第46章 糟老頭子壞得很，水煮活魚帶來的讚譽
前兩天系統獎勵的「水煮活魚」菜譜，陳永平今天就直接用上了。
老爹已經提前把大頭魚也就是雄魚或者鱅魚給處理好了，還在背部兩側肉最厚的地方打上了花刀。
「水煮活魚」是潭城名菜之一，起源於清末年間。
八百里長的湘江在潭城這裡，形成一個巨大的S彎，致使潭城自古以來便水運發達、碼頭林立，是南方重要的港口城市之一。
清末那會的碼頭苦力，經常會把剛捉上來的魚先煎後煮，只簡單的放鹽和姜來調味，以湯色濃白鮮美，魚肉緊實細嫩而聞名。
到了近幾年，有廚子在前人的基礎上，進行改進和加工，便有了現代版的「水煮活魚」。
很多跑107國道的司機，在吃過一次後便難以忘懷，之後每次經過時，都會特意停下來吃一頓「水煮活魚」再走。
久而久之的，「水煮活魚」這道菜便聞名整個潭城，乃至全省。
到後來，甚至還成了潭城菜的代表菜之一。
給徒弟陳知曉說了一下這道菜的歷史和淵源後，陳永平便開始做這道名菜「水煮活魚」了。
「魚，特別是河魚都比較腥，你師公剛剛教了你怎麼殺魚、處理魚，我就不重複了，現在教你怎麼煎魚。」
「魚煎好了，不但能起到很好的去腥作用，煮出來的湯才會是白色的。」
陳知曉在一旁認真地點頭，眼睛沒離開過陳永平手中的雄魚。
「煎魚的話，記住了，一定要熱鍋涼油，等油溫升起來，開始冒淡淡青煙了再下魚，下魚之前可以像我這樣，在油里撒上一點點鹽。」
「這樣可以有效地防止魚皮粘鍋。」陳永平也不管徒弟能不能記住，反正先一股腦地教了再說。
一次、兩次的可能還記不住，但時間長了看得多、學得多了。
潛移默化下自然就慢慢掌握了。
就見陳永平抓著魚尾，把魚頭先放入油中稍稍煎了一下，使其尾巴不會因受熱而翹起後，隨後再把整條魚滑入油溫升高的鍋中，讓整個魚身慢慢被油浸入炸制。
「記住，剛下鍋別急著動鍋鏟，先煎定型了再說，不然魚皮就粘鍋了。」
接著陳永平又繼續跟他徒弟解釋，「我們鄉里都是土灶大鐵鍋，所以煎魚的時候沒法晃動鍋子，就用鍋鏟輕推魚身，不讓它粘鍋就行。」
「如果是飯店裡的那種雙耳鐵鍋，就晃動鍋子不動鐵勺，懂了吧？」
陳知曉眼神茫然、似懂非懂地點頭，今天一次性被師父給灌輸太多的廚藝知識了。
其實在做「水煮活魚」之前，陳永平前面連著做了七八道菜，每道菜陳永平都是一邊做，一邊給他講解其中的重點和原理。
使得此時的陳知曉一時半會，根本消化不了。
見狀，陳永平安慰的笑著拍了拍他肩膀，「沒事，不用死記硬背的，我不是說了麼？學廚這東西，一靠天賦，二靠努力，三靠領悟麼。」
「你只要懂了其中的道理，為什麼要這樣弄就行了，之後看得多了，自然而然的就會了，不懂的地方記得多問。」
「我不怕你問，就怕你不問，反而自己去瞎琢磨，才是最要不得的。」
聞言，陳知曉撓了撓腦袋，嘿嘿的笑著點頭。
心中更是默念，自己果然選永平叔當師父是對的，長林爺爺雖然也非常和善，平易近人，但哪有永平叔他善解人意啊！
得虧陳永平不知道他此刻的想法，不然非得笑歪了嘴，把尾巴都要翹天上去了。
剛剛被老娘一番攪合，自己在與老爹的交鋒中不慎落了下風，他心中可一直記著這事，總想尋個機會找回場子呢。
這不，機會陳永平沒找到，反倒是自己送上門來了。
就見他爹陳長林，背著雙手狀若無意地模樣突然問他，「你這『水煮活魚』是誰教你的？又是看我做的時候學的？」
陳永平一愣，接著便瞥了他爹一眼，心裡呵呵噠，你會不會做「水煮活魚」我不知道麼？
還想騙我上當？
糟老頭子，壞得很！
「這不能啊，你又不會做這個，這道菜是我在粵省打工的時候，一個熱心的潭城老鄉教我的。」陳永平搖了搖頭，「實話實說」的說道。
一邊手上動作不停，只見他手腕輕抖，只用鍋鏟便熟練地把煎好的魚，半翻至趴著的狀態，隨即加入薑片。
鍋邊淋入少許米酒和白醋，待米酒和白醋經過鍋中的高溫急速揮發後。
