第17章 第一個中秋
「碼頭上的腳夫餓了想吃口熱乎的，又沒太多時間坐下來正經吃飯，買一串煎豆腐邊走邊吃，最是省事。」
老孫頭聽著，沒打岔。
「我幫你算筆帳。每日住稅算三文，木炭十文，油鹽醬等下料七文，豆腐一塊三文，切成十小片，一天用十塊豆腐。加起來一天五十文本錢。」
「一小片煎豆腐賣一文，一天賣一百片，到手也有一百文。扣掉本錢，淨賺五十文。一個月下來，一千五百文。哪怕扣除些意外耗費，賺一貫錢想必不難。」
「唯一的大傢伙就是要買個平底鐵鐺。新的要兩百文，淘個舊貨，百十文就到手了。每日早起去菜市買豆腐，煎到申時末收攤。」
老孫頭的喉結動了一下，「張貼司，多謝你。我老孫頭活了這麼些年，除了我那渾家活著的時候，沒人替我想過這些。」
張三郎看了他一眼，「你先養好腰。腰好了，什麼都好說。」
從老孫頭門房裡出來，張三郎沒有直接回東廂。他穿過院子往後罩房走去。後罩房在舊宅最深處，何木匠一家住著三間，廊下擺著幾口醃菜用的地缸子。
何母正蹲在廊下搗鼓一排小陶罐。
有的敞著口，有的封著泥，有的蓋著粗瓷碟子。她手裡拿雙長竹筷，挨個湊近聞一聞，又拿筷子尖挑出一點嘗味。
「何阿婆。」張三郎走到近前。
何母抬起眼皮，拿圍裙擦了擦手笑了，「張貼司來了。是醃蘿蔔吃完了吧？我再給你撥一罐子。」
張三郎剛要開口，目光卻不由自主地被廊下那排陶罐吸引住。或大或小十餘只，他這才發覺這些罐子裡裝的並不都是醃蘿蔔。
何母見他盯著罐子看，笑呵呵地直起身來，「這些都是我老婆子瞎搗鼓的。」
她指著一隻只罐子，如數家珍：「這罐是蝦醬，廣濟河裡撈的小青蝦剁碎了加鹽封的；這罐是麻醬，芝麻炒焦了現磨的，拌麵最香；」
「這罐是糖蒜，春蒜泡了幾個月，已經半透明了；這罐是韭菜花，時下的韭菜，掐了嫩尖，和鹽一起搗成泥，蘸豆腐吃最好；「
」那個大粗瓷壇是芥菜疙瘩，芥菜根子用花椒和鹽醃的，略微有些咸，切絲拌粟米飯正好；」
「旁邊矮墩墩的是醬茄子，秋茄子曬蔫了埋進醬缸，鹹味滲進去，撈一條撕成條蒸在粟米飯上，比肉還下飯；」
「那罐瘦長的是酸豇豆，豇豆焯過水，淡鹽水泡著，擱幾日變酸，切碎了配菜炒著吃，那味道是極好；」
「最大那隻罈子是八寶菜，蘿蔔絲、芥菜絲、薑絲、蒜瓣、黃瓜條好多樣東西混在一起醃，每樣擱進去的時辰都不一樣，前後得折騰好幾個節氣。
張三郎也不嫌囉嗦，笑著聽她介紹，「何阿婆，你這些醬菜醃得這麼講究，怎麼不挑去碼頭賣？或者賣給酒樓？」
何母一拍巴掌，像是被這話逗樂了，「張貼司，你是個好心人，可你當酒樓是什麼地方？達官貴人哪裡看得上這鹹菜疙瘩，人家桌上擺的是羊肉魚膾。」
「小民百姓再窮，家家也會醃缸醬菜，雖然味道未必好，用來下飯還是可以，誰會花銅錢來買別人家的。」
「鹽多貴啊，我這些都是聞個味。時令菜也不好存放，蘿蔔一季，芥菜一季，過了時令就沒了。」
「我這些罈子看著多，攏共也就夠自家吃外，再送送親友鄰舍。無非各家口味不同，也分不出好壞來，能下飯的就是好東西。」
她把竹筷往圍裙上擦擦，「其實說白了不過是老婆子嘴饞罷了。以前在鄉下日子緊巴，就想方設法醃了菜存著，存多了就變著法子醃。」
「蘿蔔醃膩了就醃芥菜，芥菜醃膩了就醃茄子。這一晃幾十年，回過頭來看，居然弄了這麼多花樣。」
張三郎聽完，忽然自嘲地笑了一下。
他想起自己在後世的那點社會經驗，什麼品牌溢價，什麼差異化競爭，什麼下沉市場……
