第42章 水晶咕咾肉
「你進去做一道菠蘿咕咾肉，只要你抄的比我好吃，我就當著大傢伙的面給你鞠躬道歉，如果你做不出來就收回你說的話然後給我道歉。」
蘇有福話剛說完其實就有點後悔了，對方畢竟是客人，他作為主廚這麼做實在是有點難看，但是話都出口了他也只能硬著頭皮說下去了。
聽到蘇有福的話，周圍的食客都放下了手裡的筷子往這邊看了過來，這可比電視上看到的電視劇刺激多了，現場踢館啊這是。
站在一旁的林星芸還想說些什麼打個圓場，但是一旁的攝像大哥就沒想那麼多了，直接把攝像機重新扛了起來對準蘇有福和陳宇星。
雖然說這檔節目是跟聚滿樓有合作的，但是有這麼大的節目爆點他們也管不了那麼多了，只要收視率上來了，台里也不可能怪他們。
陳宇星面對蘇有福的挑釁也沒多說什麼，只是有些無奈的嘆了口氣然後站了起來。
「行啊。」他抽了一張餐巾紙擦了擦手，「既然蘇師傅都這麼說了，我就小露一手吧。」
蘇有福看著陳宇星這架勢也是眉頭一挑，心想這小子難道真有點東西嗎，但是這會也是他也是騎虎難下了。
「跟我來吧。」蘇有福轉身推開了後廚的大門。
陳宇星跟在他的後面走了進去，林星芸和攝像大哥也趕緊屁顛屁顛地一起跟了進去。
大廳里還有幾個膽子大的食客甚至端著茶杯，探著腦袋往廚房的方向張望。
聚滿樓的後廚還挺大的八個灶台依次排開，水台、砧板還有打荷的地方都涇渭分明，各種食材和調料瓶也都能一眼就看到。
廚房裡十幾個還在做菜的學徒和副廚看到蘇有福帶著幾個陌生人走進來，都暫時停下來手裡的活計看了過來。
「都嚷嚷，騰個乾淨的地方出來。」蘇有福擺了擺手然後指向其中一個灶台，「後生仔，傢伙事兒都在這裡了，食材還有調料隨便你用。」
陳宇星沒接他的話，他徑直走到一旁掛圍裙的地方取下一條乾淨的圍裙，然後走到水槽邊仔細的清洗了一下雙手。
當他走到灶台前取下一柄廚刀的時候，他整個人也發生了翻天覆地的變化。
原本有些懶散的遊客氣質全無，取而代之的是對廚房非常熟練的那種大廚氣質，他身上的壓迫感甚至讓離他有些近的幾個學徒下意識咽了口口水，往後退了幾步。
蘇有福本來還是一副看好戲的樣子，此刻也有些心裡打鼓了。
正所謂行家一出手，就知有沒有。
他看著這個年輕人的架勢就知道，他絕對不是個外行。
陳宇星走到食材保險柜前打開，裡面整整齊齊的放著各種食材。
「傳統粵菜做的菠蘿咕咾肉，最喜歡用的就是去皮五花。」陳宇星看了一眼食材櫃的五花肉，轉頭去了另一邊掛著的半扇豬肉上，用到從上面切下一大塊肉放到案板上，「但是五花肉的脂肪會相較來說多一點，如果炸的不好就容易吃起來覺得膩，所以我決定用這塊肉。」
林星芸趕緊把麥克風湊上去：「那帥哥，這塊是什麼肉？」
「梅花肉。」陳宇星拿起廚刀：「梅花肉是豬的肩胛肉，瘦肉比例更高，肉質嫩滑，口感也會比五花肉更鮮美不會油膩。」
話音剛落，陳宇星就動了起來。
篤篤篤篤篤！
刀刃和案板碰撞發出的聲音非常密集，就像打鼓一樣。
攝像大哥馬上給他切肉的動作一個大大的特寫，林星芸在一旁也看的目瞪口呆：「這肉切的……大小好像完全一樣啊！」
