第45章 第一個題目
陳宇星帶著北條美代子走進一家糖水鋪，點了一碗雙皮奶和楊枝甘露給她，他自己則是要了一碗簡單的茅根水。
「這個好好吃，吃起來和布丁差不多，但是口感比布丁要更滑一些，而且上面這層奶皮的味道濃郁但卻一點也不會感覺發膩。」
北條美代子嘗了一口雙皮奶之後眼睛都亮了起來，「我之前在中華街的時候都沒有吃到過這種糖水。」
「這些做起來都蠻有講究的，就比如這個雙皮奶，需要先把牛奶加熱但是不能煮沸，然後等待牛奶上自然結出一層奶皮，等奶皮凝結出來之後在上面戳一個小口子，把牛奶倒出來混合蛋清還有白糖之後重新倒回去再次蒸煮，等到用筷子插進去然後沒有牛奶流出來的時候就做好了。」
陳宇星喝了一口茅根水說到：「雙皮奶之所以叫這個名字，就是因為有兩層奶皮，第一層皮是由牛奶凝結出來的，第二層就是奶和蛋清重新燉煮出來的，有些厲害的師傅做出來的雙皮奶，你用勺子舀上去的時候還能感覺一絲阻力呢，因為他們會在雙皮奶的兩層奶皮中間間隔一小段。」
「這裡面也有這麼多講究啊。」北條美代子一邊品嘗一邊感慨，「這道甜點和我之前在日本吃的牛乳果子有點像，但是這個的口感更好，中華料理的甜點在口感上的追求似乎是更重視層次感。」
「是啊，所以以後有機會可以多來這邊玩一玩，橫濱中華街的中華料理肯定是比不上本地的。」
「我倒是想經常來，不過北條樓的店還需要我接手，而且遠月學院的課程安排也很緊湊的，也就是住宿研修剛結束這段時間有點空餘時間了，之後只能等有機會再說了。」北條美代子有些遺憾的說著。
兩人稍微歇了一會然後走進了一家老茶樓，隨意的找了個靠窗的位置坐下點單。
很快，服務員就端上來一屜屜還冒著熱氣的點心，有蝦餃、燒賣、芋香蒸排骨和鮮蝦腸粉。
北條美代子夾起一個蝦餃送入口中，半透明的麵皮非常有彈性，裡面大顆的鮮蝦肉也很嫩滑彈牙，沒有多餘的香料味道，只有最純粹的海鮮香甜。
「這個也好好吃！」北條美代子睜大眼睛看著眼前的蝦餃，「這個麵皮……是澄面做的吧？半透明的麵皮但是戳下去又不會直接被戳破，而且好像沒什麼調料的味道。」
陳宇星也夾起一個蝦餃品嘗了一下，「日本那邊的中華街為了迎合本地人的口味，往往都會加重醬油和調料的味道，但是在廣州這邊，做出來的點心和菜品都會更偏向清淡一些，廚師相比於使用調料更看重食材的本味，怎麼用最少的調味來展現食材本身的鮮味，對於這邊的廚師來說才是真功夫。」
北條美代子若有所思的點了點頭，「那我們這次參加的那個什麼，『雀王爭霸』的比賽也是這樣的嗎，比拼廚師對於食材本味的掌控？」
「是，但也不全是吧。」陳宇星喝了一口茶看向窗外，「這個比賽會有很多老字號的主廚或者有名的廚師參與，對如何展現食材的本味是一點，同樣的，對於火候還有刀工那些也是需要的。而且這次比賽也不僅僅是看主廚的實力，還需要看和幫廚的配合，北條同學，這次得麻煩你了。」
「放心交給我吧，我的實力你又不是不知道。」北條美代子拍了拍自己的胸脯，「我可是未來北條樓的主理人，絕對不會拖你後腿的。」
……
第三天，星期六，荔灣廣場。
廣場上的人還是很多的，雖然比賽不對外開放，但是報名的主廚也是蠻多的，還有一些主廚帶了兩到三個徒弟過來見見世面的。
廣場的周圍都拉了警戒線，正中央則是搭建了一個巨大的台子，台子上放著有幾十個料理台，台子的正前方則是評委席，後面還掛著一個大屏幕，上面不斷播放著歷屆雀王的奪冠瞬間。
「快看那邊那個！那是『白天鵝』的主廚，號稱『燒臘聖手』的劉錦師傅！」
