第101章 午飯時間
「楊大哥，想到怎麼做了？」備用灶台處，鍋里燒著油，台面放著一個碟，碟里是一些炸過的肉。
楊念遞給伍須一雙筷子，「你試試。」
那肉金黃髮亮，一看就是剛出鍋不久。肉不大，卻圓鼓鼓的，鼓起來的部分泛著油光，看得伍須極有食慾。
咔嚓咔嚓。
伍須咬過一口，原來是雞肉，雞皮被炸的極為酥脆。
然而仔細咀嚼後，他才發現內里大有乾坤。
這雞肉包裹的，是由一些米飯、豆子組成的餡料，口感與外表那層又脆又多汁的雞肉不同，吃起來十分有滿足感。
兩種口感的夾雜下，伍須大呼過癮，吃完了一塊，又想再夾一筷子。
「打住。」楊念攔下伍須伸去夾的手，對他道：「別全都吃了，我還得留著，等放涼一段時間再讓你試呢。」
「楊大哥這是想我對比，這種做法剛出爐，和放一段時間後的味道不同？」
楊念點頭，「沒錯。之所以讓雞肉內里都塞滿餡料，一來這樣做餡料能夠保持溫度，放了一段時間切開內里依然充滿熱氣，二來吃起來口感更是比單純吃肉豐富。說起來，這個法子還是阿元想的呢。」
「我家老爺最愛吃的，莫過於雞鴨鵝里藏有別的菜做法的菜餚。我覺得既然我們苦惱如何保持乳鴿出爐時候的溫度，那乾脆就試試這個法子。放在窯爐里會水分干透，吃起來肉質太柴、放到蒸爐里又會吸了不該有的水汽，乳鴿皮吃起來就不夠脆了。往裡塞一些本身能保溫的食物就剛剛好，不會損失鴿子本身的溫度。」
楊念看著那盆試驗的雞肉，又說道：「我們用雞肉做出來能成功，但換上鴿子可能就難說。為了模仿一整隻鴿子的口感，我特地選了雞腿肉去炸，因為雞腿肉的肉質和脂肪最符合一隻胖鴿子的肉。可鴿子畢竟肉沒有雞厚，一整隻鴿子表皮能有的汁也比單獨切出來的雞腿多，我們現在往裡塞的東西始終不算最好。」
伍須聽了楊念和阿元對改良烤乳鴿的做法後，不知為何，他突然想起洋人愛吃的麵包夾肉。
往肉里塞米飯，就是肉夾主食，那不就是跟反過來的洋人漢堡嗎。
他想起來，洋人的漢堡有時候不止只有肉，也會有不同的生菜在裡面。
想到這一點，他提議道：「鴿子裡面如果只夾米，太膩了。倒不如往裡加點清爽的東西，那樣吃起來不會太膩。」
「你這麼一說……」楊念脫口而出，「如果往裡加點筍丁、香菇，那樣或許會好一些。」
阿元也同意，說道：「我們的菜既然是最後上，往往就是主食之前的。客人吃了前面的菜，肚子起碼也已經吃得半飽，如果米塞得過多，我們塞進去塞得難受，客人也沒胃口吃光。倒不如米放少一些，你說的那些輔料多一些。」
兩人一頓琢磨，過了一會兒，楊念又對伍須道：「輔料里有一樣東西，我記得公用的菜筐里沒有，恐怕等下要問問使館的人。」
「是什麼？」伍須問他。
「響螺片。」
明仔撓撓頭，說道：「最開始讓大家去拿食材的時候，放瑤柱、紫菜這些海味的地方沒有嗎。」
「沒有。」楊念堅定道，「我記得很清楚，他們沒放響鑼。」
「會不會公使館裡沒買這東西啊？」
「要是沒有，那可就難辦了。」楊念神色凝重，轉頭問伍須：「須仔，你還記得上次買過一次海味，就和陳皮一塊買的那次，還記得你去的那家海味店嗎？」
「記得。」伍須點頭，「大哥你想的是，要是公使館裡沒有響鑼，就讓我下去去一趟買回來？」
「響鑼不像鮑魚雪蛤那麼難伺候，不需要提前一晚泡發。如果公使館實在沒有，吃完飯的功夫你去那家店裡買一些再回來，買回來後立刻清洗用溫水泡發，那樣也能趕得及。」
「好，那就這麼辦！」
他們商量好對策，忽然才反應過來，午飯還沒準備。
「說起來，我們中午吃什麼好？」
「剛剛急著試菜，我都忘了這事了。要不就去前面拿米粉過來，我們簡單清水煮個粉？」
「吃完米粉，下午我怕沒力氣幹活啊，得吃點有油水的東西。」
