第75章 評貨
陳遠航非常滿意，自己的這些乾貨，可能不是全部參加粵州酒家一年一次的貨標的人中最好的，但絕對是最統一的。
花膠篩的是年份。
海參篩的是干度和肉質緊實度。
蚝豉篩的是淡干工藝和蚝肚飽滿度。
魷魚乾、墨魚乾、蝦米、淡菜、紫菜和香菇，每一種乾貨都照此辦理
十個品類，每一種只留品相最好、批次最統一的三百斤，別的的那些，分開來，獨存放。
酒樓拿貨，大多數時候頂級品質不是最重要的，關鍵的是，品質是不是統一，只有統一的貨，後廚的廚師做出來的菜的品質才穩定，這是粵州酒家這樣的酒家最看重的東西。
陳遠航兩世為人，太清楚這裡的門道，這一次粵州酒家的貨標，自己志在必得。
「遠航哥。」
「這些貨品相不差，放別的鋪子都是好貨。」
王峰看著篩下來的貨，有些心疼。
「好貨和標貨是兩碼事。競標看的是品控的一致性，不是挑最好的那幾顆擺出來給人看。」
「標書上的樣品和倉庫里的出貨必須是同一個標準。你做不到，中標了都是砸招牌。」
「粵州酒家要的不是最好的干鮑，是乾貝、花膠、海參、蚝豉等十幾個品類，每一批送的貨都是同一個標準。」
「篩掉的不是次品！這批貨里任何一件單獨拿出去都是好貨，但它們不在同一個標準上。」
「競標拼的不是誰挑得最好，是誰挑得最穩。」
陳遠航拍了拍手，喊了一下王峰鎖好庫房，靜待粵州酒家的招標。
陳遠航接到粵州酒家採購部經理趙康的電話，通知誠興行入圍了今年乾貨供應商年度招標。
陳遠航喊王峰拿出十隻每一隻能裝一斤東西的玻璃罐，前幾天挑出來的乾貨，每一種乾貨裝一罐，收拾好，看了一下，非常滿意，透明玻璃罐，裡面的乾貨的品相一目了然，沒有任何裝飾，實實在在地擺在那裡給人看。
陳遠航和王峰第二天提前十分鐘，趕到粵州酒家總店，直接上了招標現場的二樓宴會廳，布置簡單，一張張的長條桌圍成四方形，各家競標的，帶來的樣貨擺在桌上。
陳遠航打量了一下，包括自己在內，一共是八家鋪子。
最顯眼的位置坐著的是葉鶴年。
六十出頭，穿一件鐵灰色中山裝。他是「葉氏海味」的第三代傳人，葉家從民國時期就在一德路開鋪子，專營高端干鮑和花膠。
榮發海味干鮑的生意做得不錯，但和葉氏海味比起來，差了不少。
陳遠航記得非常清楚，大約是十年後，周穎接手家裡的生活，用了三年的時間，打垮了葉氏海味。
葉鶴年拿下了過去三年粵州酒家的年度標，只不過，去年的競爭非常激烈，一直爭到最後，靠的是印刷精美的圖冊，說服粵州酒家的老闆，才險而又險拿下。
葉鶴年身後站著兒子葉啟明，面前擺著紅木盒配金絲絨襯底，盒子裡幾隻干鮑品相完美，旁邊攤著一本彩色圖冊，翻開的頁面正好是葉家祖上給粵州酒家供過貨的老憑證。
葉鶴年左邊坐著的是「海珍行」老闆沈萬福，一德路做了三十多年海參生意，手裡掌握著大連長海縣最好的幾片海參產區。
面前擺著幾排遼參樣品，品相完整，干度十足。
沈萬福左邊坐的是「昌隆記」的老闆胡德昌，專做乾貝和蝦米，手裡有好幾家汕尾漁港的長期供貨合同，走量極大，面前擺著幾袋乾貝，個頭均勻，色澤金黃。
剩下來的無一不是行業里有頭有臉的人物。
陳遠航心中隱隱有點興奮，重生前，這些都是可望不可及的人物，現在卻是同場相爭。
陳遠航沒有往裡走，選了靠門的位置坐下，王峰打開帶來的箱子，十個透明玻璃罐，每個罐子裡裝著一種乾貨的樣品，沒有金絲絨襯底，沒有彩色圖冊，直接擺在面前的桌子上。
葉鶴年看了一眼誠興行的樣品，嘴角的弧度幾不可察地變了變，不是輕蔑，但不怎麼放在心上。
趙康依次介紹各家的情況。
