第11章 蝦皮紅金
正午。
太陽如火。
誠興行。
陳遠航坐櫃檯後看報紙喝茶。
「遠航哥。」
「散貨區那邊今天來了個新攤子，聽說是從福省過來的，帶了一車蝦皮賣不出去，著急得很，逢人說賣不掉沒路費回家了。」
王峰大步走進來。
「蝦皮？不至於賣不出去吧！」
陳遠航頭都不抬，沒有理由賣不出去，不外乎多賺點少賺點。
「說是顏色不對。」
「反正我遠遠瞅了一眼，確實不怎麼好看，跟咱們粵省這邊的蝦皮顏色不一樣。」
王峰撓撓頭。
陳遠航放下報紙。
蝦皮，學名叫毛蝦干，在乾貨行當里是最不起眼的東西之一。
便宜、量大、利潤薄，一般鋪子都不拿它當正經買賣，頂多進一些擺在那兒，有客人要就順手賣一袋，沒人會專門鑽研蝦皮的品級。
但事實上，蝦皮這種東西，真正的門道不在價格，在品種。普通蝦皮和野生小品種之間，價格能差出幾倍甚至十幾倍，只是九成九的人分不清而已。
陳遠航猶豫了一下，站起來往外走，事情有點不太對勁，看看去，說不準是個賺錢的機會。
陳遠航和王峰沒一會趕到散貨區。一如既往地亂，各色編織袋和竹筐在地上鋪開，攤販們或蹲或坐，吆喝聲此起彼伏。
「遠航哥！」
「那個就是我說的攤子。」
王峰壓著聲音，指了一下。
陳遠航往前一看，最邊上靠近垃圾桶的位置，看到了王峰說的那個攤子。
穿著皺巴巴白襯衫的年紀和自己差不多的人蹲在地上，面前擺著一隻敞口的編織袋，裡面裝著滿滿兩袋蝦皮，身後堆著小山一樣的用防水布蓋著袋子，一看不下二十幾袋，旁邊已經圍了幾個看熱鬧的，但沒人出價。
陳遠航眼睛立馬亮起來。
蝦皮顏色確實不對。
粵省市場上常見的蝦皮是淺粉色或者淡黃色，曬乾後顏色鮮亮，看著就討喜。
但眼前的這蝦皮的顏色是暗紅色的，紅得發深，甚至帶點鐵鏽的色調，陽光下沒有那種乾爽的光澤，反而有點發悶。
確實像是放久了、受了潮、已經不新鮮的陳貨。
難怪沒人出價。一德路的買家都是靠眼睛吃飯的，顏色不對的東西，再好都賣不上價。
陳遠航快步走過去，蹲下來，抓起一小把蝦皮，放在掌心攤開，一瞬間，「秋毫之末」啟動。
周圍嘈雜的人聲、小販的叫賣聲，慢慢遠去，視野收窄聚焦，掌心裡每一根蝦皮的細節都被放大到極致。
天然的鐵紅色分布均勻，從蝦頭到蝦尾逐漸變深，這是蝦殼中蝦青素和類胡蘿蔔素充分積累的結果，絕非受潮氧化造成的褐變。
蝦殼表面有一層極細微的天然蠟質光澤，這是野生蝦在深水環境中形成的保護層，養殖蝦和近海蝦都沒有這個特徵。
蝦須完整度極高，幾乎每一根的觸鬚都完整保留，沒有斷裂痕跡。只有捕撈後直接晾曬而且沒有經過反覆搬運和分揀才會出現。
更關鍵的是，蝦眼的色素沉澱呈深黑色，飽滿有光澤，如果是陳貨蝦皮的話，眼睛是凹陷和發灰的。
陳遠航輕輕吐出一口氣，這是好東西，必須拿下。
「這個怎麼賣？」
陳遠航指著編織袋直接開口。
「統貨。三塊五一斤。老闆你要的話，兩袋全包還能再少點。」
鄭啟抬起頭，又驚又喜，擺了三天的攤，這是第一個人來問價。
「一共有多少？」
陳遠航不動聲色。
市面上的正經蝦皮，統貨價在四塊到五塊之間，品相好的能賣到六塊以上。三塊五一斤，這個價錢連普通蝦皮的批發價都比不上。
「二十一袋，一共兩千斤的樣子，我進貨價就是三塊五。」
「不知道怎麼回事。福省拉過來就是這個顏色，每個看了的人都說不對頭。我沒辦法了，成本價能賣出去就行了！」
鄭啟非常沮喪。
「我全要了。」
陳遠航果斷出價。
王峰這次倒沒有大驚小怪，做了幾筆買賣後，只要遠航哥說買，那就買，儘管自己真的是看不出來這幾袋暗紅色的蝦皮哪裡好。
王峰一溜跑到邊上不遠的地方，借了台秤過來，稱完重一共是2053斤。
陳遠航算了帳付了錢，7185塊5毛。
