第96章 想吃烤豬蹄了是吧
第96章 想吃烤豬蹄了是吧
劉梅回過神來，看了看他：「真沒事？」
「真沒事。」
「你確定？「劉梅又看了一眼後廚的方向，「那東西看著嚇人倒怪的。」
「你放心。「吳鋒伸手去拉她，「跟我進去看看就明白了。」
劉蘭死死拽著劉梅的胳膊不撒手：「姐你別去！」
吳鋒哭笑不得：「你們放心吧，真炸了我在前面頂著。」
劉梅立馬騰出手來，在他胳膊上拍了兩下：「別說這話！」
「行行行。「吳鋒舉起雙手，「你倆放心就是了，這東西有安全閥的，壓力大了自己會放氣。跟我來。」
他轉身往後廚走。劉梅猶豫了一下，掰開劉蘭的手，跟了上去。劉蘭站在原地，咬了咬牙，也跟上了。兩個孩子好奇地跟在最後面，被劉梅攏到身後。
後廚里，高壓鍋依然滋滋地響著，白汽細細地從閥門邊上噴出來，在灶台上方散成一團水霧。
吳鋒指了指那個閥門：「看見沒，這個就是安全閥。汽從這裡出來，鍋里的壓力就不會太大。什麼時候這個閥門不出氣了，還在火上燒著，那才危險。」
劉梅湊近看了看，點了點頭。
「要是真堵了，把火關了就沒事。等它涼了再開。「吳鋒說，「千萬記住，鍋還燙的時候不能硬掀蓋子，裡面還有壓力，一掀就炸。」
劉梅又點了點頭，這回看著是明白了。劉蘭還站在門口，離高壓鍋能有多遠有多遠。
兩個孩子倒是不知道怕，從劉梅腿後面鑽出來，好奇地伸手想去摸鍋。
「哎！「吳鋒一把將兩隻小手攔住了，「鍋能隨便摸嗎？不知道燙啊？想吃烤豬蹄了是吧？」
兩個孩子小腦袋轉了轉。
彤彤先開口：「想。」
泛汎也點點頭。
吳鋒把兩個孩子的小手抓起來，往他們自己嘴邊送：「來，吃吧，自己的豬蹄先啃一口。」
兩個孩子咯咯笑著把手縮回去了。
「行了。「吳鋒站起來，看了一眼灶上的高壓鍋，又看了一眼手錶，「估計還得響一會兒。你們看著點，我去冷庫拿花生。」
「你不在這兒守著啊？「劉蘭的聲音還帶著點顫。
「沒事，再二十分鐘拿下來放著就行了。「吳鋒走到門口，又回頭看了一眼劉蘭，「放心吧，這玩意是個好東西，以後你就知道了。」
吳鋒回來的時候劉蘭在前面坐著，時不時往裡看一眼，一副還是很擔心的樣子，他也沒辦法，等會好好教她們一下。
他看看表，差不多四十分鐘了。就進去把高壓鍋放到一邊，等它自己把氣放完。
這時候直接開始炸花生米，鍋里放瓣蒜也暫時不用管，這時候滷水也涼了，再把鴨貨放里泡上。
花生炸好了撈出來，再燒油開始炒。
抄完了，酒鬼花生出鍋，氣也放的差不多了。
他擰開高壓鍋蓋。一股白汽騰起來，香味跟著往臉上撲。拿筷子往牛窩骨上一戳，筷子直接投過去了。筋已經燉的很軟了，半透明的，顫顫巍巍的。
四十分鐘。頂以前三個小時。
他把芥末盆揭開看了一眼。芥末糊顏色比剛才深了，湊近一聞，那股子沖味開始往外冒了，直往鼻子裡鑽。差不多發起來了。
接下來做芥末菠菜雞絲。
菠菜焯水過涼，攥干，切成寸段。雞胸肉冷水下鍋，擱兩片姜，煮到筷子能扎透，也就干來分鐘。撈出來涼水裡晾著。
等雞肉涼的功夫，他把白菜土豆片炒了。大鐵鍋燒熱，挖一勺豬油。土豆片下鍋，攤開，不動它。等底面煎黃了再翻。兩面都起了焦斑，盛出來。鍋里再補點油，五花肉片煸到出油，蒜末熗鍋，白菜倒進去大火快炒。白菜微軟了，土豆片回鍋，撒鹽，淋醬油。翻兩翻，油光裹滿了每一片。撒蒜末出鍋。
滿滿一大盆。
然後把大鍋蓋掀開，酸香撲鼻，幾塊肉用筷子一紮就透，直接挑出來。
放在案板上，用筷子按著切成片，不然太燙了。
劉蘭在廚房門口看見高壓鍋打開了，也不怕了，進來捏起一片五花肉扔進嘴裡。