放在何母這排醬菜罈子面前全成了笑話。這個時代有它自己的邏輯，鹽貴，菜賤，家家戶戶醃菜，更多的是借個鹽味下飯，沒人會花錢買別人家的鹹菜。
「何阿婆，你這八寶菜賣不賣？我想買些回去喝粥。」
何母直擺手，「賣什麼賣，你要喜歡我給你舀一罐子。」
說著轉身進屋取出一隻小陶罐，拿竹筷從八寶菜罈子裡揀出蘿蔔絲、芥菜絲、薑絲、黃瓜條，每樣都挑了些，碼得整整齊齊，裝了大半罐。
張三郎接過罐子，從袖子裡摸出一小串銅錢。
二十文。
「張貼司！你這是罵我老婆子！一小罐子鹹菜哪值二十文！」
何大媳婦不知什麼時候從屋裡走出來，一邊笑著說張貼司真是太客氣了，一邊伸手接過那串銅錢揣進懷裡。
「張貼司真是個好心人，我們家阿婆醃了一輩子菜也沒見誰這麼識貨的。你快嘗嘗，看吃不吃的慣，不夠再來買。」
何母臉上的笑意淡了一下。
她看了眼兒媳，又看看張三郎，嘴唇動了動，終究沒說什麼。
只是把罐子往張三郎手裡推了推，叮囑他吃完了再來拿，別跟阿婆客氣。
張三郎看在眼裡沒有多說。
他把罐子揣好，朝何母點了點頭，「何阿婆，這八寶菜是我吃過最好的醬菜。以後我常來買，您老可要做多些。」
何母站在廊下搓著手，看著他走出後罩房。
何大媳婦把銅錢翻來覆去數了一遍又一遍，嘴裡念叨著張貼司真是大方，卻被何母打斷：「你少說兩句吧。」
何大媳婦撇撇嘴，把錢揣進懷裡回屋去了，何母獨自蹲在廊下，把玩著那支剛才嘗味的竹筷，好一陣沒有起身。
兩日後，中秋。
縣衙休沐一日。
一大早張三郎便帶著喜妹兒和慶哥兒出了門。
正街上過節的氣氛濃得很，有頭有臉的鋪子，門口都掛上了燈籠。
賣月餅的攤子前圍滿了人，賣石榴和秋梨的挑著擔子沿街叫賣，炒栗子的鐵鍋在大火上顛著，砂石和飴糖在鍋里嘩啦啦地響，焦甜的香氣混在秋風裡飄出半條街。
老孫頭聽著，沒打岔。
「我幫你算筆帳。每日住稅算三文，木炭十文，油鹽醬等下料七文，豆腐一塊三文，切成十小片，一天用十塊豆腐。加起來一天五十文本錢。」
「一小片煎豆腐賣一文，一天賣一百片，到手也有一百文。扣掉本錢，淨賺五十文。一個月下來，一千五百文。哪怕扣除些意外耗費，賺一貫錢想必不難。」
「唯一的大傢伙就是要買個平底鐵鐺。新的要兩百文，淘個舊貨，百十文就到手了。每日早起去菜市買豆腐，煎到申時末收攤。」
老孫頭的喉結動了一下，「張貼司，多謝你。我老孫頭活了這麼些年，除了我那渾家活著的時候，沒人替我想過這些。」
張三郎看了他一眼，「你先養好腰。腰好了，什麼都好說。」
從老孫頭門房裡出來，張三郎沒有直接回東廂。他穿過院子往後罩房走去。後罩房在舊宅最深處，何木匠一家住著三間，廊下擺著幾口醃菜用的地缸子。
何母正蹲在廊下搗鼓一排小陶罐。
有的敞著口，有的封著泥，有的蓋著粗瓷碟子。她手裡拿雙長竹筷，挨個湊近聞一聞，又拿筷子尖挑出一點嘗味。
「何阿婆。」張三郎走到近前。
何母抬起眼皮，拿圍裙擦了擦手笑了，「張貼司來了。是醃蘿蔔吃完了吧？我再給你撥一罐子。」
張三郎剛要開口，目光卻不由自主地被廊下那排陶罐吸引住。或大或小十餘只，他這才發覺這些罐子裡裝的並不都是醃蘿蔔。
何母見他盯著罐子看，笑呵呵地直起身來，「這些都是我老婆子瞎搗鼓的。」
她指著一隻只罐子，如數家珍：「這罐是蝦醬，廣濟河裡撈的小青蝦剁碎了加鹽封的；這罐是麻醬，芝麻炒焦了現磨的，拌麵最香；」
「這罐是糖蒜，春蒜泡了幾個月，已經半透明了；這罐是韭菜花，時下的韭菜，掐了嫩尖，和鹽一起搗成泥，蘸豆腐吃最好；「
