第70章 改良菜
伍須買了幾個番茄和一些別的菜，然後立刻返回裝修的飯店裡。
「伍須，怎麼買香料買這麼久，是不是上哪逛去了？」楊念見伍須回來，提著大包小包，又問他道：「你都買了什麼，怎麼一手的東西？」
「楊大哥，你猜我打聽到了什麼東西。」
伍須拆開手上提著的油紙，攤開買到的香料、海味以及買回來的蔬果。
「伍須，你這是買菜回來啊？」
楊念依次攤開伍須買回來的東西，邊清點邊問他：「瑤柱、大地魚……這些海味我做菜不會用到啊，怎麼也買回來了？」
伍須神秘一笑，對楊念道：「這幾樣海味是情報費，拿回來了就送給大哥你們做菜用吧。」
他拿過水杯喝了一口，然後對楊念解釋買香料時候買不到好陳皮，去了個收藏陳皮的海味鋪老闆那以梁順推薦的名義買到好貨，還順帶打聽了梁順一家的喜好。
「我也沒想到誤打誤撞，為了買這樣東西，還能打聽到不少梁老闆家的八卦。」伍須胸有成竹，「這下我們能提早準備下周的家宴，針對梁老闆一家的口味調整味道了。」
楊念拿過伍須買的陳皮，認真聞了幾下，說道：「這果然是好東西，味道濃郁，不像是用青柑皮以假充真的劣質貨。」
他用手指掰開小指蓋大小的一小角，「是好東西的話，做菜時候就用這麼些就行，你買的這些皮，都夠我們正式開店後用一個月的了。」
「這麼耐用？」伍須心想，果然是一分錢一分貨，海味店老闆珍藏的陳皮雖然貴了不少，可買了以後物有所值。
「伍須，香料你是買到了，你又買了番茄是做什麼？」
楊念指指伍須買來的幾個番茄，問他道：「今晚你想吃番茄做的菜嗎？」
伍須回他：「是，但也不是。我買番茄，主要是想讓大哥你試著改良一下菜。」
楊念奇怪道：「改良？哪道菜的味道有問題了？」
「不是有問題，是這道菜必須改改，他家的岳母不愛吃有醋味的東西，所以我們得投其所好，改完才能上樑老闆家的餐桌。」
伍須拿了兩個雞蛋，放到番茄一旁，「楊大哥你做的五柳炸蛋，糖醋醬必須改良一番。」
楊念聽伍須這麼說，眉毛皺起，糾結起來：「你說不愛吃醋味？可這道菜的底味就是白醋的酸……難道你想用番茄……？」
他看向番茄，又看了看伍須。
「你是享用番茄做成醬代替糖醋醬？」
「我在那海味店買東西時，他們的老闆娘在做番茄炒蛋，可做法卻很獨特，是番茄先是搗爛成醬熬煮一番後再加雞蛋一塊炒。我當時在店裡，聞到一股酸酸甜甜的味道，就覺得可以用在五柳炸蛋里。」
楊念捻起下巴，拿起番茄說道：「這個想法確實不錯，可番茄的底味不夠酸，可能還是比不過醋味的強勁，我們要試試。」
兩人話不多說，很快伍須負責生火、燒水等下手工作，楊念開始洗菜切菜，一下就生好了火，準備開始做菜。
「既然你說用番茄替代醋的酸味，那我就先熬一鍋弄的，看看夠不夠酸。」
楊念將一半的番茄切成小塊，往鍋里全部扔進去，再往裡加了醬油和糖，然後讓伍須往灶頭扇風，加大火力。
伍須扇火的同時，另一口鍋楊念也開始燒油。待整鍋油表面有煙微微冒氣，楊念立刻拿起一個碗，往裡打了兩個蛋，快速倒了下去。
一時之間，整個後廚內解釋滋啦滋啦的響聲。
「楊念，你們又在做什麼菜了？」
店內的其他人聞到香味，紛紛進來等著開飯。
「我們是為了過幾日到梁老闆家的家宴上準備做的菜改良，可能味道不會怎麼樣。」
伍須想著他們只是做實驗，連忙解釋。
「怕什麼，試菜就是要人多，楊念，我們先替那老闆嘗嘗鮮。」
楊念拿起鍋鏟往番茄醬里鏟了一些，用手指沾了一下嘗嘗味，說道：「番茄醬版的五柳炸蛋，現在就能出鍋！」
說罷，他快速地將炸蛋從油鍋里撈起，然後將事先備好的五柳菜鋪到雞蛋上，最後再舀上番茄醬。
廚房內香氣撲鼻，混合著花生油和酸甜的香氣。
