第24章 快熟擴張
兩個月，說長不長，夠北京刮完一整季西北風。
方哲打電話來的時候蘇奇剛開完周一一早的運營例會。
電腦屏幕上還掛著十一個門店的實時經營數據，方哲那頭聲音有點沙啞，估計又是在哪個門店施工現場蹲到半夜。這人有個習慣，新店裝修收尾那幾天他不回家，在現場支張摺疊床盯著，說是什麼」最後一公里最容易出么蛾子」。
」老闆，北京十一家全部落地。國貿、望京、海淀黃莊、通州萬達，還有幾個高校周邊。你要不要過來看看？」
蘇奇翻著方哲發來的開業排期表，每一家後面都標了首日營收預估和周邊競品分析，密密麻麻的小字填滿了表格的備註欄。
十一家門店的選址邏輯鋪在地圖上看，像一張拉開的網，把北京最核心的幾個商圈全兜進去了。
」幹得漂亮。」蘇奇對著電話說，」有哪家首日沒達預期的嗎？」
方哲頓了一下，似乎沒想到老闆第一句問的是這個。
緩了一秒才答:」五道口那家比預估低了百分之八，不過那一帶競品扎堆，我打算把開業優惠多延兩周，先搶復購率。」
」你定就行。北京市場你比我熟，不用問我。」
掛了方哲的電話，廣州的陳嘉敏剛好發來一份月度匯報PPT。
九家門店，分布在廣州六個區，每家離最近的地鐵口走路不超過五分鐘。
附件裡帶了各門店的復購率數據，最高的一家白雲區門店干到了百分之四十二，她在備註里寫了一行字:」這家店糖度調了八遍才上線。」
蘇奇對著那行字看了好幾秒。
調八遍糖度這種事情，放在總部層面根本不值一提。
但陳嘉敏是那種會在後廚站著盯每一杯出品的總經理，潮汕女人的較真勁兒刻在骨子裡。
蘇奇給她回了一條微信:」白雲區那家店的配方整理一份發產品研發部，讓他們看看有沒有可複製的點。」
深圳的林躍發來的消息最短:」十二家全開，全部盈利。
裝修周期壓到十八天，施工流程優化方案我讓助理整理好了，發你郵箱了。」
蘇奇點開附件看了一下，兩班倒交叉作業的邏輯被林躍畫成了流程圖，施工節點精確到了小時。
蘇奇轉發到了高管群，附了一句:」各分部學一下深圳的裝修排期。注意安全底線不能破。」
成都的周瀚是最後交卷的，十三家門店，也都是盈利狀態很不錯。
財務部把四十五家門店的首月經營報表匯總出來的時候，辦公室里沒有人敢先說話。
首月全部盈利，沒有一家虧損。平均單店日營收突破一萬五千元，北京深圳略高，廣州成都稍低，但上下浮動沒超過百分之十五。綜合毛利率卡在六十二到六十八之間。
蘇奇把報表放在桌上，手按在上面停了一會兒。
邱瑩瑩正窩在旁邊啃蘋果，見他表情不太對勁，腮幫子鼓著含糊問了句:」數據出問題了？」
」沒有，數據很好。」蘇奇把報表推給她。
邱瑩瑩擦了手接過來翻了翻，看到那幾個數字的時候蘋果都忘了咽。
她瞪圓眼睛把報表從頭到尾捋了一遍，再捋一遍，然後小心翼翼放回桌上，咽下蘋果，聲音壓得特別輕:」小白，咱們算不算真做大了？」
蘇奇靠在椅背上，窗外陸家嘴那排玻璃幕牆被秋日的陽光切成明暗兩半。
」只是剛開始，還早著呢，一家新店的開業，前幾個月還是很容易賺錢的，因為周圍的人對這個店都有新鮮感，就好像現在住的那邊樓下要是新開一個飯店，你是不是也想去嘗嘗味道？就是這個道理，如果這個店一直能夠營業才算成功。」
「哦，這樣呀。得繼續加油。」
四十五家門店跑起來之後，蘇奇發現一個問題。
每天光審批各分部發來的日常事項就要耗掉三四個小時。
選址確認、裝修方案、大額採購、人員任免、營銷活動，每一項都走OA到他這裡。
不是他不信任下面的人，是制度還沒跟上擴張速度。
再這麼下去，他一天有四十八小時都不夠用。
現在規模必須要換制度了。
一個普通的周一，四大分部總經理被召回上海總部。
大會議室里坐得滿滿當當，總部十幾個部門負責人也全到了。
邱瑩瑩坐在蘇奇右手邊，面前攤著個牛皮筆記本，裡面密密麻麻記了昨晚想到半夜的內容。
蘇奇走到白板前，拿起記號筆寫了四個字:區域自主權。
會議室安靜了一瞬。空調出風口的嗡嗡聲突然變得很清楚。
