第76章 鴿肝醬
糟了。
原本按照伍須的設想，梁順等人正常上菜，把主菜的客家咸雞上完，那樣烤乳鴿就應該能剛好出爐。
但沒料到前面的菜吃得極快。
不止梁順，就連梁順岳母話里說一般，嘴巴也沒停下，沒兩下子就快速將已經上好的菜光碟了。
怎麼辦？伍須看了眼一旁的座鐘，離乳鴿烤好還有一刻鐘時間。
桌上放的菜只剩幾筷子，伍須不可能讓這三人干坐著等乳鴿烤好。
有什麼辦法能讓他們不用乾等，又符合在家宴上出現呢？
「回稟老爺，烤乳鴿還需要等一會兒才能出爐，楊大哥說接下來先品嘗這道菜，消消食、打打牙祭。」
正當伍須一籌莫展之時，一直負責傳菜的阿華端著一碟菜，走進飯廳。
這盤菜彎彎曲曲，深綠色的植物捲起來，形成一座小山包。
伍須認得，這是一鴿三吃之一的卷豆角。
楊大哥居然提前把這道菜做好了！
伍須又驚又喜，隨即向梁順介紹道：「老爺不要急，烤乳鴿還沒登場，可以先享用鴿子的其他部位。」
梁順盯著這碟豆角，奇道：「你說這是鴿子？我怎麼看都是豆角。」
「主菜確實是豆角，但老爺你仔細看，上面裹著的，正是有鴿肝做成的醬。」
伍須說完，拿起一雙筷子，將豆角一層層地卷開，香飄滿溢的鴿肝醬從豆角卷的內里流淌出來，讓整個飯廳都是一股濃郁的香氣。
「這道菜，聞起來也太香了！」梁夫人讚嘆道。
「夫人，那必須要香，這可是用了整整四隻鴿子的肝才正好夠用做成這碟豆角的醬。」
梁順聽後，也驚呼道：「一道菜要用四隻鴿子？這碟豆角可謂是奢侈了。」
伍須沒想到，像梁順這樣在檀香山專門做官府生意的商人，也會覺得這道用鴿子肝做的菜鋪張。
「不過這道菜的做法，獨樹一幟，可比得上省城的一些私房菜了。」
梁順說完，就起筷夾上一口。
這道鴿肝醬拌豆角，其實是伍須和楊念臨時起意所創。
家宴三人一人一隻烤乳鴿，綠豆百合鴿子湯用到一隻，用有四隻鴿子，加起來能取出不少內臟。
見到這麼多內臟，伍須覺得可惜，便問楊念，有什麼做法能讓這些內臟做道菜，這樣他們在梁順家做完菜以後，還能用邊角料做個夜宵。
「鴿心鴿腎太小，鴿腸比起鵝腸鴨腸又無香味，要是能做菜的，恐怕只有鴿子肝了。」
鳥類肝臟，本身油脂和香氣就要比豬牛等家畜更加肥美。
他們所使用的鴿子，全都是梁順名下的農場裡專人養殖的肉鴿。
本來乳鴿是與鵪鶉、鷓鴣一樣因為體型小，肉少，一般是廣府地區煲特殊湯品的主料。
廣東一帶的本土鴿子肉質緊實，生長速度快，可惜肉實在不多，用來作烤乳鴿也只是吃其味道，而非為了吃肉。
而梁順能提供的鴿子，是美利堅地區盛產的名叫王鴿、侖替鴿和大賀姆鴿等品種雜交而成，專門產肉的肉鴿。
這些肉鴿個頭大，肝也比尋常鴿子還要大些，用來入菜就再好不過了。
「這些鴿子肝加上醬油、料酒炒出油，說不定能跟鵝肝一樣香。」楊念取出鴿子肝，用猛火快速將其煸炒出油。
伍須聞著味，肚子都咕咕叫了。他問楊念道：「這醬真是香，拿來配什麼吃比較好？」
「我看，這是空口吃都行。」楊念拿起鍋鏟，嘗了下味，「但這醬油脂太多，拌飯吃我們這些平時少油水的吃著還行，要是給梁老爺他們一家吃，就可能會覺得味道太膩了。」
「太膩？」伍須看了眼放在框裡洗好的蔬菜，「太膩的話，配青菜吃怎樣？」
「好主意！」楊念蹲下挑了一會兒菜筐里的菜，說道：「可如果用西洋菜，那樣出水多，容易稀釋掉味道……用水菜（通心菜）又不夠咸香，恐怕不夠惹味。」
伍須指了指菜筐里的生菜，「那就生菜？生菜吃起來爽口，斷生後拿來拌醬？」
楊念另起一鍋，等熱水燒開將生菜扔下去燙了沒幾下就撈出來，挖了一勺鴿肝醬澆在生菜上。
「試試味道？」楊念遞給伍須一雙筷子。
伍須吃了一口，豎起大拇指，「好吃！」
他用筷子將生菜夾起來，把盆子中殘留的醬汁刮個乾淨，一滴都不剩。
