第32章 冷水淡菜
海蜇皮的風波沒幾天悄無聲息，陳遠航看似費力不討好，但誠興行在一德路的聲望悄無聲息地上了個台階。
「遠航哥。」
「金碧酒店的何大中打電話來。說有要緊事找你！」
王峰一手拿著電話，扭頭衝著後院喊了一聲。
陳遠航快步走出來，接了電話。
「陳老闆，」
「你現在方便不？我們酒店最近要推一批新菜，主打海鮮乾貨燉湯，其他東西都好說，唯獨淡菜，我找了好幾家鋪子了，碼頭也跑了兩趟，都沒找到滿意的貨。」
「你要是手頭有合適的，或者能幫我找到合適的，價錢好商量。」
何大中直接了當，語氣裡帶著急切。
「何經理。你要的是什麼等級的貨？」
陳遠航點了點頭。
淡菜，學名叫貽貝干，乾貨行當里屬於最不起眼的品類之一。
便宜，量大，走的是大眾消費路線。
但真正頂級的淡菜，跟普通貨間的差距，不比霜尾金鉤和普通蝦干之間的差距小。
普通淡菜是近海養殖的，水溫高，生長快，一年就能收，曬出來個頭大但肉質松，燉湯鮮味寡淡。
頂級淡菜是冷水深海里野生生長的，水溫低，生長慢，兩三年才能長到指甲蓋大小，曬出來個頭不大但肉質緊實，足絲附著點周圍的殼紋細密得像樹樁上的年輪。
燉湯鮮味濃郁醇厚，一碗湯下去能從舌尖暖到胃底。
「最高等級。行政總廚親自定的標準。只要冷水海域的野生淡菜，養殖的不要。價錢可以談。」
何大忠毫不猶豫，好貨的價格肯定不便宜。
「行。我先找找看。」
陳遠航掛掉電話，櫃檯後面站了片刻。
從鹹魚到乾貝，從蝦皮到魷魚母，從霜尾金鉤到海馬公母，從滿墨墨魚乾到鎮店三膠，誠興行的帳面資金已經穩穩站在二十萬往上。
二十萬，1996年的一德路，夠得上一個中等鋪子全部的家底。
但這些錢大半是靠「撿漏」賺來的。
別人看不上的貨自己看出了好來，低價吃進，高價賣出。這種打法在起步階段是利器，但不可能永遠靠這個。
誠興行要真正在一德路紮下根來，必須有一個穩定的、可持續的業務。
海馬是一個，但這遠遠不足夠，得有更多。酒樓供貨，是另外一塊巨大的業務，上一次自己憑著元貝和何大中做了一回生意，但沒有建立供貨關係，何大中現在主動喊自己找貨，是一個好機會。
陳遠航擰了一下眉頭。
冷水海域的野生淡菜，現在這個季節不是出貨旺季，舟山那邊的漁船沒到大規模返港的時候，市面上不一定有現貨。
陳遠航決定先試試。
陳遠航直接去碼頭。
一德路的同行，用不著去找。
何大中乾的是酒樓採購的活，一德路這的店鋪真的有，早拿到手。
不用想，多數都是去年的陳貨或者福省的近海的貨，拿去給普通酒樓還行，給金碧那種地方，拿不出手，沒一家有自己想要的東西。
「沒有！」
「真的沒有！」
劉鐵翻遍了最近一周的到貨清單，只找到一批從汕市過來的普通淡菜。
陳遠航蹲在月台上，打開編織袋看了一眼，搖了搖頭。
個頭是大，但足絲附著點平滑，殼紋稀疏，這是典型的高溫近海快速生長的特徵，燉湯沒什麼味道。
陳遠航連著找了好幾天，一無所獲。
「遠航哥。」
「這可怎麼辦？」
王峰愁眉苦臉。
「真的這麼容易就能夠找得到的話，何大中何必喊我們？」
「要知道從我們的手上拿這些貨的話，肯定是比他自己找到的話更貴。」
陳遠航笑了笑。
現在這個季節，想要找到冷水的燙菜真的不容易。
「找不到的話怎麼辦？這筆生意豈不是做不成了的嗎？」
王峰嘆了一口氣。
「做不成就做不成，哪有什麼辦法。手上沒貨的話，這一次的生意肯定就是做不成的了。」
陳遠航知道這個生意對自己來說非常的重要，說不定借著這個機會就能夠打開給酒樓長期供貨的大門。
奈何手中沒貨。
天王老子來了都沒用！
陳遠航琢磨了一下，何大忠要這樣的一批貨的消息可不僅僅只有自己一個人知道，萬一別人搶了先，只得拍大腿，明天開始得到碼頭蹲守，一來貨馬上看貨。
夕陽西下。
一德路熱鬧慢慢平息。
各家鋪子陸陸續續在收攤。
陳遠航剛一從碼頭蹲守回來，遠遠看見誠興行門口蹲著一個人，走近了才看清是一個五十來歲的人，穿著一件洗得發白的對襟布衫，褲腿卷到膝蓋，露出曬得黝黑的小腿，腳邊放著兩個竹簍，簍子上蓋著藍布。