一開始就是葉鶴年，說葉家祖上三代就給粵州酒家供過貨，算是老朋友了。
介紹沈萬福和胡德昌時，分別提了他們在海參和乾貝領域的優勢。
趙康看了一下陳遠航，臉上的笑容消失不見，語氣恢復了標準的公事公辦，只是說了一下是誠興行的陳老闆。
趙康介紹完全部的人，扭頭看了一下坐旁邊的廚務總監麥森，自己是採購經理，負責的是購買，但品質的鑑定，得由麥森這個廚務總監來決定。
麥森微微點頭，目光在陳遠航面前的玻璃罐上掃了一眼，站起來，沿著長條桌慢慢走了一圈。每一家的樣品前都停留片刻，走到沈萬福面前時拿起兩隻海參對比了一下，點了點頭又搖了搖頭，走到胡德昌面前時抓了一小把乾貝放在掌心裡攤開，輕輕嘆了口氣。
麥森停在誠興行的玻璃罐前，拿起一罐乾貝，對著燈光轉了轉，玻璃罐里每一顆乾貝的大小几乎一致，燈光下呈現出統一的琥珀色光澤。
麥森點了點頭，拿起一罐花膠，每一片花膠的旁邊都附有一張手寫的小標籤，標註了品種、產地和陳化年份，對比了一下花膠，沒有任何問題，相當一致，沒有任何的虛標。
「我做了三十年廚子，樣品和出貨是不是同一批，我一眼就看得出來。」
麥森看了一圈，走到胡德昌面前，開始點評。
「這兩隻乾貝，品相都不錯。但別看著兩隻都是元貝，但一隻是今年的貨，一隻是去年的貨。」
「同一批貨，怎麼會這樣？」
麥森拿起胡德昌並排放在白布上展示的兩隻乾貝。
胡德昌張了張嘴，想要分辨一下但事實就是如此，一句話說不出來。
「這兩隻海參，一隻干度九成以上，一隻干度最多七成。同一批貨，干度不會差這麼多。」
麥森走到沈萬福的樣品前，拿起兩隻海參並排放在白布上，一邊說一邊搖頭。
沈萬福心裡咯噔了一下。
為了這一次的貨標，自己特意在全部的海參里挑出兩根最好的，千算萬算，沒注意到這個事情。
沈萬福臉色非常難看，緊緊閉著嘴，知道自己沒機會了。
花膠篩的是年份。
海參篩的是干度和肉質緊實度。
蚝豉篩的是淡干工藝和蚝肚飽滿度。
魷魚乾、墨魚乾、蝦米、淡菜、紫菜和香菇，每一種乾貨都照此辦理
十個品類，每一種只留品相最好、批次最統一的三百斤，別的的那些，分開來，獨存放。
酒樓拿貨，大多數時候頂級品質不是最重要的，關鍵的是，品質是不是統一，只有統一的貨，後廚的廚師做出來的菜的品質才穩定，這是粵州酒家這樣的酒家最看重的東西。
陳遠航兩世為人，太清楚這裡的門道，這一次粵州酒家的貨標，自己志在必得。
「遠航哥。」
「這些貨品相不差，放別的鋪子都是好貨。」
王峰看著篩下來的貨，有些心疼。
「好貨和標貨是兩碼事。競標看的是品控的一致性，不是挑最好的那幾顆擺出來給人看。」
「標書上的樣品和倉庫里的出貨必須是同一個標準。你做不到，中標了都是砸招牌。」
「粵州酒家要的不是最好的干鮑，是乾貝、花膠、海參、蚝豉等十幾個品類，每一批送的貨都是同一個標準。」
「篩掉的不是次品！這批貨里任何一件單獨拿出去都是好貨，但它們不在同一個標準上。」
「競標拼的不是誰挑得最好，是誰挑得最穩。」
陳遠航拍了拍手，喊了一下王峰鎖好庫房，靜待粵州酒家的招標。
陳遠航接到粵州酒家採購部經理趙康的電話，通知誠興行入圍了今年乾貨供應商年度招標。
陳遠航喊王峰拿出十隻每一隻能裝一斤東西的玻璃罐，前幾天挑出來的乾貨，每一種乾貨裝一罐，收拾好，看了一下，非常滿意，透明玻璃罐，裡面的乾貨的品相一目了然，沒有任何裝飾，實實在在地擺在那裡給人看。
陳遠航和王峰第二天提前十分鐘，趕到粵州酒家總店，直接上了招標現場的二樓宴會廳，布置簡單，一張張的長條桌圍成四方形，各家競標的，帶來的樣貨擺在桌上。
