第50章 麻蝦春卵
陳遠航抓了一小把放在掌心裡攤開，這些蝦籽在別人眼裡只是一撮深褐色的細小顆粒，但「秋毫之末」如同極細的梳子，從表面一層一層往下篦，每一粒蝦籽單獨拎出來，全都看得清清楚楚。
春卵的卵殼紋路細密均勻，干縮之後的色澤是均勻的深褐，如同陳年普洱茶葉的顏色。
秋卵的卵殼紋路稀疏，干縮之後偏黑。
夏卵的卵殼紋路介於兩者之間，但卵粒內部的干縮程度不夠。
陳遠航搖了搖頭，秋卵和夏卵的顆粒大小與春卵接近，混在一起，顏色差異一般人看不出來，但瞞不過自己的眼睛，手裡的蝦籽，麻蝦春卵占了大約七成，秋卵占了兩成，夏卵占了將近一成，
「歐老闆。」
「你這批蝦籽不對勁。」
「蝦籽不純，混了不同品種、不同季節的貨。大部分是麻蝦春卵，但有一部分是秋卵，還有一小部分是夏卵。」
「你是老手，知道秋卵帶腥，夏卵偏淡，幾種貨混在一起打統貨，看著沒問題，吃起來味道差了。」
「老食客說味道不如從前，面沒變，湯沒變，蝦籽變了。」
陳遠航指了一下手心的蝦籽。供貨商不是大意，是有意，不同的品質的貨混一起，這事情用不著自己說，歐成肯定明白問題出在供貨商的身上。
歐成張了張嘴，眼睛猛地一下瞪大，三代人傳到自己手裡的麵館，最怕的不是生意不好，而是老食客說味道變了而自己卻不知道哪裡變了。
陳遠航點了點頭，沒有多說什麼，轉身離開。
「遠航哥！」
「怎麼了？」
「這面有什麼問題？」
「我覺得很好吃啊！」
王峰非常奇怪，歐成記的面，頂呱呱，太好吃了。
陳遠航笑了一下，搖了搖頭沒有說什麼，不過，沒有再吃自己面前的面。
陳遠航等著王峰吃完，吩咐他回去開店，自己一個人沿著多寶路往前走，拐進了一家老式的冰室。
陳遠航點了一杯凍檸茶，坐在靠窗的位置上，天花板上掛著的吊扇慢悠悠地轉著，腦子裡飛快地從頭到尾捋了一遍蝦籽的供應鏈。
蝦籽這玩意兒，乾貨行當里是最不起眼的品類之一。
便宜、量小、利潤薄，一般鋪子都不拿它當正經買賣。
但蝦籽的特殊之處在於它是頂級麵館和雲吞鋪子的命門。
一碗蝦籽撈麵，蝦籽的鮮味是點睛之筆。
普通食客可能一輩子都說不清一碗麵好在哪，但只要蝦籽的品質差了一點，一碗麵的魂就沒了，說不準再不回頭。
象歐成記這樣的老字號麵館，對蝦籽的需求量不大，但品質要求極高，他們不怕貴，就怕貨不純。
陳遠航前世見過太多老字號因為供應商品質滑坡而跟著掉口碑的例子。
供貨商有的不是故意坑人，是覺得「差不多就行了」，有的則是故意的，摻了雜貨按照純貨賣。
「這是個好機會啊！」
陳遠航手指無意識地在桌面上叩了幾下，這是一個切入老字號麵店供貨體系的機會。
蝦籽的客單價不高，利潤薄，但一旦跟歐成記這種級別的老字號綁定了長期供貨關係，後續的乾貝、蝦皮、大地魚乾等等麵店廚房需要的乾貨品類，都能順著這條線流進去。
蝦籽雖小，但它是一把鑰匙。
陳遠航一口氣喝掉整杯凍檸茶，付了錢，直接去了碼頭，找到劉鐵，查了半個月的到貨單，找到了一批汕尾過來的蝦籽。
陳遠航非常清楚，此時汕尾依然有一部分老漁民是按照季節來分曬蝦籽，這批貨最有可能找到自己要的。
陳遠航和劉鐵一起去了庫房，「秋毫之末」掃完全部的袋子，仔細對比蝦籽的色澤、紋理、顆粒大小和干縮度，費了不少的功夫，才鎖定了其中一批全部來自同一批次的麻蝦春卵，每一粒的卵殼紋路都是標準的細密紋，干縮度均勻一致，沒有任何一顆秋卵或夏卵混在裡面，鮮味物質的含量達到了冬蝦春卵的峰值。
