第502章 殘缺的菜譜
後廚里傳來一聲含糊的答應聲。
老陳是店裡現在唯一的廚師。
以前是給蘇師傅打下手的幫廚，蘇師傅走後，店裡請不起大廚，只能讓老陳頂上掌勺。
十幾分鐘後，後廚的門帘被掀開。
一個穿著發黃廚師服的中年男人端著一個托盤走了出來，把盤子放在林奇面前，一句話沒說，又轉身回了後廚。
托盤裡是一碗米飯，一碗紫菜蛋花湯，還有一小盆紅燒肉。
紅燒肉的顏色看起來有些發暗，醬汁濃稠地裹在肉塊上。
林奇拿起筷子，夾起一塊肉，送進嘴裡。
神級廚藝精通帶來的絕對味覺，在這一刻瞬間啟動。
他只嚼了一口，眉頭就微微皺了起來。
豬皮不夠軟糯，嚼起來有輕微的阻力，說明燉煮的時間差了至少五分鐘。
甜味浮在表面，沒有滲透進肉理，而且尾韻帶了一絲不易察覺的苦澀。
這是炒糖色的時候，火候稍微過了一點點，糖熬焦了。
最致命的是香料。
八角的味道太沖，完全蓋住了五花肉本身的肉香。
這根本不是一道合格的紅燒肉，更別提什麼二十年的招牌味道了。
林奇咽下嘴裡的肉，直接放下了筷子。
他沒有再動第二口。
就在這時，角落裡那個一直低頭吃麵的老頭忽然開口了。
「小伙子，味道不對，吃不下去是吧。」
林奇轉頭看向他。
老頭放下湯碗，拿紙巾擦了擦嘴。
「我姓劉，就住在這條街後面的小區里。」老劉指了指林奇面前的紅燒肉，「在這家店吃了十幾年的面了。以前蘇師傅在的時候，那紅燒肉絕了，肥而不膩，入口即化。每天中午不到十二點，一鍋肉就賣得精光。」
老劉嘆了口氣，看了一眼櫃檯後面的蘇禾。
「蘇師傅走了之後，這紅燒肉就不是那個味了。
老陳那手藝，打打下手還行，掌勺差得太遠。火候不對，調料也不對。」
林奇聽著，沒有說話。
老劉說的，和他在嘴裡嘗出來的問題一模一樣。
「我現在每周還是會來吃一次面。」老劉站起身，慢吞吞地往外走，「也不是什麼圖好吃，就是吃習慣了，也是來看看這店還能撐多久。」
老劉走到櫃檯前，掃碼付了面錢。
他推開玻璃門，一隻腳邁出去的時候，停了一下。
他回頭看著蘇禾，語氣裡帶著濃濃的惋惜。
「丫頭，別硬撐了。你爸的紅燒肉，這條街上再也吃不到了。」
說完，老劉推門走了出去，消失在夜色里。
店裡陷入了死一般的寂靜。
蘇禾站在櫃檯後面，雙手緊緊地抓著帳本的邊緣，指關節因為用力而發白。
老劉的話，像是一把刀，精準地扎在了她最痛的地方。
她知道老劉說的是實話。
這條街上的老街坊，是最挑剔的，也是最重感情的。
他們用腳投票，宣告了蘇記小館味道的死亡。
蘇禾沉默了很久很久。
久到林奇以為她要開口趕人的時候。
蘇禾突然深吸了一口氣，鬆開了抓著帳本的手。
她從櫃檯後面走出來，走到林奇面前，看著他那份只吃了一口的紅燒肉。
「你吃得出來問題在哪，對吧？」蘇禾死死地盯著林奇的眼睛，聲線都有些顫抖。
「對。」林奇點頭。
蘇禾咬了咬牙，像是做出了某種極其艱難的決定。
「你跟我進後廚。」
……
蘇記小館的後廚不大，不鏽鋼檯面上擺著各種備料盒，空氣里瀰漫著常年積累的油煙味。
林奇跟著蘇禾走進去的時候，老陳正在案板前切土豆絲。
聽到腳步聲，老陳停下刀，抬頭看了林奇一眼。
他的眼神裡帶著明顯的排斥和防備。
一個穿著衝鋒衣的年輕人跑進後廚，這是犯忌諱的。
老陳沒說話，低頭繼續切菜，但刀落在木案板上的聲音明顯重了幾分，節奏也變得有些急躁。
蘇禾沒理會老陳的情緒。
她走到灶台前，從牆上摘下一條發黃的圍裙繫上，然後開始洗鍋。
她要自己做一遍這道紅燒肉。
平日裡，老陳和蘇禾的手藝其實相差不大，誰也做不出蘇師傅那個味道。
所以店裡忙的時候，兩人都是換著來做這個主廚。
今天老陳做的那份林奇吃不下去，蘇禾決定親自上陣，讓這個接單的人看看她的底子。
林奇站在一旁，雙手插在口袋裡，靜靜地看著。
