第97章 坐在高處看後廚
蘇晚聽完小梁的話，手裡的鉛筆停在表格邊上。
洗鍋灰水混進酸白菜里，這鍋飯就不再是手潮的問題。
劉大勺先罵出了聲：「哪個缺德玩意兒乾的？戰士拉練回來，就給他們吃這個？」
馬部長把封條袋接過去，沒拆，只看上面的簽名。
「誰驗的？」
小梁喘了兩口氣：「後勤部老孫，還有保衛科老韓，兩個人都簽了。」
馬部長把袋子壓在帳本上。
「明早那頓飯，不能只寫流程。」
他看向蘇晚：「你得去食堂坐鎮。」
陸懷野手搭上輪椅扶手。
「不行，她有醫囑。」
馬部長沒讓步：「我說坐鎮，沒說讓她下廚。」
蘇晚把藥包往額側按了按。
藥味順著布包散開，頭裡的鈍痛壓下去不少。
她抬頭問：「我坐哪兒？」
陸懷野偏頭看她：「蘇晚。」
蘇晚看了他一眼：「我不碰鍋。」
劉大勺趕緊接話：「後廚西牆有個木台，平時放空筐，人坐上頭能看全灶台。」
馬部長拍板：「就那兒。」
陸懷野沉著臉：「姜衛東推她去，椅子墊厚點，熱水隨身帶。」
蘇晚點頭：「行。」
馬部長把軍令狀收起來：「先去摸底。」
張桂芳站在門邊，忍不住嘀咕：「坐那兒看兩眼，就能看出毛病？」
蘇晚收起表格：「你明早洗蘿蔔，我看你兩眼，也能看出洗沒洗乾淨。」
樓道里又有人笑。
張桂芳氣得跺腳，馬部長看過去，她才閉了嘴。
半個小時後，食堂後廚燈全亮著。
大鍋灶前站滿了人。
許三強攥著鍋鏟，額頭冒汗。
老吳守著水桶，手在圍裙上擦了好幾遍。
鄧小兵縮在角落，懷裡抱著一筐蘿蔔，沒敢往前擠。
蘇晚坐在西牆木台上，背後墊了兩件舊棉襖。
藥包貼在她額側，旁邊放著熱水和流程表。
陸懷野坐在輪椅上，就在木台下方。
他右臂吊著，左手拿著表，誰靠近一步，他先看一眼。
劉大勺清了清嗓子：「都聽清楚了，蘇指導今天只看，只聞，只開口，誰敢讓她碰水碰鍋，我先收拾誰。」
許三強趕緊點頭：「聽清了。」
馬部長站在門口：「開始。」
第一口鍋點火。
許三強把薑絲倒進去，又舀了一勺油。
蘇晚開口：「停。」
許三強手一抖，勺子差點磕到鍋沿。
劉大勺忙問：「咋了？」
蘇晚看著油勺：「姜水暖胃，油多了，早飯就膩。」
許三強低頭看勺：「我就按平時炒菜的量。」
「平時是平時。」
蘇晚指了指流程表：「今天是空胃回食，第一口要順，不要衝。」
馬部長記了一筆：「調料第一項，慣手亂放。」
許三強耳朵紅了：「我改。」
蘇晚又說：「油減半，薑絲先用熱水泡出味，再入鍋。」
劉大勺拍了拍許三強肩膀：「聽見沒，別把小灶那套往大鍋里搬。」
鍋里重新加水。
老吳提桶上前，水倒得急，鍋邊濺出不少。
蘇晚皺了皺眉：「水先量。」
老吳愣了下：「這還量？」
馬部長抬頭：「她說量就量。」
蘇晚把早飯表遞給劉大勺：「米麵定了數，水不定，粥稀了頂不住，稠了糊鍋。」
劉大勺接過表，照著念：「第一鍋水五十斤，開鍋後看米花，再補十斤熱水。」
老吳拍了下腦門：「怪不得以前有時一鍋稀，一鍋稠。」
蘇晚說：「這就是第二個毛病，憑手倒水。」
馬部長又記：「第二項，水量無准。」
許三強小聲嘟囔：「以前也沒人這麼算。」
陸懷野抬眼看他。
許三強馬上站直：「我記，我記。」
米下鍋後，鍋里漸漸冒起熱氣。
蘇晚沒急著說話。