「嗯..真香。」又抓了點花生吃著。
雞肉差不多涼了。吳鋒洗洗手手，順著紋路把雞胸肉撕成細絲。白生生的，一絲一絲碼在盆里，然後把菠菜也放進去。
盆里里擱蒜泥、鹽、味精、白糖、醬油、米醋、香油、辣椒油。最後舀了一勺發好的芥末糊放進去，筷子從底下往上翻，抖著翻拌均勻。
菠菜翠綠，雞絲雪白，料汁微黃，擱在盤裡乾乾淨淨的。
他夾了一筷子。菠菜清爽，雞絲嫩而不柴。然後那股子衝勁上來了，從舌根往鼻子眼竄。
就是這個勁兒。
大鍋里，酸菜還在翻著小泡。撒上鹽和味精，攪勻出鍋，分成三盆，把切好的五花肉鋪在上面。
他看了一眼牆上的鐘。四點多了。工人差不多該來吃飯了。
正說著，店門被推開了。王玉梅走了進來，袖子還卷著，像是做好了幹活的準備。
「玉梅姐來啦。」劉蘭從廚房門口探出頭。
吳鋒想了想，朝她們招招手：「正好，你們仨都過來，我給你們講講這高壓鍋的用法。省得回頭我一不在，你們又嚇得腿軟。」
劉蘭臉一紅，嘟囔了一句：「那不是以前沒見過嘛。」
王玉梅不明所以，劉梅湊過去低聲跟她說了兩句。王玉梅聽完，看了看灶台上那個圓滾滾的鐵傢伙，眼神里也多了幾分小心。
三個人站成一排，離高壓鍋兩步遠。兩個孩子也從桌邊跑過來，一左一右蹲在劉梅腳邊，仰著小臉認真聽著。
「高壓鍋這東西，關鍵就一個道理。鍋里的汽有地方出，就沒事。汽出不來，就危險。」吳鋒指了指蓋子上的閥門，「這個閥門就是出氣用的。只要它在響，就說明裡面的汽在往外走，壓力不會太大。什麼時候閥門不響了，火還燒著，那才要趕緊把火撤了。
「撤了就沒事了？」劉梅問。
「對。火撤了之後放著別動，離遠點，等它自己涼下來就行。「吳鋒加重了語氣，「最要緊的一條。一定要氣放完了，再開蓋子。還有壓力的時候，千萬別想著打開。
「，三個人同時點了點頭。
劉梅回過神來，看了看他：「真沒事？」
「真沒事。」
「你確定？「劉梅又看了一眼後廚的方向，「那東西看著嚇人倒怪的。」
「你放心。「吳鋒伸手去拉她，「跟我進去看看就明白了。」
劉蘭死死拽著劉梅的胳膊不撒手：「姐你別去！」
吳鋒哭笑不得：「你們放心吧，真炸了我在前面頂著。」
劉梅立馬騰出手來，在他胳膊上拍了兩下：「別說這話！」
「行行行。「吳鋒舉起雙手，「你倆放心就是了，這東西有安全閥的，壓力大了自己會放氣。跟我來。」
他轉身往後廚走。劉梅猶豫了一下，掰開劉蘭的手，跟了上去。劉蘭站在原地，咬了咬牙，也跟上了。兩個孩子好奇地跟在最後面，被劉梅攏到身後。
後廚里，高壓鍋依然滋滋地響著，白汽細細地從閥門邊上噴出來，在灶台上方散成一團水霧。
吳鋒指了指那個閥門：「看見沒，這個就是安全閥。汽從這裡出來，鍋里的壓力就不會太大。什麼時候這個閥門不出氣了，還在火上燒著，那才危險。」
劉梅湊近看了看，點了點頭。
「要是真堵了，把火關了就沒事。等它涼了再開。「吳鋒說，「千萬記住，鍋還燙的時候不能硬掀蓋子，裡面還有壓力，一掀就炸。」
劉梅又點了點頭，這回看著是明白了。劉蘭還站在門口，離高壓鍋能有多遠有多遠。
兩個孩子倒是不知道怕，從劉梅腿後面鑽出來，好奇地伸手想去摸鍋。
「哎！「吳鋒一把將兩隻小手攔住了，「鍋能隨便摸嗎？不知道燙啊？想吃烤豬蹄了是吧？」
兩個孩子小腦袋轉了轉。
彤彤先開口：「想。」
泛汎也點點頭。
吳鋒把兩個孩子的小手抓起來，往他們自己嘴邊送：「來，吃吧，自己的豬蹄先啃一口。」
兩個孩子咯咯笑著把手縮回去了。
「行了。「吳鋒站起來，看了一眼灶上的高壓鍋，又看了一眼手錶，「估計還得響一會兒。你們看著點，我去冷庫拿花生。」