擁有了神級廚藝精通後，他眼前的後廚已經不再是單純的鍋碗瓢盆。
一切都變成了可以量化的精準數據。
蘇禾開火，倒油。
林奇看了一眼火苗的顏色和鍋底冒出的微煙，腦海中立刻浮現出數據：
油溫上升偏慢，灶眼的燃氣閥門有輕微堵塞，當前油溫一百四十度。
蘇禾抓起一把冰糖扔進鍋里，拿著鍋鏟開始炒糖色。
她的動作是有基礎的，握鍋把的姿勢、翻炒的頻率，都能看出是專門去學習過的。
但是，當鍋里的冰糖開始融化起泡，顏色逐漸變深，發生焦糖化反應的時候，她的動作明顯遲疑了。
林奇看得很清楚。
距離完美棗紅色還有三秒。
林奇腦海中剛閃過這個判斷，蘇禾就提前把切好的五花肉倒進了鍋里。
伴隨著刺啦一聲響，林奇微微搖頭。
五花肉入鍋，翻炒上色，加水沒過肉塊，蓋上鍋蓋開始燜煮。
接下來的四十分鐘裡，蘇禾一直站在灶台前，眼睛死死地盯著鍋蓋的邊緣。
在這期間，她開了兩次蓋子。
第一次是燜了二十分鐘的時候，她掀開鍋蓋看了一眼裡面的湯汁還剩多少。
第二次是三十五分鐘的時候，她用筷子戳了一下肉皮，檢查軟爛程度。
林奇在旁邊看著，一言不發。
燉肉最忌諱中途開蓋。
每一次掀開鍋蓋，鍋內積聚的蒸汽和熱量就會大量流失，導致肉質受熱不均，無法徹底軟爛入味。
最後是收汁階段。
蘇禾開大火，拿著鍋鏟不斷翻動。但湯汁還沒有完全濃縮裹在肉上，她就急匆匆地關了火。
紅燒肉出鍋，裝盤。
蘇禾把盤子端到旁邊的不鏽鋼檯面上，遞給林奇一雙乾淨的筷子。
林奇夾起一塊肉，放進嘴裡。
比剛才老陳做的那份稍微好一點點，至少香料的比例沒有錯得那麼離譜。
但也僅僅是好了一點點而已。
林奇把肉咽下去，放下筷子。
蘇禾站在旁邊，雙手攥著圍裙的下擺，等著他開口評價。
老陳也放慢了切菜的速度，豎起耳朵聽著。
林奇看著蘇禾，問了一個似乎和廚藝無關的問題：「你剛才做這道菜的時候，心裡在想什麼？」
老陳是店裡現在唯一的廚師。
以前是給蘇師傅打下手的幫廚，蘇師傅走後，店裡請不起大廚，只能讓老陳頂上掌勺。
十幾分鐘後，後廚的門帘被掀開。
一個穿著發黃廚師服的中年男人端著一個托盤走了出來，把盤子放在林奇面前，一句話沒說，又轉身回了後廚。
托盤裡是一碗米飯，一碗紫菜蛋花湯，還有一小盆紅燒肉。
紅燒肉的顏色看起來有些發暗，醬汁濃稠地裹在肉塊上。
林奇拿起筷子，夾起一塊肉，送進嘴裡。
神級廚藝精通帶來的絕對味覺，在這一刻瞬間啟動。
他只嚼了一口，眉頭就微微皺了起來。
豬皮不夠軟糯，嚼起來有輕微的阻力，說明燉煮的時間差了至少五分鐘。
甜味浮在表面，沒有滲透進肉理，而且尾韻帶了一絲不易察覺的苦澀。
這是炒糖色的時候，火候稍微過了一點點，糖熬焦了。
最致命的是香料。
八角的味道太沖，完全蓋住了五花肉本身的肉香。
這根本不是一道合格的紅燒肉，更別提什麼二十年的招牌味道了。
林奇咽下嘴裡的肉，直接放下了筷子。
他沒有再動第二口。
就在這時，角落裡那個一直低頭吃麵的老頭忽然開口了。
「小伙子，味道不對，吃不下去是吧。」
林奇轉頭看向他。
老頭放下湯碗，拿紙巾擦了擦嘴。
「我姓劉，就住在這條街後面的小區里。」老劉指了指林奇面前的紅燒肉，「在這家店吃了十幾年的面了。以前蘇師傅在的時候，那紅燒肉絕了，肥而不膩，入口即化。每天中午不到十二點，一鍋肉就賣得精光。」
老劉嘆了口氣，看了一眼櫃檯後面的蘇禾。
「蘇師傅走了之後，這紅燒肉就不是那個味了。
老陳那手藝，打打下手還行，掌勺差得太遠。火候不對，調料也不對。」
林奇聽著，沒有說話。
老劉說的，和他在嘴裡嘗出來的問題一模一樣。
「我現在每周還是會來吃一次面。」老劉站起身，慢吞吞地往外走，「也不是什麼圖好吃，就是吃習慣了，也是來看看這店還能撐多久。」