「切肉最好切成骰子大小的方塊狀。」陳宇星把切好的肉塊放進碗裡，然後解說道：「切的太大的話，等會炸的時候可能外面熟了裡面沒熟；切的小了的話，經過油炸水分會散的很快，可能會變成肉渣。」
蘇有福站在旁邊看著碗裡大小几乎一樣的肉塊，頭上已經開始冒冷汗了，這刀工沒個十幾年的苦練絕對不會這麼穩和精準的，光憑這幾刀就能看出陳宇星的水平了。
「接下來是醃肉。」
陳宇星從調料架上拿起一瓶料酒，「先是淋一圈料酒進行去腥，再加一小撮鹽和一勺生抽提味，抓拌一小會。咕咾肉主要是外面的醬汁，所以肉的底味不要太重。」
他的手指在碗裡迅速抓拌著，讓肉把調料完全吸收。
「醃肉完成了之後就是該掛糊了。」
陳宇星從旁邊又拿來一個大碗，接著打入一顆雞蛋，加入適量的麵粉和澱粉，比例大概是1：1，最後往裡面加兩勺直飲水，拿起筷子順著一個方向快速攪動。
麵糊在碗裡發出咕嘰咕嘰的聲音，表面泛起一層氣泡的時候，筷子拿起來的時候，上面能拉出來一條細線掛著，那麼麵糊就調好了。
「這就是『蛋泡糊』，簡單製作只要按比例來就可以了，這種糊可以和所有菜搭配在一起，所以也叫『萬能糊』。」陳宇星把醃好的肉全都倒進糊里，用手上下掛糊，「要確保每一塊肉都能掛好糊。如果太稀掛不住的話，炸出來就會脫皮，太厚的話就會吃起來像麵疙瘩，所以需要把握好。」
旁邊幾個學徒聽得一愣一愣的，對他們來說，感覺就像是在聽大師講課一樣。
「起鍋燒油。」
陳宇星把火開到最大，油迅速在鍋里升溫。
他拿起筷子在油上面試了試，用來感受油溫。
「等油麵開始出現這種細密的小泡泡的時候，油溫就差不多在160-180°左右了，這時候就剛剛好。」
陳宇星拿起碗開始往油鍋里下肉。
「刺啦——」
熱油瞬間將肉塊包裹。
「下鍋之後，千萬別急著去攪。」陳宇星站在灶台邊，盯著鍋里翻騰的油花，「讓肉在裡面自己定型三十秒，要是提前翻了，外面的糊就全脫在鍋底了，你的肉就只能素顏出鏡了。」
三十秒一到，陳宇星抄起一把大號漏勺，在油鍋里輕輕一推。
原本粘在一起的肉塊很快散了開來，肉的表面已經變成了一層淺黃色。
他拿起漏勺把所有肉塊都撈了起來，放在一旁的濾網上面控油，再把油鍋里的幾個碎渣撈乾淨。
「這……這就炸好了？」林星芸疑惑地問。
「這才第一遍，叫定型。」陳宇星重新把火開到最大，等油開始重新翻滾一直到冒出煙為止。
「想讓外殼吃起來酥脆，就需要進行復炸。油溫升高之後，再次下鍋復炸三十秒。」
陳宇星將肉塊重新倒回油鍋里。
極高的油溫把肉塊的水分逼出來了，表面的麵糊在高溫下也很快從原本的淺黃色變成金黃酥脆的樣子。
「劈里啪啦——」
漏勺在鍋里不斷翻動著，光是聽這聲音，就知道這外殼有多麼的酥脆。
旁邊的幾個學徒看著這鍋肉都忍不住咽了咽口水，這炸出來的肉金黃酥脆鼓鼓囊囊的，光是想一下就要流口水了。
「撈出來，控油。」
陳宇星把炸好的金黃肉塊倒在旁邊的濾網上，接著換了一口乾淨的炒鍋。
「重頭戲來了。這道菜的靈魂，就在這碗糖醋汁里。」
陳宇星往鍋里加入一點點油，抓起一把番茄醬放進鍋里，開小火慢炒，紅色的番茄醬在熱油里化開，表面浮起一層紅油。
「先炒番茄醬，出紅油；接著下白糖，炒到完全融化起泡；最後，順著鍋邊淋入白醋。番茄醬、白糖、白醋，比例二比一比一。」