陳遠航和劉鐵討價還價，一斤四十五塊，拿下一千五百斤，一共是六萬七千五百塊，找了貨車，拉回誠興行，全都入了庫房。
陳遠航第二天傍晚，拿了個袋子，裝了半袋子蝦籽去了歐成記。
「歐老闆。」
「看看這些蝦籽。」
「汕尾的麻蝦，同一品種，同一季節，同一批捕撈，顆顆都是春卵。」
陳遠航看到歐成坐在後廚門口竹椅上，拿著一把蒲扇有一搭沒一搭地扇著，馬上走過去。
歐成站起來拍了拍圍裙，接了袋子，倒了一小撮顆蝦籽放在掌心裡，湊到燈底下仔細地看了起來，顏色均勻深褐，顆粒飽滿一致，表面紋路清晰，每一顆的大小几乎一模一樣，品相沒得說。
歐成扭頭衝著後廚喊煮麵師傅煮兩碗，一會的功夫，兩隻白瓷碗裝著煮到剛好斷生而且過冷水河的面端了出來，擺在桌子上，另外有一個小碟子裡面裝的是店裡的一撮蝦籽。
歐成捏了點自己店裡的蝦籽，灑熱氣騰騰的面上，一股極細微的腥味被熱氣一蒸，從蝦籽深處翻出來，還沒動筷子就能聞到一絲若有若無的土腥氣。
歐成皺了下眉頭，筷子夾起一筷面放進嘴裡，嚼完第一口就放下了筷子，鮮味有但是散的。
麻蝦春卵的鮮在，但秋卵的腥和夏卵的淡影響太大，回味發苦。
歐成捏了一點陳遠航帶來的蝦子灑在熱面上，吃了第一口，筷子空中停了半拍，接著又挑了一大筷塞進嘴裡，蝦籽的鮮一下在舌尖上炸開，如一根細針扎在舌面上，乾淨利落，鮮香純正，入口乾淨，不帶一絲雜味。
蝦籽的鮮味和竹升面的鹼水香完全融合在一起，吃到最後一口，嘴裡留下的只有回甘。
歐成放下筷子，看著桌上兩碗面，沉默了好一會兒，衝著陳遠航豎起了大拇指。
「陳老闆！」
「好東西！」
「不怕不識貨就怕貨比貨！」
「嘴上說貨多好沒有用。這一比，哪個好哪個不好，立馬發出來。」
「每個月三十斤蝦籽。」
「只要能一直保證這個品質，除非是我的店關了，要不，都從你手裡拿貨。」
歐成毫不猶豫，馬上訂貨。
春卵的卵殼紋路細密均勻，干縮之後的色澤是均勻的深褐，如同陳年普洱茶葉的顏色。
秋卵的卵殼紋路稀疏，干縮之後偏黑。
夏卵的卵殼紋路介於兩者之間，但卵粒內部的干縮程度不夠。
陳遠航搖了搖頭，秋卵和夏卵的顆粒大小與春卵接近，混在一起，顏色差異一般人看不出來，但瞞不過自己的眼睛，手裡的蝦籽，麻蝦春卵占了大約七成，秋卵占了兩成，夏卵占了將近一成，
「歐老闆。」
「你這批蝦籽不對勁。」
「蝦籽不純，混了不同品種、不同季節的貨。大部分是麻蝦春卵，但有一部分是秋卵，還有一小部分是夏卵。」
「你是老手，知道秋卵帶腥，夏卵偏淡，幾種貨混在一起打統貨，看著沒問題，吃起來味道差了。」
「老食客說味道不如從前，面沒變，湯沒變，蝦籽變了。」
陳遠航指了一下手心的蝦籽。供貨商不是大意，是有意，不同的品質的貨混一起，這事情用不著自己說，歐成肯定明白問題出在供貨商的身上。
歐成張了張嘴，眼睛猛地一下瞪大，三代人傳到自己手裡的麵館，最怕的不是生意不好，而是老食客說味道變了而自己卻不知道哪裡變了。
陳遠航點了點頭，沒有多說什麼，轉身離開。
「遠航哥！」
「怎麼了？」
「這面有什麼問題？」
「我覺得很好吃啊！」
王峰非常奇怪，歐成記的面，頂呱呱，太好吃了。
陳遠航笑了一下，搖了搖頭沒有說什麼，不過，沒有再吃自己面前的面。
陳遠航等著王峰吃完，吩咐他回去開店，自己一個人沿著多寶路往前走，拐進了一家老式的冰室。
陳遠航點了一杯凍檸茶，坐在靠窗的位置上，天花板上掛著的吊扇慢悠悠地轉著，腦子裡飛快地從頭到尾捋了一遍蝦籽的供應鏈。
