第66章 煲湯
「苦瓜黃豆煲排骨，就這個湯。」
伍須讓楊念按照他的習慣，去嘗試做一道家常老火湯。
楊念不知伍須有什麼計劃，但還是按伍須的指示，去附近採購一些食材。
「這個湯也太簡單了，不是有手就會嗎？」
伍須笑道：「對，有手就會的湯，俗話說大道至簡。楊大哥先做一個這樣簡單的湯，讓我嘗嘗味。」
楊念一想確實是這麼個道理，就依次將買來的排骨焯水，再往湯煲里加上蜜棗、黃豆、苦瓜。
「還有一樣，加了味道會更好。」楊念在後廚四處翻了翻，又對外面正在裝修的其他人喊道：「前幾日我買的乾貨都放哪裡了？」
「就柴火旁的那個筐里！你不是說這些東西怕潮濕嗎，就乾脆和柴放一塊了。」
「行，我找找。」楊念聽到以後，就往柴火堆旁的幾個籮筐翻了翻。
沒幾下後，他就從框裡拿出一樣東西。
伍須定睛一看，是幾根墨魚須。
「楊大哥，為什麼要加這樣東西？」
伍須不算特別了解燉湯的流程，但他也對什麼湯該加什麼略知一二。
在他的印象中，墨魚須應該是與瑤柱、蚝干一類的海貨放在湯里做個增甜的作用，而本身苦瓜湯喝的是苦瓜味的甘甜，兩種味道並不協調。
為什麼楊念要加進去呢？
「你等著，半個時辰後等湯熬好，你就知道加墨魚須的好處了。」
楊念神秘一笑，把墨魚須往碗裡洗了幾下，然後也把它們扔進湯里。
伍須見楊念都備好原料，於是幫忙在他旁邊生火。
水燒開後，楊念跑到外面，看隔壁鋪子的座鐘，記上時間，又跑回來。
「伍須你就幫忙看火，我先忙別的了。」
伍須畢竟是求人辦事，只好乖乖地聽從楊念的吩咐，在後廚等了半個時辰。
「鐺、鐺、鐺——」
連續好幾聲鐘聲響起，不知不覺時間到了。
伍須聽到鐘聲，拿了塊布，把湯煲搬走，放到一旁。
店裡正忙著裝修的眾人聞到香味，早就按捺不住，一聽到鐘響，紛紛扔下手下的活，擠著到了後廚。
「終於煲好了！碗就在柜子里，快拿出來！」
有人立刻打開柜子，拿出幾個碗，然後順勢舀起伍須為了省柴火而在灶頭放的一鍋熱水，洗好幾個碗放在桌上。
楊念向眾人介紹道：「苦瓜排骨湯，這碗湯是須仔贊助我們的，大家都喝上兩碗。」
「哇，這麼一大塊排骨，真是多謝須仔。」
眾人依次把湯裝滿全部的碗，再把湯料舀起來，放到一個大碟上。
舀湯的那人邊舀邊打趣道：「楊念，須仔請我們吃排骨，你還特地買的是肉排，是不是不用自己出錢，故意挑好的？」
「哪裡是故意的，煲湯就只能用排骨的肉排，要是買的是肋排，那湯就香味減半，喝上去也沒味道了。」
「真的假的，我來試試？」
伍須特地讓楊念煲排骨湯，是因為之前梁順招待洋人賓客的時候，那晚的餐桌上就是有這一道家常湯品。
那日他在後廚幫忙，因而也嘗到了梁家私廚出品家常湯的味道，明明是苦瓜湯，喝上去一點也不苦，反而是清甜回甘。
不知現在手上這碗如何呢？
他也拿起湯碗，觀察這碗湯和之前在梁順家中所喝到的有什麼區別。
聞起來香味區別不大，看來重點要看味道細節了。
伍須喝上一口，一股獨特的甘甜夾雜著苦充滿了口腔。
這湯，好苦！
伍須看了眼其他人，大家也是紛紛皺著眉，表情難堪。
看樣子，都被這碗苦瓜湯苦到了！
「楊念你這是加了多少苦瓜，怎麼味道這麼重！」
「不會是你水加少了吧？剛才一共加了多少碗水，怎麼這湯顏色不對勁，是深色的！」
楊念自己喝了一大口，面不改色地對眾人道：「我加的苦瓜，可是雷公鑿。」
「雷公鑿！那怪不得！」眾人一聽，瞬間都懂了，也不再討論湯為什麼太苦。
伍須不像他們經常下廚，不知楊念所說何意，只能認真問道：
「楊大哥，你說的雷公鑿是什麼？」
「這是苦瓜中的珍品，比一般的苦瓜都要苦。」楊念用筷子挑出湯料里的苦瓜給伍須瞧，「你看這苦瓜，是不是又矮又厚，像個鑿子一樣？」
