第45章 教徒弟做菜，啤酒做菜引質疑
「冷油下鍋，小火浸炸。」
陳永平一邊解釋，一邊來回攪動著鍋鏟。
「為什麼叫『浸』炸呢？就是讓花生米隨著油溫升高的同時，把裡面也慢慢的炸透、炸酥脆了。」
「不然你一開始就大火開炸，等外面都炸熟了，裡面沒炸透還是生的，這鍋花生米也就失敗了。」他解釋得很詳細，就連其中原因和道理也給說得清清楚楚。
別說是陳知曉這個徒弟了，就連跑過來看熱鬧的王老闆、陳永芳和陳永華三人也都聽得明明白白。
不自覺地就跟著他一起點頭了。
都是愛酒之人，平時喝酒時怎麼能少得了一盤下酒的花生米呢？這可是非常實用的技巧了，誰都用得上，也難怪他們會如此上心了。
甚至王老闆還頗為地好學，忍不住地在一旁發問。
「那陳老弟，花生米炸到什麼程度，就可以出鍋了呢？」
「這個問題問得好，第二個關鍵點來了。」陳永平神秘一笑。
就見他把剛剛扔進去的那顆大蒜子用鍋鏟撈出來，就見大蒜子的外表炸得通體淺黃，表皮已經微微起皺了。
「火候這東西，一般人難以掌控，所以可以放一顆大蒜子做為參考，看這大蒜子炸到這種程度的時候，花生米就可以出鍋了。」
又看向陳知曉，「當然，廚師的話，可以從以下幾點來判斷火候。」
「鍋里的氣泡明確變少，花生的香味變濃、顏色微微泛黃，能偶爾聽到幾聲花生皮炸開的聲音等等，就可以出鍋了。」
說著撈出一粒花生米，掰開遞給陳知曉看，就見裡面完全沒有白芯。
卻不想陳知曉只看了看，就順勢扔進嘴裡，「嗯，基本熟了，就是還不夠脆。」
陳永平：......
好傢夥，果然學廚最好的動力就是愛吃、喜歡吃啊！
一邊用大漏勺，把花生米全都撈出來漏油，放搪瓷盆里晾涼。
一邊解釋道：「它是有餘溫的，撈出來後餘溫會繼續讓花生米熟透，要是等完全熟了再撈出來，其實就已經糊了。」
又拿出白酒，稍微倒入一點到花生米里，隨後抖動、攪拌均勻。
「這個時候先不要急著放鹽，可以放一點白酒，增香的同時且不易回軟，放個幾天都很脆。」
「最後等到稍微涼一會後放鹽就行了。」
......
「嘗嘗味道怎麼樣？」陳永平把放好鹽的花生米，遞到幾人面前。
還打算去拿幾雙筷子的，結果幾人都是不怎麼講究的，直接上手捻起幾粒花生米就往口裡放。
把陳永平看得嘴角直抽抽的。
行吧，都是大老爺們的，誰也別嫌棄誰了。
「唔，不錯，不錯，這花生米炸得真不錯！」王老闆眼睛一亮，三兩下便把手裡的幾粒花生米吃了個乾淨。
又忍不住伸手抓了一把。
陳永華和陳永芳也直點頭，「相當的有水平啊，往後家裡炸花生米，就按你的方法弄。」
「大廚說的准錯不了，全是乾貨啊，哈哈！」
只有陳知曉默然不語，在一旁吃得格外起勁。
花生米的外皮又薄又脆，花生米一咬就裂，入口酥脆干香，淡淡的鹽味以及點點的白酒香味都是恰到的好處，更是將花生本身的香氣，給完全激發了出來。
結果他只顧吃，根本就沒注意到自己旁邊，什麼時候多了個小蘿蔔頭。
小妮子早就聞著味兒過來了，正撲閃著大眼睛仰頭看著陳知曉，更是擺出一副你不賄賂妮妮，妮妮就找爸爸告狀的架勢！
一大一小，四目相對，瞬間就看出了對方同為吃貨的屬性。
陳知曉抓起一把花生米塞到小妮子的手上，還朝她眨了眨眼睛，比劃出一個「噓~」的動作。
得了賄賂，成了同夥的小妮子，古靈精怪的朝他眨了眨眼，達成共識。
捧著手中的花生米，轉身就跑了。
一切盡在不言中。
她要去找哥哥分享好吃的了，哥哥真是太可憐了，啥好吃的都沒撈上，一上午光被媽媽關房裡做作業了。
上學真闊怕，等妮妮長大了，絕對不去上學！
今天陳永平難得的把家裡的兩口南洋雙喜牌高壓鍋同時用上了。
一口用來燉墨魚湯、一口做啤酒鴨。
