第8章 涼菜帶來的轟動，陳永平的別出心裁
當兩道涼菜上桌的時候，已經開始落座磕著瓜子、花生閒聊的堂客婦人們，頓時就被吸引住了眼球。
色澤紅潤好看，被陳永平碼得整整齊齊，擺成花瓣狀的厚藕片，上面還浸著一層晶瑩透亮的糖漿。
絲絲的甜香，混著蓮藕的清香以及糯米香，讓人忍不住的咽了咽口水。
至於旁邊另一盤的涼拌冬筍片，被陳永平切得厚薄一致的冬筍片，上面淋有誘人的紅油，並點綴著香菜葉以及紅椒圈，紅綠白三種顏色相間搭配，顯得格外吸人眼球。
原本還三三兩兩閒聊扯淡的鄉親們，嗑瓜子的動作都開始慢了下來，忍不住的探頭打量著。
「頭一次見藕是這樣做的，紅亮紅亮的，裡面加的是糯米吧？看樣子就不賴。」說話的是個五十來歲的婦人。
手裡還捏著半把瓜子，眼睛卻已經釘在了那盤藕上，挪不開了。
坐她隔壁的劉嬸，也身子前傾仔細的瞧著，還忍不住吸了吸鼻子，「上面淋的是冰糖水吧？聞著就甜絲絲的，還有這擺得也太好看了吧？」
「跟朵花似的，我都不忍心下筷子了。」
當然，話雖這麼說，不過她的筷子已經朝那盤藕伸了過去，夾起一片，剛想嘗嘗味道，就見自家小孫子眼巴巴的看著自己，正咽口水。
只能無奈的先遞到他的嘴邊。
就見小傢伙立馬張嘴，咬了一口。
長時間燉煮的藕片早已粉糯，自身的清甜再加上石冰糖化成的糖漿，讓甜蜜的滋味瞬間就在嘴裡化開，使得小傢伙眼睛猛地一亮，立馬大聲地嚷嚷著。
「娭毑，好吃！甜甜的、糯糯的，我還要！」
其他桌的一些小朋友，也在家人的懷裡探頭探腦，眼睛直勾勾的盯著桌上的藕片，根本就挪不開眼睛。
大人們見孩子們皆都一副饞嘴的模樣，忍不住笑了起來，紛紛拿起筷子，夾了一小塊遞到自家娃的嘴邊。
一時間，滿是小朋友「好吃」、「我還要」的聲音。
此起彼伏，格外的熱鬧！
接著他們這些大人們也來了興致，紛紛拿起筷子，夾起藕片和冬筍片嘗了起來，藕片粉糯清香沁甜，冬筍片酸辣脆嫩爽口，口感更是拿捏得恰到好處。
吃得一個個皆都連連點頭稱讚不已。
「往常不是海帶絲就是豆筍、花生米這些，我都吃膩了不想動筷子，還是第一次吃到這種新奇的涼菜，味道著實要得！」
「漲見識了，這藕，你看他們小朋友咯，一個個搶噠吃。」
「哈哈，莫說小朋友了，我這個大朋友都喜歡吃，早曉得就不帶著來了，喊冤一樣，喊得我腦殼疼！」
「這冬筍也嬲塞，合我滴口味，又脆又嫩、酸辣爽口開胃，韻味！好恰！」
「把我們這常見的藕和筍能做到這麼出彩，平伢子這年輕人，了不得啊！」
「是不，他娘還經常說他沒用，莫說整個村了，整個鄉里的年輕人都沒他這手藝和水平！秀英嫂子和長林哥要享福了！」
眾人你一言我一語的，滿眼都是讚嘆，然後你一筷子，我一筷子的，瞬間兩盤涼菜就空盤了！
頓時，你望著我，我望著你，皆都哈哈大笑起來。
席間的熱鬧氛圍，瞬間又濃了幾分。
......