」這兩個月你們四位乾的活，比我預期好太多。」蘇奇轉過身看著方哲、陳嘉敏、林躍、周瀚，」從今天起規則要改。北京、廣州、深圳、成都四個分部，各自拿到所在區域的擴張自主決策權。」
他拿筆在白板上畫了四個圈，每個圈旁邊拉了箭頭。
」北京可以往周圍省份大城市鋪什麼東北三省內蒙古河南河北山東山西。
廣州往廣西湖南江西湖北的大城市鋪。
深圳往福建方向還有香港澳門台灣東南亞方向鋪。
成都覆蓋重慶、貴州、新疆，西藏方向鋪。
進哪個城市、什麼時候進、先開幾家店，你們自己拍板。
總部只管兩條線，品牌產品標準化和財務紅線，會安排審計下去監督，以及分部高管任命需要總公司批准。」
方哲第一個坐直了，眼鏡片反著日光燈的光:」資金呢？」
」第一批每個分部一億。用途不限，開新店也行，建本地供應鏈也行，鋪渠道也行。」
蘇奇在白板上又寫了兩個詞:生產基地、倉儲中心。
」各分部在所在城市或周邊選址建區域生產基地，解決烘焙半成品和原料本地化供應，帶動本地發展，主要要嚴格要求品控。同時在北京、廣州、成都三個城市各建一個倉儲物流中心，覆蓋周邊配送。深圳分部的倉儲先走廣州倉。」
陳嘉敏舉手:」老闆，生產基地的規模和標準怎麼定？」
」滿足兩三百家門店的供給能力，不用一步到位，但要預留擴建空間。」
林躍皺著眉心算了一會兒:」一億開十幾家店再加建基地，可能不夠。」
」不夠就追加。一億是第一期啟動資金，不是天花板。」蘇奇把記號筆擱下，雙手撐著會議桌邊沿，聲音不高但每個字都落得實在，」我給你們的除了錢，還有信任。你們四個人在各自城市就代表瑞雪。做好了，股權激勵繼續升級。做砸了，來找我，我幫你們兜。」
他頓了頓。
」但兜一次還砸的話，就不是能力問題，是態度問題了。到時候我會換人。」
話完，側頭瞥了邱瑩瑩一眼。
她正埋頭在筆記本上寫東西，筆尖走得飛快，估計是在記每個人的反應。
蘇奇沒打擾她，心裡卻暗暗點了下頭，這姑娘現在真上心了。
方哲打電話來的時候蘇奇剛開完周一一早的運營例會。
電腦屏幕上還掛著十一個門店的實時經營數據，方哲那頭聲音有點沙啞，估計又是在哪個門店施工現場蹲到半夜。這人有個習慣，新店裝修收尾那幾天他不回家，在現場支張摺疊床盯著，說是什麼」最後一公里最容易出么蛾子」。
」老闆，北京十一家全部落地。國貿、望京、海淀黃莊、通州萬達，還有幾個高校周邊。你要不要過來看看？」
蘇奇翻著方哲發來的開業排期表，每一家後面都標了首日營收預估和周邊競品分析，密密麻麻的小字填滿了表格的備註欄。
十一家門店的選址邏輯鋪在地圖上看，像一張拉開的網，把北京最核心的幾個商圈全兜進去了。
」幹得漂亮。」蘇奇對著電話說，」有哪家首日沒達預期的嗎？」
方哲頓了一下，似乎沒想到老闆第一句問的是這個。
緩了一秒才答:」五道口那家比預估低了百分之八，不過那一帶競品扎堆，我打算把開業優惠多延兩周，先搶復購率。」
」你定就行。北京市場你比我熟，不用問我。」
掛了方哲的電話，廣州的陳嘉敏剛好發來一份月度匯報PPT。
九家門店，分布在廣州六個區，每家離最近的地鐵口走路不超過五分鐘。
附件裡帶了各門店的復購率數據，最高的一家白雲區門店干到了百分之四十二，她在備註里寫了一行字:」這家店糖度調了八遍才上線。」
蘇奇對著那行字看了好幾秒。
調八遍糖度這種事情，放在總部層面根本不值一提。
但陳嘉敏是那種會在後廚站著盯每一杯出品的總經理，潮汕女人的較真勁兒刻在骨子裡。
蘇奇給她回了一條微信:」白雲區那家店的配方整理一份發產品研發部，讓他們看看有沒有可複製的點。」
深圳的林躍發來的消息最短:」十二家全開，全部盈利。
裝修周期壓到十八天，施工流程優化方案我讓助理整理好了，發你郵箱了。」
蘇奇點開附件看了一下，兩班倒交叉作業的邏輯被林躍畫成了流程圖，施工節點精確到了小時。
