第81章 比試結果
「這豬肝，吃起來真是脆！」
伍須夾了一筷子豬肝，吃過以後又喝上一口粥。
「都加了些什麼進去，這粥喝起來真是甜。」阿華也吃了一口，贊道。
楊念不以為然，解釋道：「也沒加啥，就放鹽。豬雜這種東西，只要新鮮，啥都不放都好吃。」
阿元吃了楊念做的粥，過了好一會兒，才說：「沒想到短短時間，竟然這麼入味。」
「只要東西新鮮，火夠猛，想不好吃都難。」楊念喝了一口自己的做的粥。
「不過你這粥還是做得太糙，要想口感精細，還要看我的。」
阿元說完，立刻拿過大勺，把他做的窩蛋牛肉粥攪開。
如果說枸杞豬雜粥，吃的是新鮮豬雜的肉味融進粥底里的鮮香，那窩蛋牛肉粥，則吃的是口感和調味。
「你們吃過這粥里的牛肉就知道，我說的什麼叫味道精細。」
牛肉粥剛上盆，阿元就把一個新鮮的雞蛋打進粥里，隨著時間的過去，粥里的雞蛋已經是表皮成型而內里流心。
隨著他這樣一攪，整個粥上都是蛋黃和蛋白交錯的不規則圖案，再配上嫩滑的牛肉和切成小塊的菜心粒，整個粥面呈現出繽紛多彩的顏色。
「吃窩蛋牛肉粥，最香的還是打散雞蛋的時候。」楊念評價道。
「有一個辦法，能讓粥聞起來更香。」阿元說著，走到一旁放調味料的位置，拿過一個小盅，往裡舀了一勺粉末，灑進粥里。
伍須聞了聞，鼻間一陣癢。
「果然是胡椒粉！」阿華贊道。
阿元將加了胡椒粉的粥底攪和均勻，依次加入每人的碗中。
「這粥面的賣相，比他的枸杞豬雜粥要好看不少吧？」阿元自信解釋，「以前在酒樓里，這個粥幾乎是早茶時間最受歡迎的。」
伍須聽聞省城中的人早茶喜歡吃精緻點心，便問他：「這是最受歡迎的？除了他，還有其他粥嗎？」
「窩蛋牛肉粥、狀元及第粥、荔灣艇仔粥，你隨便去省城任意一家酒樓，都能吃到這三種粥。」
伍須是沒吃過的，但聽阿元說的這些美味，腦子裡不由得想像起來，會是什麼味道。
「及弟粥我知道，不就是豬雜粥。就因為以前吃這個粥的人考上了狀元，所以才出名。按我來看，其實做法並不複雜，就粥而言，味道還沒有豬肝粥好吃呢。」
楊念這麼一評價，阿華滿臉寫著不服，對他道：「那是你沒吃過酒樓的複雜調味，我這個粥，你吃過一口就知道。」
伍須立刻拿起勺子，往自己碗裡新添的粥舀上一勺，吃進嘴裡。
入口胡椒味的芬芳，伴隨著流心雞蛋的香氣，一同滑進嘴裡。
明明是白粥，吃起來卻吃不出一點的米粒感，反而像是吃一碗濃稠的米糊。
正覺得米餬口感過於粘嘴，菜心粒的出現正好彌補了粥底過於綿密的缺失，帶來爽脆清新的口感。
剛熟的牛肉更是又滑又嫩，牙齒不需要過多嚼動就入口即化，跟著整碗粥滑進肚子裡。
如果說楊大哥做的枸杞豬雜粥，吃的是食材的新鮮，而這碗窩蛋牛肉粥，則是從材料處理、熬煮過程再到調味全方位的廚藝都能顯現的菜了。
「這碗窩蛋牛肉粥，確實味道更加豐富！」阿華評價道，「尤其是牛肉，是怎麼做到這麼滑的。用猛火生滾的肉，不是應該會變柴嗎？」
阿元嘆了一口氣，略帶埋怨的語氣對阿華說道：「我都說過多少次了，只要時間短，火候控制得好，猛火也能把肉做得嫩。」
他夾起一塊牛肉，「我們的灶頭火大，其實更適合做生滾粥。粥底燒開前，將木瓜粉加進牛肉中，先加菜心這種時間長的，最後再加牛肉進去。這樣的話整個熬粥的時間牛肉也醃製得差不多。只要看到牛肉一變色就出菜，利用粥底的餘溫讓牛肉熟透，這樣做出來的肉又滑又嫩。」
「你說的這個做法，還是全靠你們家的這個灶台火力強勁才好用。」楊念聽完阿元分享的秘訣，分析道：「如果換做普通的小灶，柴添不了太多，估計只能做慢熬的粥。」
阿華撓撓頭，無奈說道：「我做要用到肉的菜少，阿元哥你說的牛肉變色，往往一下子就過去了，我人都沒反應過來。」
「這就是做這碗粥的功夫。」阿元帶著些許傲氣，「你還是在廚房再幫我幾年吧。沒個七八年，學不來這本事。」