她閉了閉眼，藥包的苦味壓著後腦勺的疼。
等米香出來，她才抬手：「二合麵糊拿來。」
一個炊事員端著盆上前。
盆里的麵糊稠得能掛住勺。
蘇晚看了一眼：「太厚。」
那炊事員不服氣：「薄了不頂飽。」
劉大勺瞪他：「讓你說話了嗎？」
蘇晚沒惱：「厚糊進鍋，外頭熟，裡頭結疙瘩，戰士吃到嘴裡發硬。」
她用鉛筆在表上點了點：「再加溫水，攪到勺子舀起能順著流。」
炊事員撓頭：「那得加多少？」
「先加三瓢，攪勻再看。」
他照做。
蘇晚坐在高處看著，等麵糊重新端過來，才點頭。
「分三次下。」
許三強握著大勺：「我推鍋。」
他用力翻了幾下，鍋里的粥浪翻得高，米粒貼到鍋邊。
蘇晚又喊停。
許三強這次真急了：「蘇指導，我又哪兒錯了？」
蘇晚看著他的胳膊：「你翻鍋不是推，是攪。」
許三強沒聽明白：「有啥差別？」
蘇晚伸出左手，在空中比了一下：「鍋邊往裡推，鍋底往上帶，別橫著亂攪。」
劉大勺站到灶邊，拿過大勺照著做了一遍。
蘇晚搖頭：「你也急了。」
劉大勺老臉一熱：「我平時就這麼幹。」
「所以白菜才出水，粉條才搶湯。」
這句話落下，灶前幾個人都低了頭。
馬部長看著鍋：「第三項，翻鍋無力，手法亂。」
蘇晚糾正：「不是無力，是用錯勁。」
劉大勺忙改口：「對，用錯勁。」
蘇晚繼續說：「大鍋菜怕兩件事，鍋底糊，鍋面涼。」
「手法亂，底下焦，上頭生。」
「人一多，飯就不穩。」
許三強重新握勺，照著劉大勺教的方向推。
這次鍋里的粥順了不少。
老吳盯著看了半天，忍不住說：「還真不一樣。」
蘇晚沒夸，只問：「誰記時？」
鄧小兵從角落舉手：「我能記。」
劉大勺回頭：「你不是切蘿蔔嗎？」
鄧小兵把蘿蔔筐放下：「蘿蔔我切完一筐了，剩下的等張嫂子明早洗完再切。」
馬部長看了他一眼：「你來記。」
鄧小兵趕緊掏出鉛筆頭，跑到牆邊小黑板前。
「開鍋後第一次下麵糊，記上。」
蘇晚開口。
鄧小兵寫得快，字不漂亮，可一筆一畫很清楚。
陸懷野看了一眼黑板，又看向蘇晚。
蘇晚沒多說，繼續盯著鍋。
第一鍋薑絲菜粥試出來時，劉大勺先盛了半碗。
他吹了吹，喝了一口，眉頭鬆開。
「順。」
馬部長拿過碗，也嘗了兩口。
「鹽呢？」
「最後下。」
蘇晚說：「早下鹽，菜出水，粥發澀。」
劉大勺馬上沖眾人喊：「都記住，鹽最後下，誰提前撒鹽，自己寫檢查。」
灶前響起幾聲應答。
這時，門口傳來腳步聲。
張桂芳被小梁帶了過來，手裡還攥著圍裙。
她一進門就聞見粥香，喉嚨動了下。
可嘴上還硬：「不就一鍋粥嗎？說得跟大席面一樣。」
馬部長把一筐蘿蔔推到她面前。
「洗。」
張桂芳看著滿筐泥蘿蔔，臉垮下來：「這麼多？」
王嫂子從後門探頭：「你不是替戰士操心嗎？這會兒正好出力。」
李秀琴也來了，手裡抱著抄好的責任表。
「蘇晚，表我又謄了一份，字大，貼牆上能看清。」
蘇晚接過來：「辛苦。」
李秀琴看她額側的藥包，小聲問：「頭還疼不？」
「能撐。」
陸懷野接過話：「半小時後休息。」
蘇晚沒反駁。
劉大勺看得直樂：「陸團長現在管得比馬部長還細。」
陸懷野看他：「你管鍋，我管人。」
劉大勺閉嘴，轉身催許三強：「第二鍋，按剛才來，別多放油。」