而被大家盛讚的陳永平，正在做重頭戲「八大碗」里的頭碗什樣錦了。
什樣錦又叫全家福，或者大雜燴、頭碗等等，名字各有不同，其實是同一個東西和做法。
當然，食材也不盡相同並非固定的，普通的是湊八樣或者十樣食材，豪華一點的是十六樣，看當時現有的條件和廚師的靈活搭配。
不過大多都是以蛋卷、肉丸或者酥肉為底子料，面子料則為香菇、木耳、魷魚、肉皮、肚片、筍乾片、肉片、腰花片、海參等。
沒錯，這個年代的潭城「全家福」，裡面是有泡發的干海參。
就見陳永平快速地把需要焯水的食材焯了一遍水，接著油熱下薑片快速爆香，隨後一大盆的面子料下入鍋中開炒。
當「噗嗤」一聲，當食材撞入高溫的熱油中，瞬間就激起一股濃烈的鮮香味來。
陳永平立馬抄起大鍋鏟奮力地翻炒，與此同時被熱油激發的香味，也不斷向四周飄散開來，立馬就引得不少人跑來圍觀。
看鄉廚做菜，是上了年紀的老男人們最愛。
更何況這次還是陳永平，這位在村里名聲不太好的年輕人掌勺呢？
畢竟任由剛剛那些堂客們，他們自家親戚，把陳永平吹得天花亂墜，天上地下絕無僅有的，那也遠不如自己，眼見為實來的真切！
如今親眼所見後，倒也相信了陳永平確實有水準，不是誇誇其談，趁著他炒完面子料，下入高湯燜煮的時候，一伙人也開始紛紛討論起來。
「嚯~，這小師傅了不得啊，看來我們村里要出第二位鄉廚了！」
「你還不曉得吧？他就是陳大廚的二兒子。」
「怪不得這麼耳熟，原來就是那個化......那啥名師出高徒啊。」
他們村里並不是所有人都認識陳永平的，只是有所耳聞而已，陳家村是一個以宗族為紐帶的自然村，分為上、下陳家兩支。
陳永平他們這一支是上陳家的，今天不少來吃席的賓客是下陳家的。
「還真有兩把刷子呢，你看他這什樣錦，還曉得出鍋前再淋兩道油嘞，隔壁上水村的王瘸子就不曉得這套，做出來的東西真是越來越糊弄了。」
「來了來了，出鍋了！」
隨著陳永平一大勺面子料裝盆，陳長林就在一旁配合地幫他扣碗。
陳長林取出蒸好的底子料，翻扣入湯盆中，陳永平再澆上面子料的湯汁，父子倆搭配默契，很快一碗潭城人宴席菜里的心頭愛，老少皆宜的「什樣錦」就做好了。
接著便按剛剛的步驟，又依次裝盤，十五碗「什樣錦」分別放入三個上菜的托盤中後。
陳永平擦了擦手，整理了一下衣著，率先高舉一個托盤，領著幾位幫廚帶頭走在了最前面。
接著便在所有人的注視下，面露笑意高喊一聲，「上菜咯！」
「頭碗什樣錦，祝大家十全十美，闔家安康，日子越過越紅火！」洪亮的嗓音響遍整個院子，帶著他們鄉下辦席時特有的喜氣，傳到所有人的耳朵里。
村里人，幾時見過這樣的場面啊？
掌勺的廚子親自上菜，還給他們送祝福講吉利話，皆都有些錯愕了，不過待反應過來後，便是一陣爆棚的叫好聲和熱烈的鼓掌聲。
「好，十全十美，大家日子越過越紅火！」
「哈哈，恰個席，廚師還親自上菜，跟我們港吉利話，真是漲見識了！不愧是讀了書的年輕人，吉利話一套一套的，聽著舒服！」
「這伢子太愛客氣了，文質彬彬的，說話又討喜，我喜歡！」
議論聲、誇讚聲，此起彼伏。
陳永平笑著把托盤上的菜，穩穩放到主桌的正中央，又回身招呼身後的幫廚們依次上前。
一碗碗熱氣騰騰剛出鍋的「什樣錦」接連被擺上桌，搭配合理的各種食材、色澤好看鮮亮，金黃的蛋卷、圓潤的肉丸，看著就讓人食指大動。
但不少人，依舊還對剛剛的涼菜念念不忘。