「有油水的……」楊念犯了難，「肉早就被我們拿去試菜了，新鮮的肉也要等到三四點時候才有人送過來。你說要吃點油水，總不能用我們炸過東西的油拌粉吃吧？」
「有什麼不能的，加點油花，比清湯寡水好多了。」
正愁午飯吃什麼的時候，中灶台的幾個廚子招呼他們道：「你們是不是還沒做飯？要不要跟我們一塊吃？」
幾人看過去，眼見中灶台上的鍋都基本清空，就剩兩口大鍋，分別放著一菜一肉。
「這兩鍋是我們廚子單獨吃的，豬肉燜冬瓜和清蒸肉丸。」
伍須對他們笑道：「我看這份量可不少，不知道夠不夠碗裝呢。」
「這還用說。現在廚房裡，就你們的碗最多，當然得用你們的碗。」
「那我們就裝多少，吃多少咯？」
「可以。」
中灶台的廚子和他們一起分享午飯，伍須心想剛剛給出去的碗真是給對了。
廚房炎熱，地方不寬裕也沒有位置坐下。
幾人分別拿好碗碟，把兩鍋菜裝盆以後，打算走到飯堂吃午飯。
伍須走近飯堂，就看見從打飯處的隊伍一直排到門外，兩條長隊擠得入口密密麻麻全都是人。
「哇，這裡人這麼多。」明仔看著排隊的人，「不過使館裡的官不來飯堂這裡吃飯嗎？」
「你是不是傻，人家是什麼身份，我們是什麼身份。你覺得人家大熱天，會願意跟我們這些干粗活的人擠一塊嗎？使館的二樓有個包廂，他們都會在包廂里吃飯。」
伍須借著對話，問道：「他們吃飯的時候，身邊總有人在隔壁伺候吧？豈不是有倒霉的人趕不上現在這個飯點時間，伺候完那些老爺下來就只能吃到殘羹剩菜了。」
「確實。」有個廚子看了看排隊的人群，「今天排隊的人好像少了兩個，那兩個人名字我叫不上，但樣子是記得的。肯定一個是去包廂那伺候老爺，另一個就好一些，去三樓送飯去了。」
「送飯？」捕捉到關鍵信息，伍須連忙問他。
「對啊，還記得我跟你說有個非常難伺候的，指名要吃不同山珍海味的人嗎？就是三樓的那位。」
楊念遞給伍須一雙筷子，「你試試。」
那肉金黃髮亮，一看就是剛出鍋不久。肉不大，卻圓鼓鼓的，鼓起來的部分泛著油光，看得伍須極有食慾。
咔嚓咔嚓。
伍須咬過一口，原來是雞肉，雞皮被炸的極為酥脆。
然而仔細咀嚼後，他才發現內里大有乾坤。
這雞肉包裹的，是由一些米飯、豆子組成的餡料，口感與外表那層又脆又多汁的雞肉不同，吃起來十分有滿足感。
兩種口感的夾雜下，伍須大呼過癮，吃完了一塊，又想再夾一筷子。
「打住。」楊念攔下伍須伸去夾的手，對他道：「別全都吃了，我還得留著，等放涼一段時間再讓你試呢。」
「楊大哥這是想我對比，這種做法剛出爐，和放一段時間後的味道不同？」
楊念點頭，「沒錯。之所以讓雞肉內里都塞滿餡料，一來這樣做餡料能夠保持溫度，放了一段時間切開內里依然充滿熱氣，二來吃起來口感更是比單純吃肉豐富。說起來，這個法子還是阿元想的呢。」
「我家老爺最愛吃的，莫過於雞鴨鵝里藏有別的菜做法的菜餚。我覺得既然我們苦惱如何保持乳鴿出爐時候的溫度，那乾脆就試試這個法子。放在窯爐里會水分干透，吃起來肉質太柴、放到蒸爐里又會吸了不該有的水汽，乳鴿皮吃起來就不夠脆了。往裡塞一些本身能保溫的食物就剛剛好，不會損失鴿子本身的溫度。」
楊念看著那盆試驗的雞肉，又說道：「我們用雞肉做出來能成功，但換上鴿子可能就難說。為了模仿一整隻鴿子的口感，我特地選了雞腿肉去炸，因為雞腿肉的肉質和脂肪最符合一隻胖鴿子的肉。可鴿子畢竟肉沒有雞厚，一整隻鴿子表皮能有的汁也比單獨切出來的雞腿多，我們現在往裡塞的東西始終不算最好。」
伍須聽了楊念和阿元對改良烤乳鴿的做法後，不知為何，他突然想起洋人愛吃的麵包夾肉。
