第82章 注意事項
「怎麼問起這個了？」阿元不解，但還是說出自己的秘方：「鴿雜合雞雜一樣，去掉腥味的話，加鹽調味就能好吃。我們這鴿雜是線取的，腥味不算多，只要加點生粉搓洗，洗乾淨裡面的血水，再用蔥姜水泡一會兒，那樣吃起來就沒有腥味。」
「用生粉？我還是第一次聽說，這有什麼好處？」楊念問道。
阿元滔滔不絕，介紹他烹飪的獨門訣竅：「做內臟最麻煩的事，就是洗掉內臟里的血水。以往大家都是反覆用水沖洗，像搓衣服一樣一點點搓，搓個半天都不一定洗得好。但如果手頭有生粉、麵粉，哪怕是雲吞皮，只要用帶點粉的水洗，那樣就能洗的又快又乾淨。」
「你這說的，聽上去效果跟肥皂GG一樣。」
阿元一本正經道：「我可沒誇張，用生粉處理肉，還同肥皂一樣方便。」
楊念吃了好幾口鴿胗，「爆炒後的鴿胗，真是又香又脆，我看比烤著吃還要好吃。」
「那可是，鴿子內臟小，不同雞胗，要是用燒烤做法去烹飪，那樣裡面是水分幹得太快，烤熟以後不僅縮水，還吃起來香氣不足。像我這樣猛火爆炒，就是最好的烹飪方式。」
阿華吃著鴿雜，感慨道：「要是現在有酒喝，那就更好了。」
聽阿華這麼說，伍須奇道：「你們兩個廚子，平時不會在後廚放點愛喝的酒嗎？」
「沒有，梁夫人時不時會來後廚巡查，她討厭在宅子裡聞到酒氣，所以除了做菜用的米酒，其他酒都不能出現在宅子裡。」
「這什麼破規矩？」楊念大口喝了一碗粥，「要是梁老爺在宅子裡喝酒，她敢沒收她丈夫的酒嗎？」
阿華想了想，遲疑道：「我想……應該是不敢的。」
「還不是欺軟怕硬，就會欺負下人。」楊念罵了一句，「我早就聽說梁家吃飯上挑剔，沒想到還是真的。之前我們定今晚的菜可不是這個菜單，還好須仔人醒目，找熟悉梁老爺一家的人打聽過後才改成這樣，不然我都不敢想會出什麼狀況。」
楊念這麼說梁夫人的脾性古怪，阿元和阿華反應不算驚訝。
阿華道：「可能我們兩個在這裡待久了，對這些事情習以為常。梁夫人有時候確實很難相處，但只要順著她的脾氣，倒也不算難忍。」
「是啊，我們這些在廚房做菜的，其實見夫人的面都不多，她也不是天天都來巡視廚房。每天做菜儘量討她和老夫人的歡心，忍忍也就過去了。」
楊念說道：「你們這也太能忍了。換了我，與其待在一個地方受氣，倒不如另謀他處。有一手手藝，去哪裡不能混口飯吃？」
「話可不能這麼說。」阿華語氣裡帶著稀奇，「在梁老爺家做事，能見到不少達官貴人。哪怕是見一見這些人長什麼樣子，那我都知足了。」
「就為了見他們一面？」楊念不解問，「不就是兩隻眼睛，一個鼻子，一個嘴巴，有啥特別的？」
阿元說道：「他就這樣，在這裡都幹了五六年，還是一副沒見過世面的樣子。只要廚藝精湛，達官貴人可是隨時能見的，確實沒什麼特別的。」
「你之前可說過，以前酒樓里的師傅要是做菜做好了，還能被叫到包廂，能拿那些大人物的賞錢呢！」阿華不服道。
伍須觀察了下楊念和阿元二人，發現他們二人均是一臉不可理喻的表情。
「阿華，」伍須指點他，「你也不想想現在是什麼時候了，洋人都在省城作威作福好幾回了，那麼多人找不到能混口飯吃的工才來海外，連以前十三行的老闆都要到海外開分店……恐怕現在的達官貴人們，有閒錢吃飯，沒閒錢打賞廚子呢。」