陳宇星一邊說著，手裡的炒勺一邊快速攪動，鍋里的醬汁開始咕嚕咕嚕地冒著大泡，一股酸甜的香氣就冒了出來。
站在後面的攝像大哥已經忍不住猛吞了好幾口唾沫，咽口水的聲音被麥克風錄得一清二楚。
「再是勾芡。半碗水澱粉，分兩次來下，看汁水變得濃稠的可以掛在勺子背上不掉的時候，就停下來了。」
陳宇星關掉爐火。
「最後一步，快閃溜炒。」
他把切好的新鮮菠蘿塊和青紅彩椒塊，連同剛才炸好的金黃肉塊，一起倒進了滾燙的醬汁中。
「這裡可以不用開火，就用鍋里的餘溫。火候要控制好，翻炒時間不能太久。」
陳宇星左手端鍋右手拿勺，開始顛鍋，把每一個肉塊還有菠蘿上都裹上一層醬汁。
就在所有人都以為這道菜可以裝盤出鍋的時候，陳宇星卻突然做出了一個讓所有人都意想不到的動作。
他從旁邊的冰櫃裡，端出了一大盆早就準備好的碎冰塊。
「你……你想幹什麼？！」蘇有福瞪大了眼睛，失聲喊道。
陳宇星沒有回答，他直接將鐵鍋里還冒著滾燙熱氣的咕咾肉，連同菠蘿和彩椒，全部倒進了那一盆碎冰塊中。
「滋啦啦啦——！」
滾燙的糖醋汁接觸到冰塊的瞬間，發出了一陣劇烈的反應，大量的白霧在盆中升騰而起。
「你瘋了嗎！你這樣的話菜不就全涼了嗎！」一個幫廚忍不住驚呼。
陳宇星笑了笑沒說話，他拿起漏勺在冰塊中快速地翻動了幾下，然後迅速將裡面的肉塊和配菜撈了出來裝入了早就準備好的瓷盤裡。
等白霧散去，眾人看清盤子裡那道菜的時候，整個廚房裡都傳出了一陣倒吸冷氣的聲音。
那已經不能叫一盤菜了，簡直就是一件藝術品！
原本滾燙的糖醋汁在碰到冰塊的瞬間，表面迅速降溫收縮，凝結出了一層冰霜的外殼。
紅亮的肉塊和金黃的菠蘿被封存在這層透明的「水晶」之中，在燈光的照射下，折射出誘人的光澤。
擺盤乾淨利落，底下還鋪著幾塊碎冰作為點綴，冷冽的霧氣在盤子周圍縈繞。
「這……這是……」蘇有福的嘴唇顫抖著，眼睛死死地盯著那盤菜。
「水晶冰鎮菠蘿咕咾肉。」陳宇星解下身上的圍裙搭在一旁。
「大家都來常常看吧。」
林星芸早就按捺不住了，她拿起一雙乾淨的筷子夾起一塊咕咾肉，小心翼翼地放進嘴裡。
牙齒剛剛接觸到肉塊的表面。
一聲清脆的斷裂聲就響了起來。
外層的糖醋汁外殼就像是吃冰糖葫蘆一樣，冰涼的感覺讓舌頭突然一激靈，但是還沒等這股涼意蔓延開來，牙齒就已經咬破了冰殼，進入到了肉塊。
「轟！」
滾燙的肉汁，混雜著梅花肉特有的鮮香，如同決堤的洪水一般在口腔中直接爆了開來。
表面冷裡面燙的感覺形成了鮮明的對比。
糖醋汁的味道也很好，酸甜的比例恰到好處，不會讓人感覺很酸也不會讓人感覺很甜，再加上番茄醬的果香，把白醋和白糖串聯在了一起，餘味清爽。
林星芸閉上了眼睛，她感覺自己就像是被捲入了一場夏日的風暴眼一樣。
周圍是狂風驟雨般的糖醋汁龍捲風，捲起一片片金黃色的菠蘿和翠綠的彩椒，在半空中不斷飛舞。
而在龍捲風的中心，則是一塊滾燙且散發著濃郁肉香的巨石。
她整個人都被龍捲風卷了起來，渾身的毛孔都在這一刻全都舒坦地張開了，如同運動的出汗之後猛灌一口冰鎮橘子汽水的暢快感，讓她簡直想要大聲尖叫！