「老闆。要淡菜不？舟山來的貨。」
林鋒看到陳遠航，馬上開口。
陳遠航心中一動。
舟山群島地處長江口外，海水溫度常年偏低，是國內冷水淡菜最核心的產區之一，主要生長在水深二三十米的岩礁上，靠吃深水區的浮游藻類為生，生長周期比南方近海淡菜長出兩到三倍，肉質緊實度、鮮味濃度都不可同日而語。
真的是舟山的貨的話，這不正好嗎？
主動找上門會不會有問題？
一德路經常有人上門推貨，沒什麼奇怪的，再說了，是不是好貨，自己秋毫之末能看不出來？
「打開看看。」
陳遠航決定看看。
林鋒蹲下來掀開藍布，露出滿滿一簍淡菜乾。
陳遠航低頭一看，個頭不大，甚至比市面上常見的福省淡菜還要小一圈，顏色不是那種鮮亮的黃褐色，而是偏深的暗褐，表面沒有上油，沒有拋光，只是靠日曬和海風自然收干。
這種品相的淡菜，不要說是正店，就算放在一德路的散貨區，十個買家有九個半會嫌小、嫌黑、嫌品相不好，連價都懶得問。
陳遠航蹲下來，伸手簍底撈出一把淡菜，放在掌心裡攤開，「秋毫之末」啟動，一寸一寸掃過，最後，目光停在足絲附著點。
每一顆淡菜殼頂那個米粒大小的疤痕，這是貽貝活著時用來固定在岩礁上的足絲脫落後留下的印記。
附著點周圍的殼紋，是判斷淡菜品質最關鍵的依據。
普通近海養殖淡菜的足絲附著點平滑，周圍殼紋呈放射狀向外擴散，線條稀疏，間距寬，這是水溫高、生長快、殼質沉積速度跟不上肉質膨脹速度的結果。
冷水或者說生長時間長的淡菜則完全相反。
陳遠航藉助「秋毫之末」，手心的淡菜的足絲疤痕，不停放大，直到纖毫畢現，一下看得清清楚楚。
呈同心圓狀的殼紋，一圈一圈緊密排列，圈與圈之間的間距細如髮絲。
每一圈都勻稱清晰，層層疊疊地包裹著附著點，像極了樹木的年輪，呈現出明顯的同心圓殼紋。
冷水海域水溫低，貽貝新陳代謝慢，殼質沉積速度均勻而緩慢，每生長一毫米都要花上近海貽貝兩到三倍的時間，殼紋密緊勻。
沒錯！
絕對是冷水淡菜！
舟山外海的野生冷水淡菜！
「遠航哥。」
「金碧酒店的何大中打電話來。說有要緊事找你！」
王峰一手拿著電話，扭頭衝著後院喊了一聲。
陳遠航快步走出來，接了電話。
「陳老闆，」
「你現在方便不？我們酒店最近要推一批新菜，主打海鮮乾貨燉湯，其他東西都好說，唯獨淡菜，我找了好幾家鋪子了，碼頭也跑了兩趟，都沒找到滿意的貨。」
「你要是手頭有合適的，或者能幫我找到合適的，價錢好商量。」
何大中直接了當，語氣裡帶著急切。
「何經理。你要的是什麼等級的貨？」
陳遠航點了點頭。
淡菜，學名叫貽貝干，乾貨行當里屬於最不起眼的品類之一。
便宜，量大，走的是大眾消費路線。
但真正頂級的淡菜，跟普通貨間的差距，不比霜尾金鉤和普通蝦干之間的差距小。
普通淡菜是近海養殖的，水溫高，生長快，一年就能收，曬出來個頭大但肉質松，燉湯鮮味寡淡。
頂級淡菜是冷水深海里野生生長的，水溫低，生長慢，兩三年才能長到指甲蓋大小，曬出來個頭不大但肉質緊實，足絲附著點周圍的殼紋細密得像樹樁上的年輪。
燉湯鮮味濃郁醇厚，一碗湯下去能從舌尖暖到胃底。
「最高等級。行政總廚親自定的標準。只要冷水海域的野生淡菜，養殖的不要。價錢可以談。」
何大忠毫不猶豫，好貨的價格肯定不便宜。
「行。我先找找看。」
陳遠航掛掉電話，櫃檯後面站了片刻。
從鹹魚到乾貝，從蝦皮到魷魚母，從霜尾金鉤到海馬公母，從滿墨墨魚乾到鎮店三膠，誠興行的帳面資金已經穩穩站在二十萬往上。
二十萬，1996年的一德路，夠得上一個中等鋪子全部的家底。
但這些錢大半是靠「撿漏」賺來的。
別人看不上的貨自己看出了好來，低價吃進，高價賣出。這種打法在起步階段是利器，但不可能永遠靠這個。
誠興行要真正在一德路紮下根來，必須有一個穩定的、可持續的業務。
海馬是一個，但這遠遠不足夠，得有更多。酒樓供貨，是另外一塊巨大的業務，上一次自己憑著元貝和何大中做了一回生意，但沒有建立供貨關係，何大中現在主動喊自己找貨，是一個好機會。
