第112章 爆汁脆皮乳鴿
「楊大哥，我們的菜做得怎樣了？」
伍須回到廚房，這時角落的灶台里已經放了兩個大碟，其中一個還都放好了烤完的鴿子。
「就在這裡了，等裝完這一盤，我們也能上菜。」楊念用筷子將鴿子一隻只圍城一個圈。
他剛放好了一隻，就問伍須道：「外面上菜怎麼樣了？」
「我剛剛看到第三道菜。」伍須過去幫忙，同時跟楊念說道：「大家一塊來猜猜，前面三道菜的結果怎樣？」
「那條龍看起來可嚇人，作為頭道菜肯定十分奪目。客人們應該是讚不絕口？」明仔猜到。
「第一道菜的油炸功夫確實不錯，但他們的面衣太薄，容易吸水。放久了肯定吃起來沒我們的脆。」阿元平靜表示，「而且面衣如果沾了些不該沾的味道，那就難說了。」
伍須心想，他剛剛使壞以為除了自己和楊念無人知道，沒想到這個阿元看起來在認真工作，實則早就發現了。
「阿元哥剛剛一直在備料，我還以為你不知道呢。」伍須不好意思道。
楊念大笑，說道：「你也不看看拿走了多少鹽，一整個鹽盅被你挖走了一塊，他剛剛一直在調味，能不知道嗎。」
明仔聽見他們對話，則茫然問其他三人道：「大哥們，你們在說什麼啊？」
楊念撇了撇在大灶台洗鍋的那名沒有資格上菜的學徒，說道：「聽不懂就別問，我們在說的是一個能讓做菜變得好吃的法子。人多耳雜，等我回去飯店裡後再告訴你。」
明仔似懂非懂地點了點頭，不再問話。
四人一下子將兩大碟，一共二十多隻的乳鴿都整齊碼好。
他們準備走出廚房上菜時，中午在廚房認識的那名服侍公使館官老爺們吃飯的李拓閒突然小跑進廚房，在門口大喊道：
「最後一道菜，香山烤乳鴿還沒好嗎！」
「在這呢！」楊念向他大喊回話。
「原來是你們幾個做的菜啊。」李拓閒催促他們，「菜做好了沒？包廂里的大人等了有一段時間了！」
伍須心想，明明自己回來的時候才上第三個菜，怎麼一下子就把全部菜上完了？
「前面的怎麼上得這麼快？」他問李拓閒，「在我們前面不是排了有五六個人嗎？」
「哎，等下你們進去，說話可要小心一些。」李拓閒建議他們道：「今晚不知怎地，以往充當公使館招牌門面款待賓客的黃大廚和他徒弟做出的菜都讓客人不滿意，其他廚子的菜雖然味道尚可，但總的來說吃起來不算十分驚喜。……包廂里那二十多位老爺，現在估計在想所謂的壓軸菜，是否名副其實呢。」
現在這情況，屬實讓伍須感到意外。
自己這一小小的惡作劇，沒想到還讓包廂里的達官貴人吃生氣了。
「那你可放心，就看我們的表現吧。」楊念拿起大碟，大步邁出廚房。
阿元也同樣拿起另一個碟，跟楊念走了出去。
伍須和明仔不用進入包間上菜，但為了看他們做的菜是否能讓人滿意，兩個人也小心翼翼地跟在楊念和阿元身後。
直到跟到包間，這兩人才在房門口前停了下來，走到一個斜角落觀察房內的動靜。
「壓軸菜來了！」李拓閒為楊念和阿元打開房門，「香山脆皮烤乳鴿。」
楊念和阿元並排走近包廂，兩人依次將手上的大碟各自放在圓桌上。
兩張圓桌的客人，目光全都匯聚在烤乳鴿上。
他們用了大灶台那，本身公使館用的大碟。