「還有那邊的！『陶陶居』的行政總廚，那個說是做白切雞天下第一無人能敵的張大拿也來了！」
「我勒個豆啊，這次比賽真是神仙打架啊，我記得五年前那屆也沒這麼多高手啊，怎麼這次連那些平時閉門不出的老怪物都來參賽了，那我們這些普通廚師怎麼活啊。」
周圍的一部分參賽選手們小聲驚呼著，語氣里滿是壓抑不住的激動和緊張。
陳宇星順著他們的目光看過去確實看到了不少氣場強大的廚師。
這些人大多都是五十歲上下的，腰背直，手上的肌肉一看就很結實，一看就是在後廚里磨礪幾十年的狠角色。
就在這個時候，一道熟悉的身影也大步走了過來。
「陳師傅！你也來參加比賽了啊！」
蘇有福穿著一件胸口繡有『聚滿樓』三個字的廚師服，身後還跟著兩個看上去很年輕的徒弟走到陳宇星面前。
「是啊，不經意間打聽到了有這麼個比賽，剛好來湊湊熱鬧。」陳宇星對著蘇有福打了個招呼客套兩聲，「蘇師傅，上次在你店裡多有得罪，你也別往心裡去。」
「哪裡的話！如果不是陳師傅你的教訓，我哪裡能意識到那麼多問題，而且因此我才想著來參加一下比賽重新看看自己的水平。」
蘇有福嘆了口氣，「我這也是第一次參加雀王爭霸，雖然說聚滿樓在這邊開了這麼久，在遊客來看是很有名的，但是本地廚師圈子裡一直都不算厲害的。」
「蘇師傅你謙虛了，不過這次參加比賽的高手好像不少吧。」
「那可不。」蘇有福壓低了點聲音，「我相信陳師傅你的實力，但是這次比賽真的不好說。你看那邊那個穿唐裝的光頭，那是廣州酒家的副主廚周師傅，他的一手燒鵝可是在整個圈子裡都非常有名氣的；還有坐角落的那位老先生，那是以前福臨門的老掌勺的，都已經退休好幾年了，但是這次比賽還是專程從香港趕過來的，還有那幾位……」
陳宇星順著蘇有福的手指看了過去，被指到的幾個廚師身上都有種很強的氣場，北條美代子站在陳宇星後邊，「這些個主廚光是看著就很強啊，我們最好穩紮穩打一點。」
陳宇星點點頭，這也是他的想法。
上午九點整，一陣銅鑼聲響起。
「各位師傅們，感謝大家賞臉過來參加這第十九屆雀王爭霸賽。」主持人站在台子上拿起話筒清了清嗓子。
「這屆報名參加比賽的人數為三十六人，雖然不算多但個個都是本地或者在圈內有名有實力的師傅。」
「本次比賽，我們很榮幸邀請到了三位在中國料理界都享有盛譽的泰斗來擔任評委！」
主持人開始介紹起了三位評委，「第一位是當年大三元酒樓的主理人，被稱為天廚的麥姨！」
評委席上的麥姨站起來對著眾廚師點了點頭。
「第二位是我們上一屆雀王爭霸的冠軍，也是當今廣州酒家的行政總廚，謝國華謝師傅！」
麥姨旁邊的一個中年人站起來，對著大家拱了拱手。
「第三位則是廣東美食協會的會長，林紹雄林師傅！」
一個頭髮花白但精神很好的老人在椅子上微微頷首示意。
三位評委都是廣州美食界的老前輩。
台下原本還在互相交換情報的參賽選手們也都安靜了下來
北條美代子站在陳宇星的旁邊有些緊張，她還是第一次參加這種類型的比賽。
「然後是本次比賽的規則。」
主持人繼續說道：「之前報名和初審的時候應該都跟大家介紹過，本次雀王爭霸一共分為三個環節，每一個環節都是單敗淘汰制。」
「第一輪是『命題創作』，所有參賽選手需要在規定時間裡完成同樣的菜——這次的題目是，白切雞！比賽時間是一個半小時。」
聽到這次的題目是白切雞，台下瞬間炸開了鍋。
「白切雞？」
「這題目倒是夠基礎的，但要做好了也不容易啊。」
「浸雞的水溫，出鍋的時間，還有姜蔥醬的配比，這些都是關鍵。」
