第69章 精緻烤乳鴿
「鴿子包飯？」伍須復讀了一次，問老闆：「鴿子裡面，包了飯的意思嗎？」
店老闆搖搖頭，對伍須道：「字面上的意思倒是沒錯，但是梁老闆最愛的鴿包飯，可不止這麼簡單。」
他說完，指了指伍須身後的海味，「鴿子包飯，是用冬菇、瑤柱、蚝豉和大地魚熬成一鍋濃湯，然後將鴿子掏空內臟，將糯米飯都塞進鴿子肚中，然後整隻鴿子都泡在那鍋湯里浸熟。」
「聽起來這道菜極費工夫。」
店老闆同意道：「的確，要做成這道菜，一來熬那鍋湯的材料昂貴，二來也極其考驗廚師功夫，必須做到鴿子不破而飯能整整塞夠四碗的份量。」
伍須只聽說有錢人家吃得都是山珍海味，卻不曾想原來除了食物昂貴，他們對菜餚追求也是費勁功夫。
「這聽上去是不是已經很誇張，我跟你說，梁老闆愛吃的鴿包飯，還有更誇張的。」店老闆繼續與伍須道，「在他的飯桌上，出現的鴿包飯，能整整塞下一整隻鵪鶉！」
一隻鵪鶉？伍須想像了下鵪鶉和鴿子的大小對比。
雖然都是小型的鳥類，可兩者的體型差距並不算太大，伍須實在難以想出把鵪鶉塞進鴿子肚裡要怎麼做到。
「全塞進去了？這不可能吧？」伍須驚訝道。
「怎麼不可能。」那老闆一臉高深莫測，「梁老闆就喜歡看到這些稀奇事物，我想是他出入使館多了，公使館那些達官貴人什麼好吃好喝的沒享受過，該吃過的味道都嘗到了，自然就喜歡一些炫技的菜。」
店老闆的這番話點醒了伍須。
伍須一想，是這麼個道理，像梁順這樣見識多廣的富商，單單味道上滿足他或許還不夠班，必須在菜餚里藏有一些技巧，讓他吃飯時候還能從視覺上享受享受。
「老闆，你這話還真是提醒我了。我這就回去跟我那鄉里說，讓他想辦法創新一下，在技巧上下點功夫，看看能不能讓梁老闆滿意。」
「你那鄉里既然應聘當梁老闆家的廚子，只討梁老闆歡心可不夠用，還得知道他夫人和他岳母都喜歡啥呢。」
店老闆說完，指了指自己店鋪里的貨，「後生仔，我看你買的也都是些做菜用的東西，要不要再買點瑤柱和蚝豉吊吊味？」
伍須一下就明白，店老闆想要他買些海味才能跟自己交換情報。
「好說好說，本來這些材料就缺了些，老闆你幫我挑二兩瑤柱，我們再聊一會兒。」
「真是識做，我這就幫你挑個大的，足稱的瑤柱。」店老闆笑眯眯地拿著小秤砣走過去。
伍須等店老闆幫自己挑東西，又繼續問他道：「老闆，你知不知道梁夫人吃飯上有什麼忌諱？」
「說起忌諱……」店老闆想了一會兒，「聽說她家夫人吃飯講究菜做得夠不夠精細。」
「什麼叫精細？」
店老闆舉了個例子，「一道蒸魚，你去你在家裡做的，和你去飯店吃的，味道是不是不同？」
「是不同，難道飯店更好吃就叫精細？」
「蒸的火候，淋的醬油不同，魚肉吃起來的味道也大相逕庭。那梁夫人所喜好的，是簡單的東西吃起來有滋有味，就連一點油水都沒有的齋飯也能吃出肉味的精細。」
伍須說道：「這確實是難伺候的。」他聽了這些，心中已有一個大致的計劃，決定建議楊念在既有的菜譜上調整一番。
「對了，這梁夫人還有個不喜歡的東西。她不喜歡在餐桌上見到番薯葉。」
「這還真是個怪癖。」
番薯葉長得快，吃起來又嫩又多汁，還沒有怪味，伍須想不通為什麼梁夫人會不喜歡。
「這倒是能理解，聽說她家在家道中落的時候，把錢都用在維繫體面上了，讓僕人在家不是做番薯粥就是炒番薯葉，這些東西平時吃幾回那還好說，要是天天吃，肚子裡的油都被吸乾，我想梁夫人肯定吃怕了。」
原來是這原因。