馬部長走到蘇晚旁邊，低聲問：「你剛才說三大弊端，調料，水量，翻鍋，還有沒有？」
蘇晚看向案板。
幾個炊事員切菜，各切各的。
有的蘿蔔粗，有的白菜碎，有的土豆片厚到能砸手。
她說：「還有刀口。」
馬部長皺眉：「刀口也影響？」
「影響熟得齊不齊。」
蘇晚指向案板：「一鍋菜里，厚的沒透，薄的爛了，吃進嘴就亂。」
劉大勺聽見，抬頭喊：「案板那邊，都把菜拿過來。」
幾個炊事員端著盆湊近。
蘇晚逐個看過去。
她沒說重話，只把厚薄不一的蘿蔔片挑了兩片出來。
「這兩片同一鍋下，出鍋時一個生，一個軟。」
切菜的炊事員紅著脖子：「我趕時間。」
「越趕越要齊。」
蘇晚把蘿蔔片放回盆里：「明早五百多人吃飯，靠的不是誰手快，是每個人都不出岔子。」
馬部長在本子上補了一行。
刀口不齊，影響出餐。
後廚沒人再閒聊。
鍋里的粥一鍋接一鍋試。
蘇晚坐在木台上，靠看火苗，聞鍋氣，聽鍋鏟碰鍋的動靜，一處一處挑毛病。
有人起初不服，等第三鍋粥出來，自己端碗嘗了，話全咽回去。
馬部長合上本子。
「蘇晚同志，明早你還坐這裡。」
陸懷野馬上開口：「每坐半小時，休息十分鐘。」
馬部長看了他一眼：「可以。」
蘇晚低頭按了按藥包，耳邊的刺痛輕了不少。
這藥包確實管用。
她剛想讓劉大勺把午飯的土豆拿出來預處理，角落裡忽然傳來一串很穩的切菜聲。
篤，篤，篤。
不快，卻齊。
蘇晚抬頭看過去。
鄧小兵站在最靠里的案板前，正把一根蘿蔔切成薄片。
每一片落在板上，厚薄都差不多。
劉大勺也看見了，嘴裡的話停在半截。
蘇晚把熱水杯放下。
「那個切蘿蔔的，叫什麼名字？」
洗鍋灰水混進酸白菜里，這鍋飯就不再是手潮的問題。
劉大勺先罵出了聲：「哪個缺德玩意兒乾的？戰士拉練回來，就給他們吃這個？」
馬部長把封條袋接過去，沒拆，只看上面的簽名。
「誰驗的？」
小梁喘了兩口氣：「後勤部老孫，還有保衛科老韓，兩個人都簽了。」
馬部長把袋子壓在帳本上。
「明早那頓飯，不能只寫流程。」
他看向蘇晚：「你得去食堂坐鎮。」
陸懷野手搭上輪椅扶手。
「不行，她有醫囑。」
馬部長沒讓步：「我說坐鎮，沒說讓她下廚。」
蘇晚把藥包往額側按了按。
藥味順著布包散開，頭裡的鈍痛壓下去不少。
她抬頭問：「我坐哪兒？」
陸懷野偏頭看她：「蘇晚。」
蘇晚看了他一眼：「我不碰鍋。」
劉大勺趕緊接話：「後廚西牆有個木台，平時放空筐，人坐上頭能看全灶台。」
馬部長拍板：「就那兒。」
陸懷野沉著臉：「姜衛東推她去，椅子墊厚點，熱水隨身帶。」
蘇晚點頭：「行。」
馬部長把軍令狀收起來：「先去摸底。」
張桂芳站在門邊，忍不住嘀咕：「坐那兒看兩眼，就能看出毛病？」
蘇晚收起表格：「你明早洗蘿蔔，我看你兩眼，也能看出洗沒洗乾淨。」
樓道里又有人笑。
張桂芳氣得跺腳，馬部長看過去，她才閉了嘴。
半個小時後，食堂後廚燈全亮著。
大鍋灶前站滿了人。
許三強攥著鍋鏟，額頭冒汗。
老吳守著水桶，手在圍裙上擦了好幾遍。
鄧小兵縮在角落，懷裡抱著一筐蘿蔔，沒敢往前擠。
蘇晚坐在西牆木台上，背後墊了兩件舊棉襖。
藥包貼在她額側，旁邊放著熱水和流程表。
陸懷野坐在輪椅上，就在木台下方。