這大碟邊上有一圈龍鳳紋，一碟正好十二隻乳鴿繞城一圈，顯得美觀又高檔。
當然，對一道菜而言，視覺上的再好看，也比不過香氣吸引人。
「各位貴客，這是和香山縣那邊的乳鴿做法，採用一個月大的乳鴿，用香料醃製過後，再用熱油澆熟，聞起來飄香四溢，吃起來滿口爆汁。」
楊念簡單介紹菜式做法，就有客人問他道：「聞起來也太香了吧？你下了什麼調料，怎麼比尋常的烤乳鴿還要香？」
「我們選的鴿子油脂豐富，皮厚個頭大，自然香氣要比尋常鴿子好得多。」楊念說完，還不忘介紹梁順道：「今晚給這道鴿子供貨的，是梁順梁老闆。他家農場養的鴿子，特地引進美利堅的品種，個頭更大，吃起來更香。」
「原來梁老闆農場養的鴿子。」一提到梁順的名字，在場有些客人一臉恍然大悟的樣子，「梁老闆的農場，無論是瓜果蔬菜，還是養的雞鴨鵝品質過關我早有耳聞，沒想到最近還養了鴿子。」
阿元畢竟是梁順家請來的廚子，比楊念更加懂得梁順農場的情況，於是也開口對這客人解釋道：「兩個月前梁老闆為了試驗新引進的鴿子品質是否優良才引進到農場養的，正好這個月陸續出欄了。今晚各位貴客，品嘗到的就是農場出欄的第一批鴿子。」
阿元這話瞬間吸引了包廂里客人的好奇，伍須在門外都能聽見裡頭的客人竊竊私語。
「這鴿子品相確實不錯，如果能問梁老闆找到渠道，引種回國內，說不定能發財。」
「個頭大，說不定肉會柴呢。我們先試試味道，好吃再說。」
等包廂內的討論進行得差不多了，楊念又拿出事先備好的小刀，說道：「考慮到這乳鴿汁水充盈，為了讓汁水一點也不浪費，今晚我們特地在各鴿子裡加了料。」
說完，他就拿出小刀，在鴿子肚裡割開了一個小口。
鴿子肚的炒飯顯露了出來。
「你往鴿子肚裡頭塞了飯？」有一個客人反問道，「我聽說梁順最喜歡吃八寶鴿子飯，不會這其實就是燉煮的鴿子吧？我可不愛吃燉得軟爛的飯。」
「貴客你大可放心，裡面的飯是乾爽的。」
楊念在不破壞鴿子的前提下，將勺子伸進鴿子裡，將飯盡數挖了出來。
飯挖出來的一刻，房間裡的香氣比烤乳鴿還要濃郁！
如果說烤乳鴿的香氣，是與烤雞、烤鴨一樣的油脂肉香味，那從乳鴿里挖出的飯，則是另外一種完全不一樣的味道。
一股米被炒的乾爽的焦香，響螺片、鮑魚片這些海貨的鮮香，還有花菇、瑤柱的干香，各種香氣混雜在一起。
反問楊念的那名客人，立刻就改了口，說道：「這聞起來，就跟黃金炒飯一樣的味道！」
他所說的黃金炒飯，是普遍出現在高檔酒樓中，由蛋液完美包裹米粒至金黃色，再用鮑汁、官燕增香的高檔炒飯。
楊念和阿元一同改良的炒飯中，由於加了螺片、瑤柱這些香料，故而聞上去的味道，與黃金炒飯異曲同工。
「果然是壓軸菜，香味和剛剛上的完全不一樣！」
「快點上吧，我倒要嘗嘗，味道是不是和香氣一致。」
包廂里的客人聞到香氣，忍不住催促楊念快點幫他們裝碗。
楊念和阿元將一隻只乳鴿都陸續剪開小口，將飯都挖出來後，正好裝滿人數份量的一人一碗。
裝完以後，鴿子還是如同上菜時的那樣，圍城一圈平鋪在大碟上。
這時有客人問道：