窮人家出身的伍須這才理解了梁夫人討厭吃番薯葉的原因，附和店老闆道：「這麼聽起來，確實難伺候。」
「她才過了幾日苦日子，就受不了吃耐飽又便宜的東西。這點梁夫人的母親就與她不同，雖然梁夫人的母親性格古怪，可在吃飯上卻沒聽說過有什麼特殊的喜好，基本上是什麼都吃。」
「那真是救命了，要是連吃東西也有忌口，豈不是伺候她的人從早到晚哪裡都不安生。」
店老闆反駁道：「不過也有人說過，好像這位老夫人不喜歡吃酸的東西，尤其是吃到醋味。」
這可難辦了。
伍須打算擬定過幾日到梁順家做的菜式，其中加醋的，就有一道五柳炸彈。
五柳炸彈，是將雞蛋往燒的熱油里快速炸脆，然後加上酸薑、酸蕎頭、酸辣椒等五柳料製作成絲當輔料，再淋上白醋、浙醋和白糖調製的醬汁，顏色五彩繽紛，吃起來酸酸甜甜，是一道常見的開胃菜。
但這店老闆爆料，說梁老闆的岳母不喜歡吃到醋味，那樣這道菜恐怕要換。
可這道菜屬於是堂口兄弟們的拿手好菜，其中的五柳絲都是他們自己醃製的，要是換成了別的菜，恐怕沒辦法發揮他們的獨特調味。
有沒有什麼辦法改良呢？
正當伍須愁眉不展之時，他突然聞到了一股炒菜的香味。
味道自帶一股酸味，卻聞起來沒有醋那麼的嗆鼻。
「老闆，你家在做什麼，味道真好聞。」
伍須轉過頭，看向味道傳來的地方。
店老闆也聞到味道了，他看了看角落裡的座鐘，對伍須道：「現在快到飯點了，我家夫人最喜歡買番茄搗成醬，加點糖和醬油還有肉末，炒熟以後再淋在煎蛋上面，吃起來比一般的番茄炒蛋都要香。你剛剛聞到的，可能就是她在炒醬的味道。」
番茄醬？
伍須聞著味道，他想到改良五柳炸蛋的方案了！
關鍵的秘訣，就是在於番茄！
伍須立刻對老闆多謝幾句，然後馬不停蹄趕往菜市場。
等下，就讓楊大哥試著看能不能做出來。
店老闆搖搖頭，對伍須道：「字面上的意思倒是沒錯，但是梁老闆最愛的鴿包飯，可不止這麼簡單。」
他說完，指了指伍須身後的海味，「鴿子包飯，是用冬菇、瑤柱、蚝豉和大地魚熬成一鍋濃湯，然後將鴿子掏空內臟，將糯米飯都塞進鴿子肚中，然後整隻鴿子都泡在那鍋湯里浸熟。」
「聽起來這道菜極費工夫。」
店老闆同意道：「的確，要做成這道菜，一來熬那鍋湯的材料昂貴，二來也極其考驗廚師功夫，必須做到鴿子不破而飯能整整塞夠四碗的份量。」
伍須只聽說有錢人家吃得都是山珍海味，卻不曾想原來除了食物昂貴，他們對菜餚追求也是費勁功夫。
「這聽上去是不是已經很誇張，我跟你說，梁老闆愛吃的鴿包飯，還有更誇張的。」店老闆繼續與伍須道，「在他的飯桌上，出現的鴿包飯，能整整塞下一整隻鵪鶉！」
一隻鵪鶉？伍須想像了下鵪鶉和鴿子的大小對比。
雖然都是小型的鳥類，可兩者的體型差距並不算太大，伍須實在難以想出把鵪鶉塞進鴿子肚裡要怎麼做到。
「全塞進去了？這不可能吧？」伍須驚訝道。
「怎麼不可能。」那老闆一臉高深莫測，「梁老闆就喜歡看到這些稀奇事物，我想是他出入使館多了，公使館那些達官貴人什麼好吃好喝的沒享受過，該吃過的味道都嘗到了，自然就喜歡一些炫技的菜。」
店老闆的這番話點醒了伍須。
伍須一想，是這麼個道理，像梁順這樣見識多廣的富商，單單味道上滿足他或許還不夠班，必須在菜餚里藏有一些技巧，讓他吃飯時候還能從視覺上享受享受。
「老闆，你這話還真是提醒我了。我這就回去跟我那鄉里說，讓他想辦法創新一下，在技巧上下點功夫，看看能不能讓梁老闆滿意。」