「而且大家都是白切雞，相互之間做出來有差異的話也很容易就能品出來。」
白切雞是粵菜雞餚里最簡單但也是最複雜的菜之一，看上去只是簡單的把雞浸熟就出鍋，但就是這麼簡單的一道菜卻非常考驗廚師的技藝。
「好了各位參賽選手們，你們現在就可以前往食材區挑選你們需要的食材了，我宣布比賽現在開始！」隨著主持人一聲令下，所有選手都沖向了食材區。
隨著主持人一聲令下，所有選手都沖向了食材區。
比賽準備的雞都是活雞，而且品種也有差別，但大部分都是清遠麻雞或者湛江閹雞。
大多數選手爭搶的也就是這兩種雞，因為這兩種雞肉質緊實、口感鮮嫩多汁更適合做白切雞。
陳宇星看著眼前一排排雞籠，最後從角落挑選了一隻稍小一些的三黃雞。
三黃雞也非常適合用來做白切雞，煮熟之後的雞皮會呈現金黃色，而且口感也非常爽嫩，搭配上蘸料也會更凸顯三黃雞的鮮美。
「北條同學，麻煩你去挑一些老薑、沙姜和小蔥準備一下醬料吧。」
陳宇星一邊給雞放血拔毛，一邊對著北條美代子說，「一種是傳統的姜蔥蓉，一種是沙姜醬油。姜蔥蓉是將姜和蔥切好後加入鹽和糖，澆上熱油就可以了；沙姜醬油則是將沙姜切碎，加入醬油和花生油調勻。」
「明白了！」
北條美代子立刻拿著籃子跑向蔬菜區。
回到料理台，陳宇星將清理乾淨的雞腹掏空仔細去除內部的血水，然後重新放入清水裡沖洗一遍，這裡一定需要清理乾淨，尤其是雞肺那邊，如果清理不乾淨會帶有一股讓人噁心的腥苦味。
清洗完雞之後他往鍋里倒滿水，丟入幾片姜、幾個蔥結和一小把粗鹽開大火燒沸。
「白切雞的秘訣，第一步就在於『三浸三提』。」
等鍋里的水燒到差不多80度到90度的時候轉小火，然後陳宇星把整隻雞放進鍋里燙個三秒，然後提起來倒出雞腹腔里的水放進一旁的冷水中降溫，這樣往復三次。
「這樣做是為了讓雞腹內外的溫度保持一致，同時讓雞皮迅速收縮，變得緊緻的同時防止雞皮在後面的慢煮過程中破裂。」陳宇星對一旁正在剁薑蓉的北條美代子解釋道。
完成「三浸三提」後，陳宇星將火調到了最小，讓鍋里的水不再滾燙，而是在鍋底冒出蝦眼大小的氣泡。
「這叫『蝦眼水』。」
陳宇星將整隻雞完全沒入水中蓋上鍋蓋，「白切雞的水溫必須控制好，最好是讓雞肉的中心溫度在75度左右，這樣子就可以殺滅沙門氏菌，讓骨髓保持血色的同時雞肉鮮嫩。」
北條美代子在一旁聽得連連點頭，手裡的動作也絲毫不慢。
煮了大約二十分鐘，陳宇星拿起一根竹籤扎了一下雞腿最厚的地方，沒有血水流出就說明雞已經熟了。
他迅速將雞撈出，放入準備好的冰水中浸泡。
雞皮在接觸到冰水的瞬間還發出來一些呲呲呲的聲音，原本有些鬆散的雞皮在碰到冰水之後開始收縮了起來變得Q彈。
在冰水中浸泡大概15分鐘之後，就可以把雞撈起來控干水了。
最後就是切件擺盤了。
陳宇星拿起刀先將頭頸、雞腳、雞髀、雞翅切出放在一邊然後切掉雞尾，在雞胸的正中間劃一刀順著雞胸兩側一點點片下去，很快一個完整的雞架就被剖出來了，把骨頭放在一邊雞肉鋪平放在盤子裡。
然後雞髀、雞翅斬掉關節用刀剖開肉取出骨頭，雞翅根肉、雞翅尖、骨頭和關節鋪在一邊，把雞頭擺在前面中間加幾條芫荽進行點綴。
北條美代子有些驚訝的看著陳宇星將整個雞去骨擺盤。
遠月學院也有處理整雞的課程，但是不管是學生還是教師都很少有像陳宇星這樣可以剖開的很乾淨不帶肉絲的。
「北條同學，兩種醬料都準備好了嗎？」
「好了。」
北條美代子遞過來兩個小瓷碗，陳宇星往姜蔥蓉的那碗裡澆上兩勺剛才剛才浸雞的原湯攪拌均勻。
