第55章 真正的毛利率
一德路的風向變了。
誠興行的蝦米銷售額，不到半個月的時間，搶走一德路同類乾貨的四成的出貨。那些在陳遠航剛掛出分級牌子前笑得最大聲的人，笑不出來了。
特別是吳盛，他的蝦米出貨量掉了一小半。
幾個常年拿蝦米的酒樓採購，最近都不來了，前幾天街上碰到其中一個，硬拉住問怎麼回事，說現在都去誠興行拿貨了，蝦米分好了等級，炒菜有炒菜的，熬湯有熬湯的，不用回來再挑，省時省力。
吳盛坐不住了，開始跟風。
統貨蝦米倒在大竹匾上，喊兩個夥計蹲在地上挑。
大個的歸一堆，小個的歸一堆，不大不小的歸一堆，分了三個等級，學著誠興行貼上標籤，寫上「特級」「一級」「二級」，價格全都誠興行便宜一成。
吳盛掛出分級牌子當天來了個客戶，是以前的老主顧，一家川菜館的採購許紀，要的是炒麻婆豆腐用的小個蝦米。
吳盛滿臉笑容，立馬拿了一袋二級。
「吳老闆。」
「你這二級蝦米不對。這一袋裡面大的小的都有，顏色都不一樣，有些發紅有些發白？」
許紀扯開口子，倒了蝦米放手心裡，一邊看一邊直搖頭。
吳盛臉一紅，確實如此。
人工肉眼分級，大的小的一眼能分，但同樣大小的蝦米里還有色澤深淺、乾濕度、品種的細微差異。
除非是挑貨的老手，比如說張誠這樣的，要不真干不好這個事情。
自己分出的「二級」里，混了一部分顏色偏深但體型偏小的秋蝦，又混了一部分顏色偏淺但體型偏大的春蝦，顏色花里胡哨，品質參差不齊。
「這有啥大關係呢？」
「以前不都是這樣的麼？拿的都是統貨。今天這個挑了一遍的呢！」
「只要你在我這拿貨，價格這一塊好商量，比以前便宜一成怎麼樣？」
吳盛咬了咬牙，主動壓低價格。
「以前？」
「那個時候不是沒有誠興行的十二分級麼？」
「現在可不行！」
「我拿了你的貨，回去交不了差的！」
許紀搖了搖頭。
換成以前，憑著自己和吳盛的交情，這事情睜一隻眼閉一隻眼，酒樓問起這個事情，自己有的是藉口推託，現在陳遠航十二等級推出來，打這樣的馬虎眼，吳盛沒問題自己可得有問題了。
「算了！我去找誠興行。」
「我說你就不能學一下那個分級麼？每一袋打開，大小、顏色、干度全部一模一樣。」
「你這的，看著便宜，但拿回去還得我自己再挑一遍，算上人工還不如直接買誠興行的省事。」
許紀搖了搖頭，轉身走了。
一德路，只要是賣蝦米的，全都學起分級。
有的蝦米倒進竹篩里，用三個不同孔徑的篩子過一遍，分大中小三檔。
有的用稱重的辦法。
有的用目測。
但是，折騰了一圈，分出的等級粗看像那麼回事，買家拿回去一用就發現不對。
同一袋「金鉤級」里，炒出來有的鮮甜有的發腥。
同一袋「開洋級」里，有的飽滿完整有的乾癟碎裂。
同一袋「蝦籽級」里，有的乾燥鬆散有的黏成一坨。
退貨越來越多，這些鋪子灰溜溜地摘下分級的牌子，老老實實恢復統貨買賣。
短短一個月，一德路的蝦米分級跟風潮從轟轟烈烈到偃旗息鼓，只剩下誠興行的牌子還穩穩噹噹地掛在鋪門口。
榮發海味。
「爸！」
「你說陳遠航這次是不是想太多了？蝦米這東西，統貨賣了這麼多年，一斤賺幾毛錢，大家都沒意見。他非要分什麼蝦籽級、金鉤級、開洋級。」
「十二個等級，光分揀人工就得花多少？」