阿元點頭同意：「是這個理。要是在酒樓工作能有這好處，那我還為啥來這裡做私廚。」
「啊？」阿華滿臉都是失望，「原來阿元哥你之前是騙我的。我還以為學到手藝，攢夠錢，就能回去省城的酒樓當廚子，當了廚子要是做菜出名了，就有人賞比工錢還多的錢呢。」
「你都想哪裡去了？」阿元嗔怪道，「一天天盡想的都是什麼？哪有大隻蛤蟆隨街跳啊？」
「是啊，元老弟說的對，我勸你做人還是要腳踏實地，好好鍛鍊自己廚藝，別妄想天開。」
楊念和阿元聊得十分投機，就一頓宵夜的時間，兩人從廚藝再到過去經歷，你一句我一句，聊了個盡興。
「真是可惜這裡沒有酒，不然我肯定跟你喝上一壇！」
「最好就是有塊肥豬肉，加進酒里，那滋味可是一絕。」
伍須沒聽過這種吃法，問他們：「喝酒還加肥豬肉？喝起來不會膩嗎？」、
「那可不是一般的肥豬肉。」阿元道：「是在釀酒過半時，把新鮮的肥肉加進酒里一同釀造。等酒到了自然時間取出後，喝起來比起一般米酒，還會有一種獨特的香氣。」
楊念也跟著解釋道：「他說的，是南海縣那邊有種特別的酒。一般的米酒，為了增加其喝上去的風味，有加青梅的，有加藥材的。而南海縣的這種，加了肥豬肉進去釀造，一般我們叫他肉冰燒，肉就是肥豬肉的肉。」
阿元頗有得意地道：「不瞞你說，發明這種喝法的酒莊老闆，他姓陳，以前在省城的一次飯局之中我與他認識。聽他說，打算以後把加了肥肉的酒，正式賣到市面上。」
伍須打趣道：「要是向市場上出售，酒名叫肉冰燒可不好聽。我想，還不如取個就近的字，叫玉冰燒好了。」
「這名字好，聽起來夠風雅。」
「要是以後有機會再見那陳老闆一面，我定要將你這個提議跟他一說。」阿元笑道。
宵夜都吃得差不多了，伍須和楊念準備離開梁宅。
正想離席收拾碗筷時，阿華突然想起什麼，問眾人道：「等等，那今晚比試的結果，到底是誰贏了？」
楊念首先開口，恭敬地對阿元說道：「我承認，自己廚藝和元老弟比起來，實在沒他精湛。我甘拜下風，今晚的宵夜，是元老弟勝。」
阿元卻道：「楊大哥雖然學廚是半路出家，可掌握火候、對各類食物的運用創新，比我強得太多……我認為這場比試，是楊大哥勝！」
二人爭執不下，伍須宣布道：「兩位大哥，別忘了，給今晚宵夜評價優劣的，可是我們兩個。」
他問阿華：「阿華哥，你覺得誰做的更好吃？」
阿華看了眼左邊的空碟，又看了眼右邊的空盆，糾結了好一會兒，說道：「我覺得……兩位大哥做的菜，味道不相上下。」
「我也覺得。」伍須道，「那我宣布，兩位大哥，打平！」
「伍須，你怎麼這就說我們的菜打平了!」
「是啊，文無第一、武無第二，我們做菜的又不是寫文章，好吃難吃總有一個高下，怎麼能說一樣呢。」
楊念和阿元非要伍須重新評價一番，伍須無奈地被迫加餐，看著他們多炒一個菜。
……
真正從梁宅離開的時候，已經是快到十點了。
往常伍須和楊念習慣都是各走各的，但夜路難行，今晚他們還是結伴走了一段。
「和梁宅這兩個廚子交朋友和真值，下個月去使館做菜，要是能給我多一個幫手的份額，阿元的技術精湛，比起堂口的那幫兄弟半吊子水準，更我想舉薦他一塊去幫忙。」
「什麼舉薦？」伍須不解道。