趁著陳永平還沒離開的功夫，一個四十多歲的婦女率先問道：「平伢子，藕還有嗎？再端幾碗過來咯，還沒韻過味滴，就冒得了！」
旁邊立馬又有人紛紛附和著接話。
「就是港咯，這兔崽子吵噠要恰，真是吵得我腦殼疼，回去就打一頓！」
聞言，陳永平不禁愣了一下，心裡卻笑開了花，看來他的涼菜計劃很成功嘛！
不過面上確實帶歉意，「嬸子們說的是蜜汁糯米藕吧？這是限量款，分量就這麼多，暫時沒有了，不好意思啊。」
「我先去做菜了，你們慢吃！」
之後就在他們的哀嘆聲中轉身離開，深藏功與名！
他怎麼可能讓大家敞開肚子吃嘛？試點味道就好了，本來就是要勾住他們，讓他們記憶猶新。
這樣等下次他們家裡要辦酒席了，才會想著請他去掌勺嘛！
色澤紅潤好看，被陳永平碼得整整齊齊，擺成花瓣狀的厚藕片，上面還浸著一層晶瑩透亮的糖漿。
絲絲的甜香，混著蓮藕的清香以及糯米香，讓人忍不住的咽了咽口水。
至於旁邊另一盤的涼拌冬筍片，被陳永平切得厚薄一致的冬筍片，上面淋有誘人的紅油，並點綴著香菜葉以及紅椒圈，紅綠白三種顏色相間搭配，顯得格外吸人眼球。
原本還三三兩兩閒聊扯淡的鄉親們，嗑瓜子的動作都開始慢了下來，忍不住的探頭打量著。
「頭一次見藕是這樣做的，紅亮紅亮的，裡面加的是糯米吧？看樣子就不賴。」說話的是個五十來歲的婦人。
手裡還捏著半把瓜子，眼睛卻已經釘在了那盤藕上，挪不開了。
坐她隔壁的劉嬸，也身子前傾仔細的瞧著，還忍不住吸了吸鼻子，「上面淋的是冰糖水吧？聞著就甜絲絲的，還有這擺得也太好看了吧？」
「跟朵花似的，我都不忍心下筷子了。」
當然，話雖這麼說，不過她的筷子已經朝那盤藕伸了過去，夾起一片，剛想嘗嘗味道，就見自家小孫子眼巴巴的看著自己，正咽口水。
只能無奈的先遞到他的嘴邊。
就見小傢伙立馬張嘴，咬了一口。
長時間燉煮的藕片早已粉糯，自身的清甜再加上石冰糖化成的糖漿，讓甜蜜的滋味瞬間就在嘴裡化開，使得小傢伙眼睛猛地一亮，立馬大聲地嚷嚷著。
「娭毑，好吃！甜甜的、糯糯的，我還要！」
其他桌的一些小朋友，也在家人的懷裡探頭探腦，眼睛直勾勾的盯著桌上的藕片，根本就挪不開眼睛。
大人們見孩子們皆都一副饞嘴的模樣，忍不住笑了起來，紛紛拿起筷子，夾了一小塊遞到自家娃的嘴邊。
一時間，滿是小朋友「好吃」、「我還要」的聲音。
此起彼伏，格外的熱鬧！
接著他們這些大人們也來了興致，紛紛拿起筷子，夾起藕片和冬筍片嘗了起來，藕片粉糯清香沁甜，冬筍片酸辣脆嫩爽口，口感更是拿捏得恰到好處。
吃得一個個皆都連連點頭稱讚不已。
「往常不是海帶絲就是豆筍、花生米這些，我都吃膩了不想動筷子，還是第一次吃到這種新奇的涼菜，味道著實要得！」
「漲見識了，這藕，你看他們小朋友咯，一個個搶噠吃。」
「哈哈，莫說小朋友了，我這個大朋友都喜歡吃，早曉得就不帶著來了，喊冤一樣，喊得我腦殼疼！」
「這冬筍也嬲塞，合我滴口味，又脆又嫩、酸辣爽口開胃，韻味！好恰！」
「把我們這常見的藕和筍能做到這麼出彩，平伢子這年輕人，了不得啊！」
「是不，他娘還經常說他沒用，莫說整個村了，整個鄉里的年輕人都沒他這手藝和水平！秀英嫂子和長林哥要享福了！」
眾人你一言我一語的，滿眼都是讚嘆，然後你一筷子，我一筷子的，瞬間兩盤涼菜就空盤了！
頓時，你望著我，我望著你，皆都哈哈大笑起來。
席間的熱鬧氛圍，瞬間又濃了幾分。
......
