第3章 揚州老鵝
說起揚州老鵝的名頭，那可是如雷貫耳。
揚州老鵝既是淮揚菜中的一道名菜，也是揚州街頭最深得人心的一道名小吃、涼菜。
上一世，沈國平去過揚州這座城市，還特地去品嘗了當地知名的老鵝店。
那味道讓他記憶深刻。
此刻，他琢磨著腦海中的揚州老鵝配方，似乎是最古法的配方，滷料包中用到的中藥材就有十幾種。
這兩天是沒空試這揚州老鵝的味道了，當前的重點還是村支書家後天的婚宴。
第二天。
早上五點鐘，天不亮，沈國平就來到鎮上的大集，和他一起的還有張海波。
主家為何要過來跟著一起買菜，這就不得不提到90年代村廚的收費方式了。
這個年代的村廚完全是手藝活，不掙主家的菜錢，僅僅就收個服務費。
張海波家明天的婚宴，中午十桌，晚上十桌。
沈國平老爹對外收的都是10塊錢一桌的服務費，20桌，那就是200塊！
當然這200塊可不全都落自己兜里，還得找2個幫廚，這2人工資加一起就要20塊。
所以真正落袋為安的只有180塊！這180塊可以說完全就是辛苦錢，包括這一大早就要和張海波來集市上定菜。
這個年代，一場村宴能掙180塊已經極為難得，要知道90年一個普通工人的月工資可能也就180塊。
當然村宴不是每天都有，從接到活到最後完成可能就要個把星期，一個月能接個六七場已經很不錯了，遠超普通人工資。
即便五點鐘早早來大集上，這裡依舊人滿為患。興許明天是好日子的緣故，沈國平發現不少人和自己一樣是來定菜的。
「國平，菜單你爸之前開過，就按八涼八熱加兩個湯來，一會你挑菜，我跟著後面付錢就行。」
張海波站在沈國平旁邊，遞來一張皺皺巴巴的格子紙。
上面是沈九強之前給他開的菜單。
沈國平接過來看了眼：「涼拌藕片、五香花生米、鹵豬耳朵、皮蛋豆腐、滷牛肉、紅燒肘子......」
都是些經典的農村村宴菜。
「放心吧張叔，我們就按菜單上來買菜，儘量做到不浪費......」沈國平知道張海波在擔心什麼。
張海波雖然是下溪村村支書，生活條件比一般村民也就好了一點點，這次兒子娶媳婦可是掏空了他老底。
想著能省一點就省一點。
聽沈國平打包票，張海波這才眉開眼笑，他發現別看沈國平年紀輕輕只有二十歲，可做事說話十分老練，一點都沒有年輕人的浮誇。
兩人進入集市，按照菜單中的內容依次選菜，這個年代集市上的菜幾乎都是自己家種的，蔬菜類沈國平都能閉著眼睛點。
原本沈國平以為按照目前的節奏，上午八九點就能把明天所有需要用到的菜備齊，不料在準備『滷牛肉』這道涼菜時遇到了問題。
「你的意思是牛腱子肉都賣光了？」
跟在沈國平後面的張海波急的直撓頭，滷牛肉在涼菜中可算一道大菜，如果沒有這道菜，來吃飯的人肯定會背地裡說張海波家辦的婚宴差點意思。
「國平，這可咋辦？」張海波也沒了主意，轉頭問沈國平。
「老闆，你白天去城裡拿貨能拿到貨麼？這牛腱子肉我明天就要用，如果能有貨，我晚上鹵明天用也來得及。」
沈國平上前和肉販子溝通。
「哎呀，小兄弟，明天那麼好日子哪還有牛腱子肉，都定光了，我上家也沒有了，都被城裡酒樓定走了。」
肉販子語氣也頗為無奈，他也沒料到好日子牛腱子肉如此緊俏，可能辦酒席的人太多。
