第77章 烤乳鴿
三隻烤乳鴿冒著熱氣，紅褐色的皮上油光反亮。
飯廳里都是剛出爐烤乳鴿的香氣。
「這色澤，果然有一手！」梁順對著乳鴿深深地聞了一口，「還真是要請烤過乳鴿的廚子過來做才能做出這味道。」
梁順不好意思道：「梁老爺你抬舉我了，我只是在鄉下燒多了燒雞、燒乳鴿這些，其實不算是專門做這道菜的廚子。」
楊念說完，等楊順開始享用。
然而等半天，無論是梁順，還是梁夫人、梁順的岳母，還是坐在飯桌上不為所動，盯著楊念。
這是怎麼了？怎麼等半天還不動筷子。
楊念想不通，茫然地轉頭用眼神示意伍須。
伍須看看梁順，再看看烤乳鴿，瞬間明白他們為什麼不動筷。
幾隻乳鴿完完整整，筷子夾是夾不動的。席上的人不看自己，都看著楊念，顯然就是等楊念將其當場砍成一分為四。
不過要是將乳鴿砍開，那就失去這道菜的精髓了。
他立刻對梁順說道：「梁老爺，在我們香山縣吃乳鴿，一般是用手撕著吃的。」
「要用手吃？」梁順挑眉，「那樣豈不是會髒了我的手？」
楊念領悟到剛才梁順一家盯著自己的意圖，趕緊說道：「不會弄髒老爺你的手。」他指指身後又端了一個大碗走出來的阿華，「老爺你吃完，可以用這碗水洗手。」
阿華將大碗放到桌上，碗裡是用菊花泡著的溫水，一旁還放了毛巾。
這番菊花茶洗手的溫水配置，是廣州省城一些酒樓里常見的做法。
「這都是什麼規定？」梁夫人看到後皺起眉，「吃蝦要用手剝殼，所以有溫水在旁洗手就算了。明明你這廚子砍幾刀便是，怎麼還要客人自己洗手？」
梁夫人說完，她母親也說道：「是啊，哪有吃東西時候不顧儀態的？用手撕開，豈不是跟鄉下地方一樣，吃東西囫圇吞棗。我們省城的人才不會這麼吃。」
用手吃怎麼了？
伍須心裡鄙夷，這群省城的規矩才真是多。
「老夫人，不是我們強行要求吃法。而是我們的香山縣的乳鴿，先用香葉、桂皮、草果、八角、丁香等熬兩個時辰才熬出一鍋白滷水，然後再將白滷水灌進乳鴿里反覆幾次，最後再浸上半天。乳鴿的肉吸滿了滷水的香氣，如果切開，那樣香氣就散了。」
「肉里還有汁水？」梁順岳母懷疑道，「這不可能，你這都要烤一頓飯的時間，怎麼可能裡面還有汁。反正我不用手吃。」
「你不用手吃，那我就試試。」梁順聽完伍須解釋，倒是一點也不忌諱。
他將手伸進那個裝茶水的盆里洗了洗，用布擦乾後，就拿起乳鴿的腿。
「嘶——」梁順的手縮了回去，「剛出爐的真是燙。」
楊念見狀，連忙說道：「梁老爺，你從頭那開始嘶，那邊溫度低一些。」
梁順聽楊念的建議，將乳鴿反了過來，一手抓一隻翅膀，將整個乳鴿對半撕開。
一滴滴的汁水飛濺開來，灑得整個盤子都是。
「幸好我用了最大的噴，不然這汁水就要噴到外面去了。」楊念說道，「梁老闆你提供的乳鴿個頭大，肉質緊實，所以汁水也要比普通的鴿子多。」
手裡的鴿子一滴一滴地還在往下流汁，梁順迫不及待，往前吹了兩口氣，待表面的溫度下降了，就立刻咬開乳鴿的表皮。
齒尖傳來咔嚓咔嚓的聲響，又爆又脆的乳鴿皮包裹著厚實又軟糯的鴿子肉，汁水在嘴裡爆開。
這下樑順也顧不得說話了，一臉認真的在啃手上的鴿子。
他光速吃掉了四分一的肉，連翅膀的骨頭都嗦剩渣，全部縫隙的肉都被吃個乾淨。
「這也太好吃了！」梁順驚嘆。
伍須覺得，梁順說這話時候的語氣完全變了。
今晚一整晚，梁順評價前面每一道菜時，都是帶著挑剔的態度去點評每道菜的手法、用料。
伍須了解梁順習性，知道這是他的個人愛好，就算是市區里最豪華的酒樓，梁順也要對酒樓的環境、菜品、優劣說個一番，再去享用。
而現在，梁順竟然一點評價都沒有，全是只有感嘆這道烤乳鴿味道好吃。
伍須不敢放鬆，依舊觀察者梁順的表情，根據之前上菜時候的習慣，為他解說。