「太……太好吃了！」林星芸捂著臉頰，激動得連話都說不利索了，「外面的薄殼是冰冰的，裡面的肉汁是滾燙的，而且糖醋汁酸甜的味道簡直就像是在我的舌頭上跳舞一樣！感覺就像是魔法一樣，實在是太好吃了！」
站在一旁的攝像大哥也忍不住放下機器，伸手夾起一塊放進嘴裡，嚼了兩下之後，這個快兩百斤的漢子直接豎起了大拇指瘋狂點頭，連話都顧不上說了。
蘇有福深吸了一口氣，顫抖著手拿起了筷子。
他夾起一塊肉放進嘴裡。
他嚼著嚼著，眼眶竟然慢慢地紅了起來。
蘇有福仿佛回到了三十年前。
那時候的他，還是個毛頭小子，大冬天裡光著膀子在後廚里練顛鍋。
他的師傅是一位脾氣火爆的粵菜老師傅，拿著一根燒火棍狠狠地敲在他的腦袋上。
「做菜！最忌諱的就是圖快！哪怕外面有幾百個客人催著要上菜，你手裡的火候、工序，一道都不能給我省！少了哪怕一道，你端出去的就不是菜，是砸招牌的爛泥！」
師傅的怒吼聲仿佛迴蕩在耳邊。
可是後來呢？
隨著聚滿樓的名氣越做越大，每天接待的食客越來越多，為了追求翻台率，為了能讓客人快點吃上菜，他開始妥協了。
三遍勾芡太慢了？那就勾一遍，反正外地遊客也吃不出來。
復炸太費油廢時間？那就炸一遍，只要顏色看的過去就行。
糖醋汁嫌麻煩？乾脆每天早上提前調好一大桶，用的時候直接舀。
他開始為了效率，丟掉了做菜的初心。
他以為自己保住了聚滿樓的招牌，其實，這塊招牌早就在他日復一日的偷工減料里變得千瘡百孔。
「噹啷。」
蘇有福手裡的筷子掉在了地上。
他轉過身，面對著陳宇星。
在所有人和電視台鏡頭的注視下，這位五十多歲的老主廚，雙腿併攏深深地彎下了腰，鞠了一躬。
蘇有福話剛說完其實就有點後悔了，對方畢竟是客人，他作為主廚這麼做實在是有點難看，但是話都出口了他也只能硬著頭皮說下去了。
聽到蘇有福的話，周圍的食客都放下了手裡的筷子往這邊看了過來，這可比電視上看到的電視劇刺激多了，現場踢館啊這是。
站在一旁的林星芸還想說些什麼打個圓場，但是一旁的攝像大哥就沒想那麼多了，直接把攝像機重新扛了起來對準蘇有福和陳宇星。
雖然說這檔節目是跟聚滿樓有合作的，但是有這麼大的節目爆點他們也管不了那麼多了，只要收視率上來了，台里也不可能怪他們。
陳宇星面對蘇有福的挑釁也沒多說什麼，只是有些無奈的嘆了口氣然後站了起來。
「行啊。」他抽了一張餐巾紙擦了擦手，「既然蘇師傅都這麼說了，我就小露一手吧。」
蘇有福看著陳宇星這架勢也是眉頭一挑，心想這小子難道真有點東西嗎，但是這會也是他也是騎虎難下了。
「跟我來吧。」蘇有福轉身推開了後廚的大門。
陳宇星跟在他的後面走了進去，林星芸和攝像大哥也趕緊屁顛屁顛地一起跟了進去。
大廳里還有幾個膽子大的食客甚至端著茶杯，探著腦袋往廚房的方向張望。
聚滿樓的後廚還挺大的八個灶台依次排開，水台、砧板還有打荷的地方都涇渭分明，各種食材和調料瓶也都能一眼就看到。
廚房裡十幾個還在做菜的學徒和副廚看到蘇有福帶著幾個陌生人走進來，都暫時停下來手裡的活計看了過來。
「都嚷嚷，騰個乾淨的地方出來。」蘇有福擺了擺手然後指向其中一個灶台，「後生仔，傢伙事兒都在這裡了，食材還有調料隨便你用。」
