第95章 要爆炸了！快跑！
第95章 要爆炸了！快跑！
售貨員從櫃檯底下翻出一個大罐子，綠色標籤，上面印著「芥末面「三個字。
「一塊錢一斤，按兩稱也行，你要多少？」
「那來一斤吧。」
吳鋒付了錢，拿著芥末粉往回走。
回到店裡，他得先把芥末發上，不然晚上還吃不上。
他買的是黃芥末粉，芥菜籽磨的，跟後來市面上那種綠管青芥辣不是一回事。青芥辣那是辣根做的。黃芥末是本土品種，顏色黃，聞著有股子堅果味兒。這東西不醒發直接拌也能吃，就是沒啥辣味。還是得發。
黃芥末不是青芥辣，不是辣根，也不是山葵，很多人都分不清區別。
之所以後來買的芥末都叫青芥辣，辣根之類的，因為它本體就叫辣根。而這種植物屬於歐洲引進品種，跟壽司和小鬼子一點關係沒有。
長得跟小樹根差不多，耐旱，耐高溫，種個大半年就能收了。
鬼島的本土品種叫山葵，需要高海拔，高濕度，低溫環境種植，周期要一年半左右，引進了成本也很高。
但反直覺的一點是，辣根要比山葵刺激程度更高。
所以賣的成品山葵醬還是要加一點辣根的，像一些熱狗漢堡里的黃芥醬，炸雞用的蜂蜜芥末醬等等就是本土的黃芥末做的。
如果要按刺激度排序的話，由輕到重應該是現磨山葵、現磨辣根、黃芥末、山葵醬、
辣根醬和青芥辣。
後面兩個其實都是添加了東西的。因為前面三種加起來都沒有這兩種刺激，但有人就是喜歡這種刺激的，沒辦法，別當成山葵買就行。
黃芥末粉醒發也很簡單。
他拿個小盆，倒了半袋芥末粉進去。水燒開了擱一邊晾著，滾水直接沖就容易燙死，發得慢。等水溫降到八九十度，先往粉里加一勺白醋、一撮白糖，再把水倒進去，拿筷子順一個方向攪。攪到沒有乾粉了，糊糊的，蓋上蓋兒。
水溫高會減少芥末粉本身帶的苦味，但也會減緩醒發速度，所以這樣醒發時間就長，至少四五個小時到一天比較好。
他把小盆擱在灶台邊上，那個位置最暖和。
行了，發著吧。
接下來該試試高壓鍋。
他把牛窩骨從盆里撈出來，直接擱高壓鍋里，加水沒過骨頭。坐上火，水開了有點沫子，拿勺子撇乾淨。蓋上蓋子，頂上那個小閥門咔噠一聲扣上。火擰到最小，從閥門開始轉算時間。
他看了一眼手錶，記了下時間，小火壓四十分鐘就行。
高壓鍋在灶上滋滋地響著，白汽從閥門邊上細細地噴出來。他靠在方台上，忽然覺得有點清閒。
包子餡今天不用管了，明早上高壓鍋一壓就完事。排骨晚點燉也趕趟。
他把大米淘了泡上。又從牆角酸菜缸里撈了兩顆酸菜。酸菜一葉一葉片下來撕開，摞在案板上，再橫著切成細絲。片過的酸菜切出來不厚，吃著正好。切完攥干水分，團成兩個拳頭大的菜糰子。
鍋里添水，酸菜絲抖散了撒進去。五花肉不用切，整條擱進去，新鮮肉也不用焯水，直接燉就行，肉香全在湯里。燉酸菜這個事，想醇香點就先拿油炒一下再燉，酸味柔和。
直接燉就清爽些，酸味清冽。他今天圖省事，直接來。
添了點火，扔兩個八角，桂皮，蓋上蓋。這菜燉著就行了。
再切點土豆片和白菜片，切點肉炒個白菜土豆片，這倆菜都量大，再拌個芥末菠菜雞絲就行了，今天也不搞太複雜的。
炒白菜土豆片，東北家家都會的菜。但這菜有個竅門：土豆片先下鍋煎一下，煎到兩面焦黃，盛出來再炒肉和白菜，最后土豆片回鍋一翻。這樣土豆片外焦裡面，不碎不糊湯。
菜都備好了，米飯也泡到時候了，直接蒸上。
菜準備得差不多了，還得等一會幾再下鍋。他想著要不趁這功夫去廠冷庫把花生拿回來先炸了，但灶上燒著火，離不開人。
正琢磨著，店門被推開了。兩個孩子笑著跑進來，四條小腿噔噔噔的，劉梅和劉蘭跟在後面。