「老闆，那你還有沒有其他同行朋友有牛腱子肉的，幫打聽打聽啊。」張海波不死心。
如果明天宴席上沒牛肉總覺得差點什麼。
「沒了，真沒了，今天有好幾個人來我這要牛肉都沒了，你們要不看看其他的吧，你看我這裡雞鴨鵝，都有。」肉販老闆指著身後籠子裡的雞鴨鵝道。
「我要這些有什麼用，雞鴨什麼的我們都買好了，不缺。」
張海波一籌莫展。
「老闆，等等，你這鵝是多少年的鵝？」
沈國平看著肉販老闆身後從家禽鐵籠中伸出頭扯著嗓子『昂昂昂』的大鵝不禁問道。
「我這鵝啊，都是不低於2年的大鵝，好吃的很！」
肉販老闆眼睛一亮，開始吹噓起自己鵝來。
兩年？
沈國平腦海中翻出昨天開寶箱獲得的『揚州老鵝』秘制配方，發現上面赫然寫著『老鵝最佳年份2年生』。
如果沒有滷牛肉，用揚州老鵝替代呢？
一個大膽的想法在沈國平心中冒頭。
「張叔，我有個想法，如果實在買不到牛腱子肉，我們不如買老鵝回去吧。」
張海波：「買老鵝，做紅燒鵝麼，這不是個熱菜麼，現在缺的是涼菜啊。」
「誰說老鵝只能做熱菜的？」沈國平笑了，也不怪張海波如此說，畢竟這個年代他們這片地區好像還沒有誰家用揚州老鵝做一道冷菜。
似乎是千禧年後揚州老鵝做冷盤才流行開的。
「不做燒鵝，你要怎麼做？」張海波愣住了。
「做揚州老鵝啊，我今天鹵，明天就可以用上了。」沈國平笑道，「張叔，老鵝可不比牛肉差，而且我有把握鹵出來的老鵝味道絕對沒問題。」
「這是我爹從揚州城一個老師傅那邊學的，你就信我吧，沒問題的。」最後沈國平掏出殺手鐧，「張叔你不是說了嘛，您親家公是城裡人，對村廚做的粗茶淡飯可能看不上，不過我敢保證，我做的揚州老鵝絕對讓他眼前一亮。」
「這能行麼？」聽到沈國平說能做出讓自己親家公都眼前一亮的菜，張海波難免有些狐疑。
「揚州老鵝可是淮陽名菜，您就放寬心吧。」
最終，張海波還是妥協了，「好，那就信你信到底。」
隨後轉頭對著老闆道：「老闆，給我來十隻老鵝！」
按照一桌半隻老鵝的量，十隻剛剛好。
到了中午十點半左右，沈國平和張海波終於全部備齊明天要用的所有原材料。
沈國平家的翻斗三輪車都被裝滿了，這輛翻斗車也是這次沈國平老爸最大的投入，價值兩萬塊，借的錢主要就是買它。
拉桌椅板凳各種蔬菜都要方便不少。
將明天所有菜拉到張海波家中，沈國平帶著十隻殺好的老鵝回到自己家中準備滷製。
他也有心看看系統給的揚州老鵝秘方有什麼不同之處。
到家時，沈國平發現老爸老媽都不在家，老爸去給沈國平聯繫明天幫廚的人，老媽則是去田裡忙活。
沈國平做好所有準備工作，直接就用家裡的土灶台開始滷製老鵝。
按照秘方要求，將十幾種辛香料和中藥材做成的料包放入鍋中。
隨後加入老鵝，系統提供的秘方中還提到，滷製揚州老鵝另一關鍵步驟，就是在鹵老鵝時要在湯鍋中加入老鵝的鵝油。
今天在集市上沈國平特意讓老闆殺鵝時將鵝油留著，就是在這時用的。
隨著時間的推移，一股誘人的香氣自沈國平家的廚房飄散出來。
下午兩點多，沈九強已經找齊明天配合兒子的幫廚人手。
回家時，剛進入院子就聞到一股從未聞過的香味。
「什麼味道？這麼香？」