陳宇星沒接他的話，他徑直走到一旁掛圍裙的地方取下一條乾淨的圍裙，然後走到水槽邊仔細的清洗了一下雙手。
當他走到灶台前取下一柄廚刀的時候，他整個人也發生了翻天覆地的變化。
原本有些懶散的遊客氣質全無，取而代之的是對廚房非常熟練的那種大廚氣質，他身上的壓迫感甚至讓離他有些近的幾個學徒下意識咽了口口水，往後退了幾步。
蘇有福本來還是一副看好戲的樣子，此刻也有些心裡打鼓了。
正所謂行家一出手，就知有沒有。
他看著這個年輕人的架勢就知道，他絕對不是個外行。
陳宇星走到食材保險柜前打開，裡面整整齊齊的放著各種食材。
「傳統粵菜做的菠蘿咕咾肉，最喜歡用的就是去皮五花。」陳宇星看了一眼食材櫃的五花肉，轉頭去了另一邊掛著的半扇豬肉上，用到從上面切下一大塊肉放到案板上，「但是五花肉的脂肪會相較來說多一點，如果炸的不好就容易吃起來覺得膩，所以我決定用這塊肉。」
林星芸趕緊把麥克風湊上去：「那帥哥，這塊是什麼肉？」
「梅花肉。」陳宇星拿起廚刀：「梅花肉是豬的肩胛肉，瘦肉比例更高，肉質嫩滑，口感也會比五花肉更鮮美不會油膩。」
話音剛落，陳宇星就動了起來。
篤篤篤篤篤！
刀刃和案板碰撞發出的聲音非常密集，就像打鼓一樣。
攝像大哥馬上給他切肉的動作一個大大的特寫，林星芸在一旁也看的目瞪口呆：「這肉切的……大小好像完全一樣啊！」
「切肉最好切成骰子大小的方塊狀。」陳宇星把切好的肉塊放進碗裡，然後解說道：「切的太大的話，等會炸的時候可能外面熟了裡面沒熟；切的小了的話，經過油炸水分會散的很快，可能會變成肉渣。」
蘇有福站在旁邊看著碗裡大小几乎一樣的肉塊，頭上已經開始冒冷汗了，這刀工沒個十幾年的苦練絕對不會這麼穩和精準的，光憑這幾刀就能看出陳宇星的水平了。
「接下來是醃肉。」
陳宇星從調料架上拿起一瓶料酒，「先是淋一圈料酒進行去腥，再加一小撮鹽和一勺生抽提味，抓拌一小會。咕咾肉主要是外面的醬汁，所以肉的底味不要太重。」
他的手指在碗裡迅速抓拌著，讓肉把調料完全吸收。
「醃肉完成了之後就是該掛糊了。」
陳宇星從旁邊又拿來一個大碗，接著打入一顆雞蛋，加入適量的麵粉和澱粉，比例大概是1：1，最後往裡面加兩勺直飲水，拿起筷子順著一個方向快速攪動。
麵糊在碗裡發出咕嘰咕嘰的聲音，表面泛起一層氣泡的時候，筷子拿起來的時候，上面能拉出來一條細線掛著，那麼麵糊就調好了。
「這就是『蛋泡糊』，簡單製作只要按比例來就可以了，這種糊可以和所有菜搭配在一起，所以也叫『萬能糊』。」陳宇星把醃好的肉全都倒進糊里，用手上下掛糊，「要確保每一塊肉都能掛好糊。如果太稀掛不住的話，炸出來就會脫皮，太厚的話就會吃起來像麵疙瘩，所以需要把握好。」
旁邊幾個學徒聽得一愣一愣的，對他們來說，感覺就像是在聽大師講課一樣。
「起鍋燒油。」
陳宇星把火開到最大，油迅速在鍋里升溫。
他拿起筷子在油上面試了試，用來感受油溫。
「等油麵開始出現這種細密的小泡泡的時候，油溫就差不多在160-180°左右了，這時候就剛剛好。」
陳宇星拿起碗開始往油鍋里下肉。
「刺啦——」