吳鋒一看正好：「你們來得巧，看著點火，我去冷庫拿花生。」
劉蘭答應一聲，腳已經往後廚邁了。尋思姐夫又做了什麼好吃的，趕緊去看看。她鑽進廚房，一眼就看見灶台上那個圓滾滾的鐵傢伙。
正是高壓鍋，蓋子上的小閥門正滋滋地往外噴著白汽，還一直發出響聲。
劉蘭愣了一下。
她忽然想起來之前聽人說過，高壓鍋這東西危險得很，裡面的汽憋不住就會炸。炸起來整個鍋蓋都能掀翻，把灶台炸塌了都是輕的。
她盯著那個滋滋響的閥門，腿肚子開始發軟。想喊喊不出來，嗓子眼像被什麼堵住了。想跑，腿不聽使喚，一挪步差點跪下去。她扶著牆，一步一蹭地往外挪，出了後廚門口回頭看了一下。
還好，還沒炸。
鬆了口氣，然後聲音終於衝出來了。
「姐！姐夫！高壓鍋要爆炸了！快跑！」
她一頭撲向劉梅，把劉梅撞得後退了兩步。劉梅還沒反應過來，被她死死抱住。
兩個孩子本來在桌邊玩，被這一嗓子嚇了一跳。泛汎先跟著喊了起來：「啊啊啊啊，要爆炸了！要爆炸了！」彤彤也跟著喊，喊了兩聲突然停下來，拽住劉蘭的褲腿，仰著小臉看著她。
「小姨，高壓鍋是什麼啊？」
吳鋒已經衝進廚房了。
高壓鍋好好地蹲在灶上，閥門滋滋噴著白汽，火苗舔著鍋底，一切正常。他站在灶台前看了兩秒，確認沒事，轉身走回大廳。
「你一驚一乍的幹啥？嚇我一跳。」
劉蘭還抱著劉梅不撒手：「那高壓鍋滋滋響，一聽就是憋不住要炸了！我聽人說過，炸起來房子都能掀一半。咱們快跑吧！」
吳鋒張了張嘴，一時不知道該說什麼好。他看了看劉梅，劉梅臉上也有點發白。
「那滋滋響是正常的。「他放慢了語氣，「閥門出氣才沒事，不出氣了才危險。那說明閥門堵了，裡面壓力憋著出不來。
」，
售貨員從櫃檯底下翻出一個大罐子，綠色標籤，上面印著「芥末面「三個字。
「一塊錢一斤，按兩稱也行，你要多少？」
「那來一斤吧。」
吳鋒付了錢，拿著芥末粉往回走。
回到店裡，他得先把芥末發上，不然晚上還吃不上。
他買的是黃芥末粉，芥菜籽磨的，跟後來市面上那種綠管青芥辣不是一回事。青芥辣那是辣根做的。黃芥末是本土品種，顏色黃，聞著有股子堅果味兒。這東西不醒發直接拌也能吃，就是沒啥辣味。還是得發。
黃芥末不是青芥辣，不是辣根，也不是山葵，很多人都分不清區別。
之所以後來買的芥末都叫青芥辣，辣根之類的，因為它本體就叫辣根。而這種植物屬於歐洲引進品種，跟壽司和小鬼子一點關係沒有。
長得跟小樹根差不多，耐旱，耐高溫，種個大半年就能收了。
鬼島的本土品種叫山葵，需要高海拔，高濕度，低溫環境種植，周期要一年半左右，引進了成本也很高。
但反直覺的一點是，辣根要比山葵刺激程度更高。
所以賣的成品山葵醬還是要加一點辣根的，像一些熱狗漢堡里的黃芥醬，炸雞用的蜂蜜芥末醬等等就是本土的黃芥末做的。
如果要按刺激度排序的話，由輕到重應該是現磨山葵、現磨辣根、黃芥末、山葵醬、
辣根醬和青芥辣。
後面兩個其實都是添加了東西的。因為前面三種加起來都沒有這兩種刺激，但有人就是喜歡這種刺激的，沒辦法，別當成山葵買就行。
黃芥末粉醒發也很簡單。
他拿個小盆，倒了半袋芥末粉進去。水燒開了擱一邊晾著，滾水直接沖就容易燙死，發得慢。等水溫降到八九十度，先往粉里加一勺白醋、一撮白糖，再把水倒進去，拿筷子順一個方向攪。攪到沒有乾粉了，糊糊的，蓋上蓋兒。
水溫高會減少芥末粉本身帶的苦味，但也會減緩醒發速度，所以這樣醒發時間就長，至少四五個小時到一天比較好。