「醬料也好了，白切雞完成。」
「這個好好吃，吃起來和布丁差不多，但是口感比布丁要更滑一些，而且上面這層奶皮的味道濃郁但卻一點也不會感覺發膩。」
北條美代子嘗了一口雙皮奶之後眼睛都亮了起來，「我之前在中華街的時候都沒有吃到過這種糖水。」
「這些做起來都蠻有講究的，就比如這個雙皮奶，需要先把牛奶加熱但是不能煮沸，然後等待牛奶上自然結出一層奶皮，等奶皮凝結出來之後在上面戳一個小口子，把牛奶倒出來混合蛋清還有白糖之後重新倒回去再次蒸煮，等到用筷子插進去然後沒有牛奶流出來的時候就做好了。」
陳宇星喝了一口茅根水說到：「雙皮奶之所以叫這個名字，就是因為有兩層奶皮，第一層皮是由牛奶凝結出來的，第二層就是奶和蛋清重新燉煮出來的，有些厲害的師傅做出來的雙皮奶，你用勺子舀上去的時候還能感覺一絲阻力呢，因為他們會在雙皮奶的兩層奶皮中間間隔一小段。」
「這裡面也有這麼多講究啊。」北條美代子一邊品嘗一邊感慨，「這道甜點和我之前在日本吃的牛乳果子有點像，但是這個的口感更好，中華料理的甜點在口感上的追求似乎是更重視層次感。」
「是啊，所以以後有機會可以多來這邊玩一玩，橫濱中華街的中華料理肯定是比不上本地的。」
「我倒是想經常來，不過北條樓的店還需要我接手，而且遠月學院的課程安排也很緊湊的，也就是住宿研修剛結束這段時間有點空餘時間了，之後只能等有機會再說了。」北條美代子有些遺憾的說著。
兩人稍微歇了一會然後走進了一家老茶樓，隨意的找了個靠窗的位置坐下點單。
很快，服務員就端上來一屜屜還冒著熱氣的點心，有蝦餃、燒賣、芋香蒸排骨和鮮蝦腸粉。
北條美代子夾起一個蝦餃送入口中，半透明的麵皮非常有彈性，裡面大顆的鮮蝦肉也很嫩滑彈牙，沒有多餘的香料味道，只有最純粹的海鮮香甜。
「這個也好好吃！」北條美代子睜大眼睛看著眼前的蝦餃，「這個麵皮……是澄面做的吧？半透明的麵皮但是戳下去又不會直接被戳破，而且好像沒什麼調料的味道。」
陳宇星也夾起一個蝦餃品嘗了一下，「日本那邊的中華街為了迎合本地人的口味，往往都會加重醬油和調料的味道，但是在廣州這邊，做出來的點心和菜品都會更偏向清淡一些，廚師相比於使用調料更看重食材的本味，怎麼用最少的調味來展現食材本身的鮮味，對於這邊的廚師來說才是真功夫。」
北條美代子若有所思的點了點頭，「那我們這次參加的那個什麼，『雀王爭霸』的比賽也是這樣的嗎，比拼廚師對於食材本味的掌控？」
「是，但也不全是吧。」陳宇星喝了一口茶看向窗外，「這個比賽會有很多老字號的主廚或者有名的廚師參與，對如何展現食材的本味是一點，同樣的，對於火候還有刀工那些也是需要的。而且這次比賽也不僅僅是看主廚的實力，還需要看和幫廚的配合，北條同學，這次得麻煩你了。」
「放心交給我吧，我的實力你又不是不知道。」北條美代子拍了拍自己的胸脯，「我可是未來北條樓的主理人，絕對不會拖你後腿的。」
……
第三天，星期六，荔灣廣場。
廣場上的人還是很多的，雖然比賽不對外開放，但是報名的主廚也是蠻多的，還有一些主廚帶了兩到三個徒弟過來見見世面的。
廣場的周圍都拉了警戒線，正中央則是搭建了一個巨大的台子，台子上放著有幾十個料理台，台子的正前方則是評委席，後面還掛著一個大屏幕，上面不斷播放著歷屆雀王的奪冠瞬間。
「快看那邊那個！那是『白天鵝』的主廚，號稱『燒臘聖手』的劉錦師傅！」