陳遠航和王峰找了車，蝦皮搬回誠興行，卸在門口。
「遠航哥！」
「這蝦皮有什麼門道？」
王峰等著板車一走，立馬迫不及待開口。
陳遠航剛想開口，遠遠看到張誠，乾脆招了一下手。
「陳老闆！你這是買的蝦皮？我看看？」
張誠走過來，看了看扎著口子的袋子，抽了一下鼻子，立馬聞到蝦皮的味道。
陳遠航笑著點了點頭。
張誠扯開一個袋子的扎繩，伸手抓起一把，放在鼻子跟前聞了聞，又攤在掌心裡看，臉上表情從一開始的不解，漸漸變成了遲疑，最後變成了一種不太確定的驚訝。
「這好像是紅毛蝦？」
張誠有點遲疑，抬頭看著陳遠航，不知道自己說得對不對。
「是紅毛蝦。野生的。」
陳遠航看了張誠一眼，豎起大拇指。在一德路，能憑肉眼就認出紅毛蝦的人，不會超過五個。
張誠算一個。
「野生紅毛蝦？真的是這玩意？這東西多少年沒在市場上見過了！」
張誠眼睛一下瞪大。
「一般人不懂，乍一看，當成不新鮮的普通蝦皮了。」
陳遠航有點得意。
紅毛蝦不是蝦的品種，是毛蝦里的一個野生小種群。
只生活在東海特定海域的鹹淡水交匯處，活動水深在三十到五十米之間，靠吃深水區的浮游藻類和微型甲殼類為生。
這種蝦的蝦殼天生就是鐵紅色的，體內蝦青素含量比普通毛蝦高出三到五倍。
什麼是蝦青素？
這可是天然鮮味物質的富集劑。
普通毛蝦曬出來的蝦皮，味道是鮮的。
但紅毛蝦曬出來的蝦皮，味道是鮮甜的，帶著一股極細微的回甘，這就是蝦青素在曬制過程中轉化出來的獨特風味。
這種蝦皮，乾貨行當里有個專門的名字，叫「紅金」。
真正的老行家在市場上看到它，都是不動聲色地全部吃下，以數倍甚至十倍的價格轉給那些識貨的高端酒樓。
這玩意的產量太少，一年下來未必能碰上一批。
今天幸虧自己留了一下心眼，王峰說這事情的時候自己去看了一眼，要不可能得錯過了。
太陽如火。
誠興行。
陳遠航坐櫃檯後看報紙喝茶。
「遠航哥。」
「散貨區那邊今天來了個新攤子，聽說是從福省過來的，帶了一車蝦皮賣不出去，著急得很，逢人說賣不掉沒路費回家了。」
王峰大步走進來。
「蝦皮？不至於賣不出去吧！」
陳遠航頭都不抬，沒有理由賣不出去，不外乎多賺點少賺點。
「說是顏色不對。」
「反正我遠遠瞅了一眼，確實不怎麼好看，跟咱們粵省這邊的蝦皮顏色不一樣。」
王峰撓撓頭。
陳遠航放下報紙。
蝦皮，學名叫毛蝦干，在乾貨行當里是最不起眼的東西之一。
便宜、量大、利潤薄，一般鋪子都不拿它當正經買賣，頂多進一些擺在那兒，有客人要就順手賣一袋，沒人會專門鑽研蝦皮的品級。
但事實上，蝦皮這種東西，真正的門道不在價格，在品種。普通蝦皮和野生小品種之間，價格能差出幾倍甚至十幾倍，只是九成九的人分不清而已。
陳遠航猶豫了一下，站起來往外走，事情有點不太對勁，看看去，說不準是個賺錢的機會。
陳遠航和王峰沒一會趕到散貨區。一如既往地亂，各色編織袋和竹筐在地上鋪開，攤販們或蹲或坐，吆喝聲此起彼伏。
「遠航哥！」
「那個就是我說的攤子。」
王峰壓著聲音，指了一下。
陳遠航往前一看，最邊上靠近垃圾桶的位置，看到了王峰說的那個攤子。
穿著皺巴巴白襯衫的年紀和自己差不多的人蹲在地上，面前擺著一隻敞口的編織袋，裡面裝著滿滿兩袋蝦皮，身後堆著小山一樣的用防水布蓋著袋子，一看不下二十幾袋，旁邊已經圍了幾個看熱鬧的，但沒人出價。
陳遠航眼睛立馬亮起來。
蝦皮顏色確實不對。
粵省市場上常見的蝦皮是淺粉色或者淡黃色，曬乾後顏色鮮亮，看著就討喜。
但眼前的這蝦皮的顏色是暗紅色的，紅得發深，甚至帶點鐵鏽的色調，陽光下沒有那種乾爽的光澤，反而有點發悶。
確實像是放久了、受了潮、已經不新鮮的陳貨。