「這鴿子肝做的醬，還真是美味！今晚伺候完梁老闆一家，我們宵夜就吃鴿肝醬炒生菜配粥吧！」
楊念笑道：「這道菜風味突出，如果能找到便宜的鴿子貨源，說不定日後能成我們飯館的招牌菜。」
「那好說，梁老闆家不是有專門養鴿子的農場嗎？今晚我們給他做菜，如果考核過了，我們就讓他給農場養的肉鴿賣我們一個低價，那樣就不愁貨源了。」
「先別這麼早高興。」楊念重新翻炒起鴿肝，「還得看今晚的呢。」
他們忙裡偷閒嘗了一下宰殺完鴿子後的邊角料，就繼續忙著準備晚宴了。
沒想到，此刻派上了用場。
可是為什麼楊大哥把生菜換成了豆角？
梁順想再夾一根豆角，筷子加上去，這豆角卻越拉越長，跟加麵條一樣不得不將手舉高提起，最後將豆角對準碗才緩緩放下。
「這豆角可真夠長的。」梁順將豆角都放到碗中，長長的豆角捲起來，正好盛滿了一小碗。
伍須想起楊念和他解釋過一些特殊食材的作用，在一旁開始解釋：「這是長豆角，就是比一般的豆角都要長。這種豆角吃起來比較軟，焯水以後能捲成一團，口感跟吃瓜一樣軟糯。比較適合拿來做上面淋勾芡的菜。」
梁順見這豆角有趣，就跟吃麵條一樣吸進嘴裡，吃得一嘴都是鴿肝醬的油。
「這個醬不止鴿子肝，還放了豆豉、料酒和姜吧？」梁順吃完還舔舔嘴，「沒想到鴿子肝吃起來也能這麼香，味道跟鵝肝一樣，卻沒有鵝肝膩。」
「我們也是見今日烤乳鴿所用的鴿子多，裡面的肝浪費實在可惜，才想出來做這道菜。」
梁順誇讚道：「物盡其用，不浪費，這點幹得好！」
梁夫人和老夫人也相繼夾起鴿肝豆角，陸陸續續將這碟剛端上來的菜夾空。
伍須看了眼座鐘，還剩兩三分鐘才到一刻鐘！
這下還要想什麼辦法打發時間呢？
他正想繼續用這盤新端上來的菜吹個幾分鐘的水去轉移梁順的注意力，回頭一看就看到楊念親自端著一個大碟。
三隻剛出爐冒煙的乳鴿正好在上面。
趕上了！
原本按照伍須的設想，梁順等人正常上菜，把主菜的客家咸雞上完，那樣烤乳鴿就應該能剛好出爐。
但沒料到前面的菜吃得極快。
不止梁順，就連梁順岳母話里說一般，嘴巴也沒停下，沒兩下子就快速將已經上好的菜光碟了。
怎麼辦？伍須看了眼一旁的座鐘，離乳鴿烤好還有一刻鐘時間。
桌上放的菜只剩幾筷子，伍須不可能讓這三人干坐著等乳鴿烤好。
有什麼辦法能讓他們不用乾等，又符合在家宴上出現呢？
「回稟老爺，烤乳鴿還需要等一會兒才能出爐，楊大哥說接下來先品嘗這道菜，消消食、打打牙祭。」
正當伍須一籌莫展之時，一直負責傳菜的阿華端著一碟菜，走進飯廳。
這盤菜彎彎曲曲，深綠色的植物捲起來，形成一座小山包。
伍須認得，這是一鴿三吃之一的卷豆角。
楊大哥居然提前把這道菜做好了！
伍須又驚又喜，隨即向梁順介紹道：「老爺不要急，烤乳鴿還沒登場，可以先享用鴿子的其他部位。」
梁順盯著這碟豆角，奇道：「你說這是鴿子？我怎麼看都是豆角。」
「主菜確實是豆角，但老爺你仔細看，上面裹著的，正是有鴿肝做成的醬。」
伍須說完，拿起一雙筷子，將豆角一層層地卷開，香飄滿溢的鴿肝醬從豆角卷的內里流淌出來，讓整個飯廳都是一股濃郁的香氣。
「這道菜，聞起來也太香了！」梁夫人讚嘆道。
「夫人，那必須要香，這可是用了整整四隻鴿子的肝才正好夠用做成這碟豆角的醬。」
梁順聽後，也驚呼道：「一道菜要用四隻鴿子？這碟豆角可謂是奢侈了。」
伍須沒想到，像梁順這樣在檀香山專門做官府生意的商人，也會覺得這道用鴿子肝做的菜鋪張。
「不過這道菜的做法，獨樹一幟，可比得上省城的一些私房菜了。」
梁順說完，就起筷夾上一口。
這道鴿肝醬拌豆角，其實是伍須和楊念臨時起意所創。
家宴三人一人一隻烤乳鴿，綠豆百合鴿子湯用到一隻，用有四隻鴿子，加起來能取出不少內臟。
