第74章 粵州酒家年度貨標
上午十一點。
早市差不多結束，忙了幾個小時的各個店鋪的老闆，相熟的三五成群站在騎樓下交頭接耳。
「聽說了嗎？粵州酒家今年的年度標要開始了。」
劉德勝，人胖脖子粗，專做蝦米批發，一德路混了大半輩子，生意不是做得最好的但是消息最靈通，手裡夾著煙，菸灰已經燒了老長一截，忘了彈。
「每年都這個時候，有什麼好大驚小怪的。」
孫家華不以為然。
「今年不一樣，聽說換了新規矩，不光看樣品，還要抽驗庫存，看你的出貨能力。」
「以前那種挑幾顆最好的擺出來充門面、回頭大批量出貨偷工減料的做法，今年怕是行不通了。」
「這麼一來，樣品冊子印得再漂亮，都有可能不過關，而且，一旦後續供貨出了問題，隨時可以取消供貨。」
劉德勝壓低聲音。
「啊哈！？」
「那豈不是衝著葉家去的？據說葉鶴年去年中標靠的就是一份印刷非常精美的彩圖冊。」
丁福海用力吸了一口煙，吐出濃濃的煙霧。
「話不能這麼說，葉家畢竟三代給粵州酒家供過貨，資歷擺在那裡。人家就算不搞彩圖冊子，貨源都是一等一的。」
「不過今年沈萬福也報了名。沈萬福你知道吧？海珍行的，手裡攥著大連長海縣好幾片海參產區，每年遼參出貨量在一德路數一數二。他今年一樣盯上了這個標。」
劉德勝彈掉菸灰。
「不止沈萬福。昌隆記的胡德昌報名了。」
「胡德昌的乾貝特別是蝦米走量全粵州第一，汕尾好幾個漁港的長期合同都在他手裡。」
丁福海接話。
「那葉家怎麼辦？」
「葉鶴年能坐得住？」
「葉鶴年那邊據說專門請了人設計彩圖冊，祖上三代給粵州酒家供過貨的憑證都翻出來印在冊子裡了。人家那是老字號底氣足，不是臨時抱佛腳。」
孫家華撇了一下嘴。
「對了！」
「你們說誠興行今年會不會去？」
丁福海扭頭看了一下不遠處的誠興行的招牌。這段時間，陳遠航風頭正盛。
「誠興行最近風頭是盛，但粵州酒家的標可不是碼頭撿漏，那是實打實拼全品類供貨能力。」
「陳遠航單品眼力沒得說，但全品類供應跟單品鑑定是兩碼事。」
「海參他不如沈萬福，干鮑他不如葉鶴年，乾貝他不如胡德昌。」
「我看懸。」
劉德勝菸頭扔在地上踩滅。
丁福海和孫家華仔細想了想，都點了點頭，這話沒毛病，確實如此。
誠興行。
王峰送完貨，板車停在店門口，顧不上抹額頭上冒出來的黃豆大小的汗珠子，看了一下正在盡頭招呼客人妹妹王寶珠，大步走進店裡，直接走到陳遠航的面前。
「遠航哥！」
「粵州酒家年度標的事，咱們誠興行要不要參加？」
王峰直接開口。
陳遠航正在櫃檯核對下個月的備貨清單，王峰這麼一說，抬起了頭。
粵州酒家不是普通酒樓，它是粵州最負盛名的老字號之一，創始於上世紀三十年代，它的年度標，是整個粵州乾貨行當公認的「終極考試」。
能在這塊招牌的後廚里占據一席之地的乾貨供應商，等於拿到了一張通行粵州高端餐飲圈的入場券。
於是，每年年底重新招標，一德路但凡有點實力的鋪子都會去爭。去年中標的正是葉鶴年，合同金額據說高達三百萬以上。
「葉老闆那邊在準備？」
陳遠航問。
「據說葉鶴年專門請了人設計彩圖冊，翻出了祖上給粵州酒家供過貨的老憑證，全印上面了。」
「沈萬福和胡德昌都報了名，連滙豐行的吳道華，上次在榮發跟咱們搶烏魚子的麼？這些人都在準備。」
「咱們要不要參加？」
「要參加的話，咱們得要弄個像樣的樣品冊才行。去年，葉鶴年不就是靠這一招才艱難的拿下貨標的嗎？」
王峰有一點著急地提醒陳遠航。
陳遠航放下備貨清單，搖了搖頭。
誠興行真正的競爭力從來不是樣品冊印得有多漂亮。