「蝦米本來利潤就薄，分這麼細，人工一攤進去，能多賺幾個錢？」
「我看是白費功夫。」
周華坐椅子上，擰著眉頭，這事情真想不明白。
「你帳算得不對。」
「統貨來統貨去，一斤賺幾毛錢，這是貨當成一個東西在賣。」
「陳遠航把同一個東西拆成十六個不同的東西在賣。」
「大個的賣給上海菜館做餛飩，小個的賣給麵店熬湯底，每個客戶都覺得拿到了最適合自己的貨。」
「貨還是那個貨，但賣法不一樣了。」
「統貨是所有人買同一種東西，分級是不同的人買不同的東西，每種的價位都不一樣。」
「分級後，大個的能賣到三五十甚至更多，小個的能賣到十幾塊，賺得肯定比統貨多。」
周陽笑了一下，周華的這個想法不對。
「這是理想情況。」
「現實是蝦米統貨價就擺在那裡，你再怎麼分，客戶不會多掏多少錢。分十二個等級，挑揀人工、包裝成本全得往裡攤，攤到最後說不定比統貨賺得還少。」
周華搖了搖頭，不太信。
周穎心中一動。陳遠航的這個做法，乍一看，真的有可能不賺錢或者多賺不了多少。但本能地覺得事情沒那麼簡單。
周穎想了想，乾脆開始算帳。
陳遠航的蝦米分成十二個等級，明碼標的價格，各個級別的大概能挑得出來多少，再和進貨價一比劃，眼睛一下瞪大。
周穎看著算出來的數字，不敢相信，重新算了兩遍，一模一樣的結果。
「爸！」
「大哥！」
「我們小看這個生意了。」
「同樣的蝦米，統貨賣的話，確實賺不了多少錢。」
「真的這麼分級，定不出同的價格，毛利少說得有百分之五十。」
周穎扭頭看了一下父親周陽和大哥周華。
「不會吧？」
「怎麼可能這麼高？」
周華傻眼。
周陽問了一遍周穎的算法，琢磨了一會，點了點頭，百分百準確不可能，但差不了太多。
周華張了張嘴，好一會兒沒發出聲音。
四成以上的毛利率，在蝦米這個行當里意味著什麼？
統貨蝦米的毛利率普遍是百分之十五左右，做得好都只有就兩成。四成以上的毛利率不是把利潤翻了一倍而是翻了兩倍多。
周華不死心，走到周穎面前，仔細地看了一遍整個算帳的過程和數字。
「我以為他是為了名聲搞分級，搞了半天，陳遠航每一級都是算過帳的。」
「可惜了！」
「真的是可惜了！」
「我們不做蝦米生意，要不，倒是可以這麼幹！」
周華沉默了好一會兒才憋出一句。
「哥。」
「這事情哪有這麼簡單？」
「我們家是沒做蝦米的生意，就算做了，都學不來這法子。」
周穎搖了搖頭。
「這有什麼難的？不就是找人挑貨分級嗎？」
周華這下不服氣了。
「不難？」
「這才是最難的地方。」
「你不是沒見過統貨的蝦米，覺得你能分出這麼個等級出來？」
「一德路可不是沒有跟風的。」
「哪個賺錢了？」
「吳盛店鋪專門做蝦米生意。據說陳遠航剛推出分級，他可是嘲笑了一番。」
「結果怎麼樣？」
「聽說直接不見了五成的客戶。全跑陳遠航那去了。吳盛不是沒不分級。但學出個啥來了？」
「別的店鋪一樣有不少學著分級的！」
「結果呢！？」
「現在只有誠興行一家掛著分級的牌子。」
周穎非常清楚，三級五級的話，沒問題，大家都能幹，精準分成十二級，一德路包括自己家都沒這個本事。陳遠航硬生生把一個低利潤品類從「沒人看得上」做到「沒人跟得上」，賺錢賺麻了。