老劉走到櫃檯前，掃碼付了面錢。
他推開玻璃門，一隻腳邁出去的時候，停了一下。
他回頭看著蘇禾，語氣裡帶著濃濃的惋惜。
「丫頭，別硬撐了。你爸的紅燒肉，這條街上再也吃不到了。」
說完，老劉推門走了出去，消失在夜色里。
店裡陷入了死一般的寂靜。
蘇禾站在櫃檯後面，雙手緊緊地抓著帳本的邊緣，指關節因為用力而發白。
老劉的話，像是一把刀，精準地扎在了她最痛的地方。
她知道老劉說的是實話。
這條街上的老街坊，是最挑剔的，也是最重感情的。
他們用腳投票，宣告了蘇記小館味道的死亡。
蘇禾沉默了很久很久。
久到林奇以為她要開口趕人的時候。
蘇禾突然深吸了一口氣，鬆開了抓著帳本的手。
她從櫃檯後面走出來，走到林奇面前，看著他那份只吃了一口的紅燒肉。
「你吃得出來問題在哪，對吧？」蘇禾死死地盯著林奇的眼睛，聲線都有些顫抖。
「對。」林奇點頭。
蘇禾咬了咬牙，像是做出了某種極其艱難的決定。
「你跟我進後廚。」
……
蘇記小館的後廚不大，不鏽鋼檯面上擺著各種備料盒，空氣里瀰漫著常年積累的油煙味。
林奇跟著蘇禾走進去的時候，老陳正在案板前切土豆絲。
聽到腳步聲，老陳停下刀，抬頭看了林奇一眼。
他的眼神裡帶著明顯的排斥和防備。
一個穿著衝鋒衣的年輕人跑進後廚，這是犯忌諱的。
老陳沒說話，低頭繼續切菜，但刀落在木案板上的聲音明顯重了幾分，節奏也變得有些急躁。
蘇禾沒理會老陳的情緒。
她走到灶台前，從牆上摘下一條發黃的圍裙繫上，然後開始洗鍋。
她要自己做一遍這道紅燒肉。
平日裡，老陳和蘇禾的手藝其實相差不大，誰也做不出蘇師傅那個味道。
所以店裡忙的時候，兩人都是換著來做這個主廚。
今天老陳做的那份林奇吃不下去，蘇禾決定親自上陣，讓這個接單的人看看她的底子。
林奇站在一旁，雙手插在口袋裡，靜靜地看著。
擁有了神級廚藝精通後，他眼前的後廚已經不再是單純的鍋碗瓢盆。
一切都變成了可以量化的精準數據。
蘇禾開火，倒油。
林奇看了一眼火苗的顏色和鍋底冒出的微煙，腦海中立刻浮現出數據：
油溫上升偏慢，灶眼的燃氣閥門有輕微堵塞，當前油溫一百四十度。
蘇禾抓起一把冰糖扔進鍋里，拿著鍋鏟開始炒糖色。
她的動作是有基礎的，握鍋把的姿勢、翻炒的頻率，都能看出是專門去學習過的。
但是，當鍋里的冰糖開始融化起泡，顏色逐漸變深，發生焦糖化反應的時候，她的動作明顯遲疑了。
林奇看得很清楚。
距離完美棗紅色還有三秒。
林奇腦海中剛閃過這個判斷，蘇禾就提前把切好的五花肉倒進了鍋里。
伴隨著刺啦一聲響，林奇微微搖頭。
五花肉入鍋，翻炒上色，加水沒過肉塊，蓋上鍋蓋開始燜煮。
接下來的四十分鐘裡，蘇禾一直站在灶台前，眼睛死死地盯著鍋蓋的邊緣。
在這期間，她開了兩次蓋子。
第一次是燜了二十分鐘的時候，她掀開鍋蓋看了一眼裡面的湯汁還剩多少。
第二次是三十五分鐘的時候，她用筷子戳了一下肉皮，檢查軟爛程度。
林奇在旁邊看著，一言不發。
燉肉最忌諱中途開蓋。
每一次掀開鍋蓋，鍋內積聚的蒸汽和熱量就會大量流失，導致肉質受熱不均，無法徹底軟爛入味。
最後是收汁階段。
蘇禾開大火，拿著鍋鏟不斷翻動。但湯汁還沒有完全濃縮裹在肉上，她就急匆匆地關了火。
紅燒肉出鍋，裝盤。
蘇禾把盤子端到旁邊的不鏽鋼檯面上，遞給林奇一雙乾淨的筷子。
林奇夾起一塊肉，放進嘴裡。
比剛才老陳做的那份稍微好一點點，至少香料的比例沒有錯得那麼離譜。
但也僅僅是好了一點點而已。
林奇把肉咽下去，放下筷子。
蘇禾站在旁邊，雙手攥著圍裙的下擺，等著他開口評價。
老陳也放慢了切菜的速度，豎起耳朵聽著。
林奇看著蘇禾，問了一個似乎和廚藝無關的問題：「你剛才做這道菜的時候，心裡在想什麼？」