這才倒入開水，沒過魚身。
只消片刻，就見原本清澈的白開水，在入鍋後的幾秒鐘時間裡，如果同施了魔法一般，瞬間就變了顏色。
濃白的魚湯在大火的加持下，於鍋中翻滾「咕咚咕咚」的冒泡。
霎時間，一股魚的鮮香味就冒了出來。
引得幾位湊熱鬧的紛紛稱奇，王老闆眼冒精光，讚不絕口地率先誇讚，「這魚湯簡直絕了啊，跟牛奶一樣的白。」
「只聞了這味道，就知道肯定差不了。」
「陳老弟真的好手藝啊，我現在是徹底相信你堂哥那天說的了，的確沒吹牛啊，單就這一手。」
「你們鎮上幾個開飯店的廚子，還真比不過你！」
作為一個老饕、大吃家，王老闆這些年跑過不少地方，見到的、吃到的各地美食都不少。
對他而言，懂不懂廚藝不重要，他只要懂吃就行了。
陳永平他們鎮上幾個飯店做出來的菜，在王老闆看來已經是相當不錯、有水平的，他們潭城也不愧是湘菜的幾個重要發源地之一。
不過現在看來，陳永平的廚藝比他們還要更精湛啊，前面幾個菜就已經見端倪了，現在這道「水煮活魚」更是了不得啊！
話說現在鄉廚的水平，都這麼高了嗎？
還是說他們整個潭城的餐飲行業競爭這麼激烈？一個鄉廚而已，廚藝都能到這種地步，著實有些誇張了呀！
陳永華頓時就得意了起來，「那是的，我這人向來老實實在，從不瞎說，鎮上的那幾個廚子，水平也就那樣。」
「我叔他以前可是省城國營飯店的大廚，他的手藝就能吊打鎮上飯店幾條街了。」
「現在我弟平伢子，青出於藍而勝於藍，手藝更是沒得說了！」
村長陳永芳也點頭看了陳永平一眼，不吝嗇自己的誇讚，「之前我還不信，但上次吃了這小子做的『辣椒炒肉』後，真就驚為天人，廚藝好的的確沒得說。」
「現在就連市里湘春樓的招牌『水煮活魚』都學過來了，我們陳家繼長林叔後，還真是又出了個大廚啊！」
陳永平頓時被幾人誇得飄飄入仙了，轉而得意地看了老爹一眼。
可惜這媚眼算是拋給瞎子看了，老爹陳長林現在根本就沒空理會他，此刻正用眼神「殺人」呢。
老爹已經提前把大頭魚也就是雄魚或者鱅魚給處理好了，還在背部兩側肉最厚的地方打上了花刀。
「水煮活魚」是潭城名菜之一，起源於清末年間。
八百里長的湘江在潭城這裡，形成一個巨大的S彎，致使潭城自古以來便水運發達、碼頭林立，是南方重要的港口城市之一。
清末那會的碼頭苦力，經常會把剛捉上來的魚先煎後煮，只簡單的放鹽和姜來調味，以湯色濃白鮮美，魚肉緊實細嫩而聞名。
到了近幾年，有廚子在前人的基礎上，進行改進和加工，便有了現代版的「水煮活魚」。
很多跑107國道的司機，在吃過一次後便難以忘懷，之後每次經過時，都會特意停下來吃一頓「水煮活魚」再走。
久而久之的，「水煮活魚」這道菜便聞名整個潭城，乃至全省。
到後來，甚至還成了潭城菜的代表菜之一。
給徒弟陳知曉說了一下這道菜的歷史和淵源後，陳永平便開始做這道名菜「水煮活魚」了。
「魚，特別是河魚都比較腥，你師公剛剛教了你怎麼殺魚、處理魚，我就不重複了，現在教你怎麼煎魚。」
「魚煎好了，不但能起到很好的去腥作用，煮出來的湯才會是白色的。」
陳知曉在一旁認真地點頭，眼睛沒離開過陳永平手中的雄魚。
「煎魚的話，記住了，一定要熱鍋涼油，等油溫升起來，開始冒淡淡青煙了再下魚，下魚之前可以像我這樣，在油里撒上一點點鹽。」
「這樣可以有效地防止魚皮粘鍋。」陳永平也不管徒弟能不能記住，反正先一股腦地教了再說。
一次、兩次的可能還記不住，但時間長了看得多、學得多了。
潛移默化下自然就慢慢掌握了。
就見陳永平抓著魚尾，把魚頭先放入油中稍稍煎了一下，使其尾巴不會因受熱而翹起後，隨後再把整條魚滑入油溫升高的鍋中，讓整個魚身慢慢被油浸入炸制。
「記住，剛下鍋別急著動鍋鏟，先煎定型了再說，不然魚皮就粘鍋了。」