楊念聽到這話，樂呵呵地安慰阿華道：「也不用這麼長時間。俗話說，熟能生巧，又有話說，勤能補拙。你可以從明天開始，每晚就做燙牛肉當宵夜，專注做一樣菜，燙的牛肉多了，你就自然看得出牛肉顏色的變化了。」
阿元切了一聲，「你就聽他吹水吧。哪有這麼容易。」
伍須見兩人又有針鋒相對之勢，趕緊說道：「光喝粥不行啊，我們還有菜沒有評價呢，吃菜吃菜。」
他筷子一伸，伸向了那盤鴿肝醬炒生菜上。
鴿肝醬自然是今晚做豆角時候剩的少許醬料，雖然放涼了，邊角料的量不夠，又額外加了生粉水勾芡，可一點也沒影響到這醬的香味，炒熱以後依然是香氣飄飄。
生菜是剛斷生的，表面掛滿了醬汁以後，整體吃上去是又香又脆，一點都不會油膩。
「還是配生菜好吃啊。」伍須把生菜吃得咔嚓作響，問楊念道：「楊大哥，原定做的鴿子三吃，定的不是生菜嗎？怎麼剛剛突然變了主意，換成了長豆角。」
楊念也夾了一筷子，解釋道：「這還不是這位元兄弟的功勞。」
伍須心中暗想，沒想到這個阿元嘴上雖然不依不饒，可到了關鍵時刻，人卻十分可靠，會給宴席菜經驗不足的楊大哥提出建議。
「我只是看不下去你難得做出個好醬料，做法卻一點都不不用心。」阿元嘴硬地解釋原因，「生菜吃起來雖然爽口，可味道過於單一。你用鴿肝熬製的醬雖然加了薑末、白糖和醬油，但味道肯定遠不如鮑汁、香菇這些生菜作為常用的配菜豐富，如果單獨用生菜做輔料，豈不是和其他菜一比，顯得過於單一了麼？」
「我可沒想這麼多，不就是慣例必須菜單上上點綠，沒想到也有這麼多講究。」
「這講究多了去了，用什麼菜，具體什麼做法，對應什麼類型的席，全都有要求。」
阿元說了一大通他在酒樓里做宴席的菜名，最後提醒道：「你下個月要去公使館，可不能再犯這些低級錯誤。」
「受教受教，這下真是學到了不少。」
楊念喝了一口粥，夾了一塊阿元做的炒鴿胗，突然驚嘆道：「這鴿胗，你用了什麼東西醃製？」
伍須夾了一筷子豬肝，吃過以後又喝上一口粥。
「都加了些什麼進去，這粥喝起來真是甜。」阿華也吃了一口，贊道。
楊念不以為然，解釋道：「也沒加啥，就放鹽。豬雜這種東西，只要新鮮，啥都不放都好吃。」
阿元吃了楊念做的粥，過了好一會兒，才說：「沒想到短短時間，竟然這麼入味。」
「只要東西新鮮，火夠猛，想不好吃都難。」楊念喝了一口自己的做的粥。
「不過你這粥還是做得太糙，要想口感精細，還要看我的。」
阿元說完，立刻拿過大勺，把他做的窩蛋牛肉粥攪開。
如果說枸杞豬雜粥，吃的是新鮮豬雜的肉味融進粥底里的鮮香，那窩蛋牛肉粥，則吃的是口感和調味。
「你們吃過這粥里的牛肉就知道，我說的什麼叫味道精細。」
牛肉粥剛上盆，阿元就把一個新鮮的雞蛋打進粥里，隨著時間的過去，粥里的雞蛋已經是表皮成型而內里流心。
隨著他這樣一攪，整個粥上都是蛋黃和蛋白交錯的不規則圖案，再配上嫩滑的牛肉和切成小塊的菜心粒，整個粥面呈現出繽紛多彩的顏色。
「吃窩蛋牛肉粥，最香的還是打散雞蛋的時候。」楊念評價道。
「有一個辦法，能讓粥聞起來更香。」阿元說著，走到一旁放調味料的位置，拿過一個小盅，往裡舀了一勺粉末，灑進粥里。
伍須聞了聞，鼻間一陣癢。
「果然是胡椒粉！」阿華贊道。
阿元將加了胡椒粉的粥底攪和均勻，依次加入每人的碗中。
「這粥面的賣相，比他的枸杞豬雜粥要好看不少吧？」阿元自信解釋，「以前在酒樓里，這個粥幾乎是早茶時間最受歡迎的。」
伍須聽聞省城中的人早茶喜歡吃精緻點心，便問他：「這是最受歡迎的？除了他，還有其他粥嗎？」
「窩蛋牛肉粥、狀元及第粥、荔灣艇仔粥，你隨便去省城任意一家酒樓，都能吃到這三種粥。」
伍須是沒吃過的，但聽阿元說的這些美味，腦子裡不由得想像起來，會是什麼味道。