難怪沒人出價。一德路的買家都是靠眼睛吃飯的，顏色不對的東西，再好都賣不上價。
陳遠航快步走過去，蹲下來，抓起一小把蝦皮，放在掌心攤開，一瞬間，「秋毫之末」啟動。
周圍嘈雜的人聲、小販的叫賣聲，慢慢遠去，視野收窄聚焦，掌心裡每一根蝦皮的細節都被放大到極致。
天然的鐵紅色分布均勻，從蝦頭到蝦尾逐漸變深，這是蝦殼中蝦青素和類胡蘿蔔素充分積累的結果，絕非受潮氧化造成的褐變。
蝦殼表面有一層極細微的天然蠟質光澤，這是野生蝦在深水環境中形成的保護層，養殖蝦和近海蝦都沒有這個特徵。
蝦須完整度極高，幾乎每一根的觸鬚都完整保留，沒有斷裂痕跡。只有捕撈後直接晾曬而且沒有經過反覆搬運和分揀才會出現。
更關鍵的是，蝦眼的色素沉澱呈深黑色，飽滿有光澤，如果是陳貨蝦皮的話，眼睛是凹陷和發灰的。
陳遠航輕輕吐出一口氣，這是好東西，必須拿下。
「這個怎麼賣？」
陳遠航指著編織袋直接開口。
「統貨。三塊五一斤。老闆你要的話，兩袋全包還能再少點。」
鄭啟抬起頭，又驚又喜，擺了三天的攤，這是第一個人來問價。
「一共有多少？」
陳遠航不動聲色。
市面上的正經蝦皮，統貨價在四塊到五塊之間，品相好的能賣到六塊以上。三塊五一斤，這個價錢連普通蝦皮的批發價都比不上。
「二十一袋，一共兩千斤的樣子，我進貨價就是三塊五。」
「不知道怎麼回事。福省拉過來就是這個顏色，每個看了的人都說不對頭。我沒辦法了，成本價能賣出去就行了！」
鄭啟非常沮喪。
「我全要了。」
陳遠航果斷出價。
王峰這次倒沒有大驚小怪，做了幾筆買賣後，只要遠航哥說買，那就買，儘管自己真的是看不出來這幾袋暗紅色的蝦皮哪裡好。
王峰一溜跑到邊上不遠的地方，借了台秤過來，稱完重一共是2053斤。
陳遠航算了帳付了錢，7185塊5毛。
陳遠航和王峰找了車，蝦皮搬回誠興行，卸在門口。
「遠航哥！」
「這蝦皮有什麼門道？」
王峰等著板車一走，立馬迫不及待開口。
陳遠航剛想開口，遠遠看到張誠，乾脆招了一下手。
「陳老闆！你這是買的蝦皮？我看看？」
張誠走過來，看了看扎著口子的袋子，抽了一下鼻子，立馬聞到蝦皮的味道。
陳遠航笑著點了點頭。
張誠扯開一個袋子的扎繩，伸手抓起一把，放在鼻子跟前聞了聞，又攤在掌心裡看，臉上表情從一開始的不解，漸漸變成了遲疑，最後變成了一種不太確定的驚訝。
「這好像是紅毛蝦？」
張誠有點遲疑，抬頭看著陳遠航，不知道自己說得對不對。
「是紅毛蝦。野生的。」
陳遠航看了張誠一眼，豎起大拇指。在一德路，能憑肉眼就認出紅毛蝦的人，不會超過五個。
張誠算一個。
「野生紅毛蝦？真的是這玩意？這東西多少年沒在市場上見過了！」
張誠眼睛一下瞪大。
「一般人不懂，乍一看，當成不新鮮的普通蝦皮了。」
陳遠航有點得意。
紅毛蝦不是蝦的品種，是毛蝦里的一個野生小種群。
只生活在東海特定海域的鹹淡水交匯處，活動水深在三十到五十米之間，靠吃深水區的浮游藻類和微型甲殼類為生。
這種蝦的蝦殼天生就是鐵紅色的，體內蝦青素含量比普通毛蝦高出三到五倍。
什麼是蝦青素？
這可是天然鮮味物質的富集劑。
普通毛蝦曬出來的蝦皮，味道是鮮的。
但紅毛蝦曬出來的蝦皮，味道是鮮甜的，帶著一股極細微的回甘，這就是蝦青素在曬制過程中轉化出來的獨特風味。
這種蝦皮，乾貨行當里有個專門的名字，叫「紅金」。
真正的老行家在市場上看到它，都是不動聲色地全部吃下，以數倍甚至十倍的價格轉給那些識貨的高端酒樓。
這玩意的產量太少，一年下來未必能碰上一批。
今天幸虧自己留了一下心眼，王峰說這事情的時候自己去看了一眼，要不可能得錯過了。