陳遠航打量了一下，包括自己在內，一共是八家鋪子。
最顯眼的位置坐著的是葉鶴年。
六十出頭，穿一件鐵灰色中山裝。他是「葉氏海味」的第三代傳人，葉家從民國時期就在一德路開鋪子，專營高端干鮑和花膠。
榮發海味干鮑的生意做得不錯，但和葉氏海味比起來，差了不少。
陳遠航記得非常清楚，大約是十年後，周穎接手家裡的生活，用了三年的時間，打垮了葉氏海味。
葉鶴年拿下了過去三年粵州酒家的年度標，只不過，去年的競爭非常激烈，一直爭到最後，靠的是印刷精美的圖冊，說服粵州酒家的老闆，才險而又險拿下。
葉鶴年身後站著兒子葉啟明，面前擺著紅木盒配金絲絨襯底，盒子裡幾隻干鮑品相完美，旁邊攤著一本彩色圖冊，翻開的頁面正好是葉家祖上給粵州酒家供過貨的老憑證。
葉鶴年左邊坐著的是「海珍行」老闆沈萬福，一德路做了三十多年海參生意，手裡掌握著大連長海縣最好的幾片海參產區。
面前擺著幾排遼參樣品，品相完整，干度十足。
沈萬福左邊坐的是「昌隆記」的老闆胡德昌，專做乾貝和蝦米，手裡有好幾家汕尾漁港的長期供貨合同，走量極大，面前擺著幾袋乾貝，個頭均勻，色澤金黃。
剩下來的無一不是行業里有頭有臉的人物。
陳遠航心中隱隱有點興奮，重生前，這些都是可望不可及的人物，現在卻是同場相爭。
陳遠航沒有往裡走，選了靠門的位置坐下，王峰打開帶來的箱子，十個透明玻璃罐，每個罐子裡裝著一種乾貨的樣品，沒有金絲絨襯底，沒有彩色圖冊，直接擺在面前的桌子上。
葉鶴年看了一眼誠興行的樣品，嘴角的弧度幾不可察地變了變，不是輕蔑，但不怎麼放在心上。
趙康依次介紹各家的情況。
一開始就是葉鶴年，說葉家祖上三代就給粵州酒家供過貨，算是老朋友了。
介紹沈萬福和胡德昌時，分別提了他們在海參和乾貝領域的優勢。
趙康看了一下陳遠航，臉上的笑容消失不見，語氣恢復了標準的公事公辦，只是說了一下是誠興行的陳老闆。
趙康介紹完全部的人，扭頭看了一下坐旁邊的廚務總監麥森，自己是採購經理，負責的是購買，但品質的鑑定，得由麥森這個廚務總監來決定。
麥森微微點頭，目光在陳遠航面前的玻璃罐上掃了一眼，站起來，沿著長條桌慢慢走了一圈。每一家的樣品前都停留片刻，走到沈萬福面前時拿起兩隻海參對比了一下，點了點頭又搖了搖頭，走到胡德昌面前時抓了一小把乾貝放在掌心裡攤開，輕輕嘆了口氣。
麥森停在誠興行的玻璃罐前，拿起一罐乾貝，對著燈光轉了轉，玻璃罐里每一顆乾貝的大小几乎一致，燈光下呈現出統一的琥珀色光澤。
麥森點了點頭，拿起一罐花膠，每一片花膠的旁邊都附有一張手寫的小標籤，標註了品種、產地和陳化年份，對比了一下花膠，沒有任何問題，相當一致，沒有任何的虛標。
「我做了三十年廚子，樣品和出貨是不是同一批，我一眼就看得出來。」
麥森看了一圈，走到胡德昌面前，開始點評。
「這兩隻乾貝，品相都不錯。但別看著兩隻都是元貝，但一隻是今年的貨，一隻是去年的貨。」
「同一批貨，怎麼會這樣？」
麥森拿起胡德昌並排放在白布上展示的兩隻乾貝。
胡德昌張了張嘴，想要分辨一下但事實就是如此，一句話說不出來。
「這兩隻海參，一隻干度九成以上，一隻干度最多七成。同一批貨，干度不會差這麼多。」
麥森走到沈萬福的樣品前，拿起兩隻海參並排放在白布上，一邊說一邊搖頭。
沈萬福心裡咯噔了一下。
為了這一次的貨標，自己特意在全部的海參里挑出兩根最好的，千算萬算，沒注意到這個事情。
沈萬福臉色非常難看，緊緊閉著嘴，知道自己沒機會了。