「哦對，晚上顧著宵夜的比賽，這件事忘了跟你說了。」
楊念一轉語氣，表情認真地道：
「下個月月頭，公使館會提前讓廚子過去，他們要試菜。」
「用生粉？我還是第一次聽說，這有什麼好處？」楊念問道。
阿元滔滔不絕，介紹他烹飪的獨門訣竅：「做內臟最麻煩的事，就是洗掉內臟里的血水。以往大家都是反覆用水沖洗，像搓衣服一樣一點點搓，搓個半天都不一定洗得好。但如果手頭有生粉、麵粉，哪怕是雲吞皮，只要用帶點粉的水洗，那樣就能洗的又快又乾淨。」
「你這說的，聽上去效果跟肥皂GG一樣。」
阿元一本正經道：「我可沒誇張，用生粉處理肉，還同肥皂一樣方便。」
楊念吃了好幾口鴿胗，「爆炒後的鴿胗，真是又香又脆，我看比烤著吃還要好吃。」
「那可是，鴿子內臟小，不同雞胗，要是用燒烤做法去烹飪，那樣裡面是水分幹得太快，烤熟以後不僅縮水，還吃起來香氣不足。像我這樣猛火爆炒，就是最好的烹飪方式。」
阿華吃著鴿雜，感慨道：「要是現在有酒喝，那就更好了。」
聽阿華這麼說，伍須奇道：「你們兩個廚子，平時不會在後廚放點愛喝的酒嗎？」
「沒有，梁夫人時不時會來後廚巡查，她討厭在宅子裡聞到酒氣，所以除了做菜用的米酒，其他酒都不能出現在宅子裡。」
「這什麼破規矩？」楊念大口喝了一碗粥，「要是梁老爺在宅子裡喝酒，她敢沒收她丈夫的酒嗎？」
阿華想了想，遲疑道：「我想……應該是不敢的。」
「還不是欺軟怕硬，就會欺負下人。」楊念罵了一句，「我早就聽說梁家吃飯上挑剔，沒想到還是真的。之前我們定今晚的菜可不是這個菜單，還好須仔人醒目，找熟悉梁老爺一家的人打聽過後才改成這樣，不然我都不敢想會出什麼狀況。」
楊念這麼說梁夫人的脾性古怪，阿元和阿華反應不算驚訝。
阿華道：「可能我們兩個在這裡待久了，對這些事情習以為常。梁夫人有時候確實很難相處，但只要順著她的脾氣，倒也不算難忍。」
「是啊，我們這些在廚房做菜的，其實見夫人的面都不多，她也不是天天都來巡視廚房。每天做菜儘量討她和老夫人的歡心，忍忍也就過去了。」
楊念說道：「你們這也太能忍了。換了我，與其待在一個地方受氣，倒不如另謀他處。有一手手藝，去哪裡不能混口飯吃？」
「話可不能這麼說。」阿華語氣裡帶著稀奇，「在梁老爺家做事，能見到不少達官貴人。哪怕是見一見這些人長什麼樣子，那我都知足了。」
「就為了見他們一面？」楊念不解問，「不就是兩隻眼睛，一個鼻子，一個嘴巴，有啥特別的？」
阿元說道：「他就這樣，在這裡都幹了五六年，還是一副沒見過世面的樣子。只要廚藝精湛，達官貴人可是隨時能見的，確實沒什麼特別的。」
「你之前可說過，以前酒樓里的師傅要是做菜做好了，還能被叫到包廂，能拿那些大人物的賞錢呢！」阿華不服道。
伍須觀察了下楊念和阿元二人，發現他們二人均是一臉不可理喻的表情。
「阿華，」伍須指點他，「你也不想想現在是什麼時候了，洋人都在省城作威作福好幾回了，那麼多人找不到能混口飯吃的工才來海外，連以前十三行的老闆都要到海外開分店……恐怕現在的達官貴人們，有閒錢吃飯，沒閒錢打賞廚子呢。」
阿元點頭同意：「是這個理。要是在酒樓工作能有這好處，那我還為啥來這裡做私廚。」