而被大家盛讚的陳永平，正在做重頭戲「八大碗」里的頭碗什樣錦了。
什樣錦又叫全家福，或者大雜燴、頭碗等等，名字各有不同，其實是同一個東西和做法。
當然，食材也不盡相同並非固定的，普通的是湊八樣或者十樣食材，豪華一點的是十六樣，看當時現有的條件和廚師的靈活搭配。
不過大多都是以蛋卷、肉丸或者酥肉為底子料，面子料則為香菇、木耳、魷魚、肉皮、肚片、筍乾片、肉片、腰花片、海參等。
沒錯，這個年代的潭城「全家福」，裡面是有泡發的干海參。
就見陳永平快速地把需要焯水的食材焯了一遍水，接著油熱下薑片快速爆香，隨後一大盆的面子料下入鍋中開炒。
當「噗嗤」一聲，當食材撞入高溫的熱油中，瞬間就激起一股濃烈的鮮香味來。
陳永平立馬抄起大鍋鏟奮力地翻炒，與此同時被熱油激發的香味，也不斷向四周飄散開來，立馬就引得不少人跑來圍觀。
看鄉廚做菜，是上了年紀的老男人們最愛。
更何況這次還是陳永平，這位在村里名聲不太好的年輕人掌勺呢？
畢竟任由剛剛那些堂客們，他們自家親戚，把陳永平吹得天花亂墜，天上地下絕無僅有的，那也遠不如自己，眼見為實來的真切！
如今親眼所見後，倒也相信了陳永平確實有水準，不是誇誇其談，趁著他炒完面子料，下入高湯燜煮的時候，一伙人也開始紛紛討論起來。
「嚯~，這小師傅了不得啊，看來我們村里要出第二位鄉廚了！」
「你還不曉得吧？他就是陳大廚的二兒子。」
「怪不得這麼耳熟，原來就是那個化......那啥名師出高徒啊。」
他們村里並不是所有人都認識陳永平的，只是有所耳聞而已，陳家村是一個以宗族為紐帶的自然村，分為上、下陳家兩支。
陳永平他們這一支是上陳家的，今天不少來吃席的賓客是下陳家的。
「還真有兩把刷子呢，你看他這什樣錦，還曉得出鍋前再淋兩道油嘞，隔壁上水村的王瘸子就不曉得這套，做出來的東西真是越來越糊弄了。」
「來了來了，出鍋了！」
隨著陳永平一大勺面子料裝盆，陳長林就在一旁配合地幫他扣碗。
陳長林取出蒸好的底子料，翻扣入湯盆中，陳永平再澆上面子料的湯汁，父子倆搭配默契，很快一碗潭城人宴席菜里的心頭愛，老少皆宜的「什樣錦」就做好了。
接著便按剛剛的步驟，又依次裝盤，十五碗「什樣錦」分別放入三個上菜的托盤中後。
陳永平擦了擦手，整理了一下衣著，率先高舉一個托盤，領著幾位幫廚帶頭走在了最前面。
接著便在所有人的注視下，面露笑意高喊一聲，「上菜咯！」
「頭碗什樣錦，祝大家十全十美，闔家安康，日子越過越紅火！」洪亮的嗓音響遍整個院子，帶著他們鄉下辦席時特有的喜氣，傳到所有人的耳朵里。
村里人，幾時見過這樣的場面啊？
掌勺的廚子親自上菜，還給他們送祝福講吉利話，皆都有些錯愕了，不過待反應過來後，便是一陣爆棚的叫好聲和熱烈的鼓掌聲。
「好，十全十美，大家日子越過越紅火！」
「哈哈，恰個席，廚師還親自上菜，跟我們港吉利話，真是漲見識了！不愧是讀了書的年輕人，吉利話一套一套的，聽著舒服！」
「這伢子太愛客氣了，文質彬彬的，說話又討喜，我喜歡！」
議論聲、誇讚聲，此起彼伏。
陳永平笑著把托盤上的菜，穩穩放到主桌的正中央，又回身招呼身後的幫廚們依次上前。
一碗碗熱氣騰騰剛出鍋的「什樣錦」接連被擺上桌，搭配合理的各種食材、色澤好看鮮亮，金黃的蛋卷、圓潤的肉丸，看著就讓人食指大動。
但不少人，依舊還對剛剛的涼菜念念不忘。
趁著陳永平還沒離開的功夫，一個四十多歲的婦女率先問道：「平伢子，藕還有嗎？再端幾碗過來咯，還沒韻過味滴，就冒得了！」
旁邊立馬又有人紛紛附和著接話。
「就是港咯，這兔崽子吵噠要恰，真是吵得我腦殼疼，回去就打一頓！」
聞言，陳永平不禁愣了一下，心裡卻笑開了花，看來他的涼菜計劃很成功嘛！
不過面上確實帶歉意，「嬸子們說的是蜜汁糯米藕吧？這是限量款，分量就這麼多，暫時沒有了，不好意思啊。」
「我先去做菜了，你們慢吃！」
之後就在他們的哀嘆聲中轉身離開，深藏功與名！
他怎麼可能讓大家敞開肚子吃嘛？試點味道就好了，本來就是要勾住他們，讓他們記憶猶新。
這樣等下次他們家裡要辦酒席了，才會想著請他去掌勺嘛！