接著陳永平又繼續跟他徒弟解釋，「我們鄉里都是土灶大鐵鍋，所以煎魚的時候沒法晃動鍋子，就用鍋鏟輕推魚身，不讓它粘鍋就行。」
「如果是飯店裡的那種雙耳鐵鍋，就晃動鍋子不動鐵勺，懂了吧？」
陳知曉眼神茫然、似懂非懂地點頭，今天一次性被師父給灌輸太多的廚藝知識了。
其實在做「水煮活魚」之前，陳永平前面連著做了七八道菜，每道菜陳永平都是一邊做，一邊給他講解其中的重點和原理。
使得此時的陳知曉一時半會，根本消化不了。
見狀，陳永平安慰的笑著拍了拍他肩膀，「沒事，不用死記硬背的，我不是說了麼？學廚這東西，一靠天賦，二靠努力，三靠領悟麼。」
「你只要懂了其中的道理，為什麼要這樣弄就行了，之後看得多了，自然而然的就會了，不懂的地方記得多問。」
「我不怕你問，就怕你不問，反而自己去瞎琢磨，才是最要不得的。」
聞言，陳知曉撓了撓腦袋，嘿嘿的笑著點頭。
心中更是默念，自己果然選永平叔當師父是對的，長林爺爺雖然也非常和善，平易近人，但哪有永平叔他善解人意啊！
得虧陳永平不知道他此刻的想法，不然非得笑歪了嘴，把尾巴都要翹天上去了。
剛剛被老娘一番攪合，自己在與老爹的交鋒中不慎落了下風，他心中可一直記著這事，總想尋個機會找回場子呢。
這不，機會陳永平沒找到，反倒是自己送上門來了。
就見他爹陳長林，背著雙手狀若無意地模樣突然問他，「你這『水煮活魚』是誰教你的？又是看我做的時候學的？」
陳永平一愣，接著便瞥了他爹一眼，心裡呵呵噠，你會不會做「水煮活魚」我不知道麼？
還想騙我上當？
糟老頭子，壞得很！
「這不能啊，你又不會做這個，這道菜是我在粵省打工的時候，一個熱心的潭城老鄉教我的。」陳永平搖了搖頭，「實話實說」的說道。
一邊手上動作不停，只見他手腕輕抖，只用鍋鏟便熟練地把煎好的魚，半翻至趴著的狀態，隨即加入薑片。
鍋邊淋入少許米酒和白醋，待米酒和白醋經過鍋中的高溫急速揮發後。
這才倒入開水，沒過魚身。
只消片刻，就見原本清澈的白開水，在入鍋後的幾秒鐘時間裡，如果同施了魔法一般，瞬間就變了顏色。
濃白的魚湯在大火的加持下，於鍋中翻滾「咕咚咕咚」的冒泡。
霎時間，一股魚的鮮香味就冒了出來。
引得幾位湊熱鬧的紛紛稱奇，王老闆眼冒精光，讚不絕口地率先誇讚，「這魚湯簡直絕了啊，跟牛奶一樣的白。」
「只聞了這味道，就知道肯定差不了。」
「陳老弟真的好手藝啊，我現在是徹底相信你堂哥那天說的了，的確沒吹牛啊，單就這一手。」
「你們鎮上幾個開飯店的廚子，還真比不過你！」
作為一個老饕、大吃家，王老闆這些年跑過不少地方，見到的、吃到的各地美食都不少。
對他而言，懂不懂廚藝不重要，他只要懂吃就行了。
陳永平他們鎮上幾個飯店做出來的菜，在王老闆看來已經是相當不錯、有水平的，他們潭城也不愧是湘菜的幾個重要發源地之一。
不過現在看來，陳永平的廚藝比他們還要更精湛啊，前面幾個菜就已經見端倪了，現在這道「水煮活魚」更是了不得啊！
話說現在鄉廚的水平，都這麼高了嗎？
還是說他們整個潭城的餐飲行業競爭這麼激烈？一個鄉廚而已，廚藝都能到這種地步，著實有些誇張了呀！
陳永華頓時就得意了起來，「那是的，我這人向來老實實在，從不瞎說，鎮上的那幾個廚子，水平也就那樣。」
「我叔他以前可是省城國營飯店的大廚，他的手藝就能吊打鎮上飯店幾條街了。」
「現在我弟平伢子，青出於藍而勝於藍，手藝更是沒得說了！」
村長陳永芳也點頭看了陳永平一眼，不吝嗇自己的誇讚，「之前我還不信，但上次吃了這小子做的『辣椒炒肉』後，真就驚為天人，廚藝好的的確沒得說。」
「現在就連市里湘春樓的招牌『水煮活魚』都學過來了，我們陳家繼長林叔後，還真是又出了個大廚啊！」
陳永平頓時被幾人誇得飄飄入仙了，轉而得意地看了老爹一眼。
可惜這媚眼算是拋給瞎子看了，老爹陳長林現在根本就沒空理會他，此刻正用眼神「殺人」呢。