新翻卷，表皮炸得冒泡。
八寶菜倒進去，蘿蔔絲、芥菜絲、薑絲、黃瓜條在油里一激，醬香混著油香炸開來。
張三郎拿鏟子在鍋里翻炒，油渣的金黃和八寶菜的醬褐攪在一起，裹著熱氣直往臉上撲。
慶哥兒站在灶邊，兩隻手扒著灶沿，鼻翼一張一翕，口水已經滴到灶台上了。
喜妹兒站在另一邊，手裡還拎著撥火棍，眼睛跟著張三郎的鏟子在鍋里轉，悄悄咽了一下口水。
「爹，以前怎麼從沒見你做過這些？」喜妹兒的聲音很輕，像是怕驚著灶膛里的火。
「以前忙。」張三郎把炒好的油渣八寶菜盛進盤子裡，鏟子擱在盤沿上，「以後不忙了，爹多給你們姐弟做好吃的。」
慶哥兒忍不住伸手去抓盤裡的油渣，被喜妹兒一巴掌拍在手背上，「剛出鍋，仔細燙！」
炒完八寶菜，張三郎把豬皮從竹籃里拎出來。
兩大張豬皮，上面還沾著幾根沒刮乾淨的豬毛。
喜妹兒看著他把豬皮浸進水盆里，拿菜刀刮毛，刮完又翻過來刮另一面。
刀片在豬皮上來回颳了幾下，多餘的油脂被刮乾淨後只剩下半透明的皮，在日光下泛著青白色的光。
張三郎把刮淨的豬皮切成細條，倒進鐵釜，加滿水，擱上灶眼，蓋上陶甑蓋子。
柴火燒旺，釜里的水慢慢燒開了，咕嘟咕嘟地翻著水花，豬皮在沸水裡打卷，漸漸變得透明。
就這樣熬著，不用再動它，等湯色變白、膠質全熬出來就好。
趁著熬豬皮的工夫，張三郎把那盆小蟹搬到案板前，開始拆蟹。
蟹殼一掰，蟹黃還泛著油光，張三郎便跟要幫忙的喜妹兒講解：「蟹黃歸蟹黃，堆在碗裡，蟹肉歸蟹肉，擠進碟子裡，蟹殼不扔，留著熬湯。」
他的手指在蟹殼間翻飛，拆得極快，喜妹兒看得有些發愣。
這活有些費功夫，等拆好蟹黃蟹肉，豬皮早就熬好了。
張三郎取出兩個秋橙，拿菜刀在橙蒂處切開一個蓋子，掏出橙肉，把蟹肉和蟹黃填進去，淋一小勺豬油，蓋上橙蓋，擺在竹蒸籠里。
蒸籠架在鐵釜上，釜里的水已經滾了，蒸汽往上竄，橙香混著蟹鮮從籠屜縫裡往外冒。
院子裡此時已經站了人。
周陳氏從正屋出來，靠在門框上，嗑著瓜子往灶台這邊瞅。
何劉氏從後罩房探出頭，手裡還抱著野菜籃子。
孫嫂正在屋裡糊河燈，鼻翼翕動了兩下，偏頭朝灶台方向望了望：「阿芸，你去瞧瞧張貼司在搗鼓什麼。這香味把院子裡的老鼠都饞醒了！」
竹蒸籠蓋子掀開，橙皮蒸得微微發皺，顏色從橙黃轉為深金。橙香和蟹黃香糾纏在一起，濃烈得像要把整個舊宅都浸進去。
孫嫂聞著香味出來時，張三郎正把拆蟹剩下的碎蟹肉，和蟹黃邊角料倒進鐵釜，挖一勺豬油，用小火煨著，拿筷子慢慢攪。
碎蟹肉在豬油里慢慢化開，蟹黃的油滲出來，油色從乳白轉成金黃。
回到屋裡，喜妹兒還望著門口，手裡撥火棍杵在地上，「爹。上次他去告密，這回又來賠不是。你怎麼還讓他種咱家的田？」
張三郎知道喜妹兒不滿，耐心的笑問，「田收回來，誰去種？」
喜妹兒抿著嘴不說話了。
她知道張三郎說得對，但心裡還是堵得慌。
半晌，她悶聲冒出一句，「他要是再告密，就收回田。」
張三郎聽得忍不住笑，「好。他再告密，咱們就自己種。」
喜妹兒習慣性地挽起袖子準備收拾食材，被張三郎攔住了，「今兒你別沾手。平時爹天不亮就去衙門，家裡的事全靠你一個人。過節了，你歇著，爹來做。」
喜妹兒愣在那裡，手裡還攥著撥火棍。
慶哥兒在旁邊喊起來：「爹做飯？爹，你會做飯嗎？」
「試試看。」張三郎從她手裡抽出撥火棍，一頭扎進灶膛里撥了撥。火星子竄起來，映得滿灶通紅。
張三郎把肥肉擱在案板上。兩斤肥肉，白花花的，還冒著涼氣。
喜妹兒站在灶台邊，手裡提著撥火棍，眼睛一眨不眨地盯著她爹。
張三郎把肥肉切成小塊，每一塊約莫拇指大小，碼在碗裡。
慶哥兒趴在矮桌上，下巴擱在桌沿，口水都快滴到桌面上了。喜妹兒伸手把他的下巴往上託了一下。
鐵釜架上灶眼，張三郎往釜里舀了半瓢水，把肥肉塊倒進去。
喜妹兒張了張嘴想說什麼，又閉上了。