」那個大粗瓷壇是芥菜疙瘩，芥菜根子用花椒和鹽醃的，略微有些咸，切絲拌粟米飯正好；」
「旁邊矮墩墩的是醬茄子，秋茄子曬蔫了埋進醬缸，鹹味滲進去，撈一條撕成條蒸在粟米飯上，比肉還下飯；」
「那罐瘦長的是酸豇豆，豇豆焯過水，淡鹽水泡著，擱幾日變酸，切碎了配菜炒著吃，那味道是極好；」
「最大那隻罈子是八寶菜，蘿蔔絲、芥菜絲、薑絲、蒜瓣、黃瓜條好多樣東西混在一起醃，每樣擱進去的時辰都不一樣，前後得折騰好幾個節氣。
張三郎也不嫌囉嗦，笑著聽她介紹，「何阿婆，你這些醬菜醃得這麼講究，怎麼不挑去碼頭賣？或者賣給酒樓？」
何母一拍巴掌，像是被這話逗樂了，「張貼司，你是個好心人，可你當酒樓是什麼地方？達官貴人哪裡看得上這鹹菜疙瘩，人家桌上擺的是羊肉魚膾。」
「小民百姓再窮，家家也會醃缸醬菜，雖然味道未必好，用來下飯還是可以，誰會花銅錢來買別人家的。」
「鹽多貴啊，我這些都是聞個味。時令菜也不好存放，蘿蔔一季，芥菜一季，過了時令就沒了。」
「我這些罈子看著多，攏共也就夠自家吃外，再送送親友鄰舍。無非各家口味不同，也分不出好壞來，能下飯的就是好東西。」
她把竹筷往圍裙上擦擦，「其實說白了不過是老婆子嘴饞罷了。以前在鄉下日子緊巴，就想方設法醃了菜存著，存多了就變著法子醃。」
「蘿蔔醃膩了就醃芥菜，芥菜醃膩了就醃茄子。這一晃幾十年，回過頭來看，居然弄了這麼多花樣。」
張三郎聽完，忽然自嘲地笑了一下。
他想起自己在後世的那點社會經驗，什麼品牌溢價，什麼差異化競爭，什麼下沉市場……
放在何母這排醬菜罈子面前全成了笑話。這個時代有它自己的邏輯，鹽貴，菜賤，家家戶戶醃菜，更多的是借個鹽味下飯，沒人會花錢買別人家的鹹菜。
「何阿婆，你這八寶菜賣不賣？我想買些回去喝粥。」
何母直擺手，「賣什麼賣，你要喜歡我給你舀一罐子。」
說著轉身進屋取出一隻小陶罐，拿竹筷從八寶菜罈子裡揀出蘿蔔絲、芥菜絲、薑絲、黃瓜條，每樣都挑了些，碼得整整齊齊，裝了大半罐。
張三郎接過罐子，從袖子裡摸出一小串銅錢。
二十文。
「張貼司！你這是罵我老婆子！一小罐子鹹菜哪值二十文！」
何大媳婦不知什麼時候從屋裡走出來，一邊笑著說張貼司真是太客氣了，一邊伸手接過那串銅錢揣進懷裡。
「張貼司真是個好心人，我們家阿婆醃了一輩子菜也沒見誰這麼識貨的。你快嘗嘗，看吃不吃的慣，不夠再來買。」
何母臉上的笑意淡了一下。
她看了眼兒媳，又看看張三郎，嘴唇動了動，終究沒說什麼。
只是把罐子往張三郎手裡推了推，叮囑他吃完了再來拿，別跟阿婆客氣。
張三郎看在眼裡沒有多說。
他把罐子揣好，朝何母點了點頭，「何阿婆，這八寶菜是我吃過最好的醬菜。以後我常來買，您老可要做多些。」
何母站在廊下搓著手，看著他走出後罩房。
何大媳婦把銅錢翻來覆去數了一遍又一遍，嘴裡念叨著張貼司真是大方，卻被何母打斷：「你少說兩句吧。」
何大媳婦撇撇嘴，把錢揣進懷裡回屋去了，何母獨自蹲在廊下，把玩著那支剛才嘗味的竹筷，好一陣沒有起身。
兩日後，中秋。
縣衙休沐一日。
一大早張三郎便帶著喜妹兒和慶哥兒出了門。
正街上過節的氣氛濃得很，有頭有臉的鋪子，門口都掛上了燈籠。
賣月餅的攤子前圍滿了人，賣石榴和秋梨的挑著擔子沿街叫賣，炒栗子的鐵鍋在大火上顛著，砂石和飴糖在鍋里嘩啦啦地響，焦甜的香氣混在秋風裡飄出半條街。