第82章 譚記蝦醬
「遠航哥！」
「這是你要的碼頭到貨單！」
王峰匆匆走進誠興行，手裡拿著一疊剛剛從碼頭劉鐵那抄來的到貨單，遞給了陳遠航。
陳遠航拿起單子，這是劉鐵的碼頭到貨的各種各樣的品類，從頭到尾認認真真掃了一遍，放了下來。
擊敗梁坤、沈萬福、趙廣財和吳道華聯手後，誠興行在一德路的勢頭徹底壓過這幾家抱團的老鋪子，臻選系列的高端客戶非常穩定，普通等級的乾貨靠著分級定價的優勢持續走量。
全店十幾個品類的出貨量全線穩定，誠興行每個月的利潤穩定在三十萬以上。但再往上走，遇到瓶頸。
不想當將軍的士兵不是好士兵。
陳遠航沒有滿足，這段時間一直琢磨怎麼才能賺更多的錢。
誠興行現有的品類基本鋪滿，臻選系列的品控標準雖然拉高了利潤空間，但高端客戶的增長有上限，真正能穩定消費臻選級別乾貨的酒樓和個人，全粵州就那麼多。
普通等級的走量一樣碰到天花板。
一德路的客流量就這麼多，受限於這條街的輻射範圍，不可能一直增長下去。
想要打破這個瓶頸，要麼開拓新渠道，要麼增加新品類。
開拓新渠道不是一時半會的事情，需要大量的時間、精力和資金，對誠興行來說，增加新的品類更加實際。
陳遠航絞盡腦汁，仔細琢磨，腦海里不停地翻動重生帶來的記憶，足足半個小時一點頭緒沒有差點想要放棄的時候，猛地靈光一閃。
蝦醬！
這是是用小蝦加鹽發酵製成的咸鮮調味品，和蚝油、魚露這些東西是一類。
陳遠航立馬想起，前世一本雜誌上讀到過一個故事，說的是南海西岸有一家叫「譚記」的老作坊，三代人用傳統陶缸發酵蝦醬，九十年代中差點倒閉，不知什麼原因又活了過來，到了二十一世紀成了粵省蝦醬的老字號。
陳遠航記得清清楚楚，雜誌的印著的譚記作坊的照片，一排陶缸擺在江邊的老院子裡，譚記的老師傅站在缸前，手裡拿著一把長柄木勺。
陳遠航仔細算了一下時間，譚記現在應該正處於最困難的時候。
蝦醬這玩意兒，一德路沒幾家鋪子正經做，主要原因是利潤薄，簡單來說就是賺不了幾個錢。
真的是這樣嗎？
普通蝦醬市場批發價一斤三塊到五塊，但品相好的傳統陶缸發酵蝦醬能賣到八塊到十二塊。
這個價格的利潤空間已經不小，一旦能拿下高端酒樓，蝦醬就不是按斤賣，而是按品質定價。
品質足夠好的蝦醬，高端酒樓願意出高價。
比如說，粵州酒家，對蝦醬的要求極高，只要足夠好，價格翻著幾倍都沒問題，要知道，蝦醬雖然不起眼，但卻是粵州酒家一道傳統招牌菜啫啫煲關鍵調料。
陳遠航決定去看看，譚記蝦醬能起死回生，絕對有獨到之處，找出問題出在哪，解決掉，趁著機會鎖定貨源，借著這個機會，在調味乾貨的品類上撕開一道口子，絕對能賺錢。
陳遠航第二天一早，租了一輛車，沿西江邊上的土路顛了一個多鐘頭，一路問了好幾個人再加上自己的記憶，好不容易才找到譚家村。
譚記在江邊一座老院子裡，院牆是青磚砌的，牆角長著青苔，院門上掛著一塊木匾，上面寫著「譚記蝦醬」四個字，不知道多少個年頭，漆面有點看不清原來的顏色。
陳遠航喊了一聲，有人應了才輕輕推開門走進去，打量了一下，院子裡擺著幾十口大陶缸，缸身粗陶質地，蓋著竹編的蓋子，但有一半的缸口是空的，缸底殘留著乾涸的蝦殼和鹽漬。
空氣里瀰漫著一股蝦醬特有的咸鮮氣味。
陳遠航看了一個五十來歲，頭髮花白，穿著一件洗得發白的舊布衫老頭，坐在一個矮凳上，正用一把小鏟子翻檢一盆已經曬好的蝦醬，動作很慢，不是沒有力氣，而是似乎怕弄疼了這些他自己親手做出來的東西。
陳遠航走過去，直接開口說了自己的來意。
譚炳愣了一下，沒想到有人從粵州專程來看自己的蝦醬，好一會才站起來，用圍裙擦了擦手，有些侷促地帶著陳遠航院子裡轉了一圈。