他自言自語有些狐疑，邁著步子走向廚房。
揚州老鵝既是淮揚菜中的一道名菜，也是揚州街頭最深得人心的一道名小吃、涼菜。
上一世，沈國平去過揚州這座城市，還特地去品嘗了當地知名的老鵝店。
那味道讓他記憶深刻。
此刻，他琢磨著腦海中的揚州老鵝配方，似乎是最古法的配方，滷料包中用到的中藥材就有十幾種。
這兩天是沒空試這揚州老鵝的味道了，當前的重點還是村支書家後天的婚宴。
第二天。
早上五點鐘，天不亮，沈國平就來到鎮上的大集，和他一起的還有張海波。
主家為何要過來跟著一起買菜，這就不得不提到90年代村廚的收費方式了。
這個年代的村廚完全是手藝活，不掙主家的菜錢，僅僅就收個服務費。
張海波家明天的婚宴，中午十桌，晚上十桌。
沈國平老爹對外收的都是10塊錢一桌的服務費，20桌，那就是200塊！
當然這200塊可不全都落自己兜里，還得找2個幫廚，這2人工資加一起就要20塊。
所以真正落袋為安的只有180塊！這180塊可以說完全就是辛苦錢，包括這一大早就要和張海波來集市上定菜。
這個年代，一場村宴能掙180塊已經極為難得，要知道90年一個普通工人的月工資可能也就180塊。
當然村宴不是每天都有，從接到活到最後完成可能就要個把星期，一個月能接個六七場已經很不錯了，遠超普通人工資。
即便五點鐘早早來大集上，這裡依舊人滿為患。興許明天是好日子的緣故，沈國平發現不少人和自己一樣是來定菜的。
「國平，菜單你爸之前開過，就按八涼八熱加兩個湯來，一會你挑菜，我跟著後面付錢就行。」
張海波站在沈國平旁邊，遞來一張皺皺巴巴的格子紙。
上面是沈九強之前給他開的菜單。
沈國平接過來看了眼：「涼拌藕片、五香花生米、鹵豬耳朵、皮蛋豆腐、滷牛肉、紅燒肘子......」
都是些經典的農村村宴菜。
「放心吧張叔，我們就按菜單上來買菜，儘量做到不浪費......」沈國平知道張海波在擔心什麼。
張海波雖然是下溪村村支書，生活條件比一般村民也就好了一點點，這次兒子娶媳婦可是掏空了他老底。
想著能省一點就省一點。
聽沈國平打包票，張海波這才眉開眼笑，他發現別看沈國平年紀輕輕只有二十歲，可做事說話十分老練，一點都沒有年輕人的浮誇。
兩人進入集市，按照菜單中的內容依次選菜，這個年代集市上的菜幾乎都是自己家種的，蔬菜類沈國平都能閉著眼睛點。
原本沈國平以為按照目前的節奏，上午八九點就能把明天所有需要用到的菜備齊，不料在準備『滷牛肉』這道涼菜時遇到了問題。
「你的意思是牛腱子肉都賣光了？」
跟在沈國平後面的張海波急的直撓頭，滷牛肉在涼菜中可算一道大菜，如果沒有這道菜，來吃飯的人肯定會背地裡說張海波家辦的婚宴差點意思。
「國平，這可咋辦？」張海波也沒了主意，轉頭問沈國平。
「老闆，你白天去城裡拿貨能拿到貨麼？這牛腱子肉我明天就要用，如果能有貨，我晚上鹵明天用也來得及。」
沈國平上前和肉販子溝通。
「哎呀，小兄弟，明天那麼好日子哪還有牛腱子肉，都定光了，我上家也沒有了，都被城裡酒樓定走了。」
肉販子語氣也頗為無奈，他也沒料到好日子牛腱子肉如此緊俏，可能辦酒席的人太多。