往肉里塞米飯，就是肉夾主食，那不就是跟反過來的洋人漢堡嗎。
他想起來，洋人的漢堡有時候不止只有肉，也會有不同的生菜在裡面。
想到這一點，他提議道：「鴿子裡面如果只夾米，太膩了。倒不如往裡加點清爽的東西，那樣吃起來不會太膩。」
「你這麼一說……」楊念脫口而出，「如果往裡加點筍丁、香菇，那樣或許會好一些。」
阿元也同意，說道：「我們的菜既然是最後上，往往就是主食之前的。客人吃了前面的菜，肚子起碼也已經吃得半飽，如果米塞得過多，我們塞進去塞得難受，客人也沒胃口吃光。倒不如米放少一些，你說的那些輔料多一些。」
兩人一頓琢磨，過了一會兒，楊念又對伍須道：「輔料里有一樣東西，我記得公用的菜筐里沒有，恐怕等下要問問使館的人。」
「是什麼？」伍須問他。
「響螺片。」
明仔撓撓頭，說道：「最開始讓大家去拿食材的時候，放瑤柱、紫菜這些海味的地方沒有嗎。」
「沒有。」楊念堅定道，「我記得很清楚，他們沒放響鑼。」
「會不會公使館裡沒買這東西啊？」
「要是沒有，那可就難辦了。」楊念神色凝重，轉頭問伍須：「須仔，你還記得上次買過一次海味，就和陳皮一塊買的那次，還記得你去的那家海味店嗎？」
「記得。」伍須點頭，「大哥你想的是，要是公使館裡沒有響鑼，就讓我下去去一趟買回來？」
「響鑼不像鮑魚雪蛤那麼難伺候，不需要提前一晚泡發。如果公使館實在沒有，吃完飯的功夫你去那家店裡買一些再回來，買回來後立刻清洗用溫水泡發，那樣也能趕得及。」
「好，那就這麼辦！」
他們商量好對策，忽然才反應過來，午飯還沒準備。
「說起來，我們中午吃什麼好？」
「剛剛急著試菜，我都忘了這事了。要不就去前面拿米粉過來，我們簡單清水煮個粉？」
「吃完米粉，下午我怕沒力氣幹活啊，得吃點有油水的東西。」
「有油水的……」楊念犯了難，「肉早就被我們拿去試菜了，新鮮的肉也要等到三四點時候才有人送過來。你說要吃點油水，總不能用我們炸過東西的油拌粉吃吧？」
「有什麼不能的，加點油花，比清湯寡水好多了。」
正愁午飯吃什麼的時候，中灶台的幾個廚子招呼他們道：「你們是不是還沒做飯？要不要跟我們一塊吃？」
幾人看過去，眼見中灶台上的鍋都基本清空，就剩兩口大鍋，分別放著一菜一肉。
「這兩鍋是我們廚子單獨吃的，豬肉燜冬瓜和清蒸肉丸。」
伍須對他們笑道：「我看這份量可不少，不知道夠不夠碗裝呢。」
「這還用說。現在廚房裡，就你們的碗最多，當然得用你們的碗。」
「那我們就裝多少，吃多少咯？」
「可以。」
中灶台的廚子和他們一起分享午飯，伍須心想剛剛給出去的碗真是給對了。
廚房炎熱，地方不寬裕也沒有位置坐下。
幾人分別拿好碗碟，把兩鍋菜裝盆以後，打算走到飯堂吃午飯。
伍須走近飯堂，就看見從打飯處的隊伍一直排到門外，兩條長隊擠得入口密密麻麻全都是人。
「哇，這裡人這麼多。」明仔看著排隊的人，「不過使館裡的官不來飯堂這裡吃飯嗎？」
「你是不是傻，人家是什麼身份，我們是什麼身份。你覺得人家大熱天，會願意跟我們這些干粗活的人擠一塊嗎？使館的二樓有個包廂，他們都會在包廂里吃飯。」
伍須借著對話，問道：「他們吃飯的時候，身邊總有人在隔壁伺候吧？豈不是有倒霉的人趕不上現在這個飯點時間，伺候完那些老爺下來就只能吃到殘羹剩菜了。」
「確實。」有個廚子看了看排隊的人群，「今天排隊的人好像少了兩個，那兩個人名字我叫不上，但樣子是記得的。肯定一個是去包廂那伺候老爺，另一個就好一些，去三樓送飯去了。」
「送飯？」捕捉到關鍵信息，伍須連忙問他。
「對啊，還記得我跟你說有個非常難伺候的，指名要吃不同山珍海味的人嗎？就是三樓的那位。」