「譚記是從我爺爺那輩開始做蝦醬，用的是西江入海口撈上來的小銀蝦，配海鹽，入陶缸，靠南海的日照和海風自然發酵。」
「最鼎盛的時候院子裡有六十口缸，年產幾千斤，專供佛山和粵州好幾家老字號酒樓做啫啫煲。」
譚炳一邊走一邊說。
「前些年，我爸跟人去碼頭卸貨，吊機的鋼纜斷了，一捆貨砸下來，人當場就沒了。」
譚炳站一排空缸前面，聲音低了下去，他說完這句話沉默了好一會兒，才繼續往下講。
「我爸走得突然。」
「蝦醬發酵這活兒，看的是經驗，什麼時候翻缸、什麼時候加鹽、發酵到了什麼火候能出缸。」
「我爸在世時，我只在旁邊打下手，翻缸、加鹽這些粗活都會，但最關鍵的發酵火候判斷，一直沒來得及學透。」
譚炳苦笑不已，父親一走，發酵火候的把控斷了代。頭兩年還好，照著父親留下的老規矩做，品質還能維持在原來的水準上。
後來南海本地蝦醬作坊越來越多，新開的廠子用鐵罐加溫發酵，成本比自己低得多，出貨快。
譚記的蝦醬賣不上價，為了省成本把兩個幫工辭了，自己一個人扛下了所有活。打從這個時候開始，做出來的醬有異味。
「陳老闆。」
「實話和你說。」
「我這裡的蝦醬品質不穩定。」
「你還是去別家看看吧！」
譚炳一邊說一邊搖頭，自己家的蝦醬品質不穩定，賺不了錢甚至還得賠錢，但不做蝦醬，不知道自己還能做什麼。
只是，看著缸口一缸一缸地空下來，到現在只剩不到三十口在用。
譚炳想保住爺爺一輩創下的這個牌子，但已經拖欠好幾個月的原料款，再這樣下去，今年年底就得關門。
陳遠航沒馬上說話，走到一口發酵缸前，掀開竹蓋。
缸里的蝦醬呈深灰褐色，表面泛著一層極淡的油光，蝦鮮味濃郁純正，俯身湊近缸口聞了一下，蝦鮮味撲面而來，帶著海鹽的咸香和陽光發酵的暖意，層次分明。
這味道沒問題！
怎麼會差點倒閉呢！？
陳遠航非常奇怪，剛準備直起身的時候，鼻腔深處忽然捕捉到了另一種氣味，眉頭一下擰了起來。
「這是你要的碼頭到貨單！」
王峰匆匆走進誠興行，手裡拿著一疊剛剛從碼頭劉鐵那抄來的到貨單，遞給了陳遠航。
陳遠航拿起單子，這是劉鐵的碼頭到貨的各種各樣的品類，從頭到尾認認真真掃了一遍，放了下來。
擊敗梁坤、沈萬福、趙廣財和吳道華聯手後，誠興行在一德路的勢頭徹底壓過這幾家抱團的老鋪子，臻選系列的高端客戶非常穩定，普通等級的乾貨靠著分級定價的優勢持續走量。
全店十幾個品類的出貨量全線穩定，誠興行每個月的利潤穩定在三十萬以上。但再往上走，遇到瓶頸。
不想當將軍的士兵不是好士兵。
陳遠航沒有滿足，這段時間一直琢磨怎麼才能賺更多的錢。
誠興行現有的品類基本鋪滿，臻選系列的品控標準雖然拉高了利潤空間，但高端客戶的增長有上限，真正能穩定消費臻選級別乾貨的酒樓和個人，全粵州就那麼多。
普通等級的走量一樣碰到天花板。
一德路的客流量就這麼多，受限於這條街的輻射範圍，不可能一直增長下去。
想要打破這個瓶頸，要麼開拓新渠道，要麼增加新品類。
開拓新渠道不是一時半會的事情，需要大量的時間、精力和資金，對誠興行來說，增加新的品類更加實際。
陳遠航絞盡腦汁，仔細琢磨，腦海里不停地翻動重生帶來的記憶，足足半個小時一點頭緒沒有差點想要放棄的時候，猛地靈光一閃。
蝦醬！
這是是用小蝦加鹽發酵製成的咸鮮調味品，和蚝油、魚露這些東西是一類。
陳遠航立馬想起，前世一本雜誌上讀到過一個故事，說的是南海西岸有一家叫「譚記」的老作坊，三代人用傳統陶缸發酵蝦醬，九十年代中差點倒閉，不知什麼原因又活了過來，到了二十一世紀成了粵省蝦醬的老字號。
陳遠航記得清清楚楚，雜誌的印著的譚記作坊的照片，一排陶缸擺在江邊的老院子裡，譚記的老師傅站在缸前，手裡拿著一把長柄木勺。
陳遠航仔細算了一下時間，譚記現在應該正處於最困難的時候。