「為什麼你只將各自開了個小口，不幫我們切件嗎？」
伍須回到廚房，這時角落的灶台里已經放了兩個大碟，其中一個還都放好了烤完的鴿子。
「就在這裡了，等裝完這一盤，我們也能上菜。」楊念用筷子將鴿子一隻只圍城一個圈。
他剛放好了一隻，就問伍須道：「外面上菜怎麼樣了？」
「我剛剛看到第三道菜。」伍須過去幫忙，同時跟楊念說道：「大家一塊來猜猜，前面三道菜的結果怎樣？」
「那條龍看起來可嚇人，作為頭道菜肯定十分奪目。客人們應該是讚不絕口？」明仔猜到。
「第一道菜的油炸功夫確實不錯，但他們的面衣太薄，容易吸水。放久了肯定吃起來沒我們的脆。」阿元平靜表示，「而且面衣如果沾了些不該沾的味道，那就難說了。」
伍須心想，他剛剛使壞以為除了自己和楊念無人知道，沒想到這個阿元看起來在認真工作，實則早就發現了。
「阿元哥剛剛一直在備料，我還以為你不知道呢。」伍須不好意思道。
楊念大笑，說道：「你也不看看拿走了多少鹽，一整個鹽盅被你挖走了一塊，他剛剛一直在調味，能不知道嗎。」
明仔聽見他們對話，則茫然問其他三人道：「大哥們，你們在說什麼啊？」
楊念撇了撇在大灶台洗鍋的那名沒有資格上菜的學徒，說道：「聽不懂就別問，我們在說的是一個能讓做菜變得好吃的法子。人多耳雜，等我回去飯店裡後再告訴你。」
明仔似懂非懂地點了點頭，不再問話。
四人一下子將兩大碟，一共二十多隻的乳鴿都整齊碼好。
他們準備走出廚房上菜時，中午在廚房認識的那名服侍公使館官老爺們吃飯的李拓閒突然小跑進廚房，在門口大喊道：
「最後一道菜，香山烤乳鴿還沒好嗎！」
「在這呢！」楊念向他大喊回話。
「原來是你們幾個做的菜啊。」李拓閒催促他們，「菜做好了沒？包廂里的大人等了有一段時間了！」
伍須心想，明明自己回來的時候才上第三個菜，怎麼一下子就把全部菜上完了？
「前面的怎麼上得這麼快？」他問李拓閒，「在我們前面不是排了有五六個人嗎？」
「哎，等下你們進去，說話可要小心一些。」李拓閒建議他們道：「今晚不知怎地，以往充當公使館招牌門面款待賓客的黃大廚和他徒弟做出的菜都讓客人不滿意，其他廚子的菜雖然味道尚可，但總的來說吃起來不算十分驚喜。……包廂里那二十多位老爺，現在估計在想所謂的壓軸菜，是否名副其實呢。」
現在這情況，屬實讓伍須感到意外。
自己這一小小的惡作劇，沒想到還讓包廂里的達官貴人吃生氣了。
「那你可放心，就看我們的表現吧。」楊念拿起大碟，大步邁出廚房。
阿元也同樣拿起另一個碟，跟楊念走了出去。
伍須和明仔不用進入包間上菜，但為了看他們做的菜是否能讓人滿意，兩個人也小心翼翼地跟在楊念和阿元身後。
直到跟到包間，這兩人才在房門口前停了下來，走到一個斜角落觀察房內的動靜。
「壓軸菜來了！」李拓閒為楊念和阿元打開房門，「香山脆皮烤乳鴿。」
楊念和阿元並排走近包廂，兩人依次將手上的大碟各自放在圓桌上。
兩張圓桌的客人，目光全都匯聚在烤乳鴿上。
他們用了大灶台那，本身公使館用的大碟。
這大碟邊上有一圈龍鳳紋，一碟正好十二隻乳鴿繞城一圈，顯得美觀又高檔。