他右臂吊著，左手拿著表，誰靠近一步，他先看一眼。
劉大勺清了清嗓子：「都聽清楚了，蘇指導今天只看，只聞，只開口，誰敢讓她碰水碰鍋，我先收拾誰。」
許三強趕緊點頭：「聽清了。」
馬部長站在門口：「開始。」
第一口鍋點火。
許三強把薑絲倒進去，又舀了一勺油。
蘇晚開口：「停。」
許三強手一抖，勺子差點磕到鍋沿。
劉大勺忙問：「咋了？」
蘇晚看著油勺：「姜水暖胃，油多了，早飯就膩。」
許三強低頭看勺：「我就按平時炒菜的量。」
「平時是平時。」
蘇晚指了指流程表：「今天是空胃回食，第一口要順，不要衝。」
馬部長記了一筆：「調料第一項，慣手亂放。」
許三強耳朵紅了：「我改。」
蘇晚又說：「油減半，薑絲先用熱水泡出味，再入鍋。」
劉大勺拍了拍許三強肩膀：「聽見沒，別把小灶那套往大鍋里搬。」
鍋里重新加水。
老吳提桶上前，水倒得急，鍋邊濺出不少。
蘇晚皺了皺眉：「水先量。」
老吳愣了下：「這還量？」
馬部長抬頭：「她說量就量。」
蘇晚把早飯表遞給劉大勺：「米麵定了數，水不定，粥稀了頂不住，稠了糊鍋。」
劉大勺接過表，照著念：「第一鍋水五十斤，開鍋後看米花，再補十斤熱水。」
老吳拍了下腦門：「怪不得以前有時一鍋稀，一鍋稠。」
蘇晚說：「這就是第二個毛病，憑手倒水。」
馬部長又記：「第二項，水量無准。」
許三強小聲嘟囔：「以前也沒人這麼算。」
陸懷野抬眼看他。
許三強馬上站直：「我記，我記。」
米下鍋後，鍋里漸漸冒起熱氣。
蘇晚沒急著說話。
她閉了閉眼，藥包的苦味壓著後腦勺的疼。
等米香出來，她才抬手：「二合麵糊拿來。」
一個炊事員端著盆上前。
盆里的麵糊稠得能掛住勺。
蘇晚看了一眼：「太厚。」
那炊事員不服氣：「薄了不頂飽。」
劉大勺瞪他：「讓你說話了嗎？」
蘇晚沒惱：「厚糊進鍋，外頭熟，裡頭結疙瘩，戰士吃到嘴裡發硬。」
她用鉛筆在表上點了點：「再加溫水，攪到勺子舀起能順著流。」
炊事員撓頭：「那得加多少？」
「先加三瓢，攪勻再看。」
他照做。
蘇晚坐在高處看著，等麵糊重新端過來，才點頭。
「分三次下。」
許三強握著大勺：「我推鍋。」
他用力翻了幾下，鍋里的粥浪翻得高，米粒貼到鍋邊。
蘇晚又喊停。
許三強這次真急了：「蘇指導，我又哪兒錯了？」
蘇晚看著他的胳膊：「你翻鍋不是推，是攪。」
許三強沒聽明白：「有啥差別？」
蘇晚伸出左手，在空中比了一下：「鍋邊往裡推，鍋底往上帶，別橫著亂攪。」
劉大勺站到灶邊，拿過大勺照著做了一遍。
蘇晚搖頭：「你也急了。」
劉大勺老臉一熱：「我平時就這麼幹。」
「所以白菜才出水，粉條才搶湯。」
這句話落下，灶前幾個人都低了頭。
馬部長看著鍋：「第三項，翻鍋無力，手法亂。」
蘇晚糾正：「不是無力，是用錯勁。」
劉大勺忙改口：「對，用錯勁。」
蘇晚繼續說：「大鍋菜怕兩件事，鍋底糊，鍋面涼。」
「手法亂，底下焦，上頭生。」
「人一多，飯就不穩。」
許三強重新握勺，照著劉大勺教的方向推。
這次鍋里的粥順了不少。
老吳盯著看了半天，忍不住說：「還真不一樣。」
蘇晚沒夸，只問：「誰記時？」
鄧小兵從角落舉手：「我能記。」