她本來想說熬豬油不該加水，但又覺得張三郎可能另有打算。
水燒開了，肥肉塊在沸水裡翻著跟頭，漸漸變了顏色。
水汽一點點蒸乾，釜底只剩下一層清亮的液體，越聚越多。
肥肉塊在油里滋滋地響，表皮慢慢收緊，顏色從白轉黃，又從黃轉金。
油香從灶台飄出來，順著廊檐往院子裡漫。
慶哥兒吸了吸鼻子，從矮桌上滑下來，蹲到灶口旁邊，把手湊近灶門取暖，「爹，什麼時候能吃？好香啊！」
「快了。」
鐵釜里的小塊肥肉已經縮成了金黃色的脆哨子，在油麵上浮著，滋滋地冒著氣泡。
張三郎拿筷子夾出一粒，吹了吹，塞進慶哥兒嘴裡。
慶哥兒嚼了一下，眼睛瞪圓了，含含糊糊地喊：「姐，你快嘗嘗，太好吃了！」
喜妹兒也嘗了一粒，咬下去外酥里嫩，肥的部分化成一口油，瘦的部分嚼起來嘎嘣脆。
張三郎微微一笑，把豬油渣撈出來瀝在碗裡，等釜里的豬油涼了些，緩緩倒進粗瓷罐子，放在灶台邊晾著。
罐口的熱氣往上竄，帶著一股焦香。
「爹，這油渣就這麼吃嗎。」慶哥還想吃油渣，卻被喜妹兒攔下。
「還能拌飯，炒菜。」張三郎把油渣碗擱在案板上，轉身去拿何母給的八寶菜罐子。
鐵釜重新架回灶眼，舀一勺新熬的豬油下鍋，頓時冒出一縷青煙。
半碗油渣倒進去，鐵釜里滋滋地響，油渣在熱油里重新翻卷，表皮炸得冒泡。
八寶菜倒進去，蘿蔔絲、芥菜絲、薑絲、黃瓜條在油里一激，醬香混著油香炸開來。
張三郎拿鏟子在鍋里翻炒，油渣的金黃和八寶菜的醬褐攪在一起，裹著熱氣直往臉上撲。
慶哥兒站在灶邊，兩隻手扒著灶沿，鼻翼一張一翕，口水已經滴到灶台上了。
喜妹兒站在另一邊，手裡還拎著撥火棍，眼睛跟著張三郎的鏟子在鍋里轉，悄悄咽了一下口水。
「爹，以前怎麼從沒見你做過這些？」喜妹兒的聲音很輕，像是怕驚著灶膛里的火。
「以前忙。」張三郎把炒好的油渣八寶菜盛進盤子裡，鏟子擱在盤沿上，「以後不忙了，爹多給你們姐弟做好吃的。」
慶哥兒忍不住伸手去抓盤裡的油渣，被喜妹兒一巴掌拍在手背上，「剛出鍋，仔細燙！」
炒完八寶菜，張三郎把豬皮從竹籃里拎出來。
兩大張豬皮，上面還沾著幾根沒刮乾淨的豬毛。
喜妹兒看著他把豬皮浸進水盆里，拿菜刀刮毛，刮完又翻過來刮另一面。
刀片在豬皮上來回颳了幾下，多餘的油脂被刮乾淨後只剩下半透明的皮，在日光下泛著青白色的光。
張三郎把刮淨的豬皮切成細條，倒進鐵釜，加滿水，擱上灶眼，蓋上陶甑蓋子。
柴火燒旺，釜里的水慢慢燒開了，咕嘟咕嘟地翻著水花，豬皮在沸水裡打卷，漸漸變得透明。
就這樣熬著，不用再動它，等湯色變白、膠質全熬出來就好。
趁著熬豬皮的工夫，張三郎把那盆小蟹搬到案板前，開始拆蟹。
蟹殼一掰，蟹黃還泛著油光，張三郎便跟要幫忙的喜妹兒講解：「蟹黃歸蟹黃，堆在碗裡，蟹肉歸蟹肉，擠進碟子裡，蟹殼不扔，留著熬湯。」
他的手指在蟹殼間翻飛，拆得極快，喜妹兒看得有些發愣。
這活有些費功夫，等拆好蟹黃蟹肉，豬皮早就熬好了。
張三郎取出兩個秋橙，拿菜刀在橙蒂處切開一個蓋子，掏出橙肉，把蟹肉和蟹黃填進去，淋一小勺豬油，蓋上橙蓋，擺在竹蒸籠里。
蒸籠架在鐵釜上，釜里的水已經滾了，蒸汽往上竄，橙香混著蟹鮮從籠屜縫裡往外冒。
院子裡此時已經站了人。
周陳氏從正屋出來，靠在門框上，嗑著瓜子往灶台這邊瞅。
何劉氏從後罩房探出頭，手裡還抱著野菜籃子。
孫嫂正在屋裡糊河燈，鼻翼翕動了兩下，偏頭朝灶台方向望了望：「阿芸，你去瞧瞧張貼司在搗鼓什麼。這香味把院子裡的老鼠都饞醒了！」
竹蒸籠蓋子掀開，橙皮蒸得微微發皺，顏色從橙黃轉為深金。橙香和蟹黃香糾纏在一起，濃烈得像要把整個舊宅都浸進去。
孫嫂聞著香味出來時，張三郎正把拆蟹剩下的碎蟹肉，和蟹黃邊角料倒進鐵釜，挖一勺豬油，用小火煨著，拿筷子慢慢攪。
碎蟹肉在豬油里慢慢化開，蟹黃的油滲出來，油色從乳白轉成金黃。