誠興行的蝦米銷售額，不到半個月的時間，搶走一德路同類乾貨的四成的出貨。那些在陳遠航剛掛出分級牌子前笑得最大聲的人，笑不出來了。
特別是吳盛，他的蝦米出貨量掉了一小半。
幾個常年拿蝦米的酒樓採購，最近都不來了，前幾天街上碰到其中一個，硬拉住問怎麼回事，說現在都去誠興行拿貨了，蝦米分好了等級，炒菜有炒菜的，熬湯有熬湯的，不用回來再挑，省時省力。
吳盛坐不住了，開始跟風。
統貨蝦米倒在大竹匾上，喊兩個夥計蹲在地上挑。
大個的歸一堆，小個的歸一堆，不大不小的歸一堆，分了三個等級，學著誠興行貼上標籤，寫上「特級」「一級」「二級」，價格全都誠興行便宜一成。
吳盛掛出分級牌子當天來了個客戶，是以前的老主顧，一家川菜館的採購許紀，要的是炒麻婆豆腐用的小個蝦米。
吳盛滿臉笑容，立馬拿了一袋二級。
「吳老闆。」
「你這二級蝦米不對。這一袋裡面大的小的都有，顏色都不一樣，有些發紅有些發白？」
許紀扯開口子，倒了蝦米放手心裡，一邊看一邊直搖頭。
吳盛臉一紅，確實如此。
人工肉眼分級，大的小的一眼能分，但同樣大小的蝦米里還有色澤深淺、乾濕度、品種的細微差異。
除非是挑貨的老手，比如說張誠這樣的，要不真干不好這個事情。
自己分出的「二級」里，混了一部分顏色偏深但體型偏小的秋蝦，又混了一部分顏色偏淺但體型偏大的春蝦，顏色花里胡哨，品質參差不齊。
「這有啥大關係呢？」
「以前不都是這樣的麼？拿的都是統貨。今天這個挑了一遍的呢！」
「只要你在我這拿貨，價格這一塊好商量，比以前便宜一成怎麼樣？」
吳盛咬了咬牙，主動壓低價格。
「以前？」
「那個時候不是沒有誠興行的十二分級麼？」
「現在可不行！」
「我拿了你的貨，回去交不了差的！」
許紀搖了搖頭。
換成以前，憑著自己和吳盛的交情，這事情睜一隻眼閉一隻眼，酒樓問起這個事情，自己有的是藉口推託，現在陳遠航十二等級推出來，打這樣的馬虎眼，吳盛沒問題自己可得有問題了。
「算了！我去找誠興行。」
「我說你就不能學一下那個分級麼？每一袋打開，大小、顏色、干度全部一模一樣。」
「你這的，看著便宜，但拿回去還得我自己再挑一遍，算上人工還不如直接買誠興行的省事。」
許紀搖了搖頭，轉身走了。
一德路，只要是賣蝦米的，全都學起分級。
有的蝦米倒進竹篩里，用三個不同孔徑的篩子過一遍，分大中小三檔。
有的用稱重的辦法。
有的用目測。
但是，折騰了一圈，分出的等級粗看像那麼回事，買家拿回去一用就發現不對。
同一袋「金鉤級」里，炒出來有的鮮甜有的發腥。
同一袋「開洋級」里，有的飽滿完整有的乾癟碎裂。
同一袋「蝦籽級」里，有的乾燥鬆散有的黏成一坨。
退貨越來越多，這些鋪子灰溜溜地摘下分級的牌子，老老實實恢復統貨買賣。
短短一個月，一德路的蝦米分級跟風潮從轟轟烈烈到偃旗息鼓，只剩下誠興行的牌子還穩穩噹噹地掛在鋪門口。
榮發海味。
「爸！」
「你說陳遠航這次是不是想太多了？蝦米這東西，統貨賣了這麼多年，一斤賺幾毛錢，大家都沒意見。他非要分什麼蝦籽級、金鉤級、開洋級。」
「十二個等級，光分揀人工就得花多少？」