熱油瞬間將肉塊包裹。
「下鍋之後，千萬別急著去攪。」陳宇星站在灶台邊，盯著鍋里翻騰的油花，「讓肉在裡面自己定型三十秒，要是提前翻了，外面的糊就全脫在鍋底了，你的肉就只能素顏出鏡了。」
三十秒一到，陳宇星抄起一把大號漏勺，在油鍋里輕輕一推。
原本粘在一起的肉塊很快散了開來，肉的表面已經變成了一層淺黃色。
他拿起漏勺把所有肉塊都撈了起來，放在一旁的濾網上面控油，再把油鍋里的幾個碎渣撈乾淨。
「這……這就炸好了？」林星芸疑惑地問。
「這才第一遍，叫定型。」陳宇星重新把火開到最大，等油開始重新翻滾一直到冒出煙為止。
「想讓外殼吃起來酥脆，就需要進行復炸。油溫升高之後，再次下鍋復炸三十秒。」
陳宇星將肉塊重新倒回油鍋里。
極高的油溫把肉塊的水分逼出來了，表面的麵糊在高溫下也很快從原本的淺黃色變成金黃酥脆的樣子。
「劈里啪啦——」
漏勺在鍋里不斷翻動著，光是聽這聲音，就知道這外殼有多麼的酥脆。
旁邊的幾個學徒看著這鍋肉都忍不住咽了咽口水，這炸出來的肉金黃酥脆鼓鼓囊囊的，光是想一下就要流口水了。
「撈出來，控油。」
陳宇星把炸好的金黃肉塊倒在旁邊的濾網上，接著換了一口乾淨的炒鍋。
「重頭戲來了。這道菜的靈魂，就在這碗糖醋汁里。」
陳宇星往鍋里加入一點點油，抓起一把番茄醬放進鍋里，開小火慢炒，紅色的番茄醬在熱油里化開，表面浮起一層紅油。
「先炒番茄醬，出紅油；接著下白糖，炒到完全融化起泡；最後，順著鍋邊淋入白醋。番茄醬、白糖、白醋，比例二比一比一。」
陳宇星一邊說著，手裡的炒勺一邊快速攪動，鍋里的醬汁開始咕嚕咕嚕地冒著大泡，一股酸甜的香氣就冒了出來。
站在後面的攝像大哥已經忍不住猛吞了好幾口唾沫，咽口水的聲音被麥克風錄得一清二楚。
「再是勾芡。半碗水澱粉，分兩次來下，看汁水變得濃稠的可以掛在勺子背上不掉的時候，就停下來了。」
陳宇星關掉爐火。
「最後一步，快閃溜炒。」
他把切好的新鮮菠蘿塊和青紅彩椒塊，連同剛才炸好的金黃肉塊，一起倒進了滾燙的醬汁中。
「這裡可以不用開火，就用鍋里的餘溫。火候要控制好，翻炒時間不能太久。」
陳宇星左手端鍋右手拿勺，開始顛鍋，把每一個肉塊還有菠蘿上都裹上一層醬汁。
就在所有人都以為這道菜可以裝盤出鍋的時候，陳宇星卻突然做出了一個讓所有人都意想不到的動作。
他從旁邊的冰櫃裡，端出了一大盆早就準備好的碎冰塊。
「你……你想幹什麼？！」蘇有福瞪大了眼睛，失聲喊道。
陳宇星沒有回答，他直接將鐵鍋里還冒著滾燙熱氣的咕咾肉，連同菠蘿和彩椒，全部倒進了那一盆碎冰塊中。
「滋啦啦啦——！」
滾燙的糖醋汁接觸到冰塊的瞬間，發出了一陣劇烈的反應，大量的白霧在盆中升騰而起。
「你瘋了嗎！你這樣的話菜不就全涼了嗎！」一個幫廚忍不住驚呼。
陳宇星笑了笑沒說話，他拿起漏勺在冰塊中快速地翻動了幾下，然後迅速將裡面的肉塊和配菜撈了出來裝入了早就準備好的瓷盤裡。
等白霧散去，眾人看清盤子裡那道菜的時候，整個廚房裡都傳出了一陣倒吸冷氣的聲音。
那已經不能叫一盤菜了，簡直就是一件藝術品！
原本滾燙的糖醋汁在碰到冰塊的瞬間，表面迅速降溫收縮，凝結出了一層冰霜的外殼。