同樣的貨源的乾貨，碼頭拉回來，自己能用「秋毫之末」從統貨里篩出品相最統一的，別人只能靠肉眼挑個大概。
這方面，一德路揀貨最厲害的張誠都不是自己的對手。
粵州酒家拼的不是樣品冊，是每一批發出來的貨能不能做到同一個標準。
這個標準，別人做不到，但自己能夠做得到。
「參加！」
「我們肯定要參加！」
陳遠航毫不猶豫，決定參加今年今年的貨標，叮囑王峰下午跑一趟粵州酒家，報名參加。
陳遠航想了想，站起來，帶著王峰穿過後院，打開了倉庫的大門，乾貝、花膠、海參、蚝豉、魷魚乾、墨魚乾、蝦米、淡菜、紫菜和蝦皮，一共是十樣乾貨，一樣接一樣，全都搬出來，擺院子裡。
「全部？」
王峰愣了好一會，才確定自己沒有聽錯。
「全部。」
「每一種都篩一遍，只留品相最統一的。」
陳遠航點了點頭，庫房裡的這些乾貨，每一樣都是張誠挑過的，這些放誠興行里賣，沒有問題，但想要拿去參加粵州酒家一年一次的貨標，不夠格，必須得要重新挑一遍。
陳遠航花了三天時間，每一種乾貨逐袋拆開倒出，「秋毫之末」逐件掃描。
這一次的掃描以往任何一次都要嚴苛，不僅僅是挑好貨，而是從好貨里再篩出同一個批次、同一個規格、同一個年份的貨，目的是挑出來的貨，不一定是最好的但是是最一致的。
一般人看乾貝，看的是個頭和顏色，陳遠航挑出來的，色澤均勻度、纖維緊密度和干縮紋路的排列方式。
同一批次的元貝，在燈光下必須得要呈現出統一的琥珀色光澤，每一顆的中心部位都有同樣細密的同心圓紋路。符合這個標準的一顆顆挑出來，大小几乎一致，顏色幾乎一致，連干縮紋路的排列角度都幾乎一致。
不符合的放回袋子裡，哪怕有一些乾貝單獨拿出來品相再好，只要不符合一致這個要求的，全都淘汰掉。
陳遠航篩完乾貝，顧不上休息，繼續幹活。
早市差不多結束，忙了幾個小時的各個店鋪的老闆，相熟的三五成群站在騎樓下交頭接耳。
「聽說了嗎？粵州酒家今年的年度標要開始了。」
劉德勝，人胖脖子粗，專做蝦米批發，一德路混了大半輩子，生意不是做得最好的但是消息最靈通，手裡夾著煙，菸灰已經燒了老長一截，忘了彈。
「每年都這個時候，有什麼好大驚小怪的。」
孫家華不以為然。
「今年不一樣，聽說換了新規矩，不光看樣品，還要抽驗庫存，看你的出貨能力。」
「以前那種挑幾顆最好的擺出來充門面、回頭大批量出貨偷工減料的做法，今年怕是行不通了。」
「這麼一來，樣品冊子印得再漂亮，都有可能不過關，而且，一旦後續供貨出了問題，隨時可以取消供貨。」
劉德勝壓低聲音。
「啊哈！？」
「那豈不是衝著葉家去的？據說葉鶴年去年中標靠的就是一份印刷非常精美的彩圖冊。」
丁福海用力吸了一口煙，吐出濃濃的煙霧。
「話不能這麼說，葉家畢竟三代給粵州酒家供過貨，資歷擺在那裡。人家就算不搞彩圖冊子，貨源都是一等一的。」
「不過今年沈萬福也報了名。沈萬福你知道吧？海珍行的，手裡攥著大連長海縣好幾片海參產區，每年遼參出貨量在一德路數一數二。他今年一樣盯上了這個標。」
劉德勝彈掉菸灰。
「不止沈萬福。昌隆記的胡德昌報名了。」
「胡德昌的乾貝特別是蝦米走量全粵州第一，汕尾好幾個漁港的長期合同都在他手裡。」
丁福海接話。
「那葉家怎麼辦？」
「葉鶴年能坐得住？」
「葉鶴年那邊據說專門請了人設計彩圖冊，祖上三代給粵州酒家供過貨的憑證都翻出來印在冊子裡了。人家那是老字號底氣足，不是臨時抱佛腳。」
孫家華撇了一下嘴。
「對了！」
「你們說誠興行今年會不會去？」