「及弟粥我知道，不就是豬雜粥。就因為以前吃這個粥的人考上了狀元，所以才出名。按我來看，其實做法並不複雜，就粥而言，味道還沒有豬肝粥好吃呢。」
楊念這麼一評價，阿華滿臉寫著不服，對他道：「那是你沒吃過酒樓的複雜調味，我這個粥，你吃過一口就知道。」
伍須立刻拿起勺子，往自己碗裡新添的粥舀上一勺，吃進嘴裡。
入口胡椒味的芬芳，伴隨著流心雞蛋的香氣，一同滑進嘴裡。
明明是白粥，吃起來卻吃不出一點的米粒感，反而像是吃一碗濃稠的米糊。
正覺得米餬口感過於粘嘴，菜心粒的出現正好彌補了粥底過於綿密的缺失，帶來爽脆清新的口感。
剛熟的牛肉更是又滑又嫩，牙齒不需要過多嚼動就入口即化，跟著整碗粥滑進肚子裡。
如果說楊大哥做的枸杞豬雜粥，吃的是食材的新鮮，而這碗窩蛋牛肉粥，則是從材料處理、熬煮過程再到調味全方位的廚藝都能顯現的菜了。
「這碗窩蛋牛肉粥，確實味道更加豐富！」阿華評價道，「尤其是牛肉，是怎麼做到這麼滑的。用猛火生滾的肉，不是應該會變柴嗎？」
阿元嘆了一口氣，略帶埋怨的語氣對阿華說道：「我都說過多少次了，只要時間短，火候控制得好，猛火也能把肉做得嫩。」
他夾起一塊牛肉，「我們的灶頭火大，其實更適合做生滾粥。粥底燒開前，將木瓜粉加進牛肉中，先加菜心這種時間長的，最後再加牛肉進去。這樣的話整個熬粥的時間牛肉也醃製得差不多。只要看到牛肉一變色就出菜，利用粥底的餘溫讓牛肉熟透，這樣做出來的肉又滑又嫩。」
「你說的這個做法，還是全靠你們家的這個灶台火力強勁才好用。」楊念聽完阿元分享的秘訣，分析道：「如果換做普通的小灶，柴添不了太多，估計只能做慢熬的粥。」
阿華撓撓頭，無奈說道：「我做要用到肉的菜少，阿元哥你說的牛肉變色，往往一下子就過去了，我人都沒反應過來。」
「這就是做這碗粥的功夫。」阿元帶著些許傲氣，「你還是在廚房再幫我幾年吧。沒個七八年，學不來這本事。」
楊念聽到這話，樂呵呵地安慰阿華道：「也不用這麼長時間。俗話說，熟能生巧，又有話說，勤能補拙。你可以從明天開始，每晚就做燙牛肉當宵夜，專注做一樣菜，燙的牛肉多了，你就自然看得出牛肉顏色的變化了。」
阿元切了一聲，「你就聽他吹水吧。哪有這麼容易。」
伍須見兩人又有針鋒相對之勢，趕緊說道：「光喝粥不行啊，我們還有菜沒有評價呢，吃菜吃菜。」
他筷子一伸，伸向了那盤鴿肝醬炒生菜上。
鴿肝醬自然是今晚做豆角時候剩的少許醬料，雖然放涼了，邊角料的量不夠，又額外加了生粉水勾芡，可一點也沒影響到這醬的香味，炒熱以後依然是香氣飄飄。
生菜是剛斷生的，表面掛滿了醬汁以後，整體吃上去是又香又脆，一點都不會油膩。
「還是配生菜好吃啊。」伍須把生菜吃得咔嚓作響，問楊念道：「楊大哥，原定做的鴿子三吃，定的不是生菜嗎？怎麼剛剛突然變了主意，換成了長豆角。」
楊念也夾了一筷子，解釋道：「這還不是這位元兄弟的功勞。」
伍須心中暗想，沒想到這個阿元嘴上雖然不依不饒，可到了關鍵時刻，人卻十分可靠，會給宴席菜經驗不足的楊大哥提出建議。
「我只是看不下去你難得做出個好醬料，做法卻一點都不不用心。」阿元嘴硬地解釋原因，「生菜吃起來雖然爽口，可味道過於單一。你用鴿肝熬製的醬雖然加了薑末、白糖和醬油，但味道肯定遠不如鮑汁、香菇這些生菜作為常用的配菜豐富，如果單獨用生菜做輔料，豈不是和其他菜一比，顯得過於單一了麼？」
「我可沒想這麼多，不就是慣例必須菜單上上點綠，沒想到也有這麼多講究。」
「這講究多了去了，用什麼菜，具體什麼做法，對應什麼類型的席，全都有要求。」
阿元說了一大通他在酒樓里做宴席的菜名，最後提醒道：「你下個月要去公使館，可不能再犯這些低級錯誤。」
「受教受教，這下真是學到了不少。」
楊念喝了一口粥，夾了一塊阿元做的炒鴿胗，突然驚嘆道：「這鴿胗，你用了什麼東西醃製？」