紅亮的肉塊和金黃的菠蘿被封存在這層透明的「水晶」之中，在燈光的照射下，折射出誘人的光澤。
擺盤乾淨利落，底下還鋪著幾塊碎冰作為點綴，冷冽的霧氣在盤子周圍縈繞。
「這……這是……」蘇有福的嘴唇顫抖著，眼睛死死地盯著那盤菜。
「水晶冰鎮菠蘿咕咾肉。」陳宇星解下身上的圍裙搭在一旁。
「大家都來常常看吧。」
林星芸早就按捺不住了，她拿起一雙乾淨的筷子夾起一塊咕咾肉，小心翼翼地放進嘴裡。
牙齒剛剛接觸到肉塊的表面。
一聲清脆的斷裂聲就響了起來。
外層的糖醋汁外殼就像是吃冰糖葫蘆一樣，冰涼的感覺讓舌頭突然一激靈，但是還沒等這股涼意蔓延開來，牙齒就已經咬破了冰殼，進入到了肉塊。
「轟！」
滾燙的肉汁，混雜著梅花肉特有的鮮香，如同決堤的洪水一般在口腔中直接爆了開來。
表面冷裡面燙的感覺形成了鮮明的對比。
糖醋汁的味道也很好，酸甜的比例恰到好處，不會讓人感覺很酸也不會讓人感覺很甜，再加上番茄醬的果香，把白醋和白糖串聯在了一起，餘味清爽。
林星芸閉上了眼睛，她感覺自己就像是被捲入了一場夏日的風暴眼一樣。
周圍是狂風驟雨般的糖醋汁龍捲風，捲起一片片金黃色的菠蘿和翠綠的彩椒，在半空中不斷飛舞。
而在龍捲風的中心，則是一塊滾燙且散發著濃郁肉香的巨石。
她整個人都被龍捲風卷了起來，渾身的毛孔都在這一刻全都舒坦地張開了，如同運動的出汗之後猛灌一口冰鎮橘子汽水的暢快感，讓她簡直想要大聲尖叫！
「太……太好吃了！」林星芸捂著臉頰，激動得連話都說不利索了，「外面的薄殼是冰冰的，裡面的肉汁是滾燙的，而且糖醋汁酸甜的味道簡直就像是在我的舌頭上跳舞一樣！感覺就像是魔法一樣，實在是太好吃了！」
站在一旁的攝像大哥也忍不住放下機器，伸手夾起一塊放進嘴裡，嚼了兩下之後，這個快兩百斤的漢子直接豎起了大拇指瘋狂點頭，連話都顧不上說了。
蘇有福深吸了一口氣，顫抖著手拿起了筷子。
他夾起一塊肉放進嘴裡。
他嚼著嚼著，眼眶竟然慢慢地紅了起來。
蘇有福仿佛回到了三十年前。
那時候的他，還是個毛頭小子，大冬天裡光著膀子在後廚里練顛鍋。
他的師傅是一位脾氣火爆的粵菜老師傅，拿著一根燒火棍狠狠地敲在他的腦袋上。
「做菜！最忌諱的就是圖快！哪怕外面有幾百個客人催著要上菜，你手裡的火候、工序，一道都不能給我省！少了哪怕一道，你端出去的就不是菜，是砸招牌的爛泥！」
師傅的怒吼聲仿佛迴蕩在耳邊。
可是後來呢？
隨著聚滿樓的名氣越做越大，每天接待的食客越來越多，為了追求翻台率，為了能讓客人快點吃上菜，他開始妥協了。
三遍勾芡太慢了？那就勾一遍，反正外地遊客也吃不出來。
復炸太費油廢時間？那就炸一遍，只要顏色看的過去就行。
糖醋汁嫌麻煩？乾脆每天早上提前調好一大桶，用的時候直接舀。
他開始為了效率，丟掉了做菜的初心。
他以為自己保住了聚滿樓的招牌，其實，這塊招牌早就在他日復一日的偷工減料里變得千瘡百孔。
「噹啷。」
蘇有福手裡的筷子掉在了地上。
他轉過身，面對著陳宇星。
在所有人和電視台鏡頭的注視下，這位五十多歲的老主廚，雙腿併攏深深地彎下了腰，鞠了一躬。