「還有那邊的！『陶陶居』的行政總廚，那個說是做白切雞天下第一無人能敵的張大拿也來了！」
「我勒個豆啊，這次比賽真是神仙打架啊，我記得五年前那屆也沒這麼多高手啊，怎麼這次連那些平時閉門不出的老怪物都來參賽了，那我們這些普通廚師怎麼活啊。」
周圍的一部分參賽選手們小聲驚呼著，語氣里滿是壓抑不住的激動和緊張。
陳宇星順著他們的目光看過去確實看到了不少氣場強大的廚師。
這些人大多都是五十歲上下的，腰背直，手上的肌肉一看就很結實，一看就是在後廚里磨礪幾十年的狠角色。
就在這個時候，一道熟悉的身影也大步走了過來。
「陳師傅！你也來參加比賽了啊！」
蘇有福穿著一件胸口繡有『聚滿樓』三個字的廚師服，身後還跟著兩個看上去很年輕的徒弟走到陳宇星面前。
「是啊，不經意間打聽到了有這麼個比賽，剛好來湊湊熱鬧。」陳宇星對著蘇有福打了個招呼客套兩聲，「蘇師傅，上次在你店裡多有得罪，你也別往心裡去。」
「哪裡的話！如果不是陳師傅你的教訓，我哪裡能意識到那麼多問題，而且因此我才想著來參加一下比賽重新看看自己的水平。」
蘇有福嘆了口氣，「我這也是第一次參加雀王爭霸，雖然說聚滿樓在這邊開了這麼久，在遊客來看是很有名的，但是本地廚師圈子裡一直都不算厲害的。」
「蘇師傅你謙虛了，不過這次參加比賽的高手好像不少吧。」
「那可不。」蘇有福壓低了點聲音，「我相信陳師傅你的實力，但是這次比賽真的不好說。你看那邊那個穿唐裝的光頭，那是廣州酒家的副主廚周師傅，他的一手燒鵝可是在整個圈子裡都非常有名氣的；還有坐角落的那位老先生，那是以前福臨門的老掌勺的，都已經退休好幾年了，但是這次比賽還是專程從香港趕過來的，還有那幾位……」
陳宇星順著蘇有福的手指看了過去，被指到的幾個廚師身上都有種很強的氣場，北條美代子站在陳宇星後邊，「這些個主廚光是看著就很強啊，我們最好穩紮穩打一點。」
陳宇星點點頭，這也是他的想法。
上午九點整，一陣銅鑼聲響起。
「各位師傅們，感謝大家賞臉過來參加這第十九屆雀王爭霸賽。」主持人站在台子上拿起話筒清了清嗓子。
「這屆報名參加比賽的人數為三十六人，雖然不算多但個個都是本地或者在圈內有名有實力的師傅。」
「本次比賽，我們很榮幸邀請到了三位在中國料理界都享有盛譽的泰斗來擔任評委！」
主持人開始介紹起了三位評委，「第一位是當年大三元酒樓的主理人，被稱為天廚的麥姨！」
評委席上的麥姨站起來對著眾廚師點了點頭。
「第二位是我們上一屆雀王爭霸的冠軍，也是當今廣州酒家的行政總廚，謝國華謝師傅！」
麥姨旁邊的一個中年人站起來，對著大家拱了拱手。
「第三位則是廣東美食協會的會長，林紹雄林師傅！」
一個頭髮花白但精神很好的老人在椅子上微微頷首示意。
三位評委都是廣州美食界的老前輩。
台下原本還在互相交換情報的參賽選手們也都安靜了下來
北條美代子站在陳宇星的旁邊有些緊張，她還是第一次參加這種類型的比賽。
「然後是本次比賽的規則。」
主持人繼續說道：「之前報名和初審的時候應該都跟大家介紹過，本次雀王爭霸一共分為三個環節，每一個環節都是單敗淘汰制。」
「第一輪是『命題創作』，所有參賽選手需要在規定時間裡完成同樣的菜——這次的題目是，白切雞！比賽時間是一個半小時。」
聽到這次的題目是白切雞，台下瞬間炸開了鍋。
「白切雞？」
「這題目倒是夠基礎的，但要做好了也不容易啊。」
「浸雞的水溫，出鍋的時間，還有姜蔥醬的配比，這些都是關鍵。」
「而且大家都是白切雞，相互之間做出來有差異的話也很容易就能品出來。」