「你不在這兒守著啊？「劉蘭的聲音還帶著點顫。
「沒事，再二十分鐘拿下來放著就行了。「吳鋒走到門口，又回頭看了一眼劉蘭，「放心吧，這玩意是個好東西，以後你就知道了。」
吳鋒回來的時候劉蘭在前面坐著，時不時往裡看一眼，一副還是很擔心的樣子，他也沒辦法，等會好好教她們一下。
他看看表，差不多四十分鐘了。就進去把高壓鍋放到一邊，等它自己把氣放完。
這時候直接開始炸花生米，鍋里放瓣蒜也暫時不用管，這時候滷水也涼了，再把鴨貨放里泡上。
花生炸好了撈出來，再燒油開始炒。
抄完了，酒鬼花生出鍋，氣也放的差不多了。
他擰開高壓鍋蓋。一股白汽騰起來，香味跟著往臉上撲。拿筷子往牛窩骨上一戳，筷子直接投過去了。筋已經燉的很軟了，半透明的，顫顫巍巍的。
四十分鐘。頂以前三個小時。
他把芥末盆揭開看了一眼。芥末糊顏色比剛才深了，湊近一聞，那股子沖味開始往外冒了，直往鼻子裡鑽。差不多發起來了。
接下來做芥末菠菜雞絲。
菠菜焯水過涼，攥干，切成寸段。雞胸肉冷水下鍋，擱兩片姜，煮到筷子能扎透，也就干來分鐘。撈出來涼水裡晾著。
等雞肉涼的功夫，他把白菜土豆片炒了。大鐵鍋燒熱，挖一勺豬油。土豆片下鍋，攤開，不動它。等底面煎黃了再翻。兩面都起了焦斑，盛出來。鍋里再補點油，五花肉片煸到出油，蒜末熗鍋，白菜倒進去大火快炒。白菜微軟了，土豆片回鍋，撒鹽，淋醬油。翻兩翻，油光裹滿了每一片。撒蒜末出鍋。
滿滿一大盆。
然後把大鍋蓋掀開，酸香撲鼻，幾塊肉用筷子一紮就透，直接挑出來。
放在案板上，用筷子按著切成片，不然太燙了。
劉蘭在廚房門口看見高壓鍋打開了，也不怕了，進來捏起一片五花肉扔進嘴裡。
「嗯..真香。」又抓了點花生吃著。
雞肉差不多涼了。吳鋒洗洗手手，順著紋路把雞胸肉撕成細絲。白生生的，一絲一絲碼在盆里，然後把菠菜也放進去。
盆里里擱蒜泥、鹽、味精、白糖、醬油、米醋、香油、辣椒油。最後舀了一勺發好的芥末糊放進去，筷子從底下往上翻，抖著翻拌均勻。
菠菜翠綠，雞絲雪白，料汁微黃，擱在盤裡乾乾淨淨的。
他夾了一筷子。菠菜清爽，雞絲嫩而不柴。然後那股子衝勁上來了，從舌根往鼻子眼竄。
就是這個勁兒。
大鍋里，酸菜還在翻著小泡。撒上鹽和味精，攪勻出鍋，分成三盆，把切好的五花肉鋪在上面。
他看了一眼牆上的鐘。四點多了。工人差不多該來吃飯了。
正說著，店門被推開了。王玉梅走了進來，袖子還卷著，像是做好了幹活的準備。
「玉梅姐來啦。」劉蘭從廚房門口探出頭。
吳鋒想了想，朝她們招招手：「正好，你們仨都過來，我給你們講講這高壓鍋的用法。省得回頭我一不在，你們又嚇得腿軟。」
劉蘭臉一紅，嘟囔了一句：「那不是以前沒見過嘛。」
王玉梅不明所以，劉梅湊過去低聲跟她說了兩句。王玉梅聽完，看了看灶台上那個圓滾滾的鐵傢伙，眼神里也多了幾分小心。
三個人站成一排，離高壓鍋兩步遠。兩個孩子也從桌邊跑過來，一左一右蹲在劉梅腳邊，仰著小臉認真聽著。
「高壓鍋這東西，關鍵就一個道理。鍋里的汽有地方出，就沒事。汽出不來，就危險。」吳鋒指了指蓋子上的閥門，「這個閥門就是出氣用的。只要它在響，就說明裡面的汽在往外走，壓力不會太大。什麼時候閥門不響了，火還燒著，那才要趕緊把火撤了。
「撤了就沒事了？」劉梅問。
「對。火撤了之後放著別動，離遠點，等它自己涼下來就行。「吳鋒加重了語氣，「最要緊的一條。一定要氣放完了，再開蓋子。還有壓力的時候，千萬別想著打開。
「，三個人同時點了點頭。