蝦醬這玩意兒，一德路沒幾家鋪子正經做，主要原因是利潤薄，簡單來說就是賺不了幾個錢。
真的是這樣嗎？
普通蝦醬市場批發價一斤三塊到五塊，但品相好的傳統陶缸發酵蝦醬能賣到八塊到十二塊。
這個價格的利潤空間已經不小，一旦能拿下高端酒樓，蝦醬就不是按斤賣，而是按品質定價。
品質足夠好的蝦醬，高端酒樓願意出高價。
比如說，粵州酒家，對蝦醬的要求極高，只要足夠好，價格翻著幾倍都沒問題，要知道，蝦醬雖然不起眼，但卻是粵州酒家一道傳統招牌菜啫啫煲關鍵調料。
陳遠航決定去看看，譚記蝦醬能起死回生，絕對有獨到之處，找出問題出在哪，解決掉，趁著機會鎖定貨源，借著這個機會，在調味乾貨的品類上撕開一道口子，絕對能賺錢。
陳遠航第二天一早，租了一輛車，沿西江邊上的土路顛了一個多鐘頭，一路問了好幾個人再加上自己的記憶，好不容易才找到譚家村。
譚記在江邊一座老院子裡，院牆是青磚砌的，牆角長著青苔，院門上掛著一塊木匾，上面寫著「譚記蝦醬」四個字，不知道多少個年頭，漆面有點看不清原來的顏色。
陳遠航喊了一聲，有人應了才輕輕推開門走進去，打量了一下，院子裡擺著幾十口大陶缸，缸身粗陶質地，蓋著竹編的蓋子，但有一半的缸口是空的，缸底殘留著乾涸的蝦殼和鹽漬。
空氣里瀰漫著一股蝦醬特有的咸鮮氣味。
陳遠航看了一個五十來歲，頭髮花白，穿著一件洗得發白的舊布衫老頭，坐在一個矮凳上，正用一把小鏟子翻檢一盆已經曬好的蝦醬，動作很慢，不是沒有力氣，而是似乎怕弄疼了這些他自己親手做出來的東西。
陳遠航走過去，直接開口說了自己的來意。
譚炳愣了一下，沒想到有人從粵州專程來看自己的蝦醬，好一會才站起來，用圍裙擦了擦手，有些侷促地帶著陳遠航院子裡轉了一圈。
「譚記是從我爺爺那輩開始做蝦醬，用的是西江入海口撈上來的小銀蝦，配海鹽，入陶缸，靠南海的日照和海風自然發酵。」
「最鼎盛的時候院子裡有六十口缸，年產幾千斤，專供佛山和粵州好幾家老字號酒樓做啫啫煲。」
譚炳一邊走一邊說。
「前些年，我爸跟人去碼頭卸貨，吊機的鋼纜斷了，一捆貨砸下來，人當場就沒了。」
譚炳站一排空缸前面，聲音低了下去，他說完這句話沉默了好一會兒，才繼續往下講。
「我爸走得突然。」
「蝦醬發酵這活兒，看的是經驗，什麼時候翻缸、什麼時候加鹽、發酵到了什麼火候能出缸。」
「我爸在世時，我只在旁邊打下手，翻缸、加鹽這些粗活都會，但最關鍵的發酵火候判斷，一直沒來得及學透。」
譚炳苦笑不已，父親一走，發酵火候的把控斷了代。頭兩年還好，照著父親留下的老規矩做，品質還能維持在原來的水準上。
後來南海本地蝦醬作坊越來越多，新開的廠子用鐵罐加溫發酵，成本比自己低得多，出貨快。
譚記的蝦醬賣不上價，為了省成本把兩個幫工辭了，自己一個人扛下了所有活。打從這個時候開始，做出來的醬有異味。
「陳老闆。」
「實話和你說。」
「我這裡的蝦醬品質不穩定。」
「你還是去別家看看吧！」
譚炳一邊說一邊搖頭，自己家的蝦醬品質不穩定，賺不了錢甚至還得賠錢，但不做蝦醬，不知道自己還能做什麼。
只是，看著缸口一缸一缸地空下來，到現在只剩不到三十口在用。
譚炳想保住爺爺一輩創下的這個牌子，但已經拖欠好幾個月的原料款，再這樣下去，今年年底就得關門。
陳遠航沒馬上說話，走到一口發酵缸前，掀開竹蓋。
缸里的蝦醬呈深灰褐色，表面泛著一層極淡的油光，蝦鮮味濃郁純正，俯身湊近缸口聞了一下，蝦鮮味撲面而來，帶著海鹽的咸香和陽光發酵的暖意，層次分明。
這味道沒問題！
怎麼會差點倒閉呢！？
陳遠航非常奇怪，剛準備直起身的時候，鼻腔深處忽然捕捉到了另一種氣味，眉頭一下擰了起來。