他把小盆擱在灶台邊上，那個位置最暖和。
行了，發著吧。
接下來該試試高壓鍋。
他把牛窩骨從盆里撈出來，直接擱高壓鍋里，加水沒過骨頭。坐上火，水開了有點沫子，拿勺子撇乾淨。蓋上蓋子，頂上那個小閥門咔噠一聲扣上。火擰到最小，從閥門開始轉算時間。
他看了一眼手錶，記了下時間，小火壓四十分鐘就行。
高壓鍋在灶上滋滋地響著，白汽從閥門邊上細細地噴出來。他靠在方台上，忽然覺得有點清閒。
包子餡今天不用管了，明早上高壓鍋一壓就完事。排骨晚點燉也趕趟。
他把大米淘了泡上。又從牆角酸菜缸里撈了兩顆酸菜。酸菜一葉一葉片下來撕開，摞在案板上，再橫著切成細絲。片過的酸菜切出來不厚，吃著正好。切完攥干水分，團成兩個拳頭大的菜糰子。
鍋里添水，酸菜絲抖散了撒進去。五花肉不用切，整條擱進去，新鮮肉也不用焯水，直接燉就行，肉香全在湯里。燉酸菜這個事，想醇香點就先拿油炒一下再燉，酸味柔和。
直接燉就清爽些，酸味清冽。他今天圖省事，直接來。
添了點火，扔兩個八角，桂皮，蓋上蓋。這菜燉著就行了。
再切點土豆片和白菜片，切點肉炒個白菜土豆片，這倆菜都量大，再拌個芥末菠菜雞絲就行了，今天也不搞太複雜的。
炒白菜土豆片，東北家家都會的菜。但這菜有個竅門：土豆片先下鍋煎一下，煎到兩面焦黃，盛出來再炒肉和白菜，最后土豆片回鍋一翻。這樣土豆片外焦裡面，不碎不糊湯。
菜都備好了，米飯也泡到時候了，直接蒸上。
菜準備得差不多了，還得等一會幾再下鍋。他想著要不趁這功夫去廠冷庫把花生拿回來先炸了，但灶上燒著火，離不開人。
正琢磨著，店門被推開了。兩個孩子笑著跑進來，四條小腿噔噔噔的，劉梅和劉蘭跟在後面。
吳鋒一看正好：「你們來得巧，看著點火，我去冷庫拿花生。」
劉蘭答應一聲，腳已經往後廚邁了。尋思姐夫又做了什麼好吃的，趕緊去看看。她鑽進廚房，一眼就看見灶台上那個圓滾滾的鐵傢伙。
正是高壓鍋，蓋子上的小閥門正滋滋地往外噴著白汽，還一直發出響聲。
劉蘭愣了一下。
她忽然想起來之前聽人說過，高壓鍋這東西危險得很，裡面的汽憋不住就會炸。炸起來整個鍋蓋都能掀翻，把灶台炸塌了都是輕的。
她盯著那個滋滋響的閥門，腿肚子開始發軟。想喊喊不出來，嗓子眼像被什麼堵住了。想跑，腿不聽使喚，一挪步差點跪下去。她扶著牆，一步一蹭地往外挪，出了後廚門口回頭看了一下。
還好，還沒炸。
鬆了口氣，然後聲音終於衝出來了。
「姐！姐夫！高壓鍋要爆炸了！快跑！」
她一頭撲向劉梅，把劉梅撞得後退了兩步。劉梅還沒反應過來，被她死死抱住。
兩個孩子本來在桌邊玩，被這一嗓子嚇了一跳。泛汎先跟著喊了起來：「啊啊啊啊，要爆炸了！要爆炸了！」彤彤也跟著喊，喊了兩聲突然停下來，拽住劉蘭的褲腿，仰著小臉看著她。
「小姨，高壓鍋是什麼啊？」
吳鋒已經衝進廚房了。
高壓鍋好好地蹲在灶上，閥門滋滋噴著白汽，火苗舔著鍋底，一切正常。他站在灶台前看了兩秒，確認沒事，轉身走回大廳。
「你一驚一乍的幹啥？嚇我一跳。」
劉蘭還抱著劉梅不撒手：「那高壓鍋滋滋響，一聽就是憋不住要炸了！我聽人說過，炸起來房子都能掀一半。咱們快跑吧！」
吳鋒張了張嘴，一時不知道該說什麼好。他看了看劉梅，劉梅臉上也有點發白。
「那滋滋響是正常的。「他放慢了語氣，「閥門出氣才沒事，不出氣了才危險。那說明閥門堵了，裡面壓力憋著出不來。
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