劉大勺回頭：「你不是切蘿蔔嗎？」
鄧小兵把蘿蔔筐放下：「蘿蔔我切完一筐了，剩下的等張嫂子明早洗完再切。」
馬部長看了他一眼：「你來記。」
鄧小兵趕緊掏出鉛筆頭，跑到牆邊小黑板前。
「開鍋後第一次下麵糊，記上。」
蘇晚開口。
鄧小兵寫得快，字不漂亮，可一筆一畫很清楚。
陸懷野看了一眼黑板，又看向蘇晚。
蘇晚沒多說，繼續盯著鍋。
第一鍋薑絲菜粥試出來時，劉大勺先盛了半碗。
他吹了吹，喝了一口，眉頭鬆開。
「順。」
馬部長拿過碗，也嘗了兩口。
「鹽呢？」
「最後下。」
蘇晚說：「早下鹽，菜出水，粥發澀。」
劉大勺馬上沖眾人喊：「都記住，鹽最後下，誰提前撒鹽，自己寫檢查。」
灶前響起幾聲應答。
這時，門口傳來腳步聲。
張桂芳被小梁帶了過來，手裡還攥著圍裙。
她一進門就聞見粥香，喉嚨動了下。
可嘴上還硬：「不就一鍋粥嗎？說得跟大席面一樣。」
馬部長把一筐蘿蔔推到她面前。
「洗。」
張桂芳看著滿筐泥蘿蔔，臉垮下來：「這麼多？」
王嫂子從後門探頭：「你不是替戰士操心嗎？這會兒正好出力。」
李秀琴也來了，手裡抱著抄好的責任表。
「蘇晚，表我又謄了一份，字大，貼牆上能看清。」
蘇晚接過來：「辛苦。」
李秀琴看她額側的藥包，小聲問：「頭還疼不？」
「能撐。」
陸懷野接過話：「半小時後休息。」
蘇晚沒反駁。
劉大勺看得直樂：「陸團長現在管得比馬部長還細。」
陸懷野看他：「你管鍋，我管人。」
劉大勺閉嘴，轉身催許三強：「第二鍋，按剛才來，別多放油。」
馬部長走到蘇晚旁邊，低聲問：「你剛才說三大弊端，調料，水量，翻鍋，還有沒有？」
蘇晚看向案板。
幾個炊事員切菜，各切各的。
有的蘿蔔粗，有的白菜碎，有的土豆片厚到能砸手。
她說：「還有刀口。」
馬部長皺眉：「刀口也影響？」
「影響熟得齊不齊。」
蘇晚指向案板：「一鍋菜里，厚的沒透，薄的爛了，吃進嘴就亂。」
劉大勺聽見，抬頭喊：「案板那邊，都把菜拿過來。」
幾個炊事員端著盆湊近。
蘇晚逐個看過去。
她沒說重話，只把厚薄不一的蘿蔔片挑了兩片出來。
「這兩片同一鍋下，出鍋時一個生，一個軟。」
切菜的炊事員紅著脖子：「我趕時間。」
「越趕越要齊。」
蘇晚把蘿蔔片放回盆里：「明早五百多人吃飯，靠的不是誰手快，是每個人都不出岔子。」
馬部長在本子上補了一行。
刀口不齊，影響出餐。
後廚沒人再閒聊。
鍋里的粥一鍋接一鍋試。
蘇晚坐在木台上，靠看火苗，聞鍋氣，聽鍋鏟碰鍋的動靜，一處一處挑毛病。
有人起初不服，等第三鍋粥出來，自己端碗嘗了，話全咽回去。
馬部長合上本子。
「蘇晚同志，明早你還坐這裡。」
陸懷野馬上開口：「每坐半小時，休息十分鐘。」
馬部長看了他一眼：「可以。」
蘇晚低頭按了按藥包，耳邊的刺痛輕了不少。
這藥包確實管用。
她剛想讓劉大勺把午飯的土豆拿出來預處理，角落裡忽然傳來一串很穩的切菜聲。
篤，篤，篤。
不快，卻齊。
蘇晚抬頭看過去。
鄧小兵站在最靠里的案板前，正把一根蘿蔔切成薄片。
每一片落在板上，厚薄都差不多。
劉大勺也看見了，嘴裡的話停在半截。
蘇晚把熱水杯放下。
「那個切蘿蔔的，叫什麼名字？」