大家聞到味道也餓了，乾脆碗也不拿，就一人一雙筷子，夾著夾著立刻光碟。
「大家說說，用番茄醬做底味，味道怎麼樣？」
伍須沒有起筷，而是等眾人都依次吃完問他們感想。
「用番茄做底味，味道是不錯，雞蛋吃起來會更鮮。」
「但是番茄酸味不夠重，吃多了覺得太膩了，還顯得五柳菜吃起來太酸。」
大家眾說紛紜，改良後的味道褒貶不一。
楊念吃了一口炸蛋，又夾過五柳菜，對伍須道：「用番茄替代糖醋醬，底味確實不夠有衝勁，吃起來太淡了，而且五柳菜反而喧賓奪主，還吃出五柳菜里強烈的醋味。」
伍須夾過剩下的炸蛋，嘗了一嘗，果然如此。
用番茄醬替代糖醋醬的辦法難道行不通嗎？難道真的要改定好的菜單？
不，一定還有辦法！
伍須走到灶台前，拿起一個湯勺，舀了一點番茄醬進碗裡，再拿出白醋往碗裡倒了些，攪拌均勻。
「伍須，你這是？」
「楊大哥，要不然我們試試往番茄醬里，再加點醋？」
伍須攪拌完畢，用手指沾了沾，味道好了不少。
楊念半信半疑，往碗裡沾了一勺番茄和白醋的混合醬料，送進口中。
！
他立刻瞪大了眼睛，對伍須興奮喊道：「就是這個味！底味充足，又吃不出醋味！你是怎麼想到的？」
伍須心裡喜悅，對楊念說出他的想法：「剛剛大家都說只有番茄醬的話，吃起來太淡了，而且還吃出了五柳菜里的醋味。我就在想，如果平時吃不出，而換了番茄醬才吃得出，是不是只要醬料的底味還是有白醋，那樣就能減輕五柳菜的味道，又吃不出濃烈的醋味。」
他又用手指沾了一沾，笑道：「果然猜的沒錯！」
這樣簡單一改，楊念受到了啟發，立刻讓伍須再熬一鍋番茄醬，試著調整加入白醋的比例來配出最好的方子。
如此試了一下午，伍須和楊念還陸續改良了菜單上其他的菜，儘量針對梁順家所有人都做了調整。
到了最後，就剩重頭戲烤乳鴿了。
「楊大哥，我有一個想法，不知道可不可行？」
「伍須，怎麼買香料買這麼久，是不是上哪逛去了？」楊念見伍須回來，提著大包小包，又問他道：「你都買了什麼，怎麼一手的東西？」
「楊大哥，你猜我打聽到了什麼東西。」
伍須拆開手上提著的油紙，攤開買到的香料、海味以及買回來的蔬果。
「伍須，你這是買菜回來啊？」
楊念依次攤開伍須買回來的東西，邊清點邊問他：「瑤柱、大地魚……這些海味我做菜不會用到啊，怎麼也買回來了？」
伍須神秘一笑，對楊念道：「這幾樣海味是情報費，拿回來了就送給大哥你們做菜用吧。」
他拿過水杯喝了一口，然後對楊念解釋買香料時候買不到好陳皮，去了個收藏陳皮的海味鋪老闆那以梁順推薦的名義買到好貨，還順帶打聽了梁順一家的喜好。
「我也沒想到誤打誤撞，為了買這樣東西，還能打聽到不少梁老闆家的八卦。」伍須胸有成竹，「這下我們能提早準備下周的家宴，針對梁老闆一家的口味調整味道了。」
楊念拿過伍須買的陳皮，認真聞了幾下，說道：「這果然是好東西，味道濃郁，不像是用青柑皮以假充真的劣質貨。」
他用手指掰開小指蓋大小的一小角，「是好東西的話，做菜時候就用這麼些就行，你買的這些皮，都夠我們正式開店後用一個月的了。」
「這麼耐用？」伍須心想，果然是一分錢一分貨，海味店老闆珍藏的陳皮雖然貴了不少，可買了以後物有所值。
「伍須，香料你是買到了，你又買了番茄是做什麼？」
楊念指指伍須買來的幾個番茄，問他道：「今晚你想吃番茄做的菜嗎？」
伍須回他：「是，但也不是。我買番茄，主要是想讓大哥你試著改良一下菜。」
楊念奇怪道：「改良？哪道菜的味道有問題了？」
「不是有問題，是這道菜必須改改，他家的岳母不愛吃有醋味的東西，所以我們得投其所好，改完才能上樑老闆家的餐桌。」