陳遠航擰了一下眉頭。
冷水海域的野生淡菜，現在這個季節不是出貨旺季，舟山那邊的漁船沒到大規模返港的時候，市面上不一定有現貨。
陳遠航決定先試試。
陳遠航直接去碼頭。
一德路的同行，用不著去找。
何大中乾的是酒樓採購的活，一德路這的店鋪真的有，早拿到手。
不用想，多數都是去年的陳貨或者福省的近海的貨，拿去給普通酒樓還行，給金碧那種地方，拿不出手，沒一家有自己想要的東西。
「沒有！」
「真的沒有！」
劉鐵翻遍了最近一周的到貨清單，只找到一批從汕市過來的普通淡菜。
陳遠航蹲在月台上，打開編織袋看了一眼，搖了搖頭。
個頭是大，但足絲附著點平滑，殼紋稀疏，這是典型的高溫近海快速生長的特徵，燉湯沒什麼味道。
陳遠航連著找了好幾天，一無所獲。
「遠航哥。」
「這可怎麼辦？」
王峰愁眉苦臉。
「真的這麼容易就能夠找得到的話，何大中何必喊我們？」
「要知道從我們的手上拿這些貨的話，肯定是比他自己找到的話更貴。」
陳遠航笑了笑。
現在這個季節，想要找到冷水的燙菜真的不容易。
「找不到的話怎麼辦？這筆生意豈不是做不成了的嗎？」
王峰嘆了一口氣。
「做不成就做不成，哪有什麼辦法。手上沒貨的話，這一次的生意肯定就是做不成的了。」
陳遠航知道這個生意對自己來說非常的重要，說不定借著這個機會就能夠打開給酒樓長期供貨的大門。
奈何手中沒貨。
天王老子來了都沒用！
陳遠航琢磨了一下，何大忠要這樣的一批貨的消息可不僅僅只有自己一個人知道，萬一別人搶了先，只得拍大腿，明天開始得到碼頭蹲守，一來貨馬上看貨。
夕陽西下。
一德路熱鬧慢慢平息。
各家鋪子陸陸續續在收攤。
陳遠航剛一從碼頭蹲守回來，遠遠看見誠興行門口蹲著一個人，走近了才看清是一個五十來歲的人，穿著一件洗得發白的對襟布衫，褲腿卷到膝蓋，露出曬得黝黑的小腿，腳邊放著兩個竹簍，簍子上蓋著藍布。
「老闆。要淡菜不？舟山來的貨。」
林鋒看到陳遠航，馬上開口。
陳遠航心中一動。
舟山群島地處長江口外，海水溫度常年偏低，是國內冷水淡菜最核心的產區之一，主要生長在水深二三十米的岩礁上，靠吃深水區的浮游藻類為生，生長周期比南方近海淡菜長出兩到三倍，肉質緊實度、鮮味濃度都不可同日而語。
真的是舟山的貨的話，這不正好嗎？
主動找上門會不會有問題？
一德路經常有人上門推貨，沒什麼奇怪的，再說了，是不是好貨，自己秋毫之末能看不出來？
「打開看看。」
陳遠航決定看看。
林鋒蹲下來掀開藍布，露出滿滿一簍淡菜乾。
陳遠航低頭一看，個頭不大，甚至比市面上常見的福省淡菜還要小一圈，顏色不是那種鮮亮的黃褐色，而是偏深的暗褐，表面沒有上油，沒有拋光，只是靠日曬和海風自然收干。
這種品相的淡菜，不要說是正店，就算放在一德路的散貨區，十個買家有九個半會嫌小、嫌黑、嫌品相不好，連價都懶得問。
陳遠航蹲下來，伸手簍底撈出一把淡菜，放在掌心裡攤開，「秋毫之末」啟動，一寸一寸掃過，最後，目光停在足絲附著點。
每一顆淡菜殼頂那個米粒大小的疤痕，這是貽貝活著時用來固定在岩礁上的足絲脫落後留下的印記。
附著點周圍的殼紋，是判斷淡菜品質最關鍵的依據。
普通近海養殖淡菜的足絲附著點平滑，周圍殼紋呈放射狀向外擴散，線條稀疏，間距寬，這是水溫高、生長快、殼質沉積速度跟不上肉質膨脹速度的結果。
冷水或者說生長時間長的淡菜則完全相反。
陳遠航藉助「秋毫之末」，手心的淡菜的足絲疤痕，不停放大，直到纖毫畢現，一下看得清清楚楚。
呈同心圓狀的殼紋，一圈一圈緊密排列，圈與圈之間的間距細如髮絲。
每一圈都勻稱清晰，層層疊疊地包裹著附著點，像極了樹木的年輪，呈現出明顯的同心圓殼紋。
冷水海域水溫低，貽貝新陳代謝慢，殼質沉積速度均勻而緩慢，每生長一毫米都要花上近海貽貝兩到三倍的時間，殼紋密緊勻。
沒錯！
絕對是冷水淡菜！
舟山外海的野生冷水淡菜！