焯水後，再用茶油煸炒出油脂的鴨子，接著放入薑片、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，醬油上色，隨即被他整個倒入高壓鍋中。
當他把一整瓶啤酒，全給炫入高壓鍋中的時候。
一眾人，除了陳長林之外，全都瞪大了眼睛，這是在幹嘛？啤酒不是用來喝的麼？
這還是他們第一次見到啤酒還可以用來做菜的，關鍵是陳永平還倒了整整一瓶，簡直就是顛覆了幾人的認知。
「不是，平伢子，這能吃嗎？我聽過江浙那邊拿黃酒燉豬腳的，但還是第一次見啤酒，也能拿來做菜的。」看著鍋里還冒著氣泡的啤酒，陳永芳眉頭微微皺起。
陳永華也跟著探頭，一臉疑惑。
「好好的啤酒，一塊多一瓶呢，我平時都捨不得喝，全給倒進鍋里燉鴨子，這確定能吃？」
九十年代的啤酒，在鄉下算得上是奢侈品了。
大多數人家平常也就逢年過節待客時，才捨得買上兩三瓶。
不是他不相信陳永平的廚藝，只是拿啤酒做菜這事，實在是聞所未聞！
王老闆也點了點頭，滿臉好奇地問道：「各種鴨子的做法我基本都吃過，你們湘省的『永州血鴨』也沒少吃。」
「可我這還是第一次見啤酒燜鴨子的，話說這樣燉完後，不會發酸發苦嗎？」
其實「啤酒鴨」這道菜出現的歷史比較短，基本八十年代末、九十年代初才出現在市面上，剛剛興起才短短几年而已。
甚至還被不少飯店的大廚，給當成「不傳之秘」藏著掖著。
用當前的話來說，拿啤酒做菜就是時髦，超前！
哪怕是陳長林，因為回鄉當鄉廚，脫離了主流湘菜圈子的緣故，也只是偶爾聽說過有「啤酒鴨」這樣的一道菜而已。
面對幾人的不理解和質疑，陳永平也不覺得他們吵，心裡反而愈加的興奮。
嘿嘿，要的就是這種效果！
儘管質疑我吧，現在有多質疑，待會被打臉時就有多疼，不給你們來點小震撼，吃得舌頭都要吞下去。
都算我輸！
陳永平一邊解釋，一邊來回攪動著鍋鏟。
「為什麼叫『浸』炸呢？就是讓花生米隨著油溫升高的同時，把裡面也慢慢的炸透、炸酥脆了。」
「不然你一開始就大火開炸，等外面都炸熟了，裡面沒炸透還是生的，這鍋花生米也就失敗了。」他解釋得很詳細，就連其中原因和道理也給說得清清楚楚。
別說是陳知曉這個徒弟了，就連跑過來看熱鬧的王老闆、陳永芳和陳永華三人也都聽得明明白白。
不自覺地就跟著他一起點頭了。
都是愛酒之人，平時喝酒時怎麼能少得了一盤下酒的花生米呢？這可是非常實用的技巧了，誰都用得上，也難怪他們會如此上心了。
甚至王老闆還頗為地好學，忍不住地在一旁發問。
「那陳老弟，花生米炸到什麼程度，就可以出鍋了呢？」
「這個問題問得好，第二個關鍵點來了。」陳永平神秘一笑。
就見他把剛剛扔進去的那顆大蒜子用鍋鏟撈出來，就見大蒜子的外表炸得通體淺黃，表皮已經微微起皺了。
「火候這東西，一般人難以掌控，所以可以放一顆大蒜子做為參考，看這大蒜子炸到這種程度的時候，花生米就可以出鍋了。」
又看向陳知曉，「當然，廚師的話，可以從以下幾點來判斷火候。」
「鍋里的氣泡明確變少，花生的香味變濃、顏色微微泛黃，能偶爾聽到幾聲花生皮炸開的聲音等等，就可以出鍋了。」
說著撈出一粒花生米，掰開遞給陳知曉看，就見裡面完全沒有白芯。
卻不想陳知曉只看了看，就順勢扔進嘴裡，「嗯，基本熟了，就是還不夠脆。」
陳永平：......
好傢夥，果然學廚最好的動力就是愛吃、喜歡吃啊！
一邊用大漏勺，把花生米全都撈出來漏油，放搪瓷盆里晾涼。
一邊解釋道：「它是有餘溫的，撈出來後餘溫會繼續讓花生米熟透，要是等完全熟了再撈出來，其實就已經糊了。」
又拿出白酒，稍微倒入一點到花生米里，隨後抖動、攪拌均勻。
「這個時候先不要急著放鹽，可以放一點白酒，增香的同時且不易回軟，放個幾天都很脆。」
「最後等到稍微涼一會後放鹽就行了。」
......