白切雞是粵菜雞餚里最簡單但也是最複雜的菜之一，看上去只是簡單的把雞浸熟就出鍋，但就是這麼簡單的一道菜卻非常考驗廚師的技藝。
「好了各位參賽選手們，你們現在就可以前往食材區挑選你們需要的食材了，我宣布比賽現在開始！」隨著主持人一聲令下，所有選手都沖向了食材區。
隨著主持人一聲令下，所有選手都沖向了食材區。
比賽準備的雞都是活雞，而且品種也有差別，但大部分都是清遠麻雞或者湛江閹雞。
大多數選手爭搶的也就是這兩種雞，因為這兩種雞肉質緊實、口感鮮嫩多汁更適合做白切雞。
陳宇星看著眼前一排排雞籠，最後從角落挑選了一隻稍小一些的三黃雞。
三黃雞也非常適合用來做白切雞，煮熟之後的雞皮會呈現金黃色，而且口感也非常爽嫩，搭配上蘸料也會更凸顯三黃雞的鮮美。
「北條同學，麻煩你去挑一些老薑、沙姜和小蔥準備一下醬料吧。」
陳宇星一邊給雞放血拔毛，一邊對著北條美代子說，「一種是傳統的姜蔥蓉，一種是沙姜醬油。姜蔥蓉是將姜和蔥切好後加入鹽和糖，澆上熱油就可以了；沙姜醬油則是將沙姜切碎，加入醬油和花生油調勻。」
「明白了！」
北條美代子立刻拿著籃子跑向蔬菜區。
回到料理台，陳宇星將清理乾淨的雞腹掏空仔細去除內部的血水，然後重新放入清水裡沖洗一遍，這裡一定需要清理乾淨，尤其是雞肺那邊，如果清理不乾淨會帶有一股讓人噁心的腥苦味。
清洗完雞之後他往鍋里倒滿水，丟入幾片姜、幾個蔥結和一小把粗鹽開大火燒沸。
「白切雞的秘訣，第一步就在於『三浸三提』。」
等鍋里的水燒到差不多80度到90度的時候轉小火，然後陳宇星把整隻雞放進鍋里燙個三秒，然後提起來倒出雞腹腔里的水放進一旁的冷水中降溫，這樣往復三次。
「這樣做是為了讓雞腹內外的溫度保持一致，同時讓雞皮迅速收縮，變得緊緻的同時防止雞皮在後面的慢煮過程中破裂。」陳宇星對一旁正在剁薑蓉的北條美代子解釋道。
完成「三浸三提」後，陳宇星將火調到了最小，讓鍋里的水不再滾燙，而是在鍋底冒出蝦眼大小的氣泡。
「這叫『蝦眼水』。」
陳宇星將整隻雞完全沒入水中蓋上鍋蓋，「白切雞的水溫必須控制好，最好是讓雞肉的中心溫度在75度左右，這樣子就可以殺滅沙門氏菌，讓骨髓保持血色的同時雞肉鮮嫩。」
北條美代子在一旁聽得連連點頭，手裡的動作也絲毫不慢。
煮了大約二十分鐘，陳宇星拿起一根竹籤扎了一下雞腿最厚的地方，沒有血水流出就說明雞已經熟了。
他迅速將雞撈出，放入準備好的冰水中浸泡。
雞皮在接觸到冰水的瞬間還發出來一些呲呲呲的聲音，原本有些鬆散的雞皮在碰到冰水之後開始收縮了起來變得Q彈。
在冰水中浸泡大概15分鐘之後，就可以把雞撈起來控干水了。
最後就是切件擺盤了。
陳宇星拿起刀先將頭頸、雞腳、雞髀、雞翅切出放在一邊然後切掉雞尾，在雞胸的正中間劃一刀順著雞胸兩側一點點片下去，很快一個完整的雞架就被剖出來了，把骨頭放在一邊雞肉鋪平放在盤子裡。
然後雞髀、雞翅斬掉關節用刀剖開肉取出骨頭，雞翅根肉、雞翅尖、骨頭和關節鋪在一邊，把雞頭擺在前面中間加幾條芫荽進行點綴。
北條美代子有些驚訝的看著陳宇星將整個雞去骨擺盤。
遠月學院也有處理整雞的課程，但是不管是學生還是教師都很少有像陳宇星這樣可以剖開的很乾淨不帶肉絲的。
「北條同學，兩種醬料都準備好了嗎？」
「好了。」
北條美代子遞過來兩個小瓷碗，陳宇星往姜蔥蓉的那碗裡澆上兩勺剛才剛才浸雞的原湯攪拌均勻。
「醬料也好了，白切雞完成。」