「你那鄉里既然應聘當梁老闆家的廚子，只討梁老闆歡心可不夠用，還得知道他夫人和他岳母都喜歡啥呢。」
店老闆說完，指了指自己店鋪里的貨，「後生仔，我看你買的也都是些做菜用的東西，要不要再買點瑤柱和蚝豉吊吊味？」
伍須一下就明白，店老闆想要他買些海味才能跟自己交換情報。
「好說好說，本來這些材料就缺了些，老闆你幫我挑二兩瑤柱，我們再聊一會兒。」
「真是識做，我這就幫你挑個大的，足稱的瑤柱。」店老闆笑眯眯地拿著小秤砣走過去。
伍須等店老闆幫自己挑東西，又繼續問他道：「老闆，你知不知道梁夫人吃飯上有什麼忌諱？」
「說起忌諱……」店老闆想了一會兒，「聽說她家夫人吃飯講究菜做得夠不夠精細。」
「什麼叫精細？」
店老闆舉了個例子，「一道蒸魚，你去你在家裡做的，和你去飯店吃的，味道是不是不同？」
「是不同，難道飯店更好吃就叫精細？」
「蒸的火候，淋的醬油不同，魚肉吃起來的味道也大相逕庭。那梁夫人所喜好的，是簡單的東西吃起來有滋有味，就連一點油水都沒有的齋飯也能吃出肉味的精細。」
伍須說道：「這確實是難伺候的。」他聽了這些，心中已有一個大致的計劃，決定建議楊念在既有的菜譜上調整一番。
「對了，這梁夫人還有個不喜歡的東西。她不喜歡在餐桌上見到番薯葉。」
「這還真是個怪癖。」
番薯葉長得快，吃起來又嫩又多汁，還沒有怪味，伍須想不通為什麼梁夫人會不喜歡。
「這倒是能理解，聽說她家在家道中落的時候，把錢都用在維繫體面上了，讓僕人在家不是做番薯粥就是炒番薯葉，這些東西平時吃幾回那還好說，要是天天吃，肚子裡的油都被吸乾，我想梁夫人肯定吃怕了。」
原來是這原因。
窮人家出身的伍須這才理解了梁夫人討厭吃番薯葉的原因，附和店老闆道：「這麼聽起來，確實難伺候。」
「她才過了幾日苦日子，就受不了吃耐飽又便宜的東西。這點梁夫人的母親就與她不同，雖然梁夫人的母親性格古怪，可在吃飯上卻沒聽說過有什麼特殊的喜好，基本上是什麼都吃。」
「那真是救命了，要是連吃東西也有忌口，豈不是伺候她的人從早到晚哪裡都不安生。」
店老闆反駁道：「不過也有人說過，好像這位老夫人不喜歡吃酸的東西，尤其是吃到醋味。」
這可難辦了。
伍須打算擬定過幾日到梁順家做的菜式，其中加醋的，就有一道五柳炸彈。
五柳炸彈，是將雞蛋往燒的熱油里快速炸脆，然後加上酸薑、酸蕎頭、酸辣椒等五柳料製作成絲當輔料，再淋上白醋、浙醋和白糖調製的醬汁，顏色五彩繽紛，吃起來酸酸甜甜，是一道常見的開胃菜。
但這店老闆爆料，說梁老闆的岳母不喜歡吃到醋味，那樣這道菜恐怕要換。
可這道菜屬於是堂口兄弟們的拿手好菜，其中的五柳絲都是他們自己醃製的，要是換成了別的菜，恐怕沒辦法發揮他們的獨特調味。
有沒有什麼辦法改良呢？
正當伍須愁眉不展之時，他突然聞到了一股炒菜的香味。
味道自帶一股酸味，卻聞起來沒有醋那麼的嗆鼻。
「老闆，你家在做什麼，味道真好聞。」
伍須轉過頭，看向味道傳來的地方。
店老闆也聞到味道了，他看了看角落裡的座鐘，對伍須道：「現在快到飯點了，我家夫人最喜歡買番茄搗成醬，加點糖和醬油還有肉末，炒熟以後再淋在煎蛋上面，吃起來比一般的番茄炒蛋都要香。你剛剛聞到的，可能就是她在炒醬的味道。」
番茄醬？
伍須聞著味道，他想到改良五柳炸蛋的方案了！
關鍵的秘訣，就是在於番茄！
伍須立刻對老闆多謝幾句，然後馬不停蹄趕往菜市場。
等下，就讓楊大哥試著看能不能做出來。