「嘗嘗味道怎麼樣？」陳永平把放好鹽的花生米，遞到幾人面前。
還打算去拿幾雙筷子的，結果幾人都是不怎麼講究的，直接上手捻起幾粒花生米就往口裡放。
把陳永平看得嘴角直抽抽的。
行吧，都是大老爺們的，誰也別嫌棄誰了。
「唔，不錯，不錯，這花生米炸得真不錯！」王老闆眼睛一亮，三兩下便把手裡的幾粒花生米吃了個乾淨。
又忍不住伸手抓了一把。
陳永華和陳永芳也直點頭，「相當的有水平啊，往後家裡炸花生米，就按你的方法弄。」
「大廚說的准錯不了，全是乾貨啊，哈哈！」
只有陳知曉默然不語，在一旁吃得格外起勁。
花生米的外皮又薄又脆，花生米一咬就裂，入口酥脆干香，淡淡的鹽味以及點點的白酒香味都是恰到的好處，更是將花生本身的香氣，給完全激發了出來。
結果他只顧吃，根本就沒注意到自己旁邊，什麼時候多了個小蘿蔔頭。
小妮子早就聞著味兒過來了，正撲閃著大眼睛仰頭看著陳知曉，更是擺出一副你不賄賂妮妮，妮妮就找爸爸告狀的架勢！
一大一小，四目相對，瞬間就看出了對方同為吃貨的屬性。
陳知曉抓起一把花生米塞到小妮子的手上，還朝她眨了眨眼睛，比劃出一個「噓~」的動作。
得了賄賂，成了同夥的小妮子，古靈精怪的朝他眨了眨眼，達成共識。
捧著手中的花生米，轉身就跑了。
一切盡在不言中。
她要去找哥哥分享好吃的了，哥哥真是太可憐了，啥好吃的都沒撈上，一上午光被媽媽關房裡做作業了。
上學真闊怕，等妮妮長大了，絕對不去上學！
今天陳永平難得的把家裡的兩口南洋雙喜牌高壓鍋同時用上了。
一口用來燉墨魚湯、一口做啤酒鴨。
焯水後，再用茶油煸炒出油脂的鴨子，接著放入薑片、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，醬油上色，隨即被他整個倒入高壓鍋中。
當他把一整瓶啤酒，全給炫入高壓鍋中的時候。
一眾人，除了陳長林之外，全都瞪大了眼睛，這是在幹嘛？啤酒不是用來喝的麼？
這還是他們第一次見到啤酒還可以用來做菜的，關鍵是陳永平還倒了整整一瓶，簡直就是顛覆了幾人的認知。
「不是，平伢子，這能吃嗎？我聽過江浙那邊拿黃酒燉豬腳的，但還是第一次見啤酒，也能拿來做菜的。」看著鍋里還冒著氣泡的啤酒，陳永芳眉頭微微皺起。
陳永華也跟著探頭，一臉疑惑。
「好好的啤酒，一塊多一瓶呢，我平時都捨不得喝，全給倒進鍋里燉鴨子，這確定能吃？」
九十年代的啤酒，在鄉下算得上是奢侈品了。
大多數人家平常也就逢年過節待客時，才捨得買上兩三瓶。
不是他不相信陳永平的廚藝，只是拿啤酒做菜這事，實在是聞所未聞！
王老闆也點了點頭，滿臉好奇地問道：「各種鴨子的做法我基本都吃過，你們湘省的『永州血鴨』也沒少吃。」
「可我這還是第一次見啤酒燜鴨子的，話說這樣燉完後，不會發酸發苦嗎？」
其實「啤酒鴨」這道菜出現的歷史比較短，基本八十年代末、九十年代初才出現在市面上，剛剛興起才短短几年而已。
甚至還被不少飯店的大廚，給當成「不傳之秘」藏著掖著。
用當前的話來說，拿啤酒做菜就是時髦，超前！
哪怕是陳長林，因為回鄉當鄉廚，脫離了主流湘菜圈子的緣故，也只是偶爾聽說過有「啤酒鴨」這樣的一道菜而已。
面對幾人的不理解和質疑，陳永平也不覺得他們吵，心裡反而愈加的興奮。
嘿嘿，要的就是這種效果！
儘管質疑我吧，現在有多質疑，待會被打臉時就有多疼，不給你們來點小震撼，吃得舌頭都要吞下去。
都算我輸！