丁福海扭頭看了一下不遠處的誠興行的招牌。這段時間，陳遠航風頭正盛。
「誠興行最近風頭是盛，但粵州酒家的標可不是碼頭撿漏，那是實打實拼全品類供貨能力。」
「陳遠航單品眼力沒得說，但全品類供應跟單品鑑定是兩碼事。」
「海參他不如沈萬福，干鮑他不如葉鶴年，乾貝他不如胡德昌。」
「我看懸。」
劉德勝菸頭扔在地上踩滅。
丁福海和孫家華仔細想了想，都點了點頭，這話沒毛病，確實如此。
誠興行。
王峰送完貨，板車停在店門口，顧不上抹額頭上冒出來的黃豆大小的汗珠子，看了一下正在盡頭招呼客人妹妹王寶珠，大步走進店裡，直接走到陳遠航的面前。
「遠航哥！」
「粵州酒家年度標的事，咱們誠興行要不要參加？」
王峰直接開口。
陳遠航正在櫃檯核對下個月的備貨清單，王峰這麼一說，抬起了頭。
粵州酒家不是普通酒樓，它是粵州最負盛名的老字號之一，創始於上世紀三十年代，它的年度標，是整個粵州乾貨行當公認的「終極考試」。
能在這塊招牌的後廚里占據一席之地的乾貨供應商，等於拿到了一張通行粵州高端餐飲圈的入場券。
於是，每年年底重新招標，一德路但凡有點實力的鋪子都會去爭。去年中標的正是葉鶴年，合同金額據說高達三百萬以上。
「葉老闆那邊在準備？」
陳遠航問。
「據說葉鶴年專門請了人設計彩圖冊，翻出了祖上給粵州酒家供過貨的老憑證，全印上面了。」
「沈萬福和胡德昌都報了名，連滙豐行的吳道華，上次在榮發跟咱們搶烏魚子的麼？這些人都在準備。」
「咱們要不要參加？」
「要參加的話，咱們得要弄個像樣的樣品冊才行。去年，葉鶴年不就是靠這一招才艱難的拿下貨標的嗎？」
王峰有一點著急地提醒陳遠航。
陳遠航放下備貨清單，搖了搖頭。
誠興行真正的競爭力從來不是樣品冊印得有多漂亮。
同樣的貨源的乾貨，碼頭拉回來，自己能用「秋毫之末」從統貨里篩出品相最統一的，別人只能靠肉眼挑個大概。
這方面，一德路揀貨最厲害的張誠都不是自己的對手。
粵州酒家拼的不是樣品冊，是每一批發出來的貨能不能做到同一個標準。
這個標準，別人做不到，但自己能夠做得到。
「參加！」
「我們肯定要參加！」
陳遠航毫不猶豫，決定參加今年今年的貨標，叮囑王峰下午跑一趟粵州酒家，報名參加。
陳遠航想了想，站起來，帶著王峰穿過後院，打開了倉庫的大門，乾貝、花膠、海參、蚝豉、魷魚乾、墨魚乾、蝦米、淡菜、紫菜和蝦皮，一共是十樣乾貨，一樣接一樣，全都搬出來，擺院子裡。
「全部？」
王峰愣了好一會，才確定自己沒有聽錯。
「全部。」
「每一種都篩一遍，只留品相最統一的。」
陳遠航點了點頭，庫房裡的這些乾貨，每一樣都是張誠挑過的，這些放誠興行里賣，沒有問題，但想要拿去參加粵州酒家一年一次的貨標，不夠格，必須得要重新挑一遍。
陳遠航花了三天時間，每一種乾貨逐袋拆開倒出，「秋毫之末」逐件掃描。
這一次的掃描以往任何一次都要嚴苛，不僅僅是挑好貨，而是從好貨里再篩出同一個批次、同一個規格、同一個年份的貨，目的是挑出來的貨，不一定是最好的但是是最一致的。
一般人看乾貝，看的是個頭和顏色，陳遠航挑出來的，色澤均勻度、纖維緊密度和干縮紋路的排列方式。
同一批次的元貝，在燈光下必須得要呈現出統一的琥珀色光澤，每一顆的中心部位都有同樣細密的同心圓紋路。符合這個標準的一顆顆挑出來，大小几乎一致，顏色幾乎一致，連干縮紋路的排列角度都幾乎一致。
不符合的放回袋子裡，哪怕有一些乾貝單獨拿出來品相再好，只要不符合一致這個要求的，全都淘汰掉。
陳遠航篩完乾貝，顧不上休息，繼續幹活。