見到這麼多內臟，伍須覺得可惜，便問楊念，有什麼做法能讓這些內臟做道菜，這樣他們在梁順家做完菜以後，還能用邊角料做個夜宵。
「鴿心鴿腎太小，鴿腸比起鵝腸鴨腸又無香味，要是能做菜的，恐怕只有鴿子肝了。」
鳥類肝臟，本身油脂和香氣就要比豬牛等家畜更加肥美。
他們所使用的鴿子，全都是梁順名下的農場裡專人養殖的肉鴿。
本來乳鴿是與鵪鶉、鷓鴣一樣因為體型小，肉少，一般是廣府地區煲特殊湯品的主料。
廣東一帶的本土鴿子肉質緊實，生長速度快，可惜肉實在不多，用來作烤乳鴿也只是吃其味道，而非為了吃肉。
而梁順能提供的鴿子，是美利堅地區盛產的名叫王鴿、侖替鴿和大賀姆鴿等品種雜交而成，專門產肉的肉鴿。
這些肉鴿個頭大，肝也比尋常鴿子還要大些，用來入菜就再好不過了。
「這些鴿子肝加上醬油、料酒炒出油，說不定能跟鵝肝一樣香。」楊念取出鴿子肝，用猛火快速將其煸炒出油。
伍須聞著味，肚子都咕咕叫了。他問楊念道：「這醬真是香，拿來配什麼吃比較好？」
「我看，這是空口吃都行。」楊念拿起鍋鏟，嘗了下味，「但這醬油脂太多，拌飯吃我們這些平時少油水的吃著還行，要是給梁老爺他們一家吃，就可能會覺得味道太膩了。」
「太膩？」伍須看了眼放在框裡洗好的蔬菜，「太膩的話，配青菜吃怎樣？」
「好主意！」楊念蹲下挑了一會兒菜筐里的菜，說道：「可如果用西洋菜，那樣出水多，容易稀釋掉味道……用水菜（通心菜）又不夠咸香，恐怕不夠惹味。」
伍須指了指菜筐里的生菜，「那就生菜？生菜吃起來爽口，斷生後拿來拌醬？」
楊念另起一鍋，等熱水燒開將生菜扔下去燙了沒幾下就撈出來，挖了一勺鴿肝醬澆在生菜上。
「試試味道？」楊念遞給伍須一雙筷子。
伍須吃了一口，豎起大拇指，「好吃！」
他用筷子將生菜夾起來，把盆子中殘留的醬汁刮個乾淨，一滴都不剩。
「這鴿子肝做的醬，還真是美味！今晚伺候完梁老闆一家，我們宵夜就吃鴿肝醬炒生菜配粥吧！」
楊念笑道：「這道菜風味突出，如果能找到便宜的鴿子貨源，說不定日後能成我們飯館的招牌菜。」
「那好說，梁老闆家不是有專門養鴿子的農場嗎？今晚我們給他做菜，如果考核過了，我們就讓他給農場養的肉鴿賣我們一個低價，那樣就不愁貨源了。」
「先別這麼早高興。」楊念重新翻炒起鴿肝，「還得看今晚的呢。」
他們忙裡偷閒嘗了一下宰殺完鴿子後的邊角料，就繼續忙著準備晚宴了。
沒想到，此刻派上了用場。
可是為什麼楊大哥把生菜換成了豆角？
梁順想再夾一根豆角，筷子加上去，這豆角卻越拉越長，跟加麵條一樣不得不將手舉高提起，最後將豆角對準碗才緩緩放下。
「這豆角可真夠長的。」梁順將豆角都放到碗中，長長的豆角捲起來，正好盛滿了一小碗。
伍須想起楊念和他解釋過一些特殊食材的作用，在一旁開始解釋：「這是長豆角，就是比一般的豆角都要長。這種豆角吃起來比較軟，焯水以後能捲成一團，口感跟吃瓜一樣軟糯。比較適合拿來做上面淋勾芡的菜。」
梁順見這豆角有趣，就跟吃麵條一樣吸進嘴裡，吃得一嘴都是鴿肝醬的油。
「這個醬不止鴿子肝，還放了豆豉、料酒和姜吧？」梁順吃完還舔舔嘴，「沒想到鴿子肝吃起來也能這麼香，味道跟鵝肝一樣，卻沒有鵝肝膩。」
「我們也是見今日烤乳鴿所用的鴿子多，裡面的肝浪費實在可惜，才想出來做這道菜。」
梁順誇讚道：「物盡其用，不浪費，這點幹得好！」
梁夫人和老夫人也相繼夾起鴿肝豆角，陸陸續續將這碟剛端上來的菜夾空。
伍須看了眼座鐘，還剩兩三分鐘才到一刻鐘！
這下還要想什麼辦法打發時間呢？
他正想繼續用這盤新端上來的菜吹個幾分鐘的水去轉移梁順的注意力，回頭一看就看到楊念親自端著一個大碟。
三隻剛出爐冒煙的乳鴿正好在上面。
趕上了！