「一般的烤乳鴿，用的是如烤雞烤鵝一樣，風乾倒掉後，放進爐子裡烤。這樣做的話品質穩定，然而吃起來雖有香氣，肉質卻極容易柴。而今晚的烤乳鴿，我們先用熱油將乳鴿表皮淋一遍，使外面的皮熟了，鎖住其水分。淋完油以後，再倒吊進爐，這樣的話出來的乳鴿不僅汁水豐腴，香嫩可口，吃起來還會在口中爆汁。」
伍須說完，楊念又補充道：「梁老爺你等下吃腿的時候，可以試試先吸乾裡面的湯汁，然後再品嘗肉。腿的部分脂肪多，進的滷水也多，吃起來比翅膀還要香。」
梁順不愧是老吃家了，聽楊念這麼說，反問他道：「燒鵝有吃下莊，還要吃左腿的說法。不知道你們的鴿子有沒有？」
「那我可不知道，不過鴿子飛得多，我想下莊吃起來應該都一樣吧。」楊念撓頭笑道。
梁順繼續按照楊念所說，撕出一條鴿子腿，先是大口吮吸出湯汁，然後咬開脆皮，慢慢品嘗鴿子肉。
只過了短短五分鐘不到，他就快速吃光了半隻乳鴿，還跟身旁的夫人道：「夫人試試，這乳鴿吃起來可好吃了。我覺得，這要比省城吃到的都要好！」
「比省城的都要好？」梁夫人半信半疑。
「真的！我之前就說過，有些菜一定要去鄉下地方吃，最好還是道路不便的山卡拉地方。這些地方有野味，還有一些普通酒樓都吃不到的獨門做法。」
梁順滔滔不絕地開始對其夫人說著自己的一套老饕尋覓美食的辦法，梁夫人聽著聽著也不得不認同了丈夫的吃法。
最後她伸手進茶水裡洗了洗，拿起一隻鴿子撕開吃下肚。
「這味道！」梁夫人吃得不顧儀態，嘴角都是乳鴿的油光，「確實比省城的都要好吃！」
「我就說是吧！這烤乳鴿真的太好了，伍須，楊念，下個月公館的宴席，你們必須做這道菜，給公館的大人們都嘗嘗！」
伍須大喜，「多謝梁老爺！」
梁順說完卻再也沒有客套，注意力全被烤乳鴿吸引，繼續吃他的乳鴿。
伍須看著席上三人，紛紛手撕乳鴿，吃個不停。
這下，今晚的考核成功了！
「對了，飯後有糖水嗎？」梁順的岳母擦擦嘴，問伍須。
飯廳里都是剛出爐烤乳鴿的香氣。
「這色澤，果然有一手！」梁順對著乳鴿深深地聞了一口，「還真是要請烤過乳鴿的廚子過來做才能做出這味道。」
梁順不好意思道：「梁老爺你抬舉我了，我只是在鄉下燒多了燒雞、燒乳鴿這些，其實不算是專門做這道菜的廚子。」
楊念說完，等楊順開始享用。
然而等半天，無論是梁順，還是梁夫人、梁順的岳母，還是坐在飯桌上不為所動，盯著楊念。
這是怎麼了？怎麼等半天還不動筷子。
楊念想不通，茫然地轉頭用眼神示意伍須。
伍須看看梁順，再看看烤乳鴿，瞬間明白他們為什麼不動筷。
幾隻乳鴿完完整整，筷子夾是夾不動的。席上的人不看自己，都看著楊念，顯然就是等楊念將其當場砍成一分為四。
不過要是將乳鴿砍開，那就失去這道菜的精髓了。
他立刻對梁順說道：「梁老爺，在我們香山縣吃乳鴿，一般是用手撕著吃的。」
「要用手吃？」梁順挑眉，「那樣豈不是會髒了我的手？」
楊念領悟到剛才梁順一家盯著自己的意圖，趕緊說道：「不會弄髒老爺你的手。」他指指身後又端了一個大碗走出來的阿華，「老爺你吃完，可以用這碗水洗手。」
阿華將大碗放到桌上，碗裡是用菊花泡著的溫水，一旁還放了毛巾。
這番菊花茶洗手的溫水配置，是廣州省城一些酒樓里常見的做法。
「這都是什麼規定？」梁夫人看到後皺起眉，「吃蝦要用手剝殼，所以有溫水在旁洗手就算了。明明你這廚子砍幾刀便是，怎麼還要客人自己洗手？」
梁夫人說完，她母親也說道：「是啊，哪有吃東西時候不顧儀態的？用手撕開，豈不是跟鄉下地方一樣，吃東西囫圇吞棗。我們省城的人才不會這麼吃。」
用手吃怎麼了？
伍須心裡鄙夷，這群省城的規矩才真是多。
「老夫人，不是我們強行要求吃法。而是我們的香山縣的乳鴿，先用香葉、桂皮、草果、八角、丁香等熬兩個時辰才熬出一鍋白滷水，然後再將白滷水灌進乳鴿里反覆幾次，最後再浸上半天。乳鴿的肉吸滿了滷水的香氣，如果切開，那樣香氣就散了。」