蘇奇轉發到了高管群，附了一句:」各分部學一下深圳的裝修排期。注意安全底線不能破。」
成都的周瀚是最後交卷的，十三家門店，也都是盈利狀態很不錯。
財務部把四十五家門店的首月經營報表匯總出來的時候，辦公室里沒有人敢先說話。
首月全部盈利，沒有一家虧損。平均單店日營收突破一萬五千元，北京深圳略高，廣州成都稍低，但上下浮動沒超過百分之十五。綜合毛利率卡在六十二到六十八之間。
蘇奇把報表放在桌上，手按在上面停了一會兒。
邱瑩瑩正窩在旁邊啃蘋果，見他表情不太對勁，腮幫子鼓著含糊問了句:」數據出問題了？」
」沒有，數據很好。」蘇奇把報表推給她。
邱瑩瑩擦了手接過來翻了翻，看到那幾個數字的時候蘋果都忘了咽。
她瞪圓眼睛把報表從頭到尾捋了一遍，再捋一遍，然後小心翼翼放回桌上，咽下蘋果，聲音壓得特別輕:」小白，咱們算不算真做大了？」
蘇奇靠在椅背上，窗外陸家嘴那排玻璃幕牆被秋日的陽光切成明暗兩半。
」只是剛開始，還早著呢，一家新店的開業，前幾個月還是很容易賺錢的，因為周圍的人對這個店都有新鮮感，就好像現在住的那邊樓下要是新開一個飯店，你是不是也想去嘗嘗味道？就是這個道理，如果這個店一直能夠營業才算成功。」
「哦，這樣呀。得繼續加油。」
四十五家門店跑起來之後，蘇奇發現一個問題。
每天光審批各分部發來的日常事項就要耗掉三四個小時。
選址確認、裝修方案、大額採購、人員任免、營銷活動，每一項都走OA到他這裡。
不是他不信任下面的人，是制度還沒跟上擴張速度。
再這麼下去，他一天有四十八小時都不夠用。
現在規模必須要換制度了。
一個普通的周一，四大分部總經理被召回上海總部。
大會議室里坐得滿滿當當，總部十幾個部門負責人也全到了。
邱瑩瑩坐在蘇奇右手邊，面前攤著個牛皮筆記本，裡面密密麻麻記了昨晚想到半夜的內容。
蘇奇走到白板前，拿起記號筆寫了四個字:區域自主權。
會議室安靜了一瞬。空調出風口的嗡嗡聲突然變得很清楚。
」這兩個月你們四位乾的活，比我預期好太多。」蘇奇轉過身看著方哲、陳嘉敏、林躍、周瀚，」從今天起規則要改。北京、廣州、深圳、成都四個分部，各自拿到所在區域的擴張自主決策權。」
他拿筆在白板上畫了四個圈，每個圈旁邊拉了箭頭。
」北京可以往周圍省份大城市鋪什麼東北三省內蒙古河南河北山東山西。
廣州往廣西湖南江西湖北的大城市鋪。
深圳往福建方向還有香港澳門台灣東南亞方向鋪。
成都覆蓋重慶、貴州、新疆，西藏方向鋪。
進哪個城市、什麼時候進、先開幾家店，你們自己拍板。
總部只管兩條線，品牌產品標準化和財務紅線，會安排審計下去監督，以及分部高管任命需要總公司批准。」
方哲第一個坐直了，眼鏡片反著日光燈的光:」資金呢？」
」第一批每個分部一億。用途不限，開新店也行，建本地供應鏈也行，鋪渠道也行。」
蘇奇在白板上又寫了兩個詞:生產基地、倉儲中心。
」各分部在所在城市或周邊選址建區域生產基地，解決烘焙半成品和原料本地化供應，帶動本地發展，主要要嚴格要求品控。同時在北京、廣州、成都三個城市各建一個倉儲物流中心，覆蓋周邊配送。深圳分部的倉儲先走廣州倉。」
陳嘉敏舉手:」老闆，生產基地的規模和標準怎麼定？」
」滿足兩三百家門店的供給能力，不用一步到位，但要預留擴建空間。」
林躍皺著眉心算了一會兒:」一億開十幾家店再加建基地，可能不夠。」
」不夠就追加。一億是第一期啟動資金，不是天花板。」蘇奇把記號筆擱下，雙手撐著會議桌邊沿，聲音不高但每個字都落得實在，」我給你們的除了錢，還有信任。你們四個人在各自城市就代表瑞雪。做好了，股權激勵繼續升級。做砸了，來找我，我幫你們兜。」
他頓了頓。
」但兜一次還砸的話，就不是能力問題，是態度問題了。到時候我會換人。」
話完，側頭瞥了邱瑩瑩一眼。
她正埋頭在筆記本上寫東西，筆尖走得飛快，估計是在記每個人的反應。
蘇奇沒打擾她，心裡卻暗暗點了下頭，這姑娘現在真上心了。