「啊？」阿華滿臉都是失望，「原來阿元哥你之前是騙我的。我還以為學到手藝，攢夠錢，就能回去省城的酒樓當廚子，當了廚子要是做菜出名了，就有人賞比工錢還多的錢呢。」
「你都想哪裡去了？」阿元嗔怪道，「一天天盡想的都是什麼？哪有大隻蛤蟆隨街跳啊？」
「是啊，元老弟說的對，我勸你做人還是要腳踏實地，好好鍛鍊自己廚藝，別妄想天開。」
楊念和阿元聊得十分投機，就一頓宵夜的時間，兩人從廚藝再到過去經歷，你一句我一句，聊了個盡興。
「真是可惜這裡沒有酒，不然我肯定跟你喝上一壇！」
「最好就是有塊肥豬肉，加進酒里，那滋味可是一絕。」
伍須沒聽過這種吃法，問他們：「喝酒還加肥豬肉？喝起來不會膩嗎？」、
「那可不是一般的肥豬肉。」阿元道：「是在釀酒過半時，把新鮮的肥肉加進酒里一同釀造。等酒到了自然時間取出後，喝起來比起一般米酒，還會有一種獨特的香氣。」
楊念也跟著解釋道：「他說的，是南海縣那邊有種特別的酒。一般的米酒，為了增加其喝上去的風味，有加青梅的，有加藥材的。而南海縣的這種，加了肥豬肉進去釀造，一般我們叫他肉冰燒，肉就是肥豬肉的肉。」
阿元頗有得意地道：「不瞞你說，發明這種喝法的酒莊老闆，他姓陳，以前在省城的一次飯局之中我與他認識。聽他說，打算以後把加了肥肉的酒，正式賣到市面上。」
伍須打趣道：「要是向市場上出售，酒名叫肉冰燒可不好聽。我想，還不如取個就近的字，叫玉冰燒好了。」
「這名字好，聽起來夠風雅。」
「要是以後有機會再見那陳老闆一面，我定要將你這個提議跟他一說。」阿元笑道。
宵夜都吃得差不多了，伍須和楊念準備離開梁宅。
正想離席收拾碗筷時，阿華突然想起什麼，問眾人道：「等等，那今晚比試的結果，到底是誰贏了？」
楊念首先開口，恭敬地對阿元說道：「我承認，自己廚藝和元老弟比起來，實在沒他精湛。我甘拜下風，今晚的宵夜，是元老弟勝。」
阿元卻道：「楊大哥雖然學廚是半路出家，可掌握火候、對各類食物的運用創新，比我強得太多……我認為這場比試，是楊大哥勝！」
二人爭執不下，伍須宣布道：「兩位大哥，別忘了，給今晚宵夜評價優劣的，可是我們兩個。」
他問阿華：「阿華哥，你覺得誰做的更好吃？」
阿華看了眼左邊的空碟，又看了眼右邊的空盆，糾結了好一會兒，說道：「我覺得……兩位大哥做的菜，味道不相上下。」
「我也覺得。」伍須道，「那我宣布，兩位大哥，打平！」
「伍須，你怎麼這就說我們的菜打平了!」
「是啊，文無第一、武無第二，我們做菜的又不是寫文章，好吃難吃總有一個高下，怎麼能說一樣呢。」
楊念和阿元非要伍須重新評價一番，伍須無奈地被迫加餐，看著他們多炒一個菜。
……
真正從梁宅離開的時候，已經是快到十點了。
往常伍須和楊念習慣都是各走各的，但夜路難行，今晚他們還是結伴走了一段。
「和梁宅這兩個廚子交朋友和真值，下個月去使館做菜，要是能給我多一個幫手的份額，阿元的技術精湛，比起堂口的那幫兄弟半吊子水準，更我想舉薦他一塊去幫忙。」
「什麼舉薦？」伍須不解道。
「哦對，晚上顧著宵夜的比賽，這件事忘了跟你說了。」
楊念一轉語氣，表情認真地道：
「下個月月頭，公使館會提前讓廚子過去，他們要試菜。」