「肉里還有汁水？」梁順岳母懷疑道，「這不可能，你這都要烤一頓飯的時間，怎麼可能裡面還有汁。反正我不用手吃。」
「你不用手吃，那我就試試。」梁順聽完伍須解釋，倒是一點也不忌諱。
他將手伸進那個裝茶水的盆里洗了洗，用布擦乾後，就拿起乳鴿的腿。
「嘶——」梁順的手縮了回去，「剛出爐的真是燙。」
楊念見狀，連忙說道：「梁老爺，你從頭那開始嘶，那邊溫度低一些。」
梁順聽楊念的建議，將乳鴿反了過來，一手抓一隻翅膀，將整個乳鴿對半撕開。
一滴滴的汁水飛濺開來，灑得整個盤子都是。
「幸好我用了最大的噴，不然這汁水就要噴到外面去了。」楊念說道，「梁老闆你提供的乳鴿個頭大，肉質緊實，所以汁水也要比普通的鴿子多。」
手裡的鴿子一滴一滴地還在往下流汁，梁順迫不及待，往前吹了兩口氣，待表面的溫度下降了，就立刻咬開乳鴿的表皮。
齒尖傳來咔嚓咔嚓的聲響，又爆又脆的乳鴿皮包裹著厚實又軟糯的鴿子肉，汁水在嘴裡爆開。
這下樑順也顧不得說話了，一臉認真的在啃手上的鴿子。
他光速吃掉了四分一的肉，連翅膀的骨頭都嗦剩渣，全部縫隙的肉都被吃個乾淨。
「這也太好吃了！」梁順驚嘆。
伍須覺得，梁順說這話時候的語氣完全變了。
今晚一整晚，梁順評價前面每一道菜時，都是帶著挑剔的態度去點評每道菜的手法、用料。
伍須了解梁順習性，知道這是他的個人愛好，就算是市區里最豪華的酒樓，梁順也要對酒樓的環境、菜品、優劣說個一番，再去享用。
而現在，梁順竟然一點評價都沒有，全是只有感嘆這道烤乳鴿味道好吃。
伍須不敢放鬆，依舊觀察者梁順的表情，根據之前上菜時候的習慣，為他解說。
「一般的烤乳鴿，用的是如烤雞烤鵝一樣，風乾倒掉後，放進爐子裡烤。這樣做的話品質穩定，然而吃起來雖有香氣，肉質卻極容易柴。而今晚的烤乳鴿，我們先用熱油將乳鴿表皮淋一遍，使外面的皮熟了，鎖住其水分。淋完油以後，再倒吊進爐，這樣的話出來的乳鴿不僅汁水豐腴，香嫩可口，吃起來還會在口中爆汁。」
伍須說完，楊念又補充道：「梁老爺你等下吃腿的時候，可以試試先吸乾裡面的湯汁，然後再品嘗肉。腿的部分脂肪多，進的滷水也多，吃起來比翅膀還要香。」
梁順不愧是老吃家了，聽楊念這麼說，反問他道：「燒鵝有吃下莊，還要吃左腿的說法。不知道你們的鴿子有沒有？」
「那我可不知道，不過鴿子飛得多，我想下莊吃起來應該都一樣吧。」楊念撓頭笑道。
梁順繼續按照楊念所說，撕出一條鴿子腿，先是大口吮吸出湯汁，然後咬開脆皮，慢慢品嘗鴿子肉。
只過了短短五分鐘不到，他就快速吃光了半隻乳鴿，還跟身旁的夫人道：「夫人試試，這乳鴿吃起來可好吃了。我覺得，這要比省城吃到的都要好！」
「比省城的都要好？」梁夫人半信半疑。
「真的！我之前就說過，有些菜一定要去鄉下地方吃，最好還是道路不便的山卡拉地方。這些地方有野味，還有一些普通酒樓都吃不到的獨門做法。」
梁順滔滔不絕地開始對其夫人說著自己的一套老饕尋覓美食的辦法，梁夫人聽著聽著也不得不認同了丈夫的吃法。
最後她伸手進茶水裡洗了洗，拿起一隻鴿子撕開吃下肚。
「這味道！」梁夫人吃得不顧儀態，嘴角都是乳鴿的油光，「確實比省城的都要好吃！」
「我就說是吧！這烤乳鴿真的太好了，伍須，楊念，下個月公館的宴席，你們必須做這道菜，給公館的大人們都嘗嘗！」
伍須大喜，「多謝梁老爺！」
梁順說完卻再也沒有客套，注意力全被烤乳鴿吸引，繼續吃他的乳鴿。
伍須看著席上三人，紛紛手撕乳鴿，吃個不停。
這下，今晚的考核成功了！
「對了，飯後有糖水嗎？」梁順的岳母擦擦嘴，問伍須。