「比普通苦瓜還要苦的是珍品？」伍須暗自驚奇，「這有什麼說法嗎？」
「你看大家，是不是嘴上說著苦，實際上罵著罵著就喝了下去？」
伍須看著自己手上的湯碗，確實如楊念所說的那樣，雖然喝起來覺得苦不堪言，可不知不覺中早就見底了。
「這就是雷公鑿的奇妙之處。」楊念喝了一口湯，「這種苦瓜好像是隨著新寧縣的特產，以前在省城不少飯店都打著特色菜的招牌，往湯里加上雷公鑿，讓苦瓜湯賣得更貴。」
「可湯里的這股甜味是從哪來的？」伍須喝完手上的這碗湯，覺得舌頭一陣發甜，像是吃了一口青橄欖一樣。
「我剛剛不是特地往湯里加了墨魚須嗎，甜味就是墨魚須上來的。」
伍須用筷子夾起湯料中的墨魚須，放進嘴裡咀嚼了幾番。
「就一股海貨味，還咬不動。」
「這就對了，墨魚須吃起來味如嚼蠟，平平無奇。可一旦放進老火湯里，那就跟畫龍點睛一樣，無論是什麼樣的湯，都能帶來一股甜味，讓其他湯料的味道更加突出。」
原來如此。
伍須學到了下廚的小技巧。
「伍須，你覺得我這湯，對比你那天在梁老闆家喝的，有什麼不同？」
伍須本就是為了這個目的才讓楊念煲的湯，為的就是看楊念的手藝能不能達到梁順家廚子的水準。
可一旦嘗過以後，此時他卻犯了難了。
楊念的湯，吃起來味道就如鮮花著錦一般，味道濃烈，衝擊力十分之強，讓人一試難忘。
梁順家的菜，卻如同細水長流，味道是需要仔細咀嚼，慢慢回味才發現精緻上流。
兩種風格截然不同，伍須不好評價哪個味道更高一級。
這下去梁順家的考核，只能靠賭了。
「楊大哥，我覺得你的湯，基本的味道是比得過梁順家的廚子做的，但是總的來說各有千秋。」
「那你對考核有多少把握？」
「五成。」伍須答道。
「才五成？那也風險極高。」
「還有三成，要靠我們事先準備。」伍須說完，讓楊念拿出新店準備開業用的菜單。
伍須讓楊念按照他的習慣，去嘗試做一道家常老火湯。
楊念不知伍須有什麼計劃，但還是按伍須的指示，去附近採購一些食材。
「這個湯也太簡單了，不是有手就會嗎？」
伍須笑道：「對，有手就會的湯，俗話說大道至簡。楊大哥先做一個這樣簡單的湯，讓我嘗嘗味。」
楊念一想確實是這麼個道理，就依次將買來的排骨焯水，再往湯煲里加上蜜棗、黃豆、苦瓜。
「還有一樣，加了味道會更好。」楊念在後廚四處翻了翻，又對外面正在裝修的其他人喊道：「前幾日我買的乾貨都放哪裡了？」
「就柴火旁的那個筐里！你不是說這些東西怕潮濕嗎，就乾脆和柴放一塊了。」
「行，我找找。」楊念聽到以後，就往柴火堆旁的幾個籮筐翻了翻。
沒幾下後，他就從框裡拿出一樣東西。
伍須定睛一看，是幾根墨魚須。
「楊大哥，為什麼要加這樣東西？」
伍須不算特別了解燉湯的流程，但他也對什麼湯該加什麼略知一二。
在他的印象中，墨魚須應該是與瑤柱、蚝干一類的海貨放在湯里做個增甜的作用，而本身苦瓜湯喝的是苦瓜味的甘甜，兩種味道並不協調。
為什麼楊念要加進去呢？
「你等著，半個時辰後等湯熬好，你就知道加墨魚須的好處了。」
楊念神秘一笑，把墨魚須往碗裡洗了幾下，然後也把它們扔進湯里。
伍須見楊念都備好原料，於是幫忙在他旁邊生火。
水燒開後，楊念跑到外面，看隔壁鋪子的座鐘，記上時間，又跑回來。
「伍須你就幫忙看火，我先忙別的了。」
伍須畢竟是求人辦事，只好乖乖地聽從楊念的吩咐，在後廚等了半個時辰。
「鐺、鐺、鐺——」
連續好幾聲鐘聲響起，不知不覺時間到了。
伍須聽到鐘聲，拿了塊布，把湯煲搬走，放到一旁。
店裡正忙著裝修的眾人聞到香味，早就按捺不住，一聽到鐘響，紛紛扔下手下的活，擠著到了後廚。
「終於煲好了！碗就在柜子里，快拿出來！」