當然，對一道菜而言，視覺上的再好看，也比不過香氣吸引人。
「各位貴客，這是和香山縣那邊的乳鴿做法，採用一個月大的乳鴿，用香料醃製過後，再用熱油澆熟，聞起來飄香四溢，吃起來滿口爆汁。」
楊念簡單介紹菜式做法，就有客人問他道：「聞起來也太香了吧？你下了什麼調料，怎麼比尋常的烤乳鴿還要香？」
「我們選的鴿子油脂豐富，皮厚個頭大，自然香氣要比尋常鴿子好得多。」楊念說完，還不忘介紹梁順道：「今晚給這道鴿子供貨的，是梁順梁老闆。他家農場養的鴿子，特地引進美利堅的品種，個頭更大，吃起來更香。」
「原來梁老闆農場養的鴿子。」一提到梁順的名字，在場有些客人一臉恍然大悟的樣子，「梁老闆的農場，無論是瓜果蔬菜，還是養的雞鴨鵝品質過關我早有耳聞，沒想到最近還養了鴿子。」
阿元畢竟是梁順家請來的廚子，比楊念更加懂得梁順農場的情況，於是也開口對這客人解釋道：「兩個月前梁老闆為了試驗新引進的鴿子品質是否優良才引進到農場養的，正好這個月陸續出欄了。今晚各位貴客，品嘗到的就是農場出欄的第一批鴿子。」
阿元這話瞬間吸引了包廂里客人的好奇，伍須在門外都能聽見裡頭的客人竊竊私語。
「這鴿子品相確實不錯，如果能問梁老闆找到渠道，引種回國內，說不定能發財。」
「個頭大，說不定肉會柴呢。我們先試試味道，好吃再說。」
等包廂內的討論進行得差不多了，楊念又拿出事先備好的小刀，說道：「考慮到這乳鴿汁水充盈，為了讓汁水一點也不浪費，今晚我們特地在各鴿子裡加了料。」
說完，他就拿出小刀，在鴿子肚裡割開了一個小口。
鴿子肚的炒飯顯露了出來。
「你往鴿子肚裡頭塞了飯？」有一個客人反問道，「我聽說梁順最喜歡吃八寶鴿子飯，不會這其實就是燉煮的鴿子吧？我可不愛吃燉得軟爛的飯。」
「貴客你大可放心，裡面的飯是乾爽的。」
楊念在不破壞鴿子的前提下，將勺子伸進鴿子裡，將飯盡數挖了出來。
飯挖出來的一刻，房間裡的香氣比烤乳鴿還要濃郁！
如果說烤乳鴿的香氣，是與烤雞、烤鴨一樣的油脂肉香味，那從乳鴿里挖出的飯，則是另外一種完全不一樣的味道。
一股米被炒的乾爽的焦香，響螺片、鮑魚片這些海貨的鮮香，還有花菇、瑤柱的干香，各種香氣混雜在一起。
反問楊念的那名客人，立刻就改了口，說道：「這聞起來，就跟黃金炒飯一樣的味道！」
他所說的黃金炒飯，是普遍出現在高檔酒樓中，由蛋液完美包裹米粒至金黃色，再用鮑汁、官燕增香的高檔炒飯。
楊念和阿元一同改良的炒飯中，由於加了螺片、瑤柱這些香料，故而聞上去的味道，與黃金炒飯異曲同工。
「果然是壓軸菜，香味和剛剛上的完全不一樣！」
「快點上吧，我倒要嘗嘗，味道是不是和香氣一致。」
包廂里的客人聞到香氣，忍不住催促楊念快點幫他們裝碗。
楊念和阿元將一隻只乳鴿都陸續剪開小口，將飯都挖出來後，正好裝滿人數份量的一人一碗。
裝完以後，鴿子還是如同上菜時的那樣，圍城一圈平鋪在大碟上。
這時有客人問道：
「為什麼你只將各自開了個小口，不幫我們切件嗎？」