「蝦米本來利潤就薄，分這麼細，人工一攤進去，能多賺幾個錢？」
「我看是白費功夫。」
周華坐椅子上，擰著眉頭，這事情真想不明白。
「你帳算得不對。」
「統貨來統貨去，一斤賺幾毛錢，這是貨當成一個東西在賣。」
「陳遠航把同一個東西拆成十六個不同的東西在賣。」
「大個的賣給上海菜館做餛飩，小個的賣給麵店熬湯底，每個客戶都覺得拿到了最適合自己的貨。」
「貨還是那個貨，但賣法不一樣了。」
「統貨是所有人買同一種東西，分級是不同的人買不同的東西，每種的價位都不一樣。」
「分級後，大個的能賣到三五十甚至更多，小個的能賣到十幾塊，賺得肯定比統貨多。」
周陽笑了一下，周華的這個想法不對。
「這是理想情況。」
「現實是蝦米統貨價就擺在那裡，你再怎麼分，客戶不會多掏多少錢。分十二個等級，挑揀人工、包裝成本全得往裡攤，攤到最後說不定比統貨賺得還少。」
周華搖了搖頭，不太信。
周穎心中一動。陳遠航的這個做法，乍一看，真的有可能不賺錢或者多賺不了多少。但本能地覺得事情沒那麼簡單。
周穎想了想，乾脆開始算帳。
陳遠航的蝦米分成十二個等級，明碼標的價格，各個級別的大概能挑得出來多少，再和進貨價一比劃，眼睛一下瞪大。
周穎看著算出來的數字，不敢相信，重新算了兩遍，一模一樣的結果。
「爸！」
「大哥！」
「我們小看這個生意了。」
「同樣的蝦米，統貨賣的話，確實賺不了多少錢。」
「真的這麼分級，定不出同的價格，毛利少說得有百分之五十。」
周穎扭頭看了一下父親周陽和大哥周華。
「不會吧？」
「怎麼可能這麼高？」
周華傻眼。
周陽問了一遍周穎的算法，琢磨了一會，點了點頭，百分百準確不可能，但差不了太多。
周華張了張嘴，好一會兒沒發出聲音。
四成以上的毛利率，在蝦米這個行當里意味著什麼？
統貨蝦米的毛利率普遍是百分之十五左右，做得好都只有就兩成。四成以上的毛利率不是把利潤翻了一倍而是翻了兩倍多。
周華不死心，走到周穎面前，仔細地看了一遍整個算帳的過程和數字。
「我以為他是為了名聲搞分級，搞了半天，陳遠航每一級都是算過帳的。」
「可惜了！」
「真的是可惜了！」
「我們不做蝦米生意，要不，倒是可以這麼幹！」
周華沉默了好一會兒才憋出一句。
「哥。」
「這事情哪有這麼簡單？」
「我們家是沒做蝦米的生意，就算做了，都學不來這法子。」
周穎搖了搖頭。
「這有什麼難的？不就是找人挑貨分級嗎？」
周華這下不服氣了。
「不難？」
「這才是最難的地方。」
「你不是沒見過統貨的蝦米，覺得你能分出這麼個等級出來？」
「一德路可不是沒有跟風的。」
「哪個賺錢了？」
「吳盛店鋪專門做蝦米生意。據說陳遠航剛推出分級，他可是嘲笑了一番。」
「結果怎麼樣？」
「聽說直接不見了五成的客戶。全跑陳遠航那去了。吳盛不是沒不分級。但學出個啥來了？」
「別的店鋪一樣有不少學著分級的！」
「結果呢！？」
「現在只有誠興行一家掛著分級的牌子。」
周穎非常清楚，三級五級的話，沒問題，大家都能幹，精準分成十二級，一德路包括自己家都沒這個本事。陳遠航硬生生把一個低利潤品類從「沒人看得上」做到「沒人跟得上」，賺錢賺麻了。