蝦籽這玩意兒，乾貨行當里是最不起眼的品類之一。
便宜、量小、利潤薄，一般鋪子都不拿它當正經買賣。
但蝦籽的特殊之處在於它是頂級麵館和雲吞鋪子的命門。
一碗蝦籽撈麵，蝦籽的鮮味是點睛之筆。
普通食客可能一輩子都說不清一碗麵好在哪，但只要蝦籽的品質差了一點，一碗麵的魂就沒了，說不準再不回頭。
象歐成記這樣的老字號麵館，對蝦籽的需求量不大，但品質要求極高，他們不怕貴，就怕貨不純。
陳遠航前世見過太多老字號因為供應商品質滑坡而跟著掉口碑的例子。
供貨商有的不是故意坑人，是覺得「差不多就行了」，有的則是故意的，摻了雜貨按照純貨賣。
「這是個好機會啊！」
陳遠航手指無意識地在桌面上叩了幾下，這是一個切入老字號麵店供貨體系的機會。
蝦籽的客單價不高，利潤薄，但一旦跟歐成記這種級別的老字號綁定了長期供貨關係，後續的乾貝、蝦皮、大地魚乾等等麵店廚房需要的乾貨品類，都能順著這條線流進去。
蝦籽雖小，但它是一把鑰匙。
陳遠航一口氣喝掉整杯凍檸茶，付了錢，直接去了碼頭，找到劉鐵，查了半個月的到貨單，找到了一批汕尾過來的蝦籽。
陳遠航非常清楚，此時汕尾依然有一部分老漁民是按照季節來分曬蝦籽，這批貨最有可能找到自己要的。
陳遠航和劉鐵一起去了庫房，「秋毫之末」掃完全部的袋子，仔細對比蝦籽的色澤、紋理、顆粒大小和干縮度，費了不少的功夫，才鎖定了其中一批全部來自同一批次的麻蝦春卵，每一粒的卵殼紋路都是標準的細密紋，干縮度均勻一致，沒有任何一顆秋卵或夏卵混在裡面，鮮味物質的含量達到了冬蝦春卵的峰值。
陳遠航和劉鐵討價還價，一斤四十五塊，拿下一千五百斤，一共是六萬七千五百塊，找了貨車，拉回誠興行，全都入了庫房。
陳遠航第二天傍晚，拿了個袋子，裝了半袋子蝦籽去了歐成記。
「歐老闆。」
「看看這些蝦籽。」
「汕尾的麻蝦，同一品種，同一季節，同一批捕撈，顆顆都是春卵。」
陳遠航看到歐成坐在後廚門口竹椅上，拿著一把蒲扇有一搭沒一搭地扇著，馬上走過去。
歐成站起來拍了拍圍裙，接了袋子，倒了一小撮顆蝦籽放在掌心裡，湊到燈底下仔細地看了起來，顏色均勻深褐，顆粒飽滿一致，表面紋路清晰，每一顆的大小几乎一模一樣，品相沒得說。
歐成扭頭衝著後廚喊煮麵師傅煮兩碗，一會的功夫，兩隻白瓷碗裝著煮到剛好斷生而且過冷水河的面端了出來，擺在桌子上，另外有一個小碟子裡面裝的是店裡的一撮蝦籽。
歐成捏了點自己店裡的蝦籽，灑熱氣騰騰的面上，一股極細微的腥味被熱氣一蒸，從蝦籽深處翻出來，還沒動筷子就能聞到一絲若有若無的土腥氣。
歐成皺了下眉頭，筷子夾起一筷面放進嘴裡，嚼完第一口就放下了筷子，鮮味有但是散的。
麻蝦春卵的鮮在，但秋卵的腥和夏卵的淡影響太大，回味發苦。
歐成捏了一點陳遠航帶來的蝦子灑在熱面上，吃了第一口，筷子空中停了半拍，接著又挑了一大筷塞進嘴裡，蝦籽的鮮一下在舌尖上炸開，如一根細針扎在舌面上，乾淨利落，鮮香純正，入口乾淨，不帶一絲雜味。
蝦籽的鮮味和竹升面的鹼水香完全融合在一起，吃到最後一口，嘴裡留下的只有回甘。
歐成放下筷子，看著桌上兩碗面，沉默了好一會兒，衝著陳遠航豎起了大拇指。
「陳老闆！」
「好東西！」
「不怕不識貨就怕貨比貨！」
「嘴上說貨多好沒有用。這一比，哪個好哪個不好，立馬發出來。」
「每個月三十斤蝦籽。」
「只要能一直保證這個品質，除非是我的店關了，要不，都從你手裡拿貨。」
歐成毫不猶豫，馬上訂貨。