伍須拿了兩個雞蛋，放到番茄一旁，「楊大哥你做的五柳炸蛋，糖醋醬必須改良一番。」
楊念聽伍須這麼說，眉毛皺起，糾結起來：「你說不愛吃醋味？可這道菜的底味就是白醋的酸……難道你想用番茄……？」
他看向番茄，又看了看伍須。
「你是享用番茄做成醬代替糖醋醬？」
「我在那海味店買東西時，他們的老闆娘在做番茄炒蛋，可做法卻很獨特，是番茄先是搗爛成醬熬煮一番後再加雞蛋一塊炒。我當時在店裡，聞到一股酸酸甜甜的味道，就覺得可以用在五柳炸蛋里。」
楊念捻起下巴，拿起番茄說道：「這個想法確實不錯，可番茄的底味不夠酸，可能還是比不過醋味的強勁，我們要試試。」
兩人話不多說，很快伍須負責生火、燒水等下手工作，楊念開始洗菜切菜，一下就生好了火，準備開始做菜。
「既然你說用番茄替代醋的酸味，那我就先熬一鍋弄的，看看夠不夠酸。」
楊念將一半的番茄切成小塊，往鍋里全部扔進去，再往裡加了醬油和糖，然後讓伍須往灶頭扇風，加大火力。
伍須扇火的同時，另一口鍋楊念也開始燒油。待整鍋油表面有煙微微冒氣，楊念立刻拿起一個碗，往裡打了兩個蛋，快速倒了下去。
一時之間，整個後廚內解釋滋啦滋啦的響聲。
「楊念，你們又在做什麼菜了？」
店內的其他人聞到香味，紛紛進來等著開飯。
「我們是為了過幾日到梁老闆家的家宴上準備做的菜改良，可能味道不會怎麼樣。」
伍須想著他們只是做實驗，連忙解釋。
「怕什麼，試菜就是要人多，楊念，我們先替那老闆嘗嘗鮮。」
楊念拿起鍋鏟往番茄醬里鏟了一些，用手指沾了一下嘗嘗味，說道：「番茄醬版的五柳炸蛋，現在就能出鍋！」
說罷，他快速地將炸蛋從油鍋里撈起，然後將事先備好的五柳菜鋪到雞蛋上，最後再舀上番茄醬。
廚房內香氣撲鼻，混合著花生油和酸甜的香氣。
大家聞到味道也餓了，乾脆碗也不拿，就一人一雙筷子，夾著夾著立刻光碟。
「大家說說，用番茄醬做底味，味道怎麼樣？」
伍須沒有起筷，而是等眾人都依次吃完問他們感想。
「用番茄做底味，味道是不錯，雞蛋吃起來會更鮮。」
「但是番茄酸味不夠重，吃多了覺得太膩了，還顯得五柳菜吃起來太酸。」
大家眾說紛紜，改良後的味道褒貶不一。
楊念吃了一口炸蛋，又夾過五柳菜，對伍須道：「用番茄替代糖醋醬，底味確實不夠有衝勁，吃起來太淡了，而且五柳菜反而喧賓奪主，還吃出五柳菜里強烈的醋味。」
伍須夾過剩下的炸蛋，嘗了一嘗，果然如此。
用番茄醬替代糖醋醬的辦法難道行不通嗎？難道真的要改定好的菜單？
不，一定還有辦法！
伍須走到灶台前，拿起一個湯勺，舀了一點番茄醬進碗裡，再拿出白醋往碗裡倒了些，攪拌均勻。
「伍須，你這是？」
「楊大哥，要不然我們試試往番茄醬里，再加點醋？」
伍須攪拌完畢，用手指沾了沾，味道好了不少。
楊念半信半疑，往碗裡沾了一勺番茄和白醋的混合醬料，送進口中。
！
他立刻瞪大了眼睛，對伍須興奮喊道：「就是這個味！底味充足，又吃不出醋味！你是怎麼想到的？」
伍須心裡喜悅，對楊念說出他的想法：「剛剛大家都說只有番茄醬的話，吃起來太淡了，而且還吃出了五柳菜里的醋味。我就在想，如果平時吃不出，而換了番茄醬才吃得出，是不是只要醬料的底味還是有白醋，那樣就能減輕五柳菜的味道，又吃不出濃烈的醋味。」
他又用手指沾了一沾，笑道：「果然猜的沒錯！」
這樣簡單一改，楊念受到了啟發，立刻讓伍須再熬一鍋番茄醬，試著調整加入白醋的比例來配出最好的方子。
如此試了一下午，伍須和楊念還陸續改良了菜單上其他的菜，儘量針對梁順家所有人都做了調整。
到了最後，就剩重頭戲烤乳鴿了。
「楊大哥，我有一個想法，不知道可不可行？」