「老闆，那你還有沒有其他同行朋友有牛腱子肉的，幫打聽打聽啊。」張海波不死心。
如果明天宴席上沒牛肉總覺得差點什麼。
「沒了，真沒了，今天有好幾個人來我這要牛肉都沒了，你們要不看看其他的吧，你看我這裡雞鴨鵝，都有。」肉販老闆指著身後籠子裡的雞鴨鵝道。
「我要這些有什麼用，雞鴨什麼的我們都買好了，不缺。」
張海波一籌莫展。
「老闆，等等，你這鵝是多少年的鵝？」
沈國平看著肉販老闆身後從家禽鐵籠中伸出頭扯著嗓子『昂昂昂』的大鵝不禁問道。
「我這鵝啊，都是不低於2年的大鵝，好吃的很！」
肉販老闆眼睛一亮，開始吹噓起自己鵝來。
兩年？
沈國平腦海中翻出昨天開寶箱獲得的『揚州老鵝』秘制配方，發現上面赫然寫著『老鵝最佳年份2年生』。
如果沒有滷牛肉，用揚州老鵝替代呢？
一個大膽的想法在沈國平心中冒頭。
「張叔，我有個想法，如果實在買不到牛腱子肉，我們不如買老鵝回去吧。」
張海波：「買老鵝，做紅燒鵝麼，這不是個熱菜麼，現在缺的是涼菜啊。」
「誰說老鵝只能做熱菜的？」沈國平笑了，也不怪張海波如此說，畢竟這個年代他們這片地區好像還沒有誰家用揚州老鵝做一道冷菜。
似乎是千禧年後揚州老鵝做冷盤才流行開的。
「不做燒鵝，你要怎麼做？」張海波愣住了。
「做揚州老鵝啊，我今天鹵，明天就可以用上了。」沈國平笑道，「張叔，老鵝可不比牛肉差，而且我有把握鹵出來的老鵝味道絕對沒問題。」
「這是我爹從揚州城一個老師傅那邊學的，你就信我吧，沒問題的。」最後沈國平掏出殺手鐧，「張叔你不是說了嘛，您親家公是城裡人，對村廚做的粗茶淡飯可能看不上，不過我敢保證，我做的揚州老鵝絕對讓他眼前一亮。」
「這能行麼？」聽到沈國平說能做出讓自己親家公都眼前一亮的菜，張海波難免有些狐疑。
「揚州老鵝可是淮陽名菜，您就放寬心吧。」
最終，張海波還是妥協了，「好，那就信你信到底。」
隨後轉頭對著老闆道：「老闆，給我來十隻老鵝！」
按照一桌半隻老鵝的量，十隻剛剛好。
到了中午十點半左右，沈國平和張海波終於全部備齊明天要用的所有原材料。
沈國平家的翻斗三輪車都被裝滿了，這輛翻斗車也是這次沈國平老爸最大的投入，價值兩萬塊，借的錢主要就是買它。
拉桌椅板凳各種蔬菜都要方便不少。
將明天所有菜拉到張海波家中，沈國平帶著十隻殺好的老鵝回到自己家中準備滷製。
他也有心看看系統給的揚州老鵝秘方有什麼不同之處。
到家時，沈國平發現老爸老媽都不在家，老爸去給沈國平聯繫明天幫廚的人，老媽則是去田裡忙活。
沈國平做好所有準備工作，直接就用家裡的土灶台開始滷製老鵝。
按照秘方要求，將十幾種辛香料和中藥材做成的料包放入鍋中。
隨後加入老鵝，系統提供的秘方中還提到，滷製揚州老鵝另一關鍵步驟，就是在鹵老鵝時要在湯鍋中加入老鵝的鵝油。
今天在集市上沈國平特意讓老闆殺鵝時將鵝油留著，就是在這時用的。
隨著時間的推移，一股誘人的香氣自沈國平家的廚房飄散出來。
下午兩點多，沈九強已經找齊明天配合兒子的幫廚人手。
回家時，剛進入院子就聞到一股從未聞過的香味。
「什麼味道？這麼香？」
他自言自語有些狐疑，邁著步子走向廚房。