有人立刻打開柜子，拿出幾個碗，然後順勢舀起伍須為了省柴火而在灶頭放的一鍋熱水，洗好幾個碗放在桌上。
楊念向眾人介紹道：「苦瓜排骨湯，這碗湯是須仔贊助我們的，大家都喝上兩碗。」
「哇，這麼一大塊排骨，真是多謝須仔。」
眾人依次把湯裝滿全部的碗，再把湯料舀起來，放到一個大碟上。
舀湯的那人邊舀邊打趣道：「楊念，須仔請我們吃排骨，你還特地買的是肉排，是不是不用自己出錢，故意挑好的？」
「哪裡是故意的，煲湯就只能用排骨的肉排，要是買的是肋排，那湯就香味減半，喝上去也沒味道了。」
「真的假的，我來試試？」
伍須特地讓楊念煲排骨湯，是因為之前梁順招待洋人賓客的時候，那晚的餐桌上就是有這一道家常湯品。
那日他在後廚幫忙，因而也嘗到了梁家私廚出品家常湯的味道，明明是苦瓜湯，喝上去一點也不苦，反而是清甜回甘。
不知現在手上這碗如何呢？
他也拿起湯碗，觀察這碗湯和之前在梁順家中所喝到的有什麼區別。
聞起來香味區別不大，看來重點要看味道細節了。
伍須喝上一口，一股獨特的甘甜夾雜著苦充滿了口腔。
這湯，好苦！
伍須看了眼其他人，大家也是紛紛皺著眉，表情難堪。
看樣子，都被這碗苦瓜湯苦到了！
「楊念你這是加了多少苦瓜，怎麼味道這麼重！」
「不會是你水加少了吧？剛才一共加了多少碗水，怎麼這湯顏色不對勁，是深色的！」
楊念自己喝了一大口，面不改色地對眾人道：「我加的苦瓜，可是雷公鑿。」
「雷公鑿！那怪不得！」眾人一聽，瞬間都懂了，也不再討論湯為什麼太苦。
伍須不像他們經常下廚，不知楊念所說何意，只能認真問道：
「楊大哥，你說的雷公鑿是什麼？」
「這是苦瓜中的珍品，比一般的苦瓜都要苦。」楊念用筷子挑出湯料里的苦瓜給伍須瞧，「你看這苦瓜，是不是又矮又厚，像個鑿子一樣？」
「比普通苦瓜還要苦的是珍品？」伍須暗自驚奇，「這有什麼說法嗎？」
「你看大家，是不是嘴上說著苦，實際上罵著罵著就喝了下去？」
伍須看著自己手上的湯碗，確實如楊念所說的那樣，雖然喝起來覺得苦不堪言，可不知不覺中早就見底了。
「這就是雷公鑿的奇妙之處。」楊念喝了一口湯，「這種苦瓜好像是隨著新寧縣的特產，以前在省城不少飯店都打著特色菜的招牌，往湯里加上雷公鑿，讓苦瓜湯賣得更貴。」
「可湯里的這股甜味是從哪來的？」伍須喝完手上的這碗湯，覺得舌頭一陣發甜，像是吃了一口青橄欖一樣。
「我剛剛不是特地往湯里加了墨魚須嗎，甜味就是墨魚須上來的。」
伍須用筷子夾起湯料中的墨魚須，放進嘴裡咀嚼了幾番。
「就一股海貨味，還咬不動。」
「這就對了，墨魚須吃起來味如嚼蠟，平平無奇。可一旦放進老火湯里，那就跟畫龍點睛一樣，無論是什麼樣的湯，都能帶來一股甜味，讓其他湯料的味道更加突出。」
原來如此。
伍須學到了下廚的小技巧。
「伍須，你覺得我這湯，對比你那天在梁老闆家喝的，有什麼不同？」
伍須本就是為了這個目的才讓楊念煲的湯，為的就是看楊念的手藝能不能達到梁順家廚子的水準。
可一旦嘗過以後，此時他卻犯了難了。
楊念的湯，吃起來味道就如鮮花著錦一般，味道濃烈，衝擊力十分之強，讓人一試難忘。
梁順家的菜，卻如同細水長流，味道是需要仔細咀嚼，慢慢回味才發現精緻上流。
兩種風格截然不同，伍須不好評價哪個味道更高一級。
這下去梁順家的考核，只能靠賭了。
「楊大哥，我覺得你的湯，基本的味道是比得過梁順家的廚子做的，但是總的來說各有千秋。」
「那你對考核有多少把握？」
「五成。」伍須答道。
「才五成？那也風險極高。」
「還有三成，要靠我們事先準備。」